松露起司 古巴三明治 麵包酥 餡香濃
23 Feb 07:00 AM

餐酒館Borracho&wok由常上節目做菜的型男主廚小剛陳偉剛所開設，不僅有各式的鐵鍋料理，店裡酒品也是小剛所精選，此外，口味道地的古巴三明治，也讓不少客人都慕名而來，一嘗美味。
報導╱孫守萱
攝影╱高凱新

若在東區想找能與好友小酌、用餐的去處，不妨試這間由型男主廚小剛陳偉剛所開設的Borracho&wok。小剛受電影《五星主廚快餐車》啟發，一心想做出可口的古巴三明治。他告訴我，三明治好吃的條件除餡料外，麵包也不容忽視。我嘗了松露起司口味，拖鞋麵包夾澳洲沙朗牛肉，一口咬下，麵包發出卡滋的聲響，松露美乃滋的香氣在口中迴盪，最關鍵的美味祕訣就是起司，「我在其中加入3種起司，分別為切達、葛瑞爾和馬茲瑞拉，讓風味更飽和、更有層次。」小剛說。

4點至5點半 僅供飲品

西班牙鐵鍋燉飯也是這裡的招牌，馬糞海膽烏賊鐵鍋飯以生米加入高湯、墨魚汁煮熟，起鍋前會蓋上錫箔紙燜熟，讓米粒吸飽高湯，最後會產生一層焦香鍋巴。燉飯裡嘗得到滿滿的海鮮料、馬糞海膽，入口即化，不過得小心吸附墨魚汁的米粒，將嘴巴染得烏黑
要注意的是，中午與晚上的菜單不同，招牌古巴三明治等早午餐輕食類的料理，僅販售至下午16:00，且16:00至17:30為廚房的休息時間，店裡僅供應飲品，欲前往消費的顧客，可別撲空了。

馬糞海膽烏賊鐵鍋飯 880元
海膽入口即化，米飯吸附墨魚汁和高湯，彈牙爽口。美式炙燒牛排飯 349元
夏威夷特色料理，米飯中有長米和圓米讓口感更豐富。紅酒慢燉牛頰肉 380元
加了溫泉蛋，牛肉嘗來更滑嫩，入口即化。

---

自家製水牛城 雞柳條220元/4條
雞肉爽口，搭佐特製藍紋起司醬，濃郁滑順。花雕酒牧羊人派 320元
切開派皮，內餡由花雕酒、雞肉、茴香肉腸組成，酒香十分濃郁。

---

【假日限定套餐】古巴三明治瘋狂派對餐 內容好澎湃

超澎湃的派對套餐，除了可嘗到4份起司口味的古巴三明治，還有紅酒燉牛頰肉、墨西哥燉豬肉、酸辣手撕雞、超濃牽絲起司鍋、番紅花海鮮烘蛋、蘋果醋紫燉高麗菜、起司肉醬炸薯條等多樣料理和飲品，每款份量約為1人份，以分食的概念，一次可嘗到店裡多款招牌料理。

【推薦酒品】分子氣泡酒 香甜炫目

分子氣泡酒經過晃動後，原先澄澈透亮的酒體會產生大量的分子氣泡，在瓶中來回穿梭，看起來璀璨炫麗，視覺效果十分搶眼。以麝香葡萄莫斯卡托釀製，利用自然發酵和低溫控制保持氣泡酒的品質，嘗來有淡淡的柑橘果香和蜂蜜的甜味。

OLIA ROBLE 香氣誘人

陳偉剛推薦這款2010年的西班牙奔牛特選紅酒，是以紅葡萄釀製而成。入口後有著黑莓和櫻桃的香氣，尾韻則有淡淡的菸草香和煙燻的氣味，迷人的風味搭配牛肉料理十分合適。

【美味路標】

台北市忠孝東路4段223巷10弄7號
(02)2752-3151
周日~四11:30~23:00
周五~六11:30~00:30
M、V 無休 附近不易停車

酒後不開車 安全有保障

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

牛肉鍋 酸菜魚 麻辣酸香 各有千秋
23 Feb 07:00 AM

家住重慶的汪忠榮，原是美術老師，嫁來台灣後以家鄉味做為營生絕活，做法沿襲媽媽，味道如實呈現重慶的麻、辣、鮮、香，唯一改變是將辣分為大、中、小辣，讓不能吃太辣的人也能享受川味兒。
報導╱廖玉如
攝影╱黃天佑

