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煎的燒餅! 鐵板厚一公分 美味關鍵

逢甲夜市是中部小吃美食的「一級戰區」,很多創意小吃都源自這邊,最近很火紅的,就是石頭燒餅,外表像是紅豆餅餅皮,但裡頭包的是西餐常用的美生菜,這個燒餅特別的地方就在,用的是「一公分」厚的弧形鐵板烤的,因為麵皮受熱均勻,烤起來非常香。

將麵粉糊倒入鐵板,過了一、二分鐘,變成金黃色,老闆將配料鋪在上頭,最後淋上美乃滋,捲起來後就能直接品嚐,外表看起來跟可麗餅有點類似,但老闆說,這裡頭包的可不是高麗菜,而是西餐常使用的美生菜,口感又脆又甜,才剛開門,就有顧客排隊購買,顧客:「料很實在很飽滿,可以吃到七種的口味,還可以當正餐吃。」

裡頭包的配料多達七種,除了美生菜、火腿、起司,還有玉米、肉鬆、鮪魚和海苔粉,搭配的餅皮要好吃,靠的是特製的圓弧鐵板,厚度一公分,麵皮因此受熱均勻,將餅皮皮翻面,看起來也很像加大版的紅豆餅皮,業者彭先生:「以前這個鍋子是用石頭材質去做的,所以叫石頭餅,後來改良成鐵的。」

業者說,長輩用的是石頭加熱,餅皮比較大,常常烤不熟,現在用鐵板,可是延襲古老的進階版,業者彭先生:「鐵板上是不沾油的,不用抹油,不用其他,煎下去都很健康。」美食竸爭激烈,地點又是逢甲夜市,業者私下表明,現在顧客口味愈來愈挑,只能多點創意,研發新口味,否則就算做得再好吃,到最後也可能遭市場淘汰

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劍旗魚回攻台灣 向老饕招手!

劍旗魚的口感又Q又嫩,之前都是外銷歐洲,但現在台灣也吃的到。一起來品嚐豐盛的劍旗魚料理。

因為口感Q嫩,總是外銷歐洲,最常被料理成魚排的劍旗魚,現在台灣也吃的到。由於歐盟不景氣,購買力變低,在漁會協助下拓展國內市場,也讓民眾有機會嚐鮮。這麼大一片魚排在烤箱裡閃著油光,這樣料理會不會太奢侈啊,不會不會,這是在歐美國家餐桌上出現的劍旗魚,解凍後直接放進烤箱烘烤,魚肉表面亮晃晃的油光跳動著,因為這個季節裡的劍旗魚最肥美,再灑上一點胡椒粉提味就是最海味的魚排料理,主廚陳永坤,除了做魚排直接現切成生魚片,也是絕佳的吃法。

師傅一落刀魚肉剖面的油花美的像畫,魚肉入口即化的口感也是讓人難忘。顧客,台灣的消費者可能比較少聽到劍旗魚,因為以往它都外銷歐洲市場但現在歐盟不景氣,所以將劍旗魚轉回國內市場,讓台灣的民眾也能嘗鮮,因為和其他深海魚相比它蛋白質含量高也沒有太重的腥味,煎煮炒炸都很適合也能試試不同的新鮮海味。

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高貴卻不貴! 平價牛排館人氣旺

今天的好吃夯仔內,帶您到台北來吃牛排。這間牛排館食材很高級,不過消費卻很平價,一般賣500到1000塊的美國肋眼,在這裡用半價就能吃到,也吸引很多老饕上門。

為了抓住商機,台北一間開在夜市旁牛排館高價食材卻是平價享受,市價500到1000的美國肋眼,在這可幾乎可以用半價就吃的到,老闆30年來對牛肉品質的挑剔,也成了店內牛排品質的保證,雖然才開張三個月,已經吸引了很多識貨的饕客上門。12盎司的安格斯肋眼牛排上桌,趕快來嚐嚐味道,不需磨菇黑胡椒醬,這牛排只要灑上點玫瑰鹽和黑胡椒就好,軟嫩的牛肉要切開還真有點不容易,但吃上一口馬上香味四溢,因為是鐵盤加熱,記得三分熟剛剛好,咬下一口肉汁,馬上衝了出來,這裡的牛肉每塊都是單獨包裝,品質有保障。

