紅味噌 燒肉定食 脂香迷人
12 May 07:00 AM

武吉屋台的老闆穩定經營後，將版圖再拓展到競爭激烈的東區，延續屋台(日式路邊攤)精神打造的小鶴，在店裡營造出如日本50年代街景的風格，並增加不少定食、炸物搭配拉麵和關東煮，有如身在日本當地居酒屋的氛圍，十分愜意。
報導╱林沛縈 攝影╱高凱新

主廚兼老闆之一的章以坤，因熱愛日式居酒屋的隨興氛圍和飲食，特意赴沖繩一帶研習地方料理。很受上班族歡迎的紅味噌燒肉定食，將微甜的仙台紅味噌與香氣、鹹度較重的台灣味噌混合後，與薄切豬五花醃約半天再烤到表層微脆。豬五花多了味噌幫襯，咬下時散發出具深度的鹹香感，和襯底的洋蔥絲吃來非常美味。嗜吃肉食者最愛的黯然消魂叉燒飯也不錯，將所有拉麵店幾乎都會將剩餘的叉燒碎肉，變化成日式口味的叉燒飯。不但飯上淋了滷製叉燒肉的滷汁，還加上日本人最愛、一層薄薄的日式美乃滋再炙燒，大口吃下時融合了香鹹肥嫩的叉燒肉與美乃滋、滷肉汁的多重風味，特別過癮。

用餐高峰人潮多 需有耐心

近40種選項的關東煮包含蘿蔔、厚燒玉子、半片等均自日本進口，我最推薦由北海道帝王蟹肉與魚漿混製的蟹肉棒，近8成是真材實料的蟹肉風味清甜肉Q嫩，而白色三角狀、以鱈魚漿和豆腐製成的半片，咬感軟嫩且吸飽湯汁。花枝揚則是以花枝漿混製魚漿，還咬得到花枝塊，口感紮實。小鶴選擇繁多且口味頗討喜，但用餐時間人潮驚人，偶有出餐不及的情況，趕時間的話要有心理準備。

黯然消魂叉燒飯定食180元
帶部分油脂的叉燒碎肉拌上大量海苔，香鹹飽足。關東煮25元起
自右起分別為半片、蟹肉棒、厚燒玉子和花枝揚(左上)，甘鮮又順口。沖繩軟骨拉麵 250元
豬肋排軟骨和魚乾、海鹽與黑糖煮近5小時，入口軟麵條Q。

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醬燒中卷 180元
以祕製抹醬抹上中卷烤，帶淡雅果香的醬味襯出中卷清甜。牛蒡天婦羅70元/份
魚漿和牛蒡5:5的比例混勻炸酥，咬感紮實富香氣。

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【炸烤小品】一夜干 可樂餅失 噴香開胃

小鶴入夜後氛圍佳，炸物和烤物尤其適合多人分食。由東港直送的鯖魚一夜干，經當地落山風與近海的吹拂陰乾，飽滿的油脂烤過後香氣與細緻的海鹹味迷人。咖哩可樂餅自日本進口，微甜富馨香的黃咖哩與馬鈴薯泥綿密滑口，淋上風味甘鹹的豬排醬咬來非但不過油、滋味還很清甜。豚三層明太子將肥瘦適中的豬五花裹上滿滿的明太子醬再炙烤，油嫩肉質和鹹口明太子的組合超搭，更是下酒絕配。

炸牡蠣 80元/份豚三層明太子 140元咖哩可樂餅 50元

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【美味路標】

台北市大安區延吉街137巷26號
(02)2711-9822 11:30~22:00
現金 無休 附近有收費停車場

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南洋料理 酸香辣誘食欲
12 May 07:00 AM

名字看似俗氣的金福氣，裝潢與料理一點也不老派，空間以繽紛色彩跟天光妝點出引人氛圍，用南洋味征服舌尖感官，料理從49元至200元不等，口味有水準，去年底一開張，即成為崇德路上的夯店。
報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏

金福氣1樓仿新加坡街屋，閣樓以豔麗、無厘頭彩繪吸引顧客目光。料理請來曾在華國、喜來登等飯店擔任正、副主廚的泰國人陳登峯把關，菜色囊括泰式、新加坡、印尼等。陳登峯說：「南洋菜調味香料多用新鮮的，香氣濃又清爽，一直吃也不會膩。根據我18年來對台灣人的觀察，我把酸、辣、鹹、甜味都降低一些，口味選擇台灣人最能夠接受的做法。」

像是叻沙泰國、新加坡、印尼的口味都很不同，他選擇新加坡偏印尼的做法，以蝦殼加上新加坡蝦膏以及12種辛香料熬湯底，麵條請麵坊特製較粗、吸附能力更好的鍋燒意麵。黃湯一入口，滿嘴都是椰漿、薑黃和香茅的味道，蝦味濃而不腥，辣勁搔喉，風味濃醇且順口。泰國馳名的咚央米粉，辛香料內容跟叻沙差不多，但檸檬汁、香茅比重多一些，以魚露取代蝦膏，喝來更為清爽。
星馬肉骨茶的做法偏向新加坡，以2種中藥包、白胡椒粒跟蒜頭燉煮排骨。舀口湯喝，白胡椒的香氣最先蔓延開來，接著是蒜，最後才聞到中藥香及甘甜。喜歡中藥香濃郁的星馬式肉骨茶的人，可能會覺得氣味不夠。

