鬆餅三明治 香濃好紮實
03 Mar 07:00 AM

去年底新開幕的Dears Waffle & Cafe'，坐落在東區商圈，料理中吃得到老闆Jeffrey對好食材的堅持。店內主打以9種天然食材製成的列日鬆餅與輕食，強調食材原味，不過度調味、不使用化學添加物，口感紮實味道純粹。
報導╱孫守萱
攝影╱黃天佑

主打比利時列日鬆餅的輕食咖啡館Dears Waffle & Cafe'，為與一般鬆餅店做出區隔，選用了法國麵粉、蜂蜜、牛奶、蛋、奶油等9種天然食材製成麵團，經過12個小時低溫發酵，再將麵團烤成鬆餅。有別一般鬆餅口感，列日鬆餅不加泡打粉，而使用天然酵母發酵，因此嘗來有著單純的奶油清香和麥香，還有麵包一般的紮實口感，讓人感到滿足。「鬆餅麵團中我們會放入珍珠糖，加熱後，糖的甜度滲入麵糊中，卻不會完全融化，品嘗時，還能嘗到珍珠糖沙沙的口感。」老闆Jeffrey說。

主廚Tim(左)、老闆Jeffrey(右)嚴選食材，重視食物天然風味。裝潢氣氛清爽而溫暖，十分舒適。

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招牌闊克太太鬆餅三明治，是以原味鬆餅包夾入太陽蛋、加拿大里肌火腿與切達起司製成。Jeffrey年紀輕，用人卻大膽，他找來合作的主廚Tim年僅27歲，對料理卻很有想法，兩個人都很重視食品衛生安全，對食材的堅持從一顆太陽蛋中便可以知曉，Tim說：「太陽蛋是半生熟，為了讓消費者吃得衛生安全，我們選用有機蛋，不僅無腥、風味也佳。」

僅營業至 晚上8點

在他們的鬆餅裡吃不到乳化劑、膨鬆劑等化學食品添加物，只有食物純粹而原始的風味。花生可可脆片鬆餅，抹上了自製的花生奶油醬，和巧克力脆片，花生香氣馥郁，在口中繚繞，搭佐脆片更顯爽口。另一款巧克力鬆餅，則使用莊園等級的巧克力自製成醬後，淋於鬆餅上，香甜不膩，十分討喜。
除了鬆餅外，這裡也販售輕食。若想吃得健康輕清爽，可試試酪梨蛋吐司，炭烤吐司抹上滿滿的新鮮酪梨泥，再鋪上水煮有機蛋、淋初榨橄欖油，以少許乾辣椒調味。
而炭烤雞肉三明治，則是選用手工的歐式麵包，包夾桂丁雞、羅蔓葉、墨西哥辣椒等餡料，麵包香、雞肉嫩，帶著微辣的滋味，嘗來很爽口。要注意的是，這裡僅營業到晚上8點，想嘗鮮的人可別撲空了。

花生可可脆片鬆餅 110元
自製花生醬風味濃厚，可可脆片更添爽脆口感。巧克力鬆餅 130元
鬆餅淋上巧克力醬，不僅甜而不膩，還非常順口。酪梨蛋吐司 220元
新鮮又爽口，水煮蛋還可換成炒蛋或水波蛋。

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【其他推薦】紅酒燉牛肉 滑嫩香腴

選用美國prime極佳級的牛肋條，煎香後與洋菇、珍珠洋蔥等蔬菜以及牛骨高湯熬製3小時，再搭以奶油炒香的北非小米飯一起品嘗。牛肉脂滑肉嫩，醬汁香濃，淋於口感細緻的小米飯上，很美味。

草莓卡士達戚風 香甜清新

在草莓產季中推出這款季節限定蛋糕，香濃的法國伊思妮鮮奶油餡，嘗來清爽不膩，戚風蛋糕體柔軟潤口，搭大顆的新鮮草莓，三重口感讓人停不了口。

【美味員工餐】麻油松阪豬 好開胃

這裡很特別的是可讓客人吃到每日不同的員工餐，Tim說：「每日員工餐由各個廚房夥伴輪流設計。」當日我嘗到的是麻油松阪豬，松阪豬肉嫩帶著麻油香氣，搭配汆燙過的水蓮，非常下飯。

【美味路標】

台北市仁愛路4段71巷8號
(02)2773-1100 7:00~20:00
V、M 無休 附近有收費停車場

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鹽之花可頌 微鹹回甘
03 Mar 07:00 AM

獨家代理法國家具品牌ligne roset的蔡淑敏一向對吃很挑剔，她跨足餐飲界開設了基礎實驗b.LAB，把烘焙、咖啡、餐飲及藝文展演結合在一個空間中，除了品嘗麵包、輕食和咖啡，用完餐後還可逕自上樓看展覽，讓人感覺很放鬆。
報導╱陳靜萍
攝影╱陳逸宏

烘培坊位於基礎實驗的角落，透過透明玻璃可看到內部作業的情形，經營者蔡淑敏請來烘焙經驗豐富的林建民(Eric)擔任烘焙坊主廚，開幕主推的鹽可頌是Eric的得意之作，這也是去年風靡日本的熱賣商品。Eric說：「我用日本鳥越製粉、星野天然酵母及法國鹽之花來製作鹽可頌，光是酵母培養就得花2天時間。在捲時加入鹽之花，並包進藍斯可(LESCURE)奶油，烘烤後再灑上鹽之花。」麵包咬下的口感介於歐包及甜麵包之間，鹽之花讓可頌吃起來有點微鹹且尾韻頗回甘。