大廚先將牛排四面煎焦,鎖住水分,接著趕快裝盤,好味道從客人吃的表情就看的到,沒錯,這牛排館就在夜市旁,高品質牛肉,價位卻只要高檔西餐廳的一半,從299到599任你挑,除了牛排這麼一大塊,經過了四道手續,醃漬烹調的德國豬腳也只要300多塊,當月壽星消費還有半價優惠,經濟不景氣,在高級店西餐廳打轉了30年的老闆,這一次要靠著好品質低價位搶商機,已經吸引了許多識貨的饕客常常上門。

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鰻魚怎辨? 白鰻刺肉軟 海鰻刺粗肉紮實

講到鰻魚料理,除了大家熟悉的蒲燒鰻魚,喜歡紅燒鰻魚的人也不少。但不說您不知道,雖說都是鰻魚料理,但一般蒲燒鰻用的是「白鰻」、紅燒鰻則是「海鰻」,其中白鰻魚肉口感細緻、海鰻肉質紮實,而兩者除了口感不同,料理方式也不一樣,價差更可以到5倍以上。

放入冰塊冰鎮,緊接著師傅抓起一尾約250公克的鰻魚,大刀一劃,鰻魚骨肉分離,再放在烤爐上小火慢烤,沾上特殊醬料後,就是大家熟悉「蒲燒鰻魚」,師父說,好吃的蒲燒鰻,非白鰻不可,鰻魚餐廳師傅鄭啟正:「白鰻的肉質比較細。」

台灣鰻魚美食食材分為白鰻和海鰻,白鰻俗稱河鰻,都是出海口抓到鰻苗後,人工飼養,和海鰻相比不只魚刺細,口感上,白鰻細軟,鰻紮實,其中養殖白鰻雖然帶著點土味,但價格一公斤1000元以上,是海鰻的5倍左右,以體型來看,白鰻雖然小,細軟肉質最適合蒲燒,而巨大的海鰻煮成紅燒這味最適合。

醃好的魚肉裹粉進油鍋炸到酥脆,魚肉一剝開,大大的魚刺馬上出現,這就是海鰻的特徵,而這套料理手法簡單,卻算海鰻專用,蒲燒白鰻入口即化,紅燒海鰻口感紮實,兩種美味各有愛好者,除了口感不同,最大的差別就在價錢,要有怎樣的享受,就看客人怎麼挑。

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台灣四名廚上菜 花生豬腳上飛機

一般民眾搭乘飛機出國,大部分都是乘坐經濟艙,但餐食往往選擇少,也談不上美味。為了讓旅客在飛機上也能吃到台灣到地美食,華航特別和台灣四位名廚施建發、陳兆麟、張和錦和郭宏徹合作,從明年二月開始,在越洋、兩岸和東北亞航線的經濟艙,供應四位廚師設計的飛機餐。(閻大富報導)

 

  以往華航推出的精緻飛機餐,都是用在商務艙和頭等艙,這次和「台灣四名廚」合作的餐食,則是以經濟艙為主,特地選用全台各地的食材,製作出「三杯雞腿飯」、「豬腳花生飯」、「西魯肉麵」、「紅燒肝連飯」、「金瓜米粉」、「秋魚地瓜飯」、「豬肝連芋頭糕」和「沙茶香菇里肌飯」,口味菜色都和印象中的飛機餐完全不同。

  現任華膳空廚董事長賴瑟珍說,她一直苦思經濟艙的餐食應該要有些變化,能夠找來這四位名廚「拔菜刀」相助,全是她在觀光局長任內所建立的關係。

  華航將從明年二月開始,在越洋、兩岸和東北亞航線的經濟艙,供應四位廚師設計的飛機餐。

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肉鬆常添豆粉或麵粉 提升香酥口感

肉鬆一般都添加了豆粉或麵粉,提升酥脆的口感,通常在一成以內的比例,比例用太多恐怕就是為了成本考量,用豆粉增加肉鬆的重量,肉鬆外觀細碎一般消費者很難像專業人士,肉眼就能分辨,顯微鏡下看細包形狀,圓型細胞是豆粉,長條型是肉絲,可以一目瞭然,不過簡便測試方法,滴入碘酒變黑就含有澱粉,表示添加了豆粉或麵粉。

肉鬆高溫翻炒,炒出香噴噴的味道才能出爐,攤開冷卻之後,再包裝上市,袋子裡各家配方不一樣,肉鬆香味主要靠醬油和肉香,不過大部分蓬鬆香酥的口感,卻是添加豆粉或麵粉,肉鬆業者張炳烽:「不加的話,會影響它的酥度,而且比較容易回軟。」有沒有豆粉,專業人士肉眼跟口感一吃就能分辨。