汪忠榮27歲前都住在重慶市區，四川美術學院畢業後，被分發到成都教了9年書，她說：「我覺得重慶人擅長創作，四川人則把重慶人做的菜加以改良、精緻化，像口水雞、辣子雞、水煮魚都是重慶人做出來的，成都人再精進它。」口味上，四川與重慶人的差別不大，吃辣一樣不分四季，即使是像火爐一樣的熱天，打著赤膊也要吃辣，真要細分，就是四川人做得溫和些，重慶口味較重些，重油、重香、重辣。
店內使用的辣椒油、花椒油、泡椒、泡薑、泡野山椒、酸菜及火鍋底料，汪忠榮全都自己做，樣樣都非常費工，光是火鍋底料就得把辣椒先煮軟、打碎，再加10幾種香料粉、郫縣紅油豆瓣、陳年老豆瓣、草果、桂皮等20多種中藥材炒製而成，除加入火鍋湯裡添味，更是水煮魚、乾鍋肥腸蝦美味的關鍵。

滑嫩牛肉的湯汁上浮著厚厚的辣油，汪忠榮告訴我：「麻辣鍋就是要7分油3分湯，涮出來的肉才會有醬香。」又說：「7上8下通常是指涮毛肚時，涮牛肉我覺得13下最剛好，於是我把店名取為十三涮。」肉用牛里肌、手工切片、略抓了蓮藕粉，涮13下後，嘗來滑嫩生香。

小辣不過癮 大辣才對味

酸菜魚、泡椒牛肉絲不但有發酵泡菜的酸勁，還有新鮮辣椒、朝天椒、花椒的麻辣勁，麻又比辣來得威猛，嘴唇彷彿打了麻針一樣。酸長豆酸中帶醃菜香，豆子嚼來有開胃的酸汁，肉末依重慶人喜愛炒得乾香，但對台灣人來說，略顯老柴。為台灣人調整的小辣，麻、辣指數不慍不火，對鍾愛辣味的我來說，大辣吃來才過癮。

水煮魚 400元/小
味道香多於麻辣，醬香雖濃，仍能吃出草魚的魚香。口水雞 380元/小
紅油豆瓣、辣椒油、花椒油、五香粉及青花椒香氣格外凸出。

---

泡椒牛肉絲 280元
辣椒香氣足、微酸，辣後勁狂飆，有火燒喉嚨的痛快感。肉末爆酸長豆 180元
長豆酸度與醃菜香贏得好評，肉末炒得乾香、富嚼勁。

---

【其他好菜】乾鍋肥腸蝦 料多豐盈

汪忠榮說：「乾鍋就是要吃醬味，食材要煸得乾香。」肥腸滷軟、煸乾逼油後，跟蝦子、紅油豆瓣、火鍋底料等合煸。肥腸Q、蝦子油香、馬鈴薯脆、芽菜吸納所有醬料的氣味，各有風味。

辣子雞 滿嘴花椒香

要在辣椒中找雞肉的辣子雞，辣椒與雞肉比例為2:1，汪忠榮說：「重慶人喜歡吃醬的香與汁，雞肉要用帶骨的、煸得乾一點，啃起來才好吃。」肉嚼來都是朝天椒與花椒味，麻辣涮嘴。

