登高賞景 日月魚煲湯潤元氣
30 May 07:00 AM

新北市的百揚大樓是新北市第一高樓，48至50樓也是新北市第一個國際五星級飯店所經營的餐廳，首家開幕的是專攻粵菜的望月樓，當家港籍主廚蘇權暉年紀雖輕，但手藝承舊啟新，菜色頗讓人滿意。
報導╱黃翎翔　攝影╱張世平

望月樓港籍主廚蘇權暉13歲便入行，曾在九記、竹家莊、大八等餐廳任職，也曾在喜來登及大倉久和與米其林主廚共事，手藝相當成熟，尤其廣式老菜可見其功力。
以每日變化的老火例湯為例，採訪這天我喝到使用蓮藕日月魚煲豬骨湯，蘇權暉說：「所謂的日月魚，其實是一種圓形貝類，特色是一邊的殼是紅色，另一邊是白色，取它的肉和腸曬乾。」
廣式的老火例湯的用料不拘，端看廚師如何組合。「蔬菜、海鮮、肉類、海味、中藥等，都是看季節和組合，另外再加濃鮮食材添香，比如日月魚、乾螺頭、棒肉乾和陳腎等。」蘇權暉說。
他說：「日月魚身上所覆蓋的白色霜狀物又被稱為鹽霜，是鮮味的來源。」燉煮前先泡發去除腥味，加燙過的排骨、雞腳及蓮藕慢熬。他說：「烹煮時，最重要的是一次要加足水量，不可中途再加水，煮開後，調中火慢慢滾煮3~4小時。」最後才加髮菜並調味。

上湯瑤柱雞絲炒麵 320元
將兩面黃變成球狀，酥脆度更高。荔茸香酥鴨 380元
外皮酥香，芋泥綿細清香，鴨肉嚼來甘甜。家鄉煎蓮藕餅 380元
口感豐富，肝腸、臘腸增添了鹹香層次。

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松露帶子炒鮮奶 580元
蛋白滑嫩，干貝海味濃鮮。碧綠頭簪鳳尾蝦 580元
去掉蝦皮的蝦仁吃來口感更好。粵式清蒸魚 時價，1360元起
圖為星斑，另有石斑和龍虎斑等。

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可賞美景 價格比當地高

我覺得湯汁濃鮮且圓潤，鮮味非常飽滿，還充滿了黏稠感，後味甘美凸出，蓮藕脆實，排骨、雞腳軟嫩，喝完讓人大喊滿足。
頭抽煎焗中蝦也讓我印象深刻，使用香港知名九龍醬園第一道取出的醬油調味，草蝦外殼鹹香帶鑊氣，蝦肉也入味。
餐廳可俯瞰新北市和台北美景，雖然菜色價格比台北市飯店稍便宜1~2成，但對新北市民而言，價格仍算稍高了些。

【川湘菜色】沸騰魚鮮香 剁椒魚夠味

類似水煮魚的沸騰魚，選用半隻石斑，醃漬入味後，稍微水煮，搭配炒過的黃豆芽盛盤，並淋上滾燙的香料紅油，肉質滑嫩，帶著微辣。

另外，剁椒魚蒸老少平安則是結合了蒸豆腐蝦泥和剁椒圓鱈，滋味香辣，十分可口。

【美味路標】

新北市板橋區新站路16號48樓
(02)7705-9700
11:30~14:30 17:30~22:00
V、M、J、AE、大來
收費停車場
無休

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水果軟歐麵包 酸甜韻味迎夏日
30 May 07:00 AM

由2位烘焙主廚坐鎮的星享道18號麵包坊，順應季節推出10多款帶有夏季水果風味的麵包及甜點新品，負責烘焙麵包的李志豪說：「根據經驗，夏天通常食欲不佳，對鹹食的喜好度也會降低，於是推出微甜不膩的口味。」
報導╱廖玉如　攝影╱葉仁傑

李志豪畢業於日本名古屋製果學校，並在日本烘焙名店工作過2年，這次推出的新品全以灰份含量較高的日本石臼麵粉為基底，再加上法國老麵及其他種麵粉調成麵團，並經18小時以上低溫發酵，麵包口感多半屬於保水感較強烈的軟口型。
黑糖檸檬吐司上層是酥脆感凸出的丹麥麵包、下層為軟Q的布里歐，咀嚼時會飄來陣陣檸檬清香，原來麵團加了大量新鮮檸檬丁。
卡士達四彩豆的麵團也加了檸檬丁，搭配不帶甜的日本豆和台灣綠豌豆，檸檬的酸與苦味較為活潑。
水果風味最為繽紛的熱帶水果，則是選用果丁含量高達70%的日本果泥，入口先嘗到杏桃的香甜，隨後水蜜桃、鳳梨、百香果的香氣接踵而來，滋味酸中帶甜。

李志豪(左)與劉君倫分掌麵包和甜點。卡士達四彩豆 35元
略帶點檸檬皮絲苦味與酸香，香氣十分馥郁。熱帶水果 40元
有多種水果酸甜味，其中以杏桃和百香果味最凸出。

