奶油蛋糕卷 綿細香濃
01 Jun 07:00 AM

師承日本法式甜點名店「16區」的甜點職人，與大提琴家合作開設的ISM主義甜時，以法式甜點技巧為出發，甜點外觀不花俏卻道道風味紮實。低調隱身在天母巷弄，營業不到半年，已經引來不少甜點愛好者前往朝聖。
報導╱林沛縈 攝影╱高世安

本是大提琴演奏家、卻一頭栽進甜點世界的老闆陳世霖說：「我們用的九州歐牧(Omu)純生鮮奶油成本比一般鮮奶油高近5倍，但保存時間僅3周。比起歐系鮮奶油油感較低，能提升口感的清爽度。」
主廚小松真次郎則補充：「店內用的是48和35這2款，差異在於35多使用在慕斯類，48則是乳脂香味較高，相對需要更精準的操作技巧，呈現乳香飽滿卻不過膩的風味。」
店內極受歡迎的純生鮮奶油蛋糕卷，使用歐牧鮮奶油並加上在地龍眼蜜後烘烤，出爐仍有優雅奶香和淡雅甜味，海綿蛋糕的質地也鬆綿富彈性，夾層以馬達加斯加香草製作的卡士達醬，讓蛋糕卷更添香甜層次；咬來不但不會太過油膩，奶油香更是甜美輕盈，讓我回味不已。

大量使用日本歐牧鮮奶油製作蛋糕，成本與操作難度均高。焦糖紅茶蛋糕 165元/片
巧克力蛋糕體有淡雅茶香，輕盈細緻，連男生都喜歡。蒙布朗 170元
以泡過蘭姆酒的日本梅園栗子製作，吃來不會過於甜膩，栗香迷人。

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數量有限 建議盡早前往

另1款向日本16區經典款致敬的黑醋栗慕斯，先將夾層與底層的蛋糕體浸泡在黑醋栗酒、法國黑醋栗果泥中入味，再製成酸勁十足、風味感強烈的幕斯蛋糕。一口咬下就有鮮明的黑醋栗酸香，襯上略帶濕潤的慕斯體，香綿且有層次，令人十分難忘。
這裡的甜點每日現製，賣完就沒有，部分特色甜點很快就賣光、可遇不可求，想一次品嘗完整品項建議早點前往，才不會飲恨。

奶油起司蛋糕 145元
以北海道四葉乳酪起司為主的蛋糕體，起司微鹹十分美味。Duo法芙娜二重奏 1350元/6吋(需3天前預訂)
法芙娜66%巧克力製成，是具大人味的純巧克力慕斯蛋糕。芒果鮮奶油蛋糕 1250元/6吋(需3天前預訂)
加入新鮮在地芒果和歐牧鮮奶油，芒果與奶香酸甜迷人。

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【必嘗小點】達克瓦茲 最經典

主廚小松真次郎修業時期最多1天製作近4萬片的達克瓦茲，他說：「拌好的麵團需灑糖粉，並分兩次灑勻，表面不能覆蓋過多糖粉以免破壞平衡感；而烤製後糖粉會在表面形成晶瑩細緻的珍珠糖，需以人工一片片修剪到平整，才是完美的達克瓦茲！」
達克瓦茲入口鬆綿，中心還夾入富杏仁香氣的焦糖奶油餡，牙齒輕輕一推就化開，口感輕盈不黏口，嘴裡還留下了極富韻味的香氣。
另1款法式圓酥餅則是法國布列塔尼的傳統糕點，更富奶香，質地微酥帶脆，也讓人回味不已，搭配上茶飲更是一絕。

達克瓦茲 90元/2個法式圓酥餅 220元/5入維納斯 50元

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【美味路標】

台北市士林區天母東路8巷21-2號
(02)2874-7989
11:30~20:30
V、M
附近有收費停車場
周二休

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料理演繹三國故事 形虛菜味美
01 Jun 07:00 AM

福華飯店的海華樓，6月底前每周一至五中午推出「三國的後裔」午間限定套餐，用菜來闡述大家耳熟能詳的三國演義，菜與故事關聯性並不明顯，需要解說才能意會，但料理滋味，無庸置疑。
報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

主廚王裕賢曾在故宮晶華掌廚多年，對歷史故事有興趣，此次他以三國演義做為夏季午間新套餐主題。前菜以紹興酒香沁鼻的醉鴨、脆甜香合一的黃金烏魚子及蒜香流淌的杏菇，來演繹狡兔三窟的章節。戲劇張力雖不足，但3樣都很惹味。
具有主菜架勢的避風塘豬腱骨，描述的是關羽過五關斬六將的英勇事蹟，帶骨豬腱肉猶如關羽寶物青龍偃月刀。避風塘做法與眾不同，以油蔥酥取代豆酥，用鍋巴增添口感，再加日式七味粉、韓國辣椒粉提味，不論是口感還是香氣，都比傳統廣式做法來得誘人。
諸葛亮的錦囊妙計變成了瑤柱蛋白炒飯，以蛋皮把廣式炒飯包住，看起來就像錦囊，選用泰國香米，米粒感更分明，蛋香、干貝香氣豐足。
鳳眼餃與福氣米糕，怎麼想都很難跟赤壁之戰的火燒連環船聯想在一起，王裕賢告訴我：「餃皮像船身，米粒崢嶸的米糕像船上的士兵。」不說還真無法連結。鳳眼餃皮Q、餡像燒賣，米糕盈滿龍眼乾的香甜，正中愛吃甜食的胃。