座位略擠 洗手間不足

福氣炒泡麵用自製的泰式酸辣醬拌炒泰國泡麵，麵條Q軟，檸檬酸、花椒及朝天椒的麻辣中蘊含南薑、魚露的香，再擠上金桔汁，酸上加酸，好味再上一層樓。金福氣座位配置略擠，用餐人多時較為吵雜，廁所男女共用，且只有1間，常得排隊。

咚央米粉165元
香氣不輸叻沙，酸味強、不辣，爽口。椒麻雞飯175元
麵衣酥且肉嫩，沾不沾醬各有特色。椰香嫩雞燉飯165元
飯燉得軟爛，嘗來有咖哩、薑黃香。

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【點心】手作芋香椰奶西米露吐司 外酥內軟

熱壓雞蛋吐司內層抹咖椰醬，再填入把吐司撐膨的芋泥、西米露及手工糬。吐司邊烤得脆硬，包料的部份酥、軟帶Q，芋香中夾帶香蘭葉和椰奶的香氣，口感與滋味都不錯。

泰幸福打拋豬肉吐司 塔香沁辣

為了讓打拋豬的香氣可以沁入吐司裡，刻意把打拋肉炒得濕軟一點。大口咬下，肉香、九層塔、紅蔥頭的香氣伴隨辣勁蹦了出來，氣味十足。

金錢蝦餅 大口滿足

特別把蝦餅做成甜甜圈的造型，炸得酥脆噴香的麵衣內填滿草蝦丁、草蝦漿及花枝漿，渾圓的厚度捎來大口吃料的快感與嚼勁，吃來格外有滿足感。

印尼香酥蝦片 化口不膩

印尼蝦餅一片片小火慢煎，酥脆感鮮明，卻又很化口，吃來一點也不乾、燥。
蝦味明朗，但是無腥味，教我愈吃愈涮嘴，一直停不下來。

【美味路標】

台中市崇德路2段67號
(04)2236-7060 10:00~22:00
無休 現金 附近有收費停車場

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冰棒 薯條 風味多樣有食趣
12 May 07:00 AM

位在台南藍晒圖文創園區的OurBar，專賣冰棒、薯條和飲料，老闆Kay精選各種材料並結合在地食材，儘管1支冰棒最貴要價135元，但還是順利打響名號，相當受歡迎。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

陽光恣意曬在藍曬圖文創園區OurBar老屋瓦上，屋簷下冰櫃泛著霧氣，紅心芭樂、覆盆子口味冰棒是亮紅色，奇異果、開心果口味是鮮綠色，色彩繽紛的冰棒，隨著氣溫飆高，散發出誘人魅力。
老闆Kay強調冰棒都不添加色素，使用義大利天然植物萃取的果膠達到分子聚合作用，並使用多種糖類。

老闆Kay精挑材料，讓冰棒更有質感。位在台南藍曬圖文創園區，老屋建築改建，很有味道。

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決定賣冰棒後，Kay多次赴義大利波隆那冰淇淋學校學習，從製冰原理、材料配方研究，她驚覺從小吃到大的冰棒竟然有這麼大的學問。為了做出好吃又有品質的冰棒，她花了6、7百萬添購機器，並且花很長時間和團隊研究配方。
我先試了紅心芭樂冰棒，Kay說：「水果直接做冰棒，香氣不足，所以要先靜置熟成，製作前，需仔細將芭樂籽篩掉。」這款冰棒的果香香甜清爽，巧搭蜜餞果肉，舌尖觸感輕柔，既沒有冰晶粗糙感，也沒有煩人的甜膩感。

口味常換 配料固定

奇異芭娜娜冰棒則混合香蕉與奇異果2種水果，初入口只感受到奇異果的酸香，融化在舌尖之際，喉韻飄出香蕉氣味。
靈感來自金莎巧克力的手工松露巧克力冰淇淋球，取巧克力冰淇淋沾裹巧克力醬、可可粉，最後披覆滿滿的榛果碎，吃來冰涼暢快。
OurBar每天約有6款口味冰棒，工作人員會為冰棒淋醬、灑堅果或莓果等配料，但搭配內容固定，不能挑選。

杏仁核桃鹹蛋黃 100元
鹹蛋黃混合杏仁、核桃，滿滿的堅果碎增添了口感。法國可可金莎 110元
融合法芙娜和比利時嘉麗寶巧克力，風味十分香濃。手工松露巧克力冰淇淋球 135元/4顆
巧克力冰淇淋沾裹巧克力醬、可可粉和榛果碎，香甜不膩。

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香草冰淇淋跌進可樂裡 120元
整支香草冰淇淋放入可樂，外型有趣，喝來也迷人。岸邊的浪花 120元
以覆盆子果露、汽水調製，還以小紅莓等增加豐富感。

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【人氣薯條】自製沾醬 味道不單調

另一種人氣商品是現炸薯條。美式脆薯可搭配各種自製沾醬，像是哇沙米美乃滋、辣味番茄醬、蜂蜜芥末醬、蒜味豆泥、咖哩番茄醬等。還會附上炸四季豆、花椰菜等時令蔬菜。
另外，冰薯同樂則是讓炸薯條沾著手工香草冰淇淋入口，冷熱滋味交融，充滿食趣。

冰薯同樂 95元美式脆薯 95元

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【美味路標】

台南市西門路1段689巷19號
(06)222-6730 11:30~21:00
周二休 現金 附近有收費停車場

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