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香蕉巧克力 甜度略高

芒果乳酪則吃得到蜜煮芒果乾及法國酸奶油乳酪，明明沒添加鳳梨，卻能吃到類似的纖維感，就連散出來的果香都跟鳳梨好像，教我嘖嘖稱奇。
至於最費工的香橙紅豆，紅豆餡得經煮、蒸、炒，再加水麥芽煮、炒。一撕開就能聞到濃濃紅豆香。
香蕉巧克力的麵團加了老麵及水滴巧克力、可可粉與香蕉乾，需費勁咀嚼，不適合喜歡軟麵包的人，果香鮮明，但甜度略偏高。

芒果乳酪 80元
完全沒添加鳳梨，卻有鳳梨的纖維感和香氣。香橙紅豆 40元
紅豆餡非常香，奶油輕盈如雲，橙片香而不酸。香蕉巧克力 80元
香蕉和巧克力香氣都很足，但麵包較脆硬且偏甜。

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【甜點】果漾滋味 層次精采紛呈

甜點由劉君倫負責，新品除了運用水果、果泥、果乾，還加了啤酒、薏仁等很夏天的元素。名為18歲的塔，以沙布列塔皮，搭薏仁、芒果果泥、新鮮鳳梨、檸檬熬煮的餡，塔皮非常酥脆，餡料香氣馥郁清爽。
咖啡則是以4層蛋糕夾3層義式奶油霜、堅果碎和以啤酒漬過的黃金葡萄乾，香氣很濃郁。水果花園以生乳卷包了法國乳酪、葡萄柚、紅橙、柳橙果凍等，口感輕盈爽口。至於夏日戀情，蛋糕體很濕潤，百香果的酸味也十分舒爽。

咖啡 380元水果花園 380元夏日戀情 80元

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【美味路標】

台中市西屯區福星北路18號(星享道酒店)
(04)2706-2208轉2016
09:00~21:00
V、M、J
附收費停車場
無休

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古早味米糕 軟Q飄香
30 May 07:00 AM

已有60年歷史的老牌雄，一直努力維持家傳米糕做法，從挑米、蒸米到燜香，每個步驟都不馬虎，糯米飯粒粒分明，口感軟Q，澆淋大鍋炒滷的肉燥，再搭配魚鬆和醃小黃瓜，古早風味不只讓老客人不變心，年輕人也著迷。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

老牌雄原本位在高雄五甲地區，今年初在鳳山區光復路開了分店，老闆高敏郎說：「從父親手上接下事業後，各樣餐食做法都沒改變，唯一變的是開分店，以提供客人更舒適的用餐環境。」
為了避免糯米口感過於軟爛，老牌雄不選用新米，而是挑選台灣本地1年的長糯米，先浸泡3個小時，蒸透後，放在以藺草編織的草袋裡燜軟，原本剛煮好顏色白淨的糯米，經草袋燜過，顏色帶點淺淺黃褐色，口感軟糯黏Q，口齒間飄散一縷淡雅草香。
除了糯米飯好吃，淋的肉燥也很香，「7:3肥瘦比例的豬肉，與醬油、米酒等，每大鍋炒60斤，過程不加1滴水。」高敏郎說。肉燥不死鹹、尾韻回甘，澆在糯米飯上，滋味鹹潤香濃，附上的幾片醃漬小黃瓜，感覺十分解膩。

選含水量少的1年舊米，才能蒸出粒粒分明的Q感。糯米蒸透，放在藺草編織的草袋裡，燜出香氣。肉燥選用肥瘦7:3的豬肉炒製。

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每日現做 限量供應

豬腳飯也值得一嘗，以老滷小火慢滷，表皮油亮誘人，吃來皮Q肉嫩卻無油膩感，原來，燒滷的過程，得站在鍋邊不斷將浮油撈掉。
若不想吃飯，也可選擇豬腳麵線，麵線拌了肉汁、蒜末，再灑上蔥花，口口都香美。包括糯米等都是每天製作，賣完就沒了，而每款盅湯每天都僅提供30份，若太晚來，可能就吃不到了。

豬腳飯 35元/小
豬腳滷得又油又香，軟Q帶膠質。豬腳麵線 50元
麵線加肉汁乾拌，灑上蒜末、蔥花增香，吃來極為美味。鳳山新開的分店，用餐空間很舒適。

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【人氣湯品】燉湯清澈 鮮醇甘美

湯品有10多種選擇，老闆高敏郎說：「食材分別裝盛在盅裡以高溫蒸熟，湯汁清澈，食材鮮味也不流失。」
龍骨髓湯是人氣口味，高敏郎說：「3隻豬龍骨取下來的骨髓只能做這麼1小盅。」骨髓口感軟綿，搭配少許枸杞等蒸燉，湯汁甘醇飄香。而以香菇、人參鬚、枸杞、鳳爪蒸燉的香菇鳳爪湯，滑潤充滿膠質。
四神湯是少數非蒸燉的湯品，吃得到薏仁、蓮子、淮山、伏苓、芡實、紅蓮子等，湯汁濃郁甘甜。

蛤蜊排骨湯 35元香菇鳳爪湯 35元四神湯 30元

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【美味路標】

高雄市鳳山區光復路1段187號
(07)740-5620
10:30~22:00
現金
附近有收費停車格
不定休

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