烘焙名師陳妍希 慢火細燉媽媽味
16 May 07:00 AM

以主持電視節目做點心過生活聞名的食譜作家陳妍希，雖是以甜點烘焙聞名，但她出身對料理有著高度興趣的家族，從小對廚房並不陌生，並訓練出她對美食的品味，去年在新北市新店開幕的燉物小食堂，整體呈現她對食物原貌的堅持，講究食材搭配，獲得不少家庭客的支持。
報導╱黃翎翔 　攝影╱高大鈞

陳妍希的燉物小食堂，料理將與食物無關的元素完全抽離，她說：「所有裝飾的元素通通都不要，包含音樂或餐盤上的裝飾都沒有，我希望在這家店裡，從喝的，到最後的甜點都是簡單好吃。」
這裡的菜單固定提供5種私房燉物，每天新鮮烹煮，不放隔夜，不加化學調味，除了搭配餐點的甜點如奶酪、優格等外，蛋糕類完全只有周五才供應，賣完為止。濃辛燉香豬結合了鮮奶油，台式豆瓣醬，甚至米豆。「很少人知道料理要好吃，其實和鮮味有關，所謂的鮮味就是胺基酸，而米豆就是大量胺基酸組成。豆瓣醬和鮮奶油之間的風味需要一個鏈結，而米豆扮演的就是這個角色，鏈結兩者，讓整道菜會更突出。」陳妍希說。燉豬肉有著非常立體的層次，吃來軟嫩細緻、膠質豐富，帶些辣椒醬的鹹辣，吃到米豆顆粒時，鬆軟甘美的風味釋放，口感愉悅。
而招牌香料燉牛肉是我的最愛，以10多種香料配製的印度馬薩拉(masala)與精修去油脂的牛肋條燉煮，有香醇的香料風味，牛肋條嫩且不油，嚼來非常下飯。

鮮奶油茄汁燉蔬菜餐 180元
軟脆嫩Q齊聚的口感非常吸引人，而茄汁白醬酸香可口。濃辛燉香豬餐 180元
微辣的口感，烘托出米豆的鮮味，風味非常迷人。獵人燉香豬餐 180元
以紅酒、番茄等燉煮的豬肉，肉嫩醬鮮，非常下飯。

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套餐呈現 選擇不多

這裡的套餐很簡單，包含了主食、白飯、生菜沙拉和玉米濃湯，風味不複雜卻相當有層次，價格也很平實，因此吸引許多家庭客，感覺溫馨，雖然菜單每3個月才換一次，且選項不多，無負擔的風味倒是值得常常光臨。

奶油水果燉雞餐 180元
雖是白醬，卻因為加入了鳳梨，吃來酸香不膩。套餐搭配的湯品是以大量的玉米、洋蔥等熬煮成的天然濃湯。

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【推薦甜點】冰涼點心 餐後適口

這裡的點心、甜點都是以餐後做設計。「客人吃完飯後，想要吃的甜點大多是冰冰的、涼涼的，有點水感的，所以，這裡的甜點常備的多是優格、奶酪等，而蛋糕則是周末推出，項目不固定，每個甜點份量也都不大。」陳妍希說。
自製的優格，是以台灣自行研發的菌種製作，搭配自製的藍莓果醬，吃來酸香微甜非常容易入口，而奶酪因比例搭配得宜，因此入口即化，口感很好。
而起司蛋糕則是完全加入了新鮮草莓，生起司的風味多吃也不膩口。

奶酪 50元起司蛋糕 50元長崎蛋糕餅乾 價格未定

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【大師開課】

《蘋果》副刊美食組所經營之臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」舉辦的年度活動《蘋果花X曉學堂．大師講堂》，也力邀陳妍希示範長崎蛋糕，學員學習了對糖和麵粉的知識，也對乳沫類蛋糕有了基本的認識，陳妍希並且交代了此款蛋糕的起源和來龍去脈。

【美味路標】

新北市新店區中華路95號
(02)2910-0109
11:30~15:00(點餐至14:30)
17:30~21:00(點餐至20:30)
現金
周三休

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高雄特產入菜 產地餐桌合一
16 May 07:00 AM

高雄一年四季如夏，又是知名港都，農漁特產豐富，去年由高雄市農業局負責監督的高雄物產館悄悄進駐台中，將大高雄地區優良的水果、漁畜肉品、伴手禮及特產集結一堂，以店裡食材、醬料來做每一道料理，從產地到餐桌零距離，不再只是個口號。
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

高雄物產館是柑仔店也是餐廳，副總經理王威仁說：「魚肉來自漁會，豬肉和農產品一定有產銷履歷，醬料也必需符合無添加物、無防腐劑的要求。」目前8成產品來自大高雄地區。套餐以主菜搭3樣小菜、水果和咖啡。鮭魚只抹鹽烤過，魚皮烤得赤赤噴香，肉香清雅而明朗，保有水分的濕潤感，只可惜油脂略少，肉的纖維感竄了出來。
鱈魚先將蔥、薑、酒的香氣蒸入味，再加高雄仁武區以古法純釀1年的黑豆醬油、仁武的樹子醬蒸。魚肉細嫩宜口，盈滿醍醐甘及破布子特殊氣味，鹹味不過火。
豬五花肉先以蔥、薑、清水燉煮，再加白蘿蔔燉。肥肉雖多，但很軟嫩，不但無肉腥味，反而有白蘿蔔的清甜與暗香。瘦肉不柴，肉香比蘿蔔還分明。主菜的選項不多，是較可惜之處。

