開心椒朋友 拌炒煮變好菜
04 Mar 07:00 AM

甜椒具有豐富的維生素A與C，在防癌食物中名列前茅，但因具有強烈的風味，常令人聞味而逃，台中日月千禧酒店中餐主廚陳銘鴻以涼拌、炒、煮、炸等技法，將彩椒變成清脆的涮嘴好菜。
報導╱廖玉如
攝影╱黃瓊宏

【彩椒烏龍麵】

材料：
紅甜椒條、黃甜椒條、蒜味香腸條各50克，蒜末、蔥段、糖各少許，煮熟烏龍麵150克、高湯80ml
調味料：
醬油30ml、胡椒粉少許

1爆炒

爆香蒜、蔥，加香腸、甜椒、糖大火炒香。

2煨煮

加烏龍麵、高湯和調味料炒勻即可。

【梅醬漬彩椒】

材料：
紅、黃甜椒各180克，糖80克、白醋60克、麥芽糖10克、紫蘇梅6顆、話梅3顆、桂花醬少許
準備：
甜椒去皮切條。

1煮醬

糖、醋、麥芽糖、紫蘇梅、話梅、桂花醬煮滾後放涼。

2醃漬

甜椒加醃醬拌勻，醃約10分鐘即可。

【沙茶彩椒松阪】

材料：
紅、黃、綠甜椒各50克，松阪豬肉片100克、沙茶醬50克、水50ml，鹽、胡椒粉、蒜末、蒜酥各少許
準備：
松阪豬切片狀、彩椒切菱形片。

1醃漬

松阪豬肉片加鹽、15克沙茶醃10分鐘，過油備用。

2快炒

爆香蒜，加肉、彩椒、水大火炒1分鐘，加胡椒、剩餘沙茶炒勻，灑蒜酥。

【豉燜三彩椒】

材料：
紅、黃、綠甜椒條各150克，水100ml，糖、蔥絲各少許，蒜末、豆豉醬各15克

1過油

彩椒以150℃油溫炸30秒，撈起後入滾水汆燙。

2燒煮

爆香蒜，加豆豉醬、彩椒、水、糖小火煮3分鐘，灑蔥絲。

【本日料理手】鮮豔有光澤 較新鮮

挑選甜椒時，主廚陳銘鴻建議選重一點的，因含水量高，甜度也較高，且顏色需鮮豔有光澤，蒂頭愈綠愈新鮮，甜椒去皮可水煮或是火烤。

協助拍攝╱台中日月千禧酒店
(04)3705-6000

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