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部落格全站分類:美食情報
蘆百合蝦仁 脆爽味鮮 21 Apr 07:00 AM 蘆百合蝦仁 360元 蘆蝦仁有自然的爽脆口感,風味清爽,也有清炒或炒豆苗的版本可選。 二月中新開在三峽台北大學對面的初芯初蒔,是一間結合精緻中菜與廚藝教室的複合餐廳,以江浙、上海菜為主打,主廚資歷完整,烹菜味道出眾,雖然路途遙遠,但值得專程前
二月中新開在三峽台北大學對面的初芯初蒔,是一間結合精緻中菜與廚藝教室的複合餐廳,以江浙、上海菜為主打,主廚資歷完整,烹菜味道出眾,雖然路途遙遠,但值得專程前往一試。報導╱蘇亘雷攝影╱張世平
初芯初蒔一開始店名其實叫做初心初食,後來因為初心、初食分別已各有不同店家使用,便改為初芯初蒔。執行長林富子說:「關於店名,初芯(初心)是告訴自己做事勿忘初衷,方得始終,初蒔(初食)則是因為利用餐廳的頂樓建置有機農園,有可以節省種植空間的塔型菜園,及目前國外正夯的一米菜園、段木香菇寮等可食地景的栽種,除了推廣社區有機蔬果的種植風氣,也希望能做為餐廳一部分的食材來源。」
主廚路凱源之前曾擔任過台北上海極品軒,以及香格里拉台北遠東國際大飯店遠東CAFE中餐主廚,他說:「基本上菜色是以傳統口味為主軸,未來不排除會有更多不同的料理呈現方式,甚至融入西式擺盤。」我嘗了清炒的蘆百合蝦仁,餐廳使用的是蘆蝦仁,先以粗鹽和太白粉搓揉,洗淨瀝乾後再加入蛋白抓過,以溫油泡熟再炒上蘆筍和百合,可以嘗到蝦子的爽脆口感和鮮味。而蔥燒海參則把蔥炸過後,以蠔油、醬油、糖及紹興酒先燒過,撈起來塞入烏元參後,再燒一次,放入口中品嘗,有如軟凍般的膠質口感,還帶有蔥香醬味。
這邊2樓設有廚藝教室,不定期推出適合各年齡層的料理課程,且不局限於中餐,也有其他料理類型,如有興趣可上店家臉書參考相關課程。需注意的是店家附近假日較不好停車,如開車前往,建議多繞一下,或從土城永寧捷運站搭乘916或922公車至台北大學站後,再步行前往。
這邊也有個人套餐與桌菜,套餐從600元起,也可以提供更高的預算讓主廚配菜。我嘗了1500元個人套餐的主菜貴妃雞翅干貝香蒜飯,仿土雞翅去骨後,鑲進蔥段炸過,再用醬油、冰糖等燒燴,搭配上面灑上干貝酥的開陽蒜頭炒飯,香氣十足頗入味。
桂花糖藕是將蓮藕塞進圓糯米後,以冰糖和桂花醬煮上4小時,口感軟糯。豆沙鍋餅則是先把麵糊煎成餅後,放入豆沙再小火慢煎,餡滑香甜。
新北市三峽區大學路196號(02)8672-600111:30~14:30 17:30~21:30V、M、J無休附近有收費停車場
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在台中小有名氣的憲賣咖啡,創業13年後再展新店,有別於其他2個店給人主打早午餐的既定印象,熱河新店希望回歸咖啡館的本質,強調手煮咖啡,而餐點設計也更加樸實。報導╱陳靜萍攝影╱王文廷
開了13年的咖啡館,老闆李昌憲說,餐點原來就是因應客人需求而不斷增加的,沒想到憲賣的2家咖啡館因為餐點做出口碑,反而被客人定位於早午餐店,熱河店在規劃時,他就想要回到咖啡店的初衷,他說:「來店裡喝咖啡,不必刻意探討咖啡豆的產地、來源,這裡賣的是快樂喝咖啡的氛圍。」憲賣熱河店的空間設計大量採用原木、穀倉風,雖然餐點品項選擇變少了,但品質並沒有因而馬虎,因為幾乎都是新品,反而讓我更想試試。
