龍膽石斑 彈實鮮美
22 May 07:00 AM

龍膽石斑躍上520國宴，特色是魚皮富含膠原蛋白，肉質Q彈帶嚼勁，是相當美味健康的食材。安永鮮物日籍總料理長池田鋼透過清蒸、鹽烤和煎炸等手法，展現了龍膽石斑的鮮甜滋味。
報導╱林嘉琪 攝影╱吳朝奎

【龍膽石斑壽司】

材料：
龍膽石斑魚片3片、熱白飯30g、蛋2顆、嫩薑片30g，壽司醋、鹽、糖各適量
和風醬：
醋90ml、鹽20g、砂糖60g
準備：
熱白飯加壽司醋扮成醋飯，放涼。和風醬煮開，放魚片煮入味。

1煎蛋

蛋加鹽、糖拌勻，以平底鍋煎成薄蛋皮。

2包捲

蛋皮鋪飯、魚、薑捲起，收口朝下，上方切開。

【和風鮮蒸魚】

材料：
龍膽石斑魚排250g、豆腐100g、秋葵60g，菠菜、白菜、白蘿蔔各30g、紅蘿蔔片1片、昆布10g，清酒90ml、鹽少許
醬汁：
白蘿蔔泥30g、橘醋醬50ml
準備：
昆布煮軟，醬汁拌勻。魚抹鹽靜置5分鐘，入滾水汆燙。

1抹鹽

秋葵抹鹽磨擦去毛，與白菜、菠菜、紅蘿蔔汆燙，撈起沖冷水。

2淋酒

魚加做法1、昆布，淋清酒，蒸10分鐘，沾醬汁品嘗。

【酥脆龍膽石斑】

材料：
龍膽石斑魚排200g、洋蔥1/4顆、牛番茄1/6顆、蛋1顆、寶寶米餅6片
沾醬：
橄欖油100ml、鹽5g、檸檬汁5ml、柚子胡椒調味料15ml、黑胡椒適量
準備：
米餅壓碎，沾醬拌勻。

1沾裹

魚抹鹽靜置5分鐘，擦乾水分後，沾蛋汁、米餅碎。

2香煎

熱鍋煎熟洋蔥、番茄及做法1，搭配沾醬一起品嘗。

【玉米葉裹鹽烤魚】

材料：
龍膽石斑魚排200g、玉米筍1根、青江菜1片、黑糯米30g
調味料：
鹽1包、蛋白1顆
準備：
將玉米筍外葉剝下洗淨、汆燙。魚煎熟，黑糯米煮熟。鹽加蛋白拌勻成濕黏狀。烤箱以220度預熱10分鐘。

1包裹

玉米葉包入黑糯米、玉米筍、青江菜及魚排。

2封裹

以鹽完全封裹，以 220度烤20分鐘。

【本日料理手】魚皮炙燒 更顯滑潤

龍膽石斑的魚肉豐厚，很適合油炸或是燉煮。池田鋼說：「龍膽石斑魚皮彈實，汆燙後以噴槍炙燒，能讓魚皮滑潤帶香氣。」鹽拌蛋白時，需濾除蛋黃以避免腥味，味道才會清爽。

協助拍攝╱安永鮮物(02)2799-5596

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【有片】神絕招！讓掛耳包咖啡更好喝的4祕技
22 May 07:00 AM

掛耳包咖啡因為單包保存，不用磨豆，而且風味選擇眾多，近年來在咖啡市場上成為銷售的主力產品之一。不過想要讓掛耳包更好喝，其實有祕訣。Fika Fika Cafe創辦人，也是2013北歐杯咖啡烘焙大賽世界冠軍陳志煌，就指出了4個可以讓掛耳包更好喝的絕招。

一、選擇細頸的器具
例如細頸的手沖壺，可以更容易控制注水時的流暢度。

二、水溫
不同的咖啡豆搭配不同的烘焙程度，其實各自有適合沖泡的溫度，在購買掛耳包時可以直接向店家詢問。

三、注水手法
如果喜歡口感清爽，可以使用不斷手的注水手法，即持續地繞圈注水。反之，如果喜歡口感濃郁，則可以使用斷水的手法，操作時分成多次慢慢注水。

四、氣壓
可以購買高度計或者是參考中央氣象局網站中各地的氣壓觀測資料。如果氣壓高，要提高沖泡水溫，反之如果氣壓低，則要降低水溫。

另外如果沒有購買手沖壺的預算，也可以簡單利用紙杯，捏折杯緣變成尖嘴狀，以方便注水，但操作時要注意安全。（蘇亘雷╱綜合報導）

協助拍攝：Fika Fika Cafe、香格里拉台北遠東國際大飯店

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【消夜文】愛鬥嘴的小兩口
22 May 07:00 AM

小陳和阿美才新婚不久，卻常為小事吵架。
「你很愛遲到耶，陳丙成！你不知道這間餐廳很夯，遲到15分鐘就取消訂位了嗎？」阿美生氣地說。
「現在要怪我就是了？是誰每次出門都愛拖？」小陳開始翻舊帳。

「吳惠美，照顧一下你兒子好不好，他又在哭了！」小陳故意把電視開的很大聲。
「什麼叫我兒子？」阿美猛瞪小陳。

直到有一天，小陳的國中死黨阿得，帶著他老婆媚媚和小孩從美國來找他們。

客廳中。
「聽說你們每天吵？」阿得笑著說。
「照三餐吵啊！Brunch、Afternoon tea、還有消夜啊！」小陳一面講一面偷笑。
「午晚餐休戰的意思囉？」阿得笑著說。

另一邊在廚房裡。
「有沒有想過分開？」媚媚直接切題，試探地問。
「除非他有小三，這是我底線，不然這些都真的是小事，我不懂他為什麼老是這麼愛鬥嘴。」阿美嘆了一口氣。
「男人我見多了，姐姐告訴你，小陳就是內心空虛寂寞，他要用吵架來建立存在感，吵架對他來說是一種互動的方式。」媚媚一面切菜一面說。

媚媚和阿美做好了飯菜，呼喊客廳的兩個男人來吃飯。
「來來來，敬我最好的朋友小陳！」阿得一面舉杯，示意大家一起敬酒。
「來來來，小陳哥，嘗一點小妹做的竹筍炒肉絲。」媚媚一面說一面挾菜給小陳。
「喔∼∼！這個好！竹筍脆甜，加上帶一點油脂的肉絲，怎麼那麼好吃啦！」小陳笑得超開心。

送完客，哄小孩睡覺了，小陳和阿美躺在床上。
「今天那盤竹筍炒肉絲是你炒的吧…」小陳看著天花板說。
「居然吃得出來？」阿美轉頭看小陳。
「不，是媚媚漏餡，她根本就不會做中餐啊，之前去美國找他們時吃過一次，把寶寶嚇壞惹。」小陳說完，阿美接著大笑。
「隔壁的，我們破紀錄了，5小時沒吵架了…」阿美看著天花板說。
「我只是…」小陳說。
「我在聽…你說…」阿美說。

一片靜默後，傳出了打呼聲。

「就這個時候最可愛了…」阿美看著熟睡的小陳，偷偷地親了他一下…

蘋果花：溝通是一門學問，婚姻也是！適度的讚美和體諒是很重要的！

竹筍炒肉絲
材料：
綠竹筍3顆、豬肉絲150g，朝天椒、蒜末、薑末、鹽各適量
準備：竹筍切絲
做法：
1、起油鍋爆香蒜末、薑末後加入肉絲翻炒。
2、做法1續加綠竹筍及朝天椒。
3、做法2以少許鹽調味，稍微翻炒即可起鍋。

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