麻婆豆腐 麻辣帶勁

紅白分明的麻婆豆腐，重麻重辣也重香，辣有嗆鼻的強度，麻不僅帶勁，延燒威力也很綿長，香由郫縣豆瓣醬及青花椒帶隊，將川菜的韻致體現得淋漓盡致。

四川涼麵 香氣豐富

現點現做，特別挑選較有Q度的陽春麵，佐麵拌醬融合青花椒、自製薑蒜水、醬油、糖、辣油與芝麻醬。麻辣度很溫馴、反倒是香氣十分豐盈，吃了會上癮。

【美味路標】

台中市豐原區惠陽街143號
(04)2520-8018 周一休
11:30~14:00、17:30~21:00
現金 附近有收費停車場

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

巨無霸牛排 40盎司引驚呼
23 Feb 07:00 AM

發源自台北三芝，主打美墨料理的邊界驛站，以40盎司超大牛排打響名氣，首次南下在台南安平開分店，來自美國的老闆Frank設計出香濃重口味的菜色，充滿道地美式德州風格。
報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲

看著那40盎司、超過1公斤的巨無霸牛排上桌，整桌的人都在驚呼。邊界驛站老闆Frank來自美國德州，他說：「德州牛仔精神就是豪邁，大口吃肉才過癮，40盎司沒有太誇張，美國當地都在挑戰72盎司了，不少老美可以自己一個人嗑完。」
40盎司牛排是沙朗部位，厚度超過3公分，以高溫火山岩燒烤出，外表質地酥嫩，切開後，看得到紅潤剖面滲著肉汁，嚼來軟嫩多汁，微微的焦香襯托出肉甜。

老闆Frank是美籍德州人，國語卻說得相當流利。比臉還要大的厚實牛排，忍不住讓人驚呼。

---

肉帶油筋 宜切小塊

這份大牛排售價不到2千元，不算太貴，還附墨西哥紅辣椒豆、馬鈴薯泥、薯條、玉米粒。尤其是香潤綿細的薯泥，滋味迷人涮嘴。附餐另可從沙拉加飲料或湯品、甜點之中3選1。
40盎司含附餐份量十足，建議可多人共享，但沙朗部位含有不少的細微油筋，Frank說：「建議切小塊入口，貪心一次塞太大塊就會嚼不爛。」
若同行的人不夠多，可選擇24盎司的紅屋丁骨牛排，可吃得到2個部位，紐約克的外圈帶點細緻油筋，略有咬勁但不乾澀；菲力則可單純感受軟嫩細緻的口感。建議靠近骨頭的肉因帶筋且較生，先不要品嘗，店家會將帶肉的丁骨回烤，烤過後，啃咬起來充滿豐富脂香。
至於漢堡，每份290元，但佐配的莎莎醬、辣椒、培根、蘑菇皆需另行加價勾選，看起來較麻煩，但也更有客製化的便利性。
這裡的菜色多元，口味偏濃重，份量也都不小，點餐時得好好斟酌衡量。

紅屋丁骨牛排 1580元/24盎司
吃得到紐約克與菲力2個部位，各具風味。美式豬肋排 580元
裹滿番茄、糖以及醋等調成的醬汁，香甜帶股燻香。招牌漢堡 290元+莎莎醬15元、泡菜15元、墨西哥辣椒15元、培根35元、蘑菇30元、起司片15元
烤到7分熟以上的漢堡排搭著配料，香爽豪氣。

---

熱蘋果派120元
酸甜燙口，搭配冰淇淋很對味。起司蛋糕120元
風味香濃，但吃來不會太濃膩。

---

【單點美墨菜】辣雞翅皮脆 沙拉爽脆

香辣雞翅是人氣最高的小點，以墨西哥辣椒醬與多種香料醃漬再炸熟，沒有厚厚的麵衣，嚼起來皮薄脆、肉質香嫩多汁，適中的辣度很適合下酒。
墨西哥沙拉則是將餅皮炸過後，鋪美生菜、莎莎醬等，拌勻後品嘗，爽脆又多汁。墨西哥雞肉卷則是將餅皮捲入煎香的雞肉、美生菜與起司絲再烤，並淋上酸奶醬與酪梨醬，微酸滋味可平衡濃膩感。

烤墨西哥雞肉卷 380元墨西哥沙拉 240元香辣雞翅 340元/8支

---

【美味路標】

台南市安平區安平路182號
(06)358-3840 11:30~21:00
無休 V、M 路邊有收費停車格

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.