肉粉加多了吃不到肉絲的口感,還有網友聲稱把肉鬆放到顯微鏡下,看到圓形顆粒就是豆粉,長條型的雞肉纖維分辨豆粉含量,市面上任選三種肉鬆作比較,第一種外觀顏色淺黃,第二種偏紅,第三種最真接近咖啡色,一個標榜純肉酥不添加豆粉,一個成份容就包括婉豆粉,還有一個添加麵粉,科學儀器分析成份,需要一星期的時間,但是可以用碘酒看看裡面有沒有澱粉,三種肉鬆只有第一種呈現咖啡色,另外兩種幾乎變成黑色,表示有澱粉。

雖然豆粉麵粉都是天然食材對人體無害,但是比利用多少卻大大影響成本,肉鬆業者張炳烽:「豆粉越多的話成本降低,成份是豆粉,肉變成添加物。」市面上的肉鬆一斤七、八十到五、六百,價差七、八倍,業者透露,有些為了降低成本,就用豆粉增加重量,才會讓人有吃肉鬆仿彿吃豆酥的感覺。

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新加坡廚界教父 年菜外帶喜迎春

逢年過節,不妨讓主婦或媽媽也能好好休憩。除了可以到餐廳好好用餐,也能利用年菜外帶,為勞苦功高的「媽媽」分擔一點辛勞,台北飯店業者東餐廳推出歷年廣受歡迎的年菜菜色,新到任的香港師傅周漢玲主廚,還有12月來台客座的新加坡金沙酒店金山樓行政總主廚黃清標的招牌譚廚名湯、經典湘菜等,共推出六人份年菜套餐1款、精選單品年菜13款、以及年節禮盒7款。

維多麗亞表示,今年推出的單品年菜中除了有幾近失傳的宮廷菜「八旗葫蘆鴨」外,還有經典湘菜「湘汁紅煨牛尾」、創意甜品「八寶雙泥」,還有東餐廳周主廚在香港創始研發吸引許多人效仿的創意料理「糯米釀雞翼」,另有人氣單品「珍品佛跳牆」、「芋香梅菜三層肉」等,以及年節禮盒首推「滴雞精禮盒」、「港味脆麻花禮盒」、168牛排館「美國特級老饕牛肉禮盒」等。

百年譚廚名菜包括有「鯊魚骨湯燉三寶」(6人份),以百年譚廚名湯-鯊魚骨湯為底,以老母雞、雞腳、瘦豬肉等熬煮8小時,熬到鯊魚骨開花起膠,讓鯊魚骨完全溶於湯中富含豐富鈣質。再燉煮響螺、花膠、鯊魚唇的奢華湯品;「黃燜湯三絲扒鮑翅」(六人份),選用月眉翅、鮑魚絲、魚皮絲、冬筍絲、冬菇絲、金針菇、大白菜絲、豬肉絲、芽白絲等,將其以蠔油煨煮入味,最後以黃燜湯勾芡淋於其上與「黃燜湯明蝦」。

「八旗葫蘆鴨」將海八珍料的魚翅、鮑魚絲、干貝、花膠絲、冬筍絲、冬菇絲、海參絲、魚肚絲、芽白絲、鴨胸肉等食材,用湖南菜最著名的紅燒作法然後填入開膛去除鴨骨肉的鴨胸內,是一道快失傳的宮廷佳餚。另外還有「吉慶富貴雞」、「糯米釀雞翼」、「福臨門燒雞」、「極品佛跳牆」、「叨沙砂鍋魚頭」等。

招牌年菜有「三味開運拼盤」、「香檳茸紅燒魚」、「芋香梅菜三層肉」等。年菜套餐包括祥龍獻瑞套餐(六人份),有「三味開運拼盤」、「鯊魚骨湯燉三寶」、「芋香梅菜三層肉」或「糯米釀雞翼」(二擇一)、「黃燜湯明蝦」、「香檳茸紅燒魚」、「八寶雙泥」。

維多麗亞今年也推出7款年節禮盒,有「八寶雙泥」點心禮盒、「港味脆麻花」、鳳城臘味禮盒、美國特級老饕牛肉禮盒(限量)等,另外還有「滴雞精」亦是今年首推年節禮盒,採布農族古老智慧飼養於台灣第一高峰玉山下,用頂級香檳飼料培育而成的香檳雞,富有高多醣體,2公斤的雞僅提煉出500cc的「香檳滴雞精」。

