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十割蕎麥麵 冷熱都好食 05 Apr 07:00 AM 山藥泥溫泉蛋+十割蕎麥冷麵 220元 麵條拌著山藥泥和半熟蛋,吃來很爽口。 將其一手創立的二月半蕎麥麵轉手他人後,社長井川雅樹決定在東區另起爐灶開了幸呼,同樣主打手工現製蕎麥麵,從蕎麥到蔬菜幾乎8成都是在地食材,貫徹地產地銷的料理精神。 報
將其一手創立的二月半蕎麥麵轉手他人後,社長井川雅樹決定在東區另起爐灶開了幸呼,同樣主打手工現製蕎麥麵,從蕎麥到蔬菜幾乎8成都是在地食材,貫徹地產地銷的料理精神。報導╱林沛縈 攝影╱吳朝奎
幸呼蕎麥麵每天2次製作蕎麥麵團,採俗稱10割,意即完全不摻麵粉、100%蕎麥粉的比例製成。社長井川雅樹說:「選用彰化二林名為甜蕎的日本種蕎麥,Q度比日本群馬當地略低,但具微甜的風味。煮麵時也不可以攪拌避免斷裂。」當麵條煮好還需洗麵2次,第1次洗除表面雜質,第2次以冰水浸洗增加麵條Q度。我先嘗了搭配鴨蔥沾汁的沾麵,沾汁是以柴魚昆布高湯加醬油、味醂與糖慢煮,並放入表皮煎脆的鴨肉。聽從社長建議,上桌得在5分鐘內趕緊品嘗,將麵條沾了加蔥花、山葵的醬汁入口,麵條帶點微脆,吸附了淡淡的醬汁,感覺很爽口。吃了幾口後,麵條脆度已減、Q度卻大為提升。我也很推薦搭配山藥泥溫泉蛋的十割蕎麥冷麵,現磨台灣山藥泥加柴魚昆布湯拌入麵中,搭配豌豆、海帶芽及溫泉蛋攪拌後品嘗,匯聚了脆爽、綿滑等豐富口感,而溫泉蛋一戳破,更是添增了滑潤感,且因湯汁鹹度較低,吃起來非常爽口。
若喜歡炸物,也可試試包含台灣喜魚、草蝦、花枝、雞胸肉、栗子南瓜、玉米筍等的天婦羅,麵衣雖較不爽脆,但吃得到食材原味。蕎麥麵區分為湯麵、沾麵和冷麵,搭配食材大同小異,建議可先詢問服務人員差異之處。另外,因店內排煙系統欠佳,不時會有飄散的油煙味,容易在衣服上留下味道。
日本鰹魚整條烤香後,僅取腹部切片,並將表面炙烤出香氣,充滿濃郁的海洋風味,並搭配洋蔥、蔥末和柚子醋,可增添微酸鮮爽的感覺。用宜蘭櫻桃鴨胸肉將皮油煎香的鴨燒,肉質肥厚帶油香、富咬勁,加上烤過的蔥段更添爽口微辛味。而選用在地黃豆先烤過再磨粉製成的年糕,黃豆馨香十足,沾上不過甜的黑糖漿更是銷魂。
台北市大安區光復南路260巷34號(02)8771-0296平日11:30~14:30、17:30~21:30假日11:30~21:30現金附近有收費停車場無休
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這一年來台灣掀起日本旅遊潮,台中金典酒店栢麗廳順水推舟,以江戶時代關東菜色及料理概念為基底,推出日本關東美食節來迎接春天,平日每人1180元起,可嘗到多道日本美食。報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵
栢麗廳推出的日本關東美食節活動採自助餐方式供應,不分午晚餐,平日1180元、假日1280元,且有4人同行1人免費的優惠。主廚陳坪山表示,江戶時代武士道盛行,所以料理較粗獷豪邁且不花俏,味道也偏重,他說:「日式煮物多以醬油為主角,再搭配清酒及味醂調味,但為了符合台灣人飲食習慣,仍然稍微降低了鹹度。」以木蒸籠炊煮的江戶風味鰻魚雜錦飯,生米加入了銀杏、牛蒡以及香菇和日式昆布高湯蒸煮,再鋪蒲燒鰻,原本應是味道較重的炊飯,陳坪山說:「因蒲燒鰻的味道已厚重,我減少了醬色及鹽味。」吸收了蔬菜甜味的米飯帶著昆布鮮味,感覺相當的爽口。至於六角星芋牛腩煮則是傳統的燉牛腩,以濃口日式醬油和清酒、味醂等調味,燉2小時的牛腩軟而不爛,這時再放日本里芋、蒟蒻、蘿蔔煮入味,湯汁濃郁偏鹹,里芋也頗有口感。
