沙茶牛肉大王 肉彈醬香顛覆想像
29 Jun 07:00 AM

態芮是昇奕旺餐飲事業繼叁和院等餐廳後的最新力作，交由新生代主廚何順凱操刀，如同結合Taiwan與TaÏrroir(法文風土之意)的店名Tairroir，這邊主打融合台味、中式元素的法餐，風味令人驚豔，值得專程一試。 報導╱蘇亘雷 攝影╱李芃葳

要把法餐巧妙融入台味，並不容易。其實在明道中學餐飲科就讀時，何順凱就是中餐的比賽選手，後來進了明道大學餐旅系，才開始接觸西餐，也是從那時起，他開始有了把中餐、台味融入西餐的想法。在美國、新加坡工作後，何順凱在2014年回到台灣，和Hero Restaurant主廚蕭淳元進行了一場台味十足的餐會，把糕渣、烏魚子、四神湯、芋泥鴨等料理，或以解構手法或取其意象，換上法餐新貌，也在那時和昇奕旺餐飲事業負責人林奕寬有了一面之緣，也因為飲品總監Aroma是何順凱的大學同學，後來便接觸談合作餐廳。

何順凱曾在米其林三星餐廳Guy Savoy新加坡姊妹店及Jaan等名店工作。天花板由1840個手工打造紅銅片營造出蒼穹意象，氣勢驚人。

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我試了完整一套的晚餐菜色。加入鐵觀音茶湯的逆轉脂肪肝、搭配鍋煎義大利方餃的絲瓜精華露、混搭客家鹹豬肉的漁人馬頭，一直到結合多種竹筍吃法的筍翌坪涼表等菜色，或用中餐技巧，或融入台味食材，嘗來都有意想不到的驚喜。最有趣的則是主菜，看起來是牛排的沙茶牛肉大王，菜名絕對是吃一堆什麼豆漿大王、豬腳大王長大的台灣囝仔才會懂的梗。單純煎過再靜置的美國極黑牛板腱肉，搭配以自製沙茶、洋蔥、醬油、老抽、墨魚汁和肉汁等調成的醬汁。切下一小塊牛肉沾著醬汁入口，沙茶味油然而生，卻不突兀，反而襯出肉的甜美。餐盤邊神來一筆的菜脯，則是何順凱去溫體涮牛肉時，看到用肉包菜脯的吃法發想而來。

國語金曲來作伴 午晚都只有套餐

有趣的是，店內歌曲和菜色一樣是台法融合，既有法文歌，也有國語懷念金曲，聽到瘐澄慶《讓我一次愛得夠》，或林憶蓮《至少還有你》，可別太大驚小怪。
需要注意的是，目前餐點都以套餐形式供應，午餐價位為1650元及2200元，晚餐則為3000元及4200元，完全沒有可以單點的菜色，也是希望客人可以藉由整套餐點來品味主廚的完整理念。

逆轉脂肪肝4200元晚間套餐之一品
先煎過再舒肥的鴨肝，搭配加上鐵觀音茶湯的澄清雞湯，風味有層次。筍翌坪涼表3000、4200元 晚間套餐之一品
觀音山竹筍裹上鹹蛋黃或焦麵包屑，搭配油煎紅西瓜和煙燻小玉西瓜，滋味多變。絲瓜精華露3000、4200元晚間套餐之一品
以薑末、絲瓜等熬的清湯，加上蛤蜊泡泡，配上義大利方餃鍋貼，清甜味美。

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【精選酒類】佐餐酒 豐富果香

4200元套餐也可加價1800元，便有4杯佐餐酒。來自義大利西西里島的Gulfi, Carjcanti,2011白葡萄酒，帶糖漬水果香氣。法國Verget ,Blanchot,Chablis Grand Cru,1999則有豐富果香以及礦石風味，口感圓滑。波爾多的Château Pontet Canet,Grand Cru Classe,2000除了卡本內蘇維翁，還加梅洛混釀，單寧適中。Château Coutet, Premier Cru Classe,2000則有香甜口感的貴腐酒。

【美味路標】

台北市樂群3路299號6樓
(02)8501-5500
12:00~14:00
18:30~22:00
周二休 V、M、J、 AE
附近有收費停車場

酒後不開車 安全有保障

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造型蛋糕 美感超吸睛
29 Jun 07:00 AM

每個小孩真的都是上天賜予父母最棒的禮物，軟鐵老闆娘魏竹妤為了幫女兒辦個充滿童話、浪漫風的周歲Party，特地去學翻糖技術，Party結束了，但她想把對女兒的愛延續下去，於是推出了需預約的派對造型蛋糕。
報導╱廖玉如 攝影╱高大鈞

翻糖蛋糕講究手作手感及配色美學，這對曾在英國學設計的魏竹妤來說，一點兒也不難。她說：「漂亮的翻糖蛋糕能為派對氣氛加分，但因純手工，製作耗時，價格並不便宜，且蛋糕體為了能支撐翻糖重量，長時間展示，質地通常較紮實，視覺效果比味覺來得好。」
因此翻糖蛋糕的基座選用磅蛋糕，為了讓口感不要過乾過硬，以台灣混日本麵粉加法國發酵奶油製作主體，再夾入自製的檸檬卡士達醬和蜜橙片，利用水果酸平衡翻糖的甜。
玫瑰花蛋糕的基底同樣是用磅蛋糕，嬌豔欲滴的花朵則揉合了法國奶油、自製檸檬醬、奶油乳酪和奶油霜。磅蛋糕鬆而不燥口，帶有生津的酸勁，奶油玫瑰口感柔滑，酸味較蛋糕來得輕柔，還帶著宜口的鹽鹹味。看起來很奶油，但不膩口，比翻糖還要來得美味。

