煙花女 墨魚義大利麵 油潤噴香
02 Mar 07:00 AM

商學院出身、曾在台灣擔任近4年交易營業員的Kate，憑著對料理的熱忱，赴日本代官山的藍帶學校研習、並回台至餐廳擔任廚務工作。有感於台灣烹煮西式料理的費用不但過高又容易用不完，決定以減少食材浪費的概念，提供量少的食材供應平台。開幕近半年已吸引不少顧客上門。
報導╱林沛縈
攝影╱高大鈞

老闆Kate說：「店內陳列有近160種西式餐飲常用到的食材，全部都能少量購買，再也不用擔心整包用不完過期或浪費，這樣的煮食態度在國外也已蔚為風潮。」
曾歷練於樂沐等西餐廳的主廚佘玟霖說：「餐點以義法菜式為主軸，搭配店內食材運用，並依季節、約2~3周會不定時變換菜單。」我相當喜愛溫沙拉，拌入韓式辣粉、孜然、紅椒粉等的雞胸肉泥，捲成肉卷入味後，再利用舒肥法以約62度低溫煮1小時、切片，搭上與香菜、紅黃椒丁和炭烤蔬菜拌過的藜麥，不但雞肉吃來風味清爽不柴爛，藜麥還保留了些許咬感、炭烤蔬菜也清脆富香氣，一口吃下滋味和諧。

主廚佘玟霖搭配店內食材，並依季節變化菜單。依個人需求自助秤重的各式食材，採透明容器盛裝讓顧客一目了然。

---

限量供應 建議預訂

煙花女墨魚義大利麵則是用以杜蘭小麥粉製成的Baronia墨魚麵，和爆香過的橄欖油蒜末、烤番茄、番茄糊等拌炒到噴香，再點綴上帶微辣的煙燻紅椒粉與花枝、鮮蝦等，麵條具Q度的咬感有讓人回味的油汁酸香。裸市集的套餐午餐有3道菜、晚餐則有5道，由於採食材每日現購，沾醬、醬汁、鮮奶油、高湯等也都店內現製，僅接受預訂，賣完就沒有。現場想碰運氣嘗鮮的話恐怕會撲空，還是建議3天前預約較不掃興。

法式舒肥雞胸肉佐柳橙醬與豆苗沙拉 780元晚餐套餐菜色之一
柳橙醬以新鮮柳橙加香料煮到濃稠，雞肉細嫩鮮美。溫沙拉280元
雞肉清爽帶淡淡微辣，藜麥與烤蔬菜也很富咬感。五穀雜糧麵包佐自製堅果奶油
香料奶油120元/份
烤香打勻的堅果碎及羅勒等香草分別和奶油拌勻，佐麵包很美味。

---

野菇松露燉飯380元 午餐套餐菜色之一
米粒帶厚實的高湯鮮味，而松露醬和牛肝蕈等讓燉飯風味更添層次。烘蛋280元
混合鮮奶油、洋蔥、蒜頭和香菇，鋪上奶油起司與時蔬，口感很豐富。

---

【自製甜點】香蕉太妃糖派 軟甜誘人

包含在套餐中的甜點也是一絕，盛裝在玻璃罐中的香蕉太妃糖派，以壓碎的消化餅乾鋪底，拌上現打鮮奶油，再加上可可貝瑞巧克力碎和自製焦糖醬，建議一口挖到底品嘗多種食材交融的風味，讓人吃到最後一口還意猶未盡。另一款以法芙娜苦甜巧克力，搭配依思妮鮮奶油、奶油乳酪製成的巧克力生乳酪卷風味濃郁，搭上餐後茶很對味。

香蕉太妃糖派午晚餐套餐甜點選擇之一(不定期更換)巧克力生乳酪卷午晚餐套餐甜點選擇之一

---

【美味路標】

台北市民生東路4段75巷1號
(02)2719-8809
11:00~21:00
V、M、J 無休
附近有收費停車場

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

南義普利亞美食 餐酒相輝映
02 Mar 07:00 AM

金典酒店的蘿拉牛排館邀請來自義大利普利亞省(Puglia)的安東尼奧馬瑟林(Antonio Maselli)，推出包含6款經典酒、6道當地菜與甜點的套餐，酒香、美饌輝映出舌尖上的南義風情。
報導╱廖玉如
攝影╱黃天佑

普利亞位於義大利南部，是義大利麵食的發源地，也是義大利著名的4大葡萄酒產區，在這裡出生長大的安東尼奧對家鄉菜有著強大的使命感，推出的套餐會搭配76年歷史里維拉(Rivera)酒莊的招牌酒。
套餐第一道是布瑞塔起司搭全麥麵包，麵包質地紮實，擁有濃純的麥香。第2道菜是水管麵，紅醬以紅蝦頭熬製，香氣沁鼻，綠醬則是菜香濃郁的芥蘭菜汁。

貓耳麵 家鄉媽媽味

安東尼奧說：「家鄉媽媽們周日都會做貓耳麵跟小牛肉卷。」小牛肉卷以美國小犢牛肋眼片捲辛香料、蔬菜碎和起司，再以新鮮番茄醬燉煮，肉質香甜。貓耳麵則以燉肉卷的醬汁拌炒，軟Q好食。
主菜爐烤羊脊排選用紐西蘭小羔羊，經煎、燜烤再燜烤，軟嫩可口，充滿洋蔥、番茄、洋芋的甜味。壓軸的杏仁蛋糕是普利亞傳統點心，完全沒有麵粉跟牛奶，口感蓬鬆濕潤，散發杏仁及檸檬香氣，甜而不膩。但餐會供應至3/20，想嘗鮮最好先訂位以免抱憾。

