星洲肉骨茶 微辣噴香
20 Jul 07:00 AM

從新加坡起家的莆田餐廳自2000年開業以來，不但贏得不少獎項，同時積極往海外發展，已陸續在香港、印尼、馬來西亞、上海、台灣等地開分店。目前台灣有約7成菜色和本店相同，並另開發新加坡本店沒有的菜式，價位適中且選擇多元，頗受顧客青睞。
報導╱林沛縈
攝影╱吳朝奎

莆田的創辦者是中國福建人，移民至新加坡後創立的莆田混合了新加坡、福建菜式，主廚王盈欽說：「店裡使用不少以古早手法釀造的如豆醬、紅糟、甜麵醬等提味，不過度烹調、不加味精，呈現出食材原汁原味的精神。」
而新加坡知名的肉骨茶、辣椒蟹由於在當地已是隨處可見的吃食，本店因此沒有相關菜色，在台灣則因應國人喜好而特別增設部分新加坡菜，選擇十分豐富。
整甕豪邁上桌的肉骨茶，湯底先以豬大骨慢熬近4小時，再將白胡椒粒、蒜頭炒香和高湯、豬肋排骨小火煮近2小時。湯頭是為了肉骨茶熬製，每日限量供應，入口鮮明的胡椒香氣撲鼻而來，迸出明亮的微辣感，交雜著豬骨和蒜頭香，喉韻溫潤。

建議訂位 以免久候

選用馬來西亞沙公製作的辣椒螃蟹，醬汁是以香茅、檸檬葉、辣椒等辛香料和紅蘿蔔、洋蔥等熬煮出香氣和甜味後，放入螃蟹烹煮，醬汁有飽滿馨香，還有蟹的甜味增添層次，拌飯吃更是開胃。
有特色的還有興化炒米粉，強調用的是百分之百的純米粉炒製；副店長莊盈祥說：「從中國莆田運來頭水紫菜，若少了這一味或不是用純米製的米粉，就不是興化炒米粉了。」以高湯炒過的米粉需再燜過，配料則加入海瓜子、草蝦、貝柱、青蔥等，入口米香飽滿且滋味豐富，吃起來也很爽口。由於位於商場中，用餐時間人潮特別多，建議先訂位，以免等候過久。

興化炒米粉 218元
口感濕綿的米粉米香淡雅，和豐富的配料吃來尤其美味。黃金荷葉包 238元
肉和洋蔥、甜麵醬炒香，荷葉包麵香十足。酥炒芋心 220元
芋心蒸、炸、炒，帶蔥香和綿密的芋甜味。

---

【人氣好菜】百秒黃花魚 湯鮮肉甜嫩

菜單上的莆田十最匯集了新加坡歷來最受歡迎的前10大菜式。
連林青霞都稱讚的百秒黃花魚，選用僅180克大小的黃花魚，強調細嫩鮮美的肉質。搭配上台灣黃豆醬與嫩薑、青蔥，以塔吉鍋大火嗆煮100秒起鍋，一上桌就有迷人清香，魚肉尤其鮮嫩。

九轉粉腸則以套腸的做法，以草果、桂皮、桂枝等辛香料和鹽白滷，並加入紅麴米增色提味。咬感紮實的粉腸並沒有一般鹹重的醬味或腥羶氣息，入口綿細，也很推薦。

【美味路標】

台北市信義區松壽路12號6樓(ATT 4Fun)
(02)2723-5898
11:30~15:00、17:00~22:00
V、M、J、大來
附收費停車場
無休

Let's block ads! (Why?)

澎湖七彩龍蝦 低溫烹調肉鮮彈
20 Jul 07:00 AM

為一圓已逝孩子的夢，徐慶宏開了一家私宅料理，專做義法創意料理的他，從麵包到甜點都不假他人之手，除了以吃會友，也將對兒子的思念之情，透過料理來傳達。
報導╱陳靜萍　攝影╱高凱新

原從事建築、機電工程的徐慶宏，從小喜歡烹飪，無師自通的他，廚藝知識皆是自學，結婚後，三個兒子及老婆成為他最忠實的粉絲，而他也樂於展現廚藝以饗家人。不幸的是，二兒子因一場車禍辭世，悲慟的他想起愛子曾經以「爸爸的魔法手」作文投搞參加競賽，文中兒子納悶「有好手藝的爸爸為何不開餐廳？」於是，他決定收起悲傷，開設私宅餐廳一圓孩子與自己的夢。
徐慶宏對食材選擇頗為講究，蔬菜多數是家人在清境農場種植的無毒蔬菜，搭配花蓮壽豐鄉的有機蔬果。他說：「肉品最怕有腥味，因此處理後，會冷藏4小時後才料理以降低腥味。」來自澎湖的七彩龍蝦，是去殼取肉後立即放入真空冷凍-50℃急速保鮮，經過65℃的低溫烹調20分鐘，加些橄欖油及奶油，淋上些白酒佐薯泥，上桌時飄出微微酒香，急凍的蝦肉吃來Q彈，薯泥的滑感與龍蝦鮮味相輔相成。
美國prime極佳級肋眼牛排建議吃3分熟最好，牛肉放到近450℃的炭烤檯上炙燒，切開時雖然仍有血色，但肉質軟嫩甜美，又不失嚼勁。

老闆徐慶宏從小就有料理好手藝。炭烤肋眼牛排套餐 1880元/9盎司
牛排嫩中帶嚼勁，醬汁微鹹帶點蔬果甜味。爐烤法式羊排套餐 1760元
羊排羶味不明顯，肉質彈嫩，帶著孜然及咖哩香。