狡兔三窟(開胃前菜) 800元三國的後裔套餐菜色之一
醉鴨酒香濃肉嫩，烏魚子卷口感佳，菇充滿蒜香。囊妙計(瑤柱蛋白炒飯) 800元三國的後裔套餐菜色之一
炒飯粒粒分明，干貝與蛋酥香氣襲人。火燒連環船(鳳眼餃╱福氣甜米糕) 800元三國的後裔套餐菜色之一
黃餃皮Q有燒賣味，而綠餃則是果香甜蜜的米糕。

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演繹故事 需想像力

董卓戲貂蟬以杏仁豆腐表現吃豆腐，洋菜取代吉利丁，椰漿沖淡杏仁味，嘗來滑嫩冰涼，加上西瓜及哈蜜瓜等水果丁更顯爽口。劉備與曹操對戰的長阪坡之役竟成黃瓜封肉，王裕賢說：「黃瓜代表橋，南瓜湯象徵河。」真要有想像力才行。大黃瓜內填滿蝦味最凸出的蝦仁、赤肉及香菇料，南瓜湯喝來甜潤，可惜瓜香味被大黃瓜搶走了。

董卓戲貂蟬(水果杏仁豆腐) 800元三國的後裔套餐菜色之一
豆腐滑嫩，杏仁與椰漿味平衡，搭配水果吃很清爽。長阪坡之役(黃瓜封肉) 800元三國的後裔套餐菜色之一
肉餡蝦味豐盈，但瓜味太過濃烈，搶走南瓜風采。

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【單點菜色】寫真玫瑰油雞 油潤沁香

以熬煮過的紹興酒、八角、香葉、月桂、壺底油等泡製，再刷上蜂蜜。皮Q油潤，肉細嫩不柴，辛香料味不會太強烈，甜味宜口。

玉蔥香炒烏參 軟脆下飯

烏參以蔥爆牛肉做法烹調，鑊氣到位，烏參軟Q有咬勁，嚼來香辣且夠味，流露出蠔油、薑以及蔥等等香氣。

XO醬炒玉帶蝦 香辣不搶蝦味

刻意把XO醬辣度減半，火腿、蝦米香氣不變，再加上鹹魚、紅蔥提味，蝦球在看似重調味下，依然不失原味。

滑蛋蝦球 蛋稠嫩香馥

軟口的滑蛋格外稠密，祕訣在於以4顆全蛋外加1顆蛋黃，口感更滑潤，蛋香也更濃郁。蝦球的原味，未被蛋香覆蓋。

【美味路標】

台中市安和路129號16樓
(04)2463-1616轉21601
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J、AE
附免費停車場
需加10%服務費
無休

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和牛肉 大龍蝦 炭烤風味引食欲
01 Jun 07:00 AM

香格里拉台南遠東國際大飯店2樓尚酒吧，最近新增牛排龍蝦餐酒館，主打大龍蝦和牛排，主廚曾俊銘結合低溫烹調與火山石炭烤，保留食材原味之際，也增添炭烤香氣。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

切開桌上的和牛肋眼，牛排龍蝦餐酒館主廚曾俊銘說：「我利用低溫烹煮法，讓牛排沒有出血水的問題。」果然，我邊吃邊聊，時間拖得雖久，白盤上還是乾乾淨淨，沒有流出影響食欲的紅色血水。
這塊澳洲和牛肋眼是以迷迭香、百里香、橄欖油醃漬，真空密封後，以48度低溫烹調4小時，肉質約3分熟後，再放在500度高溫的火山石上，將表面烤至焦香。牛肉帶著炭烤的香氣，汁液鮮甜、肉味濃厚，質地柔嫩易嚼。

和牛肋眼1680元/單點
10盎司的份量不小，油脂豐厚，肉嫩鮮美。和牛肋眼帶著豐富的油花，紋路很細膩。和牛菲力 1680元/單點
以低溫烹調，質地柔嫩不柴。

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單點含麵包沙拉 價位不低

另外，波士頓龍蝦是現點現殺，每隻約700克，剖開後抹蒜泥、胡椒、海鹽及迷迭香等香料，放到火山石上烤熟。
曾俊銘說：「利用火山石的高溫，鎖住龍蝦的甜味。」龍蝦一端上桌，我聞到蝦殼經炭烤後散出的陣陣海味，挑出肥厚的蝦肉，大口品嘗，質地彈Q帶脆，滋味鮮美。
再剪開蝦螯硬殼，裡頭的蝦肉細膩鮮嫩，感覺超過癮。我也愛這大龍蝦飽滿的蝦膏，香潤腴滑，鮮香滋味縈繞唇舌間久久不散。
排餐單點另附麵包、小農有機蔬果沙拉，還可從香烤帶皮馬鈴薯、薯條、焗烤馬鈴薯或華夫薯條4選1；若加價選擇套餐則多了開胃菜、湯品和甜點。但這裡餐點價位1000元起跳，不算便宜。

單點排餐附小農有機蔬菜沙拉，清爽解膩。牛排可搭配香料大蒜奶油醬(由左至右)、蘑菇醬、三色胡椒醬或荷蘭醬。挑高空間加上落地窗帷，空間氣氛很不錯。

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【人氣推薦】羊排不羶 豬排不柴

以義式香草搭配橄欖油醃漬再低溫烹調的紐西蘭小羔羊排，肉質頗軟嫩，肉汁甜美飽滿，外層裹附了松露芥末醬與香料麵包粉，則增添香氣與口感。

巴克夏豬排也只是低溫烹調再把表面烤焦酥，油脂雖豐厚，卻沒有肉腥味，纖維細緻不柴，口感很討喜。

【美味路標】

台南市東區大學路西段89號2樓
(06)702-8856
18:30~01:00(最後點餐21:30)
V、M、J
附地下停車場
即日起至6/19用餐打卡，贈330元飲品
需加10%服務費
周一、二休

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