檸檬塔 血橙塔 餡軟酸香
06 Apr 07:00 AM

「甜點是不浪漫的，它需要精準的科學。」負責doublé L甜點製作的主廚林依巧如此說，即便店內甜點以水果塔為主，但她以傳統為基底，融入自己的想法，讓檸檬塔、百香血橙塔等雖類似的內餡，卻產生截然不同的風味。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

雖然水果塔已成為甜點市場的顯學，但doublé L的水果塔在塔皮、內餡、水果等交錯組合後，每個都有獨特的風味和個性，這和主廚林依巧的選材和做法有關，她說：「水果塔最主要的就是塔皮和內餡中的蛋、奶油、麵粉、牛奶等，我使用GMP法國冠軍麵粉T55、Isigny依思尼奶油、單一牧場明全鮮奶和土雞蛋，再依內餡口味搭配甜塔皮和酥塔皮。」

林依巧曾赴日就讀藍帶學院學習甜點，也曾在法國費昂迪(Ferrandi)學校修習大師課程，但她卻不依循傳統做法。以檸檬塔為例，採用檸檬奶油軟餡搭配酥塔皮。林依巧說：「需考量塔皮和內餡在嘴裡停留的口感。一般檸檬塔是用黃檸檬，但我們喜歡綠檸檬，且因我們喜歡軟滑的餡，所以使用英式蛋奶醬手法混合綠檸檬汁，且不加吉利丁，搭配較酥香鬆化的酥塔皮，可使兩者口感較有一致性。」

藍莓塔 160元
藍莓香甜微酸和杏仁奶油餡很合。巧克力塔 180元
風味略帶苦甜，吃來不膩。

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一切開檸檬塔，偏稠液狀的內餡略滑出，吃來酸香細滑，而酥塔皮化解檸檬餡的酸氣，且散出一股清香和奶油味。

草莓塔 180元
酸甜草莓結合濃厚杏仁奶油餡，十分爽口。紅酒燉洋梨塔 180元
洋梨有著濃厚紅酒果酸，搭配法式蛋奶餡。

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甜點常換 預約較佳

百香血橙塔內餡和檸檬塔的製法幾乎相同，但以百香果、血橙取代檸檬，上層再鋪甜橙，而搭配的甜塔皮口感類似餅乾般脆硬，和多層次堆疊的內餡相呼應，後味的發酵奶油香讓人唇舌間感覺一新。

這裡每天會有7種冷藏甜點、3種常溫甜點，口味常變換，假日會另增加品項，因座位數少，建議先打電話預約、詢問，以免撲空掃興。

【推薦甜點】可麗露順口 磅蛋糕不膩

鹽味焦糖磅蛋糕的蛋糕體加了焦糖，再淋上鹽味焦糖醬和杏仁角，口感綿細不乾，有著迷人的鹹度。可麗露則是外皮酥脆焦香，內餡軟Q充滿香草味，口感對比有趣，吃來很順口。

櫻桃起司蛋糕 140元/片可麗露 65元/個鹽味焦糖磅蛋糕 85元/片

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【美味路標】

台北市松智路38號
(02)2758-1861
12:00~18:00 周二休 現金
附近有收費停車場

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台灣深海魚 Q嫩彈牙
06 Apr 07:00 AM

在太麻里長大的陳泰隆，從小與海與魚為伍，因為太愛吃魚了，便開起以魚為主的餐廳，堅持只用台東、墾丁海域捕撈到的深海魚，他說：「深海魚就是要吃原味並且新鮮，簡單煮就會很好吃。」
報導╱廖玉如 攝影╱高世安

陳泰隆出社會後，離鄉背景到台北、台中打拼，做過保險員、建築業，發現自己最難忘情的是家鄉的海味，於是回到故鄉開起公路餐廳，沒有做菜經驗的他一有空就到漁港跟魚販搏感情，學挑魚、問怎麼做最好吃。移居台中後開了深海食堂，一晃眼已過了12年。

他說：「台東、墾丁因有黑潮經過，魚場又近，魚穫的品質和新鮮度特別好。」至於提供的菜色全得依每天進貨而定。
生魚片有厚切、薄切兩種選擇，但薄切其實也不薄，因陳泰隆覺得深海魚就是要大口吃才過癮。用來涮火鍋的魚則片得較薄，陳泰隆對新鮮充滿信心，要我涮至半熟就品嘗，這天吃到的紅魽，皮Q肉嫩有彈性，且絲毫不腥。至於以魚骨、蔬菜熬煮的火鍋湯頭，風味十分清甜。

季節盛合生魚片 360元
薄切已有厚度，很能滿足大口品嘗的快感。鹽烤旗魚肚 時價 圖約420元
火候拿捏得剛剛好，外焦香、內濕潤。

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隱藏版雞湯 需預訂

鹽烤魚這天是來自成功魚港的白旗魚肚，火候剛好，表皮赤乾、肉質帶濕潤感及馥郁脂香。清蒸時加米酒蒸熟，再淋魚露，並以香菜跟熱香油取代味道厚重的蔥、薑、辣椒與蔥油。
除了魚料理，也很推薦醃瓜戰鬥雞湯，結合陳媽媽的醃瓜、台東放養玉米雞和鮮筍，金黃色的雞湯酸甘香甜很夠味，只是玉米雞因運動量大，難免多了些纖維感，並且需提前1天預約，才能夠一飽口福。