烘焙部主廚Eric擅長日式麵包製作。基礎實驗有獨立的藝文展演空間。

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另一款甜可頌長得跟鹽可頌很像，不同的是底部先沾了冰糖，糖粒烤後融化，讓麵包吃起來多了一層脆脆的焦糖，甜卻不膩。
似酥皮燒餅狀的焦糖奶油酥，外層塗上乳脂肪較高的德國燈塔牌奶油與冰糖一起烤，烤完後外皮酥脆，入口充滿奶香和焦糖酥脆感。

產量不多 算準出爐時間

96層脆腸就是千層酥皮裡包了德國香腸的鹹麵包，油皮、酥皮混合成的千層，咬下酥香，搭紮實香腸，吃起來很滿足。
藍帶紅蝶炸咖哩以鳥越的藍帶紅蝶麵粉製成麵團，包入日本甜咖哩與絞肉、洋蔥、玉米拌炒的內餡炸過，熱熱的吃，外皮油潤酥脆、咖哩肉餡鹹香。這裡的麵包出爐時間約在中午12點及下午4點左右，但每天產品不盡相同且產量不多，賣完就打烊，想嘗鮮最好算準時間。

焦糖奶油酥40元/個
外層的焦糖奶香濃郁，內層酥軟。96層脆腸40元/個
咬下麵皮油酥，內層的香腸口感吃來紮實。鹽之花可頌 45元/個
口味偏法式的可頌，內層鬆軟，吃起來比鹽可頌酥。

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藍帶紅蝶炸咖哩 45元/個
咖哩餡鹹香，外皮好酥脆。檸檬乳酪40元/個
吃來有著不過酸的檸檬味，且乳香濃郁。

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【美味輕食】台灣堡鹹甜 法國堡有嚼勁

台灣好堡發想自台灣刈包，使用全麥老麵皮做成長15公分的刈包皮，夾入五花肉及荷包蛋，加上酸菜及花生醬，吃來鹹甜。
另一款法國好堡則是以法國麵包夾入香煎雞肉及荷包蛋，飽足且更有嚼感，淋上番茄醬增加酸甜的滋味，開胃解膩。

台灣好堡 70元/單點法國好堡 70元/單點

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【推薦飲料】冰咖啡 香醇濃郁

除麵包、堡類套餐外，基礎實驗也提供了咖啡及飲品，以illy咖啡豆調製的冰咖啡，滋味香醇濃郁，適合搭配麵包單飲。

冰拿鐵120元冰美式咖啡 100元

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【美味路標】

台中市西屯區朝馬路76號
(04)2254-0778
11:00~20:00
現金 無休
附近停車不易

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正宗香港快餐 菜靚味足
03 Mar 07:00 AM

南部人瘋港式茶餐廳的熱潮未退，高雄六合夜市附近的陳方記冰室去年夏天由香港人開設，除了常見的西多士、出前一丁麵，還有雞蛋仔、魚蛋等街頭小吃，標榜口味正宗，菜色多元。
報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲

陳方記冰室由兩對甫自香港移民來台的夫妻開設，負責料理的小方說：「高雄人很熱情，對於港式料理接受度愈來愈高，我們沒有依照台灣人偏好而更改口味，期望南部人能吃到香港的原汁原味。」
陳方記模式類似香港的快餐店，融合了中式飲食文化、香港茶餐廳，提供正餐與下午茶小點，也有個人份套餐，以沙嗲牛肉出前一丁為例，小方說：「使用香港的出前一丁泡麵，湯頭以調味包沖製，再搭配加沙嗲醬炒過的牛肉片。」自製沙嗲醬濃郁辛香，透著溫和麻醬香氣，肉片吃來鮮潤有味，套餐還包含飲料、多士(吐司)與火腿奄列(蛋卷)。

芝士撈丁餐也使用泡麵，湯頭以切達、艾曼達等起司加牛奶製成，可自行勾選2種配料，這天我吃到的是豬扒與雞翼，其中豬扒加酒醃漬，炸得酥嫩富嚼感，而裹滿起司醬的麵條濃醇鹹香。
這裡還有雞蛋仔，負責小點的Iris說：「這是香港街頭小吃，以麵粉、蛋與些許沙拉油調成麵糊再烘烤。」外表一顆顆如蛋形，外酥內Q，香氣類似台灣雞蛋糕，但口感像夜市小吃QQ蛋，頗具食趣。

負責人帶口音 溝通慢些

這裡的裝潢復刻香港餐廳風格，且播放香港電台音樂，而幾個負責人的口音帶著濃濃廣東腔，建議溝通時，講話要放慢速度。

蘿蔔牛腩飯110元
牛腩加柱侯醬與八角、桂枝等燉滷，香氣十足。沙嗲牛肉出前一丁150元/套餐
沙嗲醬牛肉搭配出前一丁，味道豐醇。

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【小點飲料】西多士香甜 奶茶香醇

昌哥說：「在香港，西多士傳統做法是用炸的，中間通常會夾花生醬。」外層沾蛋汁再炸酥，淋上煉乳，滋味香甜可口。
松露炒滑蛋多士則是三明治，烤吐司夾入炒蛋，因蛋汁加了牛奶、起司等，所以口感相當滑嫩，搭配松露醬，吃來鮮爽順口。
至於飲料，經典的奶茶混合4種香港品牌茶葉，加入奶水，澀味淡，味道頗香醇。至於鴛鴦則是奶茶加咖啡，質地頗香滑。

正宗香港奶茶 60元/熱香港地道鴛鴦 60元/冰松露炒滑蛋多士 85元

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【美味路標】

高雄市自立二路89號
(07)285-6288
12:00~01:00
周一休 現金
路邊收費停車格

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