沙朗牛肉卷4重奏 香辣脆滋味多
23 May 07:00 AM

位於新竹寶山的大觀美饌鐵板燒套餐價格從1680元到5200元之間。可嘗到澳洲和牛卷，以及美國prime極佳級牛肉包捲飛魚卵、蜜柚、剝皮辣椒等有趣口味。
報導╱孫守萱　攝影╱周頌德

謝樂觀注重養生，標榜少油鹽、結合節氣，才吃得健康。1980元的觀月套餐中，主菜有牛肉、春雞、海鮮、羊排等選項，我選了美國prime極佳級牛肉片4卷，牛肉片皆為沙朗部位，分別包佐飛魚卵、日本茂谷柑、剝皮辣椒以及寶山蜜柚。飛魚卵牛肉卷中還包了紫蘇葉以及剝皮辣椒添味，牛肉香嫩，伴隨著紫蘇的清香，和一顆顆飽滿的飛魚卵在口中跳躍，風味萬千。
剝皮辣椒肉卷的香辣後勁讓人精神氣爽。而以牛肉包佐茂谷柑和蜜柚的做法頗有趣，茂谷柑和蜜柚清甜多汁，包在香腴的牛肉中，讓肉卷更加爽口，嘗完蜜香縈繞。

用料好 價格不便宜

另一道主菜豬雞雙品，一次可嘗到松阪豬和半隻春雞。我先品嘗春雞，外皮酥，裏頭的雞肉軟嫩多汁，噴香可口。松阪豬嘗得到肉的鮮甜，口感頗佳。季節飲品甜菜根汁，為了去除甜菜根的土味，謝樂觀在其中加入了山楂與無花果提味，嘗來生津解渴。
這裡套餐用料巧思皆好，價格自1680元起至5200元，並不平價。

豬雞雙品 1980元觀月套餐主菜
有松阪豬以及烤春雞，肉質香嫩多汁。蘑菇 1980元觀月套餐菜色
水蒸蘑菇，一口吃下，多汁彈牙。番茄紅太陽湯 1980元觀月套餐菜色
番茄挖空後填入小米、薏仁等食材。

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香煎鱈魚 1980元觀月套餐菜色
以魚肉本身的油脂煎香，皮酥肉嫩。牡丹蝦 1980元觀月套餐菜色
蝦肉鮮甜，入口彈牙細緻。日本蠔 1980元觀月套餐菜色
飽滿的蠔肉甜嫩，滿嘴鮮香。

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【觀月套餐】

以下皆為1980元觀月套餐菜色

季節一口香 清香生津
將澎湖絲瓜以野薑花瓣點綴，再鑲入葡萄或蘋果，水果的甜和花香讓人愉悅。迎香炒飯 茶香誘人
將石碇的迎香綠茶，打成粉末後和蘋果球與長纖米合炒，香氣清新，蘋果甜脆。

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五行蔬菜餅 天然爽口
吃得到芹菜、胡蘿蔔、秋葵、白菜、葡萄、豆薯等蔬果。營養均衡，口感豐富。咖啡濃湯 香濃回味
將咖啡與燕麥結合，以鳶尾花添香，用芹菜根當作吸管，湯品香濃，十分特別。

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【美味路標】

新竹縣寶山鄉雙園路2段179號之5
(03)520-1799
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M、聯銀可
內附停車場
周二休

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寧寧之道滋味豐 脆果可可香濃
23 May 07:00 AM

2013年在安順東九街巷子裡，靠著擺一張桌子賣吐司、小農商品及日式甜點賣闖出名號的Overture序曲，今年搬到已故作家楊念慈位於太原路的老宅，William和Bryan兩位合作夥伴，以一貫的低調作風，重新展開烘焙坊的經營旅程。
報導╱陳靜萍　攝影╱吳朝奎

喜歡老房子的William和Bryan，一直在找更適合烘焙坊的安身之處，尋尋覓覓間，找到楊念慈的老宅，斑駁的歷史痕跡及外露的木作結構，讓他們一眼就看上，決定在不加太多修飾的前提下，讓序曲在這棟老宅中重新出發。
來到新環境，兩人一樣堅持有個性的經營方式，除了塔類是固定販售，蛋糕則是當天才決定賣什麼口味，而吐司則是一周公告一次，粉絲只能每天緊盯著臉書。
採訪當天我嘗到限定款寧寧之道，Bryan說：「這個取自京都地名的塔，選用紫番薯和抹茶口味的馬卡龍、卡士達、蛋糕派、奶油霜，再夾入莓果，滋味甜中夾酸還帶點微苦，代表人生各種味道。」
至於脆果可可是用法國法芙娜可可含量70％與66％的巧克力混合製成，塔皮口感厚實，一口咬下去，咬到好多夏威夷果仁，不甜卻很有嚼感。

Bryan(前)與William替序曲譜出新生命。脆果可可 125元
可可味濃，咬得到好多夏威夷果仁。讓紅磚牆外露，顯示出老房子的滄桑的歲月。

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品項不固定 僅吐司可預約

而濃郁抺茶色的京都抹茶塔，用日本宇治一保堂及丸久小山園的抹茶粉，及以作法像做生巧克般，把抹茶、白巧克力及鮮奶油拌成餡，吃來滿嘴帶著苦澀濃郁抹茶味。夏日限定芒果塔，是以白乳酪為基底的餡，吃起芒果味香濃。
序曲每天只有塔類是固定販售，蛋糕則依當天食材決定，所以每天都有不同驚喜，可預定的只有一天只賣3款的吐司，所有產品都是賣完就打烊，上門前最好先打電話詢問，以免白跑一趟。

