泰式香腸排骨 發酵 味酸香
22 Mar 07:00 AM

太老爺的菜色以台灣較為少見泰國東北地區的菜色為主，經過1年多的調整，為了更凸顯泰國特色，這次請來了總店泰籍廚師，部分菜色風味再向泰式靠攏，味道更濃重夠味，吃完滿嘴生香。
報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎

泰國菜在台灣雖然常見，但泰國東北的地方菜色卻不多見，例如烤酸香腸和炸酸排骨。太老爺台籍總監陳嵩翰說：「這兩者菜色作法都是要自然發酵。酸香腸是豬絞肉混合豬油後，加入重香辣的泰國胡椒粉和可殺菌的蒜頭，醃好後放於室溫自然發酵1天，接著冰冰箱1天，當天晚上或隔天灌製，再日曬2~3天。而酸排骨醃料也雷同，只是多加了蒸熟的長糯米，增加黏稠度，以幫助更難入味的排骨酸味更明顯。」
烤酸香腸搭配紅蔥頭、蒜頭、老薑、花生、高麗菜等，入口可以吃到辛香複雜的風味，酸氣明顯，蒜嗆烘托出濃郁的肉香，鹹香酸嗆匯聚嘴中，讓人唾液不斷分泌。而炸酸排骨未入口就張牙舞爪的酸氣四竄，鹹香味濃，肉質帶Q感卻不硬，齒頰生津。
除了東北菜色，泰國四處可吃到的炸魚餅和炸葉包雞這裡也有供應，只是這裡的炸魚餅個頭接近1口大小，魚漿中加入了紅咖哩、長豆、檸檬葉、椰糖等調味炸熟，不沾醬品嘗就已非常夠味。

烤酸香腸 160元
香腸酸味濃，搭上配料口感豐富。炸魚餅 120元
咖哩風味重，魚漿細緻。辣淋烤雞 180元
醃過香茅、蠔油的雞腿肉，切片後拌上乾辣椒和香米等，香辣十足。

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講究原味 僅提供叉匙

炸葉包雞則是以香茅味為主，肉嫩細緻，而沾醬則以醬油、醋等調成，沾點口感更豐富。另外炸脆皮豬、荷包蛋沙拉雖然簡單，但炸脆皮豬香酥、沙拉酸辣，風味雖簡單，下酒卻盡興。
這裡的菜色以下酒菜為主、份量較少，且比照泰國餐廳僅提供叉匙，且以小盤子盛菜、取菜時盤子容易傾倒，雖然道地，卻需要花點時間適應。

炸葉包雞 120元
雞肉細嫩，散出香茅香。炸脆皮豬 120元
趁熱吃，皮脆肉香。荷包蛋沙拉 140元
荷包蛋加蔬菜、醬汁，味道清新。

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【私房好味】太老爺炒飯 酸辣飽足

太老爺炒飯是老闆葉裕清的私房菜，以香米飯與豬絞肉、長豆、軟絲等配料翻炒，加入辣椒、雞心椒和朝天椒調味，十足香辣，再加上半生熟的荷包蛋，很夠味。

香茅檸檬海鮮以軟絲、草蝦、鱸魚和寸蛤等，取代傳統的鱸魚，調味類似清蒸檸檬魚，口感、風味卻更豐富。

【風味特調】椰漿調味 濃濃南洋風

三碗豬腳是以2種蘭姆酒、貝禮詩奶酒等加椰漿、牛奶等調製，香甜濃厚，非常容易入口。而以新鮮木瓜汁、蘭姆酒和椰漿調和的葩葩亞，味道接近木瓜牛奶，更多了椰香。

三碗豬腳 450元葩葩亞 300元

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【美味路標】

台北市中正區紹興南街10號
(02)2322-5861
12:00~14:30 17:30~10:30
V、M
附近有收費停車格
無休

酒後不開車 安全有保障

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俄羅斯家常菜 葷素都好味
22 Mar 07:00 AM

隱身在小巷子裡的OhMyGod俄羅斯異國家常菜，菜色是台灣少見的俄羅斯及烏茲別克等家常菜，掌勺的老闆娘Olga漂亮又熱情，說著一口流利中文，邊吃飯邊聽她說家鄉故事，不出國也能長知識。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

老闆娘Olga的爸媽是俄羅斯人，但她在烏茲別克出生、長大，她說：「這兩個地方原是一國，料理差別其實不大，真要區別，就是烏茲別克人喜歡吃羊肉、偏愛孜然，俄羅斯人喜歡牛肉、豬肉，愛用胡椒粉調味。」
開店邁入第4年，她發現台灣吃素的人很多，儘管在烏茲別克沒有茹素這檔事，她還是入境隨俗推出幾道素食料理。像家常菜野菇蔬食是從她的家鄉菜改良，只取馬鈴薯泥和加了孜然、芫荽粉的炒香菇、蘑菇與金針菇。薯泥綿密，而3種菇滑嫩，洋溢著香氣。

家常菜天然蔬食則是專為台灣人設計的口味，匯聚了豆包、酸筍片、魚板、菇類及紅蘿蔔，食材我樣樣熟悉，但加了孜然，完全跳脫我的味覺記憶。

除了素食，也推出幾款新口味，像是俄羅斯牛肉丸是用蒸的，吃來像鬆軟濕潤的獅子頭。而烤雞排表面微焦，吸吮肉汁時還能聞到孜然與芫荽香，並搭配烏茲別克人吃雞排必配的番茄醬、洋蔥、新鮮茴香與蒜頭醬。
我最喜歡的是需提前3天預約的豬排骨及羅宋湯。排骨看起來乾乾的、沾滿了孜然和芫荽粉末，啃起來外乾內嫩，雖只有香料香與鹽鹹味，卻教人欲罷不能。

