巧克力熔岩球 濃郁香甜好魔幻
11 Jul 07:00 AM

北投大地溫泉酒店為了在夏季吸引客人，出奇招，推出視覺效果豐富的夏日魔法套餐，除了主餐烤雞腿排搭配魔杖造型的餅乾外，還可嘗到冒著白煙的熔岩巧克力球，以及會變色的夢幻漸層冷飲，噱頭十足。
報導╱孫守萱　攝影╱王文廷

大地酒店即日起推出限時2個月的夏日魔法套餐，我試了一整份套餐，果然很有魔幻氛圍，前菜到甜點共有6道料理和一份飲品，售價1380元。
喜歡廳主廚葉富銘說：「我運用了一些分子料理的元素，乾冰、跳跳糖等特殊食材增加視覺與味覺的衝擊。」
主餐有烤半雞和煎鮭魚2種選擇。義式魔杖烤半雞嘗來外酥內軟，選用口感較嫩的春雞，以迷迭香等義式香料醃漬，「我會以鐵板先將雞肉表面煎到金黃色，再放入烤箱高溫烘烤，鎖住肉汁。」葉富銘說。烤半雞還搭配一隻以餅乾做成的魔杖，可沾裹雞骨醬汁食用，頗有食趣。
另道主餐火盃嫩煎鮭魚，選用來自大西洋的鮭魚，取菲力部位，以黑橄欖泥塗滿鮭魚表面，低溫香煎。並以當季的半天筍做成飛天掃把的形狀。鮭魚軟嫩香腴，表面的黑橄欖讓香氣更添香氣，口感也更豐富。
最有趣的是甜點熔岩魔球，送上桌後服務生會替客人淋上加了乾冰的溫熱綜合莓果醬，此時巧克力球在陣陣白煙繚繞之下，有如熔岩般逐漸融化，裏頭藏著草莓冰淇淋和香草蛋糕。香甜濃郁，視覺效果十足，十分討喜。

義式魔杖烤半雞 1380元套餐主餐之一
雞肉外皮酥香，內柔軟，帶著義式香料的辛香味，頗可口。火盃嫩煎鮭魚 1380元套餐主餐之一
鮭魚香腴，表面加了黑橄欖泥，更添香氣。大地酒店環境清幽，在內用餐很有氣氛。

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餐期只到8月底

飲品也非常有噱頭，以TWG綠茶為基底，加入可爾必思與天藍色的蝶豆花茶。葉富銘說：「蝶豆花在水中會呈現天空藍的色澤，遇酸則會變成粉紅色，飲品上桌後，會附上檸檬汁，倒入飲品中，飲品在瞬間變色，還會形成美麗的漸層。」酸甜清爽的滋味，很適合夏日。
魔法套餐創意十足，充滿童趣，十分適合親子客群，用餐時記得帶著童心，會更有趣。提醒一下，餐期只到8月底，想嘗鮮的客人可別錯過時間。

奇幻繽紛飲 1380元套餐飲品
蝶豆花可爾必思特調，倒入檸檬汁會產生變色漸層。呼嚕濃湯 1380元湯品
以絲瓜打成濃湯，湯中嘗得到蛤蜊的鮮甜和絲瓜的清新。

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【套餐其他菜色】跳跳精靈新奇可口

將蘋果做成口感宛如慕斯的泡沫，裏頭還加入跳跳糖。葉富銘說：「將蘋果蒸熟加入蜂蜜，打成泥後以氮氣瓶打成泡沫。」香甜的蘋果泡沫在口中融化，還有跳跳糖在嘴裡跳躍，十分特別。