副總經理王威仁專找好食材。樹子蒸鱈魚套餐 298元
肉質細嫩，老少皆宜，醬油與破布子的鹹甘味加交。蘿蔔燉肉套餐 298元
肥肉比瘦肉還誘人，軟嫩中帶著蘿蔔清甜。

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鬆餅 蜂蜜添香

蜂蜜鬆餅的蜂蜜是龍眼蜜，蜜香濃郁。王威仁說：「麵粉是台灣本土種植的2號硬紅春麥，牛奶來自四方牧場，蛋專挑吃穀物長大、沒打抗生素和生長激素的土雞下的蛋。」佐搭的蜂蜜有時會換荔枝蜜，至於是否青出於藍，就留給你來揭分曉嘍！

蜂蜜鬆餅 120元/單點
餅Q且潤口，麥和蛋香濃郁，蜂蜜濃醇香。香蕉木瓜牛奶 110元
香蕉與木瓜的果香勢均力敵，奶味也恰到好處。食材與餐廳合一，原料看得到，吃來更放心。

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【外帶美味】鮪魚丁角 吃來順口

零嘴類的鮪魚丁角是小港漁會的產品，做成夾心餅乾，吃來軟Q，透出芝麻芳香，又有類似魚鬆、鱈魚香絲的濃醇海味，十分順口。大樹產銷班的手工蜜番茄，用整顆牛番茄製成，有厚實帶軟的口感，吃得到番茄籽的顆粒，茄香蕩漾。一打開美濃農會的3年白玉老蘿蔔乾，蘿蔔與陽光的味道撲鼻而來，很適合拿來煮雞湯。梓棺漁會的現撈小管海鮮醬，蝦和豆鼓香氣迷人，辣勁像撩原大火，猛烈又持久，卻很過癮。

手工蜜番茄 200元/包現撈小管海鮮醬 250元/罐3年美濃白玉老蘿蔔 500元/包

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【美味路標】

台中市五權西路1段112號
(04)2376-0810
08:30~21:30
V、M
附近有收費停車場
無休

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珠寶盒下午茶 限量100套
16 May 07:00 AM

香格里拉台南遠東國際大飯店的大廳茶軒推珠寶盒雙人午茶組，10款鹹、甜點心，以3層的典雅珠寶盒裝，搭配2杯特調奶昔及2款任選飲料，每組1180元，吃完還能把盒子帶回家。5/31前、限量100組，賣完為止。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

大廳茶軒珠寶盒雙人午茶組是以「母親的壓箱寶」概念設計，中式3層珠寶盒內有煙燻鮭魚乳酪球、鮮蝦高格斯、核桃乳酪雞肉小貝果、火腿慕斯翠籃、開心果榛果巧克力布朗尼、抹茶栗子野莓果醬蛋糕、法式檸檬塔、巴黎布列斯特泡芙、草莓柚香北海道乳酪蛋糕和荔枝玫瑰馬卡龍。整套下午茶還包括2杯特調奶昔、任選2款飲料。我喜歡草莓柚香北海道乳酪蛋糕，西點主廚蘇曉芬說：「這是用北海道奶油乳酪，不加麵粉做成。」雖是重乳酪蛋糕，但口感柔細，尾韻飄出柚子果香，感覺清爽宜人。
法式檸檬塔很有趣，西點副主廚許煜新重新解構傳統甜塔造型，檸檬乳酪餡和草莓裝入玻璃杯裡，另搭一根奶油酥餅，優雅的以餅乾沾奶油、檸檬皮製成的乳酪餡吃，滋味清新不膩。而布朗尼做成棒棒糖形狀，裡面夾了開心果餡，好吃又有趣。

限時限量 售完為止

4選2的奶昔有猴子把戲、莓好時光、茶香柑露及你濃我濃。茶香柑露奶昔挑選日本森半抹茶粉與香草冰淇淋、柳橙果肉打成，茶香與柑橘氣味契合。猴子把戲奶昔的材料有香蕉、香草冰淇淋和焦糖醬，香蕉味濃伴著焦糖甜香。珠寶盒午茶組供應至5/31，限100組，售完為止。

莓好時光 200元/單點
多種莓果搭草莓冰淇淋打成，還有覆盆子果凍。茶香柑露 200元/單點
抹茶粉、冰淇淋和果肉打成奶昔，清香不膩。你濃我濃 200元/單點
以巧克力醬搭巧克力脆餅及巧克力冰淇淋，打成香濃奶昔。

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【美味另一家】品香坊 初夏和風甜點祭

飯店1樓品香坊6月底前推出初夏和風甜點祭，活動至6/30止，多款以日本純生鮮奶油、進口抹茶等製作的日式甜點，甜香濃郁沒有油膩感。
抹茶紅豆生乳卷以北海道純生鮮奶油做的鮮奶油餡，口感絲滑不黏滯，蛋糕體則以土雞蛋、小山園抹茶粉等製作，質地綿細有彈性帶清新茶香。玫瑰覆盆子白柚慕斯外型高雅吸睛，副主廚許煜新以日本小麥粉製香草蛋糕體做底，滑柔的白巧克力慕斯內餡，利用酸甜帶蜜香的日本白柚平衡甜膩，再加上玫瑰覆盆子果凍，香甜滋味很有層次。

抹茶紅豆生乳卷 420元/條玫瑰覆盆子白柚慕斯 800元/6吋杏仁無花果巧克力蛋糕 880元/條

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北海道乳酪蛋糕 150元/個黑豆榛巧抹茶蛋糕 150元/個栗香地瓜塔 680元/7吋

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【美味路標】

★台南市東區大學路西段89號1樓
★(06)702-8856
→品香坊 08:00~20:00
→大廳茶軒下午茶 14:30~17:00
★無休
★V、M、J
★附地下室停車場
★午茶組、奶昔需收10%服務費

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