俄羅斯家常菜牛肉丸 180元
牛肉丸鬆軟濕潤，洋蔥味凸出。俄羅斯雞排 200元
雞排鹹香帶肉汁，沾醬充滿番茄醬酸度與蒜味。豬排骨 580元/需3天前預約
以鹽、孜然調味，吮指回味。

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位處巷弄 不易停車

而源起於烏克蘭的羅宋湯，甜菜根為湯注入甜味與色澤，番茄和美乃滋則挹注了酸與滑順，喝起來十分舒爽。
OhMyGod隱身在巷子裡，很容易錯過，離最近停車場需3至5分鐘腳程，門前雖有機車停車格，但仍不好停車。

羅宋湯 80元/需3天前預約
番茄、甜菜根等，柔順酸甜。烏茲別克帶回的飾品，為餐廳注入異國風情。

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【人氣菜色】牛肉串鹹香 布丁滑順

經3年多考驗，許多菜色是老主顧每來必點的，像以芫荽粉、胡椒粉跟鹽醃漬再烤的牛肉串，Q嫩鹹香，還可搭配洋蔥和辣椒粉增添風味。僅有牛番茄片跟泡過鹽水洋蔥絲的烏茲別克天然沙拉，風味簡單順口。
俄羅斯人很愛喝湯，三蓮子湯以雞肉、馬鈴薯、雪蓮子熬煮，再加孜然提味，尾韻甜潤。而甜點布丁多為哈蜜瓜口味，質地滑嫩似奶酪。

烏茲別克天然沙拉 50元/單點三蓮子湯 50元/單點布丁 30元/個

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【美味路標】

台中市健行路443-7號
(04)2202-8977
平日11:00~14:00、17:00~20:00
假日17:00~21:00
現金
附近有收費停車場
無休

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半自助義式套餐 450元起 輕鬆嘗
22 Mar 07:00 AM

甘粹餐廳位於台南老爺行旅的5樓，主打義大利菜，假日採全自助式吃到飽，平日則供應每人450元起的半自助式套餐，顧客可選擇排餐主菜，並搭配無限量供應的前菜、飲料、甜點等，最近更新了主菜口味。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

因舊時台南盛產甘蔗，所以台南老爺行旅內多個設施名稱都套用「甘」字，像是甘粹餐廳，裝潢融入復古磁磚、石瓦、清水模、木造等較為懷舊、沉穩的元素，但又放入了北歐奔放的現代風設計，老實說，這種混搭風格還算協調，而餐點也是混搭風，像餐台上的開胃菜即便是西式風味，卻融合了亞洲元素或南部在地食材。
翻開非假日的半自助式套餐菜單，可自由挑選主菜，餐台上的開胃菜、涼拌菜、沙拉、甜點與飲料，皆可無限制自行取用，而剛更新的主菜幾乎全是義大利鄉村風。
好比迷迭香風味烤小羊菲力，僅加了點百里香醃漬，外層裹了培根，副主廚梁俊德說：「能多了培根的煙燻香氣，羔羊的肉汁也不易流失。」先煎後烤，搭配綜合莓果、陳年酒醋做成的醬汁，肉質細嫩多汁，幾乎沒什麼羶味，沾醬汁品嘗，酸香味平衡了肉膩感，格外順口。

副主廚梁俊德表示菜色著重在地化與季節性。餐廳裝潢很有設計感，融合新舊風味。迷迭香風味烤小羊菲力佐堅果莓果汁
530元/平日午餐
590元/平日晚餐
羔羊菲力裹了培根煎烤，細嫩甘醇。

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平假日 菜色有別

至於迷迭香風味烤小春雞，梁俊德說：「每隻春雞重約400~500克，因為鮮嫩，希望客人嘗原味，不做任何醃漬。」每份為半隻，皮脆肉嫩，搭配奶油、蒜、白酒等濃縮成的醬汁更是噴香可口。
但這些主菜僅平日供應，且午晚餐提供的品項有別，而假日供餐方式改成全自助式，每人620元。

炭烤澳洲穀物飼養沙朗牛排 780元/平日晚餐
炭火直烤，建議嘗5分熟最能感受甜味。香煎鱺魚與鮑魚佐鮮蕈蛤蜊奶油汁 520元/平日晚餐
鱺魚先煎後烤，並搭配鮑魚、蛤蜊等。帕瑪火腿乳酪烤豬佐橄欖酸豆汁 520元/平日晚餐
類似藍帶豬排，夾入火腿、菠菜，但採煎烤方式更不油膩。

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【自助餐菜色】融合在地元素 菱角入菜

開胃菜融合了在地元素，像是台南菱角仁搭配洋蔥、橄欖、鮪魚肉末、沙拉醬、洋蔥、蛋、檸檬汁等調味，剛入口酸甜馨香，咀嚼後感受得到菱角的鬆綿與甘甜。
還有豬肉凍，副主廚梁俊德說：「這不是加吉利丁所做成的凍，而是使用豬臉的部位，膠質很豐富，又不會過於油膩，煮好放涼就自然成凍。」
香草珍珠貝則是將珍珠貝以橄欖油、檸檬汁、蜂蜜等調味，還加了薄荷葉帶出清香。

台南菱角仁 450元起 半自助式吃到飽菜色豬肉凍 450元起 半自助式吃到飽菜色香草珍珠貝 450元起 半自助式吃到飽菜色

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【美味路標】

台南市東區中華東路1段368號5樓(台南老爺行旅)
(06)236-1680轉251
11:30~14:00、18:00~21:30
需加收1成服務費
V、M、J、AE
地下室停車場(滿500元可免費停半小時)
無休

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