---

餐廳不大 價格不低

松露奶油黃金雞的土雞腿肉得先乾煎，再佐奶油松露醬燒煮入味，這樣烹調的雞肉軟嫩，且肉質吸收了濃濃蕈香。巴布私廚空間不大、座位間距也不寬，用餐間交談得放低聲量，另外，每人須加收50元水費，加上服務費，平均客單價約2000元，不算平價。

松露奶油黃金雞套餐 1580元
雞肉軟嫩中帶著松露的蕈香，奶油更可以增加滑潤感。香煎比目魚北海道干貝套餐 1680元
魚肉鮮美、干貝細嫩，表面帶些微焦。開在巷裡的巴布私廚店面不大，座位數也不多。

---

【套餐其他菜色】雞腿卷酥嫩 冷湯爽口

配菜也不含糊，雞腿卷以高溫氣炸烹調，吃來皮脆不油膩，佐豆腐乳加胡麻醬調成的醬汁，鹹甘有味。
南瓜冷湯被徐慶宏稱為最「搞剛」的湯，以栗子南瓜加東昇南瓜切薄片炒成泥，低溫拌炒6小時，除火候控制得當，還得將南瓜泥過篩後才能成為口感細緻的南瓜湯，涼涼的也好喝。
松露野菇燉飯是用霧峰香米蒸煮後燉出來的，吃起來帶米芯。

南瓜冷湯(夏季限定) 套餐湯品松露燉飯 套餐熱副主菜紫蘇梅乳酪番茄塔 套餐開胃菜

---

【美味路標】

台中市西區大昌街217號
(04)2475-6118
11:30~14:30 17:30~21:30
V、M、J
停車不易
需加10%服務費
周二休

Let's block ads! (Why?)

全雞宴 煮烤燒 都清鮮
20 Jul 07:00 AM

高雄澄清湖附近的文山特區，近幾年開了不少餐廳。其中的小岩井風見鷄居酒屋，主打地雞料理。除了雞頭與雞爪之外，雞的全身部位幾乎都可拿來做料理了，堪稱「雞」情萬種。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

日文漢字所謂的地雞，是指用當地土雞製作成的料理。老闆何比堅說：「我們用屏東的放養土雞，跟麟洛鄉的小雞場合作，餵養過不打抗生素、生長激素，更安心，大概要養足100天，體型比起一般肉雞要來得小些，因此肉比較紮實。」
小岩井風見鷄就以此土雞肉做成多樣菜色，卸下來的雞架子及雞爪等當然也不會浪費，何比堅說：「拿來熬高湯最好，加上洋蔥及大蔥等蔬菜，並以薑去腥，熬上8小時，這高湯可拿來做鍋的湯頭。」坂本龍馬•武士軍雞海鮮鍋即是以雞湯搭佐多種蔬菜，配料有雞腿肉、海鮮、肉片與火鍋料，清鮮湯頭拿來煮雞肉最適合，更顯雞的清香；火鍋沾醬是昆布湯加柴魚醬油、橙汁做成，涮煮好的雞肉，沾佐品嘗，酸甜口味能解肉膩。
豪華盛合去骨雞腿肉串則標榜一次可吃到7支串燒，包含雞腿、雞翅與雞心等內臟部位，其中的明太子地雞去骨腿肉串，上頭的明太子醬加了些金桔汁調味，吃起來鹹濃重口味。還有鹽蔥地雞去骨腿肉串，嘗得出肉鮮，些許的蔥汁解了肉膩。

老闆何比堅(右)與老闆娘尤珮芊一起經營餐廳。豪華盛合去骨雞腿肉串 320元/7串
包含雞腿肉串、雞翅與雞內臟等，各式口味一次嘗。2人份的火鍋附一大盤現切雞肉，並附有帆立貝、蛤蜊等海鮮。

---

座位少 停車大不易

雞肉還可做成握壽司，將雞腿炙燒到約略9分熟，餘溫會使其更熟，上桌時是剛剛好熟的質感，搭著醋飯入口，不論是柚子胡椒或是蔥鹽口味，都很鮮爽特別。這裡另有其他肉類和海鮮料理，但是座位數相當少，僅約7~8桌，假日來幾乎都需候位。另外，餐廳位於巷弄中，因此停車相當的不便。

炙燒地雞腿肉握壽司 120元/2貫
以雞腿肉做握壽司，包含柚子胡椒及蔥鹽兩種口味。東京風鮪魚排 120元
也有非雞肉料理，先醃點醬油等再裹粉炸過，搭佐塔塔醬能解膩。地雞去骨腿肉親子丼 198元
雞腿肉Q實，蛋香嫩，微甜的醬汁很下飯。

---

【個人麵點】拉麵口味重 烏龍麵清爽

以雞架等食材熬煮的湯頭，拿來做個人麵點，辛味炙燒叉燒拉麵就是以此雞湯，搭上自製辣醬做成辛味湯頭，香醇又有點微辣後韻，配上叉燒、麵條與其他配料，麵條也香Q有勁，裡頭的叉燒先滷過再烤，多了點燻香，更夠味。
也可做成湯烏龍麵，搭著的是燙煮的雞腿肉塊，味道較清爽，其中還有一片日本豆皮，吸足醬汁，滋味鹹甜多汁。

辛味炙燒叉燒拉麵 198元地雞去骨雞腿肉烏龍麵 198元

---

【特色酒款】生啤 黑啤各有風韻

兩款的滋味都屬香滑順口，黑生啤酒入口有股芳香，並帶點甘甜尾韻，何比堅說：「不少人還喜歡黑加白，即各加一半的喝法，味道喝來也很香醇。」

【美味路標】

高雄市鳳山區文藝街276號
(07)767-8222
11:30~14:30 17:30~23:30
V、M、J
路邊收費停車格
無休

酒後不開車 安全有保障

Let's block ads! (Why?)