醃瓜戰鬥雞湯 1480元 需1天前預訂
雞湯酸甘香甜，喝來醇美爽口。魚漿苦瓜盅 180元
魚漿內加馬蹄、紅蘿蔔與蔥，軟潤沁香。清蒸時魚 時價 圖為赤筆仔約540元
先蒸再淋魚露，魚味單純鮮明。

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【招牌配菜】洛神花生津 麵線夠香

陳泰隆說：「因為深海魚的油脂比較多，搭配小菜我就做爽口的涼拌菜。」洛神花是故鄉太麻里的名產，陳媽媽以無毒栽種、自己醃漬，口感清脆，酸香生津。

台灣金瓜做的南瓜涼拌，微酸微甜微辣，還有著淡淡的蒜香。
結合馬鈴薯、紅蘿蔔、毛豆做成的田園毛豆沙拉，香甜鬆綿。古早味麵線的肉燥是以帶皮、肥瘦7:3的五花肉燉滷，配上手工麵線和略帶焦香味的油蔥，滋味渾厚。

洛神花 60元南瓜涼拌 60元田園毛豆沙拉 120元

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【美味路標】

台中市美村路1段94號
(04)2326-2649
11:00~14:00、17:00~21:00
周二休 現金 附近有收費停車場

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味覺法國套餐 豐盛味美
06 Apr 07:00 AM

今年3月法國外交部舉辦的「2016味覺．法國」活動，台灣有10家餐廳入選，其中高雄THOMAS CHIEN入選3大頂級餐廳，4月底前推出味覺．法國套餐，除招牌菜松子風味羊排，部分菜色也融合在地食材。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

這項味覺．法國評選活動共有150個國家、1300多家餐廳參加，分頂級餐廳、現代廚藝和小酒館3大類別進行評核，台灣包含台北亞都麗緻飯店巴黎1930、Bellavita內的侯布雄法式餐廳和高雄THOMAS CHIEN入選頂級餐廳。現代廚藝有101大樓內的STAY、台北文華東方酒店Cafe Un Deux Trois、台北Restaurant Ephernite、桃園機場諾富特飯店品坊西餐廳入選，小酒館類榜單則有台北Origines、台中Gulus House和台南A Table。

為了這項殊榮，THOMAS CHIEN 4月底前推出味覺．法國套餐，內容包含3道開胃小品、嫩煎鴨肝佐青芒果冰沙及松子風味烤羊排、甜點變奏提拉米蘇。套餐除展現料理的創新與美味，也呈現運用在地食材的特色。

需預約 小品會更換

這天我吃到的開胃小品是墨魚泡芙，墨魚麵包鑲入蘋果泥，並灑滿烏魚子碎，外型小巧精緻，可優雅品嘗，鮮甘海味迸出蘋果香甜，唇舌間滋味如此美好。
嫩煎鴨肝佐青芒果冰沙取青芒果肉冷凍後，加蜂蜜打成冰沙，微酸冰涼，搭配脂腴香美的煎鴨肝，冷熱交迭、酸香解膩，盤裡還有芒果凍、巴沙米可陳年醋及蜜漬青芒果，搭著吃，滋味更有趣。

嫩煎鴨肝佐青芒果冰沙 2600元套餐菜色
微酸冰涼的青芒果冰沙與肥腴鴨肝交織出有趣滋味。鮮蝦白花椰菜慕斯 2600元 套餐菜色
開胃小品，慕斯風味清雅，滑潤不膩。

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主菜是澳洲冷藏小羔羊肉，廚藝總監簡天才將整塊小羔羊以60度低溫烹煮至5分熟，鋪灑松子、巴西里、荷蘭芹以及羅勒等打成的香草醬烤香，質地柔嫩，肉汁飽滿，再搭配香草醬品嘗，風味更是迷人。
套餐4月底前供應，需先預訂，且開胃小品的內容會隨季節變換。

墨魚泡芙 2600元套餐菜色
開胃小品，墨魚麵包裡有蘋果泥，還灑了烏魚子碎，味道很豐富。變奏提拉米蘇 2600元套餐菜色
手指蛋糕夾起司冰淇淋，搭杏仁酒凍、咖啡脆餅及濃縮咖啡打成的泡泡。

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【新菜牌】角蝦味足 白蘆筍嫩甜

簡天才說：「台灣東北角的角蝦比東港的大隻，肉質厚，吃起來過癮。」煎熟後搭配茴香泥，蝦味厚實鮮甜。
春天饕客最愛的法國白蘆筍則是微煎後，搭洋蔥、牛奶、奶油等打成泡沫，奶油香掩去蘆筍生澀，洋蔥香甜交融白蘆筍甜美多汁，搭配日本松葉蟹肉，滋味飽滿。

角蝦480元，不定期供應蟹肉白蘆筍洋蔥汁 520元黑羽土雞搭酸梅醬 720元

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【美味路標】

高雄市成功二路11號
(07)536-9436
11:30~14:30、18:00~22:30
無休 V、M、J 附免費停車場

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