白山黑水悠海魚 酥爽風味多
17 Mar 07:00 AM

樂埔町原是建於1920年日治時代的農業廳官舍，後由立偕生活文化團隊接手，按古法重新翻修。新一季套餐以豆子為要角，廣泛使用在菜色內容中，口味變化多，風味雅致，值得一試。
報導╱蘇亘雷　攝影╱陳逸宏

樂埔町的料理並不定位為特別流派，由248農學市集召集人楊儒門牽線食材達人徐仲，擔任餐廳食材顧問。徐仲說：「這次新菜加入豆子元素，主要是因為聯合國大會第68屆會議時，宣布今年為國際豆類年(International Year of Pulses)。」

擔任餐廳食材顧問的徐仲，剛獲得義大利官方頒發騎士勳章。新菜色以各式豆類入饌，呼應聯合國主題。

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使用的豆類含黑豆、豌豆、皇帝豆、花豆等。我嘗了晚間2000元套餐，菜色中有騷人墨客雅名的白山黑水悠海魚，海鱸魚裹上以氮氣瓶擠出的墨魚汁麵糊，酥炸後搭配加白巧克力的白花菜泥，襯上蕪菁以及豌豆，口感清爽，帶清甜滋味。

做法藏驚喜 低消有門檻

而主菜帝豆蒜醬佐樂埔町豐牛，使用油脂豐腴的美國牛小排，經低溫烹調後煎香，搭配外酥內綿的皇帝豆和黑蒜豆泥，還有巴西蘑菇等，可品嘗到豆類的各種風味。

帝豆蒜醬佐樂埔町豐牛 2000元晚間套餐菜色
嫩彈牛小排搭配酥軟的皇帝豆與黑蒜豆泥，香氣豐郁。青香醬佐紅蝦薄脆豆米餅 2000元晚間套餐菜色
黑豆加上台梗2號做成脆片，酥爽可口。暖香豆泥佐炸手工豆腐肉捲 2000元晚間套餐菜色
手工豆腐加上絞肉，搭配辣燉花豆泥，外酥內軟。

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和一般餐廳菜色都有固定的做法不同，徐仲欽點食材後，讓主廚們盡情發揮，因此每日菜色做法稍有不同，倒也可視為驚喜。每人低消午餐是780元，晚餐則為1600元，且需再加服務費。

【特色飲品】拿鐵奶香淳 高山茶清香

飲品也講究，並聘請咖啡達人王詩鈺為飲品顧問。拿鐵是請咖啡店量身烘焙的咖啡豆，搭配單一牧場乳源的台南柳營六甲田莊的全脂鮮奶，風味香醇。天池雪頂茶選用的是海拔2500公尺的天池茶區茶葉，茶湯金黃透徹，香氣飄渺。

餐廳原是日治時期官舍，整修後還有枯山水庭園造景。天池雪頂茶 380元/壺熱拿鐵 220元/杯

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【美味路標】

台北市杭州南路2段67號
(02)2395-1689
11:30~22:00 無休
V、M、J、銀聯、AE 附近有收費停車場

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霸氣烤羔羊腿 酥香細嫩
17 Mar 07:00 AM

故事總是從戀情開啟，住在中國北京的李卓透過網路認識了台灣姑娘許惠珊進而相戀、結婚，為愛來到台灣的李卓在台中開了間有著濃濃北方風味的京味兒，靠著老北京胡同內的炭烤及手工菜開啟了屬於小夫妻倆的一片天地。
報導╱陳靜萍 攝影╱黃天佑

為了給太太許惠珊穩定的生活，李卓毅然決然放棄了原本在中國的飯店工作來台發展，賣起北京胡同裡常見的家常菜。以羊肉為主食，搭配他在前清朝御廚開的餐廳學來的手工涼菜，調味香料是從中國帶來，尤其孜然粉得乾炒煸出香味後，入菜風味更好。

開放式的廚房旁有個小小的烤台，料理過程全部看得見，李卓在牆上貼了1張巴黎藍帶的誓約規章，隨時提醒自己別忘了料理的本質及精神。招牌烤羊腿因製作費時，所以需要預約，李卓選的是來自紐西蘭6個月大的綿羊前腿，重約1.2公斤的羊腿其實羊骨佔了約1/3，「得先在蔬菜汁裡泡一晚去羶且增加底味。」李卓說，刷上羊油、孜然及胡椒粉的羊腿在炭烤大爐上慢慢翻烤40分鐘至約5分熟度，得看到烤上色且羊油冒泡了，才有足夠的羊肉香氣。

陳設簡單但自在，有北京的胡同家鄉味。烤蒜20元
蒜頭軟綿化口，吃來不辛辣。

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羊味重 易染上身

羊腿連同小炭烤爐一起送到客人的桌上續烤，再附上剪刀及刀叉，豪邁地現剪現吃。我挾了幾片羊肉入口，只覺得皮焦肉嫩，且羶味頗淡，孜然粉果然發揮去羶的功能。
羊排跟羊肉串都只灑上鹽及孜然調味，澳洲羊里肌肉精實且挺有嚼勁的，很適合用手拿著吃。而肥瘦相間串著的羊肉串油脂豐富，咬來油筋感十足，羊味也較濃郁。

