清腸胃料理 美味高纖
12 Feb 07:00 AM

春節期間不忌口，過完年身體往往也胖了一圈。年假結束前，不妨試試僑光科技大學餐飲系助理教授林森湖設計的清腸胃料理，運用高纖蔬果入菜，不但美味不減，還有助胃腸蠕動和消化。
報導╱陳靜萍
攝影╱陳逸宏

【紫蘇梅香地瓜】

材料：
地瓜300g、紫蘇梅肉碎30g、日本紫蘇葉15片
準備：
5片紫蘇葉切絲。

1壓泥

地瓜去皮蒸熟，趁熱壓成泥。

2拌勻

紫蘇葉與地瓜泥、紫蘇梅碎拌勻，分10等份。

塑形

以保鮮膜塑圓球，鋪紫蘇葉上，以份量外梅肉裝飾。

【茶葉沙拉】

材料：
日本壽司嫩薑250g、茶葉10g，花生碎、芝麻、南瓜子、乾辣椒、炸紅蔥各125g，羅蔓葉10片
準備：
花生、芝麻、南瓜子烤香，乾辣椒炒香後切碎。

1醃漬

嫩薑切碎，加泡開的茶葉醃1夜。

2拌料

堅果食材、乾椒、紅蔥、茶葉、嫩薑拌勻，以羅蔓葉包起。

【蜂蜜優格蔬果卷】

材料：
綜合生菜160g、薄荷葉10g，鳳梨、蘋果、小黃瓜及花生碎各30g，無糖優格90g、蜂蜜15g、越南春卷皮6片
準備：
薄荷葉、水果及小黃瓜均切細條狀、春卷皮噴水浸濕。

1調醬

蜂蜜加優格攪拌均勻拌成醬汁。

2捲起

春卷皮上鋪水果、生菜、薄荷、黃瓜，淋醬後捲起。

【本日料理手】越南春卷 包好盡快食用

茶葉沙拉中加一點嫩薑，可以增添咀嚼時的口感，還能中和茶葉略帶的澀味。而林森湖也提醒，蜂蜜優格蔬果卷包好之後要盡快食用，他說：「越南春卷皮的水分容易散失，若沒有馬上吃要用保鮮膜包起來，以免變乾硬影響口感。」

協助拍攝╱僑光科技大學 (04)2701-6855

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