【招牌吐司】芋頭吐司 鹹蛋黃添香

招牌芋頭鹹蛋黃吐司，用了大量芋頭泥與泡過高粱酒的鹹蛋黃添香，入口料好多，芋頭香味也很足，因為是鮮奶吐司體，口感Q軟、很受好評。

【限定蛋糕】伯爵紅茶添香 蛋糕淋抹茶

蛋糕品項每天不同，淋抹茶濃抹茶蛋糕派用了2種抹茶，基底是抹茶磅蛋糕的紮實口感，再淋上抹茶粉與白巧克力混成的生抹茶醬，濃淡不同的抹茶在口中交織，軟滑滋味迷人。

而伯爵茶酥餅焦糖蘋果乳酪蛋糕則是將伯爵茶葉磨碎加入奶油，麵粉及糖，做成重乳酪起司蛋糕，冰涼後表層酥脆，讓紅茶味道更濃較深沉。
至於焦糖蘋果蛋糕是將蘋果與焦糖一起煮，夾法式杏仁蛋糕體，吃來有著酥甜口感。

【美味路標】

台中市北屯區太原路3段150巷8弄17號
(04)2233-8299
13:30~20:00(售完為止)
附近停車不易
不定休

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大啖生蠔牡蠣 冷熱皆肥腴
23 May 07:00 AM

天氣逐漸變熱，想約三五好友趁著微涼夜晚，聚餐兼把酒言歡，來「極炙原味新日式串場」很不錯，海鮮冷碟、燒烤、鍋物等都有一定功夫，配著幾款坊間少見的清酒，好不歡樂。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

位於高雄明華路上的極炙，開幕快4年，沒有氣派裝潢，乍看就像平價熱炒店，其實這裡賣的偏向日式居酒屋料理。
店裡會因應季節推新菜，像這一季就有華漣生蠔，主廚蔡佳辰說：「從2012年開始，日本會舉辦『日本第一牡蠣決定戰』，當年首屆冠軍就是這個產自長崎的華漣牡蠣，一炮而紅，因此有『初代王者』的美稱，約略入夏後是產季，特色是採單顆養殖，所以大如手掌心，且比起法國常見的生蠔更厚實飽滿。」
簡單加點檸檬汁提味，將此生蠔整顆入口，吃起來多汁又有十足鮮味，口感軟嫩又帶微微Q勁，並非一味地肥嫩，更不覺膩口。
不過這華漣生蠔1顆250元，怕心太痛的話，那就點個廣島牡蠣鍋也不錯，1鍋裡頭約略有8顆，牡蠣個頭也不小，且一次約略有8顆，可選擇搭著柴魚昆布湯或味噌湯，這天則是嘗到柴魚口味，牡蠣別久煮，否則就縮過頭了，吃起來果然肥腴鮮醇好過癮，鍋裡頭還配有綜合蕈菇與番茄、高麗菜等多種蔬菜，湯頭嘗來更添甘鮮。

初代王者華漣生蠔 250元/顆
約略是掌心大小，口感比起其他生蠔還要有彈性，吃來不膩。頂級綜合刺身 時價(圖約850元)
固定的有鮭魚、鮪魚、旗魚，另外還有青花、青雞鯛、青魽等季節魚種。Choice無骨牛小排 時價(圖約480元)
牛肉採濕式熟成，直接烤到約略5分熟，滋味香嫩。

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時令菜色 數量有限

中卷也是入夏之後的盛產食材，這裡一整尾價格300元有找，頗為划算，吃起來感覺厚度、甜度都很足。還有蔥鹽松阪豬，特色在於佐醬，蔡佳辰說：「有點像廣東菜會用到的蔥油，我把青蔥加薑、鹽、香油、胡椒拌勻後再打成泥。」烤熟的松阪豬肉配著醬汁，更鹹香潤口。
提醒這裡不少菜色會依季節而更動，也許入秋後菜單又不同了，且為了鮮度，每日數量也有限制，而時令菜色僅標時價，依當日進貨而波動。

鹽燒中卷 280元
鮮度夠，直接烤熟再加椒鹽，吃得到甜度。蔥鹽松阪豬 200元
搭主廚自製蔥鹽醬，鹹香味更襯托松阪豬鮮甜。

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【人氣菜色】炸牛蒡味香甜 烤雞翅皮脆肉嫩

經典芝麻牛蒡是將生牛蒡刨絲，還講究厚薄度要均勻，炸過後再加芝麻、糖拌勻，是香甜涮嘴的下酒菜。
招牌雞翅特色是趁熱吃有皮脆、肉嫩的口感，尤其是酥脆外皮，會讓不少人誤以為是炸過的，其實完全是師傅烤炙時的功力好，簡單胡椒鹽調味，吃起來鹹香帶鮮。
想增加飽足感，則有胡麻冷麵，乍看到冷麵，可能會猜測是用蕎麥麵，這裡則特地選擇烏龍麵，加入日本進口純胡麻醬、魚卵等調成的醬汁，吃起來Q實飽滿，潤口味香醇。

經典芝麻牛蒡 150元胡麻冷麵 130元招牌雞翅 70元/2支

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【美味路標】

高雄市明華路242號
(07)555-3889
17:30~02:00
現金
路邊有收費停車格
無休

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