烤羊排100元
孜然味迷人，羊排帶彈性卻不會嚼不動。羊肉50元/串
肉嫩中帶著油筋的嚼感，孜然味濃郁。

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除了烤羊肉，烤蒜頭及烤饅頭，也都刷上了羊油，尤其是蒜頭烤得綿而化口，孜然味也化解了蒜頭原有的辛嗆味。這裡以羊肉料理為主，空間中總是瀰漫著一股羊味兒，就算只來買一碗麵或涼菜，也難免會沾上一身羊味，不吃羊肉或不喜羶味的人可得留意了。

【手工涼菜】簑衣黃瓜手工細 茄子味淡雅

京味兒的涼菜也是一絕，酸辣簑衣黃瓜靠刀工將小黃瓜片得薄細卻不斷，一整條挾起還保有螺旋狀，是必點招牌小菜。

而蒸過的茄子手撕成細絲狀，淋淡味醬油加少許乾辣椒油，味道淡雅，尾韻帶點辣度。我最喜歡的熗拌土豆絲，蔥、蒜及辣椒等辛香料得用熱油熗過，再拌上土豆絲，吃來爽脆且油蒜味深。

手撕茄子50元麻醬油麥菜50元熗拌土豆絲50元

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而香芹銀耳的白木耳嚼來脆脆，帶少許迷人的花椒油味道，至於自製麻醬與紅油拌成的麻醬，淋在A菜上生食，麻醬帶著紅油的香味卻不辣口，滋味迷人。

【美味路標】

台中市北區美德街241號
0963-612-293
17:00~22:00 周二休
現金 附近停車不易

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10公斤帶骨肋眼 肉嫩汁飽滿
17 Mar 07:00 AM

漢來池畔餐廳從3月起每周六晚上推出「犇放夜」，提供飯店自助餐台上常見的爐烤Roast beef，將整條10公斤的美國Prime極佳級帶骨肋眼現切上桌，質地軟嫩，美好滋味讓人傾倒。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

漢來池畔餐廳副主廚黃啟銘說：「Roast beef是整塊牛肉爐烤，較一般牛排更能保住肉汁，但受限沒賣完就得丟棄的損耗考量，部分店家所選用的肉品通常都不會太頂級。」而池畔餐廳從3月起的每周六推出「犇放夜」，為了讓消費者對Roast beef改觀，因此挑選整條10公斤、成本約1萬元的美國Prime極佳級帶骨肋眼，套餐可吃到10盎司的肋眼，要價1480元。

整條牛肉以鹽、胡椒、百里香、迷迭香調味，再以250度高溫將表層烤焦香，最後以160度中低溫烘烤1小時，出爐前會再轉高溫逼出香氣。黃啟銘說：「一開始的高溫能將肉汁瞬間鎖住，接下來長時間以中低溫烤，除了將牛肉烤至適當熟度，也有助肉汁均勻回流。」

數量少 需預約

整條帶骨牛肉推到餐桌旁時，表層看起來酥香誘人，黃啟銘俐落切下一大塊，放到盤上，淋上濃郁的肉汁。我以刀輕輕劃開牛排，質地很柔軟，入口咀嚼後，果然細嫩，鮮美的肉汁有表層酥脆焦香添味，嘗來十分過癮。
我尤其喜歡帶骨的部位，油筋經2小時慢烤，軟Q不韌，飽滿的油香讓我顧不得形象啃起骨頭。

儘管牛肉帶粉紅色澤，看似不到5分熟，但吃完整塊約10盎司，盤子裡也沒什麼血水。
這份美國帶骨肋眼牛排套餐僅每周六晚上供應，套餐另含湯、沙拉、蔬菜、甜點、飲料，並附紅酒1杯。不過每條10公斤的帶骨肋眼約僅能供應20~24份，需提前預約。

【春季新菜】豬腳皮脆肉嫩 義麵夠味

德國豬腳加甜味蔬菜及辛香料燉爛再酥炸，外皮酥脆，肉質軟Q，搭配自製酸菜頗解膩感。

蒜香辣味蛤蜊義大利麵以乾辣椒、新鮮辣椒製成的辣醬提味，麵條吸附蛤蜊鮮味，並搭配以50度低溫烤2天的風乾番茄，風味十足。

鮮蝦蝦汁寬麵是以螃蟹、龍蝦殼、番茄與蔬菜熬成的蝦汁提味，讓麵條嘗來海味香濃，並搭配3隻肥厚的草蝦。

燉飯則是使用義大利米，有多種口味可選。

【美味路標】

高雄市成功一路266號11樓
(07)213-5753 無休
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M、J、AE 附收費停車場

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