以下皆為2800元套餐菜色

布瑞塔起司搭全麥麵包
白起司口感彈嫩，麵包的麥香十分凸出。普利亞爐烤羊脊肉
小羔羊肉嘗來軟嫩沁香，調味清爽。

---

起司盤
包含帕芙隆、布里、藍紋、葛瑞亞等起司。普利亞風味杏仁蛋糕
鬆軟香濃，非常爽口。

---

里維拉粉紅酒2800元套餐餐酒之一
帶有莓果香氣，充滿果香。崔斯科紅酒2800元套餐餐酒之一
以兩個產區的Primitivo葡萄釀製。法爾康紅酒2800元套餐餐酒之一
在橡木桶熟成14個月以上，風味濃郁。

---

【春季套餐】道道清爽有味

新推出的春季饗宴套餐要價1880元，風味清爽無負擔，開胃菜有2卷以八角、花椒醃漬的鮭魚卷。沙拉以櫻花蝦搭配日式橙醋及半熟蛋，熱前菜則以裹了羅勒麵包粉過炸的厚岸生蠔搭油封番茄、櫛瓜花等。主菜有澳洲M5和牛及海鮮2種選擇，我吃到了半煎炸再烤過的日本甘鯛，魚鱗為鬆軟的魚肉增加了酥脆感。

輕漬鮮鮭魚佐開心果奶油醬1880元春季饗宴套餐菜色之一水晶蛋沙拉佐櫻花蝦醬汁1880元春季饗宴套餐菜色之一酥煎日本甘鯛搭海鮮汁1880元春季饗宴套餐菜色之一

---

【美味路標】

台中市健行路1049號12樓(金典酒店)
(04)2328-8000
11:30~14:30 18:00~21:30
V、M、J、AE 無休
附免費停車場 需加10%服務費

酒後不開車 安全有保障

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

咖啡雙重奏 冷熱交迭 有食趣
02 Mar 07:00 AM

高雄THOMAS CHIEN法國料理旗下的LA ONE café去年夏天推出元素、層次與口感都很豐富的冰淇淋，最近進一步賣起外帶盒裝的雪霜與冰淇淋，滋味輕盈不膩，即使春日微寒，嘗來也別有一番幸福感。
報導╱顏怡今
攝影╱林宏洲

高雄LA ONE café甜點主廚鄭雅馨選用不少好食材，像是法國Isigny鮮奶油和奶油等，頗受好評的荔枝冰淇淋是將新鮮玉荷包剝殼、去籽後打成果泥，再加鮮奶油製成。鄭雅馨說：「為了提升玉荷包的香氣，冰淇淋裡的果泥含量高達60%。」
而鳳梨紅茶荔枝冰淇淋是將荔枝冰淇淋搭配紅茶剉冰和蜜漬焦糖鳳梨丁、風乾鳳梨片等，荔枝香氣清雅不濃豔，氣味清新。除了化口的冰淇淋，還有帶茶香的紅茶剉冰，加上鳳梨的酸甜味，交疊出豐盛的層次感。
另一款咖啡雙重奏冰淇淋則以香草冰淇淋為基底，搭配咖啡剉冰和義式濃縮咖啡，因冰淇淋加了馬達加斯加香草莢，因此帶著一點一點的小黑點，奶香柔順，香氣自然，淋上熱熱的咖啡，呈現冷熱交融的食趣。

甜點主廚鄭雅馨表示冰淇淋皆少量製作，避免冷凍太久影響口感。冷藏櫃裡有各式甜點與外帶盒裝冰淇淋。

---

產量有限 口味常缺

LA ONE café現在也有推出外帶盒裝的雪霜和冰淇淋。我很喜歡話梅白蜜桃口味，是利用話梅的香氣與酸味增添風味，綿細化口的雪霜裡還吃得到話梅果肉。另外，覆盆子雪霜是餐廳之前舉辦米其林餐宴時，法國主廚Pierre Gagnaire帶來的配方，雪霜的果泥含量超過50%，並以葡萄糖粉替代部分砂糖，不甜膩且果香自然柔順。
外帶盒裝雪霜與冰淇淋口味有9款，各製作約20盒，賣完才再生產下一批，所以不見得買得到想要的口味。

鳳梨紅茶荔枝冰淇淋200元
荔枝香氣輕盈，搭紅茶剉冰吃來很舒爽。覆盆子100元
果泥含量超過50%，吃起來不甜膩。

---

檸香草莓 90元
草莓搭配黃檸檬果泥，很有層次感。話梅白蜜桃 90元
話梅果肉拌入白桃雪霜，吃得到話梅果肉。

---

法芙娜加勒比海巧克力 100元
以66%巧克力製作，可可香氣濃郁。焦糖杏仁 90元
加自製的焦糖杏仁碎粒，口感豐富。

---

【乳酪蛋糕】乳酪香氣濃 滋味不膩

鄭雅馨最近也推出4款重乳酪蛋糕，她說：「乳酪、糖、蛋及少許鮮奶油製成，不加麵粉、玉米粉等，呈現滑順口感。」選用紐西蘭乳酪，風味清爽微酸，不會太鹹，奶味也不過重。
每款乳酪蛋糕底層都是自製的杏仁沙布列餅，鬆酥不硬。搭配自製焦糖醬和乾烤過的胡桃仁，糖香甜而不膩。
藍莓乳酪蛋糕，藍莓果醬的酸香平衡了乳酪味道。另外還有以蜂蜜替代糖，加杏仁碎、果乾的蜂蜜堅果乳酪蛋糕，滋味香甜迷人。

原味乳酪蛋糕 75元藍莓乳酪蛋糕 80元蜂蜜堅果乳酪蛋糕 80元

---

【美味路標】

高雄市成功二路11號
(07)536-3715
08:00~21:30
無休 V、M、J
附免費停車場

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.