栢麗廳也設了現炸天炸婦羅區,粉漿混合紫蘇葉碎,吃來格外清香,主廚還調了台式紫蘇梅醬,吃來頗解膩。現煮麵枱也增加了日式溫泉蛋烏龍麵,柴魚醬油高湯底搭配63℃煮成的溫泉蛋,也十分可口。活動雖稱日本關東美食節,但只取其料理精神,部分口味迎合台灣人喜好調整。若想吃得更划算,可利用4人同行1人免費的優惠。
配合關東美食節,栢麗廳也推出了多道日式點心,像溏心蛋咖哩麵包是在炸得酥脆的麵包內,包入偏辣咖哩肉醬和滑潤溏心蛋,內餡豐富。至於粉紅色的櫻花餅,是以麻糬皮包紅豆餡及醃漬櫻花,滋味很爽口。而一串串的烤糰子則沾醬油及海苔粉,嘗起來鹹甘有味。
台中市西區健行路1049號(金典酒店)(04)2324-611111:30~14:00 18:00~21:00V、M、J、AE飯店專屬停車場需收1成服務費無休
台南知事官邸是台南市定古蹟,已超過百年歷史,去年2月開放參觀,並由林百貨的高青開發接手,1樓增設1900 Café咖啡廳,提供咖啡飲料與異國料理、早午餐等。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
因知事官邸於1900年完竣,1樓餐廳便取名1900 Café咖啡廳,餐點區分為飲料、茶點、早午餐與異國料理,其中異國料理是指義大利麵或排餐。
老建築內增設餐廳,硬體設備引人入勝,餐點也不馬虎,負責料理的店長馮宏達說:「早午餐的生菜是挑選在室內以LED燈栽培生長的,不使用農藥,因非栽種在土壤裡,也沒有重金屬殘留的疑慮。另外,還挑選紅殼土雞蛋,膽固醇比市售雞蛋少3成,卵磷脂含量也更高。」每份早午餐除了湯、麵包、生菜沙拉、烤馬鈴薯,再搭配主菜。像是昭和醬烤牛菲力,是將澳洲牛菲力煎香表面,再加醬油、柴魚、胡麻醬等燒煮,即便菲力油脂不多,但吃來潤口不柴,並以些許烘乾的洋蔥碎提味,滋味鹹甘噴香。番麴嫩煎松阪豬則是將松阪豬以紅麴醃漬1天,大火煎香再烤熟,僅以少許胡椒粉、紅椒粉提味,充分展現肉的甘甜。另一道梅林香酥雞腿,馮宏達說:「選擇土雞腿,口感較紮實,加洋蔥、醬油等醃漬,再裹薄粉炸過。」沾佐梅林醬與紅酒醋醬,酸香味平衡炸物的油膩感。
步入知事官邸會讓人想細細品味一磚一瓦,步調也變得緩慢,用餐感覺相當靜謐舒適。但餐廳有設低消,每人120元,且餐點僅供應到17:30,晚上只有飲料與甜點可選擇。
使用中焙的Lavazza咖啡豆,拿鐵苦酸適中,結合細緻奶泡很順口。圓滿吉祥桔茶是已沖煮並調味的茶飲,以洋甘菊加金桔、檸檬、冰糖等熬煮,喝來酸甘清香不甜膩。
鬆餅是混合低筋與中筋麵粉,加台南柳營鮮奶、蛋、奶油調製成麵糊,口感酥香帶Q,搭配香草冰淇淋、鮮奶油、蜂蜜等,芬芳迷人。
台南市東區衛民街1號(06)236-700010:00~19:00V、M路邊收費停車格需收1成服務費周一休
非凡美食大探索
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