我先嘗了維京人的炸豬肉,這是丹麥很普遍的食物,切得約0.3公分厚的帶皮三層肉,是用蛋、黑胡椒及蒜粉醃一天入味,炸後的豬肉雖脆但不薄,吃起來仍帶著Q度及嚼勁,嘗來就是很簡單的鹹味,搭配很豪邁的烤蔬菜及整支玉米,讓人感覺像海盜般的爽快進食,不必擔心形象。李昌憲自豪的帕瑪火腿手工漢堡,夾入太陽蛋、手工漢堡排、炸紫洋蔥、番茄及生菜、起司等,熟帕瑪火腿與起司的搭配,增加了鹹香風味,全麥麵粉做成的漢堡麵包很有嚼感,但因為餡料太厚實,只能拿著刀叉分切後再享用。傳統丹麥肉丸三明治用加了堅果及五穀特製的黑麥麵包做底,再一層層向上堆疊餡料,牛、豬肉混合製成的肉丸,以奶油煎香,搭配加了芥末的酸美乃滋,甜中帶點酸味,整份吃完感覺好紮實。要提醒的是,各種餐點供應時間不同,有的只提供到晚上8點,三明治及鬆餅則賣到晚上9點半,點餐前要留意時間或詢問服務人員。
憲賣咖啡的咖啡豆以中深烘焙居多,李昌憲說,「我不喜歡淺培豆子或果酸味太重的咖啡,放涼了很難入口。」因此刻意焙得深一點,希望煮出更有厚實的口感。這裡的尼加拉瓜奧卡圖咖啡是中度烘焙,尾韻帶著柔順奶油氣息,果酸味不強烈,是款順喉的咖啡。而微鹹帶甜的黑糖海鹽是拿鐵系列,雙層奶泡淋上堅果碎,增加了喝咖啡的咀嚼口感,很受歡迎。
憲賣咖啡新推出列日鬆餅,以比利時進口的鬆餅機製作,用法國麵粉、伊思尼奶油、珍珠糖製成麵團,烤的時候表面還灑上珍珠糖,因此脆度更好,吃起來有法國麵包的嚼感,有野莓馬士卡彭與黑糖海鹽冰淇淋等口味,沾食鬆餅更添濕潤感。
台中市熱河路2段128號(04)2238-336607:30~22:30無休現金附近有收費停車場
位在高雄美術館商圈的波特廚房,經營型態偏餐酒館,雖然位於2樓,但開幕2個月來已吸引不少顧客,且提供的菜餚不論小點、大菜,吃來都香醇夠味,頗具水準。報導╱葉盛耀攝影╱李友欽
波特廚房空間寬敞,帶著重工業風格的裝潢配上昏黃燈光、木椅、沙發椅,且採開放式廚房,自然帶出熱鬧歡愉的氣氛。負責人Monica表示,店名波特取自port的諧音,希望能如海港般的海量,容納所有食材,因此這裡的菜色很多元,義、法口味皆有。
像羔羊排會先煎過,再沾點黃芥末醬、香料麵包粉等烤熟,離開烤箱後會靜置幾分鐘,外表吃來酥香,肉質香嫩多汁,還搭配香蕉泥加鮮奶油等調製的醬汁,吃來更增滑口甜味。至於功夫鴨腿,鴨腿會先以鹽、蒜、百里香、迷迭香等醃一夜,經鴨油油封之後保存,出菜前略煎一下。我試了試,輕易就能將鴨腿的骨肉分離,皮酥脆、肉細嫩,處理手法頗佳。
主食則有包了起司、番茄的麵餃,煮熟後,再加蛤蜊、香腸與鮮奶油快炒入味,雖然鹹濃重口味,但多了番茄的酸香與蛤蜊的清甜,吃來鮮Q不覺膩。還有創意的鰻魚漢堡,嘗起來鮮甜可口,用的是日式鰻魚飯的蒲燒鰻,佐配生菜、起司片夾入藜麥麵包,Monica說:「還加了少許茴香頭提味,會帶出類似甘草的香氣,更能將鰻魚鮮味引出。」這裡的菜色口味略偏重,的確很適合下酒,愈晚愈熱鬧的氣氛也符合Bistro的定位,可惜僅營業到晚上10點,與大部分餐酒館走向不同。
豬肋排採油封方式烹調,先以黑胡椒、迷迭香等醃漬再油封,吃起來香軟夠味,可搭配酸甜蘋果醬解膩。經典青醬番茄乳酪使用布瑞塔(Burrata)起司,搭配醃漬小番茄、牛番茄、橄欖、九層塔葉、松子等,淋上自製青醬,清香爽口。新推出的普諾托慕斯卡多白酒頗受歡迎,喝來帶點微甜,還有如荔枝、蜂蜜般的淡淡甜香,口感柔和細緻。
高雄市美術東五路59號2樓(07)553-448811:30~15:00、17:30~22:00無休V、M、J路邊有收費停車格
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