多數需預訂 口味隨機

杯子蛋糕依然以磅蛋糕打底，中間放入不同內餡，比如草莓公主就夾入微酸甜的草莓卡士達，跟上層的草莓鮮奶油呼應；抹茶口味則填入軟稠帶糖香的自製牛奶糖及海鹽，配上茶香浮動的抹茶鮮奶油。
雖然都以杯子為型，個個吃來味不同。店內多數蛋糕需提前預訂，且口味每天隨機供應，來得不巧，未必能遇上合味的。

芒果78元
除了芒果香外，還有椰子的香氣，氣味很合。巧克力78元
巧克力味道很濃醇且有層次，苦甜比例剛剛好。抹茶78元
蛋糕體帶牛奶糖甜及海鹽鹹，抹茶奶油茶香飄逸。

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藍莓塔 398元╱6吋 (3天前預約)
塔皮酥、堅果香濃，藍莓跟檸檬起司奶霜，酸甜香。草莓公主 78元
蛋糕與奶油都帶有濃淡合宜的草莓酸香。

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【特色風味餐】燉牛肉 牧羊人派 濃濃英國風

約克夏布丁佐紅酒燉牛肉是英國許多媽媽假日及節慶常做的料理，標準英式吃法，是把牛肉放入約克夏麵包裡，肉香混合麵包香，但基於台灣人習慣，還附了白飯。
牧羊人派雖名為派，卻以綿密的馬鈴薯泥、鮮奶油和奶油取代派皮，配上蔬菜肉醬，濃濃異國味征服我的味蕾。
英式傳統早餐相當豐盛，血腸以小麥代替米，吃來粉粉軟軟的；英式香腸香料味沁鼻，絞肉絲絲感分外鮮明。

約克夏布丁佐紅酒燉牛肉358元牧羊人派298元英式傳統早餐298元

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【美味路標】

台中市向上路1段79巷50號
(04)2302-3292
平日09:00~19:30
假日08:30~20:30
V、M、J 周二休
附近有收費停車場

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138元均一價 日料好味
29 Jun 07:00 AM

位在高雄和平一路的江戶龍，原本賣高檔鍋物，今年5月推出138元平價日本料理，舒適的環境、有質感的擺盤，加上高檔日本料理的食材，80多道138元料理，CP值夠高。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

會從高檔火鍋改為138元平價日本料理，老闆林志龍說：「主要是因為夏天天氣太熱，吃火鍋的人少，加上大環境不景氣，因此改推平價日料來吸引客人。」
雖然改走平價，食材並不偷工，端出醬烤干貝，林志龍說：「這是北海道生食等級的干貝，一顆成本在40元左右。」醬烤干貝1份3顆，光食材成本就將近120元，再加上店面、人事、水電等開銷，幾乎沒有利潤了，林志龍苦笑說：「所以饕客行家來，必點這道。」老闆都這樣說了，當然得趕緊來嘗嘗，干貝約6分熟，質地嫩中帶彈性，以鹹鹹甜甜照燒醬提味，吃起來很順口。

丼飯量不多 難吃飽

綜合握壽司也很受歡迎，有鮪魚、旗魚、鮭魚、紅魽和蝦子，林志龍說：「會依照時令鮮魚做變化。」醋飯微酸鮮爽加上魚肉的甘甜，不厚重的滋味，夏天品嘗十分宜人。
綜合生魚片丼飯除玉子燒外，還有4種魚肉，CP值也很高，這天吃到的有鮪魚、旗魚、鮭魚和紅魽，魚肉新鮮，旗魚煎過表層，魚香更濃，我喜歡自製的玉子燒，軟潤不甜，吃起來不膩。不過138元平價料理雖便宜，但每道的份量不多，尤其是丼飯類，一般人可能1碗吃不飽，但老闆林志龍說：「降低單價，客人可以多點些菜，吃得更豐盛。」

醬烤干貝138元
日本生食等級干貝，個頭不小，肉質飽滿。蒲燒鯖魚丼 138元
魚肉油脂豐厚，鹹潤下飯。牛肉丼 138元
美國無骨牛小排烤約5分熟，肉質軟嫩、肉味厚實。

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【人氣必點】天使紅蝦味濃 紹興燒魚飄香

天使紅蝦一份3尾，進口的蝦子夠大，成本不低，去殼鋪冰保鮮，跟著林志龍的示範，把蝦膏擠出來，抹在蝦肉上沾佐醬，大口品嘗，蝦味鮮濃吃完忍不住想再點1份。紹興燒魚取時令魚下巴，以醬油、味醂、清酒等紅燒入味，起鍋前再熗入紹興酒，帶濃郁的酒香。

鹽烤比目魚 138元牛肉胡麻陶板 138元紹興燒魚 138元

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【美味路標】

高雄市和平一路168號
(07)223-3282
11:30~14:00
17:00~21:00
無休 V、M、J 路邊收費停車格

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