紅酒咒語牛尾燉飯香濃彈牙

以義大利米、雞高湯、帕瑪起司製作燉飯，再加入以西芹、洋蔥熬煮8小時的牛尾。燉飯嘗得到米心口感，起司味香濃，牛尾入口即化，軟嫩彈牙十分可口。

魔法花園繽紛豐富

在沙拉中加入了生食等級胭脂蝦，「胭脂蝦甜度很高，淋上油醋微微炙燒口感就很美味。」葉富銘說。生菜除了綠捲鬚，還有油封番茄，搭海鮮高湯和番茄熬煮成的醬汁，口感豐富。

【DATA】

台北市北投區奇岩路1號
(02)5551-8888轉喜歡廳
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M
內附停車場
無休

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古早小吃 加創意菜 道道有味
11 Jul 07:00 AM

逢甲商圈小吃多不勝數，開在小巷裡的涼師傅既有傳統古早味的蚵仔麵線、滷肉飯，也有創意派的紅茶豬五花、油條肉羹等，價格路邊攤取向，口味卻不輸大餐館。
報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

涼師傅雖是小吃店，但老闆兼掌廚人黃建涼大有來頭，入行30多年，得獎無數，今年5月才剛被交通部觀光局評選為百大名廚，料理底子紮實。
大腸蚵仔肉羹麵線及竹筍滷肉飯是開業4年來的鎮店招牌口味，蚵仔天天從東石直送而來，蚵肚肥美沁鮮，唇緣脆彈。手工麵線絲絲分明。自製的肉羹是以溫體黑毛豬後腿肉加少許魚漿和地瓜粉，做為天然的嫩精與潤滑劑，彈實不硬、沒有粉粉的感覺。大腸先把腸油刮除再滷，Q軟帶咬勁且不腥。至於湯底則以柴魚、豬高湯、燙蚵的水為基底，再加上自製紅蔥酥，散發出濃濃古早味。
5月推出的油條肉羹，靈感來自麻辣火鍋，把炸得酥香脆的油條泡進肉羹裡，吸滿羹湯後，油條變得更軟，又多了湯頭所賦予的柴魚、白蘿蔔及筍子的香甜味。竹筍滷肉飯則以多種蔬菜汁、味噌和薑滷過的麻竹筍及酸菜，化解滷肉肥膩，扒到碗底朝天，也不覺得膩口。

黃建涼5月才被選為百大名廚。竹筍滷肉飯 40元/小、55元/大
筍丁清脆清甜，加上酸菜心，吃來一點也不膩。油條肉羹 70元
油條吸足了羹湯的鮮甜味，相當夠味。

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調味較重 茶香隱隱

紅茶豬五花則加了日月潭的台茶18號紅茶跟醬油、辛香料醃滷，皮Q肉不腥，帶著肉汁甜韻及隱隱茶香，而醬汁盈滿蝦皮、魚露的鹹香，風味雖不錯，但較鹹、也偏濃厚，易壓過茶的味道。
我最愛的銀耳湯，是以冰糖加黑糖提出甜味，充滿膠質的銀耳湯裡還加了新鮮木瓜丁，那股木瓜特有的氣味結合銀耳，有著出乎意料的對味，比傳統做法還有意思。

紅茶豬五花 80元
皮Q肉香帶肉汁，醬汁的蝦皮及魚露味很鮮明。銀耳木瓜盅 60元
加了木瓜，口感與香氣再上一層。起司豬肋排 120元
有大口啃肉的快感，中式辛香料味道濃郁。

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【特色小菜】泡菜香脆 鴨血麻辣噴火

蒜泥鮮蚵雖冠了蒜泥兩字，但可選芥末醬或蒜蓉醬油，蚵仔有大有小，充滿了海洋鮮味。黃金泡菜用的是高麗菜，清脆口感中有著討人喜歡的果香及微微酸氣，原來醃漬時加了大量鳳梨、蘋果、南瓜及紅蘿蔔汁，並選用蘋果醋，因此果香格外誘人。若愛吃辣可試試麻辣鴨血豆腐，湯汁辣口不辣喉，但麻的後勁愈來愈強，十分過癮。冰鎮小豆干滷得很入味，八角香氣盈口。

黃金泡菜 30元麻辣鴨血豆腐 50元冰鎮小豆干 30元

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【美味路標】

台中市西屯區文華路7-5號
(04)2451-1668
11:30~00:30
現金
附近有收費停車場
無休

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玻璃缸裝海鮮 澎湃上桌
11 Jul 07:00 AM

從高雄瑞豐夜市商圈轉入住宅區的明倫路，就可看見小艾莎餐桌，店面不大，外觀看似帶著南島風情的小咖啡館或小酒館，採預約制消費，提供的是負責人曾子馨自行研發的創意料理。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

小艾莎餐桌的食材有不少堅持，曾子馨說：「親戚從事農業、水產，在田寮有自家的有機農場，養的雞還餵養酒糟增加抗體，不施打抗生素、生長激素等。高雄老家則是水產養殖，所以海鮮都是自家提供的。」
人氣最旺的菜色就屬醬煮海鮮缸，海鮮種類因季節而更動，這天是三點蟹、蝦與軟絲，搭配的醬汁也會變動，偶爾是蒜香白酒口味，這天嘗到的是以辣椒、檸檬汁等調製的招牌酸辣口味，搭配高麗菜等蔬菜拌炒，蟹、蝦、軟絲吃來更覺甘甜。且高麗菜居然有著類似高麗菜乾的韻味，感覺很驚喜。一旁的飯團刻意捏成水滴狀，帶著淺藍色，曾子馨說：「加了紫高麗菜熬成的汁，不是色素喔！」
這裡的料理中、西口味都有，花雕雞鍋也很受歡迎，採乾濕兩吃做法，以香油爆香薑片、洋蔥，再下雞腿肉、醬油、糖以及花雕酒等煨至收汁，雞肉吃來Q嫩夠味，也可加入花雕湯鍋涮煮，更是香軟可口。

爆炒花雕雞鍋 320元
拌炒收汁過的雞肉很入味，涮煮後更香軟。點花雕雞鍋附1份汁收乾的雞肉，可直接吃，也可燙煮。餐廳布置充滿南島風情，還有半開放式的座位。

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需預訂 出菜速度慢

這裡入夜後就變小酒館，也提供下酒菜，像偏中式口味的沙茶炒蟹，每塊蟹肉雖不大，但嘗來濃醇有味，醬汁散著迷人酒香。
因屬於預約制餐廳，臨時來可能沒有菜可吃，除非廚房正巧有備料才能烹調。另外，因老闆身兼主廚，出菜速度頗慢，要有耐心等待。

沙茶炒蟹 200元
酒香多過於沙茶香，吃來吮指夠味。黑醬油丼 320元
牛肋條滷煮加醬油再煨燒，濃郁下飯。招牌烘蛋 160元
醬汁以醬油、糖與檸檬汁等調製，韻味頗佳。

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【特色飲料】漸層顏色 漂亮誘人

這裡的飲料最受歡迎的是有多種色彩漸層的特調，曾子馨說：「盡量使用較天然的材料帶出顏色，好比新鮮水果、果露等。」我喝到的客製化特調，藍色原本是以蝶豆花汁製成，這天因缺貨，所以改用藍柑橘糖漿，再加上玫瑰口味的紅色，看來漂亮誘人。
漸層特調也可做成冰沙，冰沙每杯150元，多個顏色漸層再加30元，也可調成含酒精的飲品，需再加50元。
至於小艾莎紅茶則挑選有機茶葉，甜度採固定，不能客製化，感覺略甜了些，但還算香醇順口。

客製化特調 120元鐵塔特調冰沙 250元小艾莎紅茶 90元

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【美味路標】

高雄市鼓山區明倫路68號
(07)552-2071
12:00~15:30、17:00~00:00
現金
採預約制，點套餐可折抵90元飲料(不含酒精類飲品)
附近不易停車
周二休

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