年菜外帶預訂「單品年菜」滿5,000元可享9折優惠及全台單一定點免費宅配服務乙次(不含離島);訂購「年菜套餐六人份」享優惠價,享全台單一定點免費宅配服務乙次(不含離島);禮盒提貨日期為2013年2月1日至2月9日止(請三天前告知) 每日12:00-21:00(除夕僅至16:00),1月25日前預購上述年節禮盒並付款者,可享9折優惠,相關訊息請至飯店官網查詢。

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13樣甜點 普羅旺斯耶誕傳統

(中央社記者蔡筱穎巴黎24日專電)依法國普羅旺斯的耶誕夜傳統,必須吃13樣甜點,象徵耶穌與12門徒的最後晚餐。

13樣甜點各村落互異,主要以普羅旺斯在地食材為主,在午夜彌撒之後食用。在普羅旺斯地區的艾克斯(Aix-en-Provence),1998年還制定了13樣甜點的標準。

但無論如何,13樣甜點都會有一道乾果四拼盤,象徵4個托缽修會,即無花果乾象徵方濟會,杏仁是加爾默羅會,葡萄乾是多明我會,核桃代表奧古斯丁教派。

除了四乾果,還有給窮人的蜂蜜黑牛軋糖代表罪惡的力量,松子開心果和胡桃製成的白牛軋糖代表純潔,是作給修士吃的。象徵基督從東方來的椰棗,還有蘋果、梨、柑桔和哈密瓜各式各樣的水果盤。

第一次提到13樣甜點是在1925年La Pignato雜誌的耶誕特刊上,作家法隆(Joseph Fallen)提到13樣甜點,是以水果、乾果和蜜餞組成。1926年,小說家賈斯克(Marie Gasquet)寫作普羅旺斯童年的耶誕節時,也提到了13樣甜點。

時至今日,13樣甜點成為耶誕節期間最知名也最受尊重的普羅旺斯傳統。根據不同地區及家庭,每個人都為這些甜點賦予自己的個人特色,隨意組合的例子不勝枚舉。(本文附有影音)1011225

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737巷美食街! 冬夜吃麻辣鴨血最過癮

台北市內湖路一段737巷,是最近非常受歡迎的美食小吃街,來這裡什麼都有,從餐廳到小吃,從日式到台式、泰式都有,讓好多人慕名而來,而天氣冷呼呼,知道那些小吃生意最好嗎?答案就是麻辣鴨血,熱呼呼帶點辣辣的湯頭,低溫喝下一口,整個胸口都暖了起來。

冷颼颼的冬夜,一大鍋麻辣鴨血還在冒白煙,店長一邊攪動大湯匙,一邊舀起一塊塊臭豆腐,開始戳洞。豆腐入味才好吃,而麻辣臭豆腐顧名思義,要帶點辣度才好吃,湯頭上,浮著一層紅色的辣油,光看就好過癮,這一味在天氣冷時一口湯喝下肚,可是讓人胸口暖呼呼的。

這裡是內湖的737巷,不只有人氣商品,要排隊的豬血糕、嚴選45天的熟雞做成的碳烤雞排,怕吃不飽,還有一顆顆晶瑩剔透的清蒸肉圓。選用在來米粉,增加皮的Q度,醃漬的溫體後腿豬肉,堅持每天現包現蒸,難怪從早到晚生意都很好。

內湖的737巷內有多到數不清的美食小吃,自成小商圈,吸引外來客朝聖,保證讓每張挑剔的嘴大呼過癮。

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晶華酒店 麵呈「冠軍牛肉麵」

第八屆台北國際牛肉麵節的「牛肉麵料理廚王大賽」甫結束,晶華無疑是大贏家,囊括清燉組的第一名「繡菇藏珍牛」,創意組冠軍「新寶島牛肉麵」與紅燒組的季軍等,晶華酒店在欣喜之餘,將獲得美食專家肯定的好滋味與消費者分享!即日起,「繡菇藏珍牛」將在晶華酒店內一樓azie、二十一樓晶華國際聯誼會以及位於故宮的故宮晶華和桃園機場的寶島晶華與捷食驛開始販售,「新寶島牛肉麵」則會在寶島晶華限量供應,故宮晶華另外提供紅燒組的季軍作品。

晶華表示,牛肉麵是臺灣的美食,也是晶華酒店的人氣美食,無論是清燉或是紅燒口味,都有一定的饕客支持率,這一次在「牛肉麵料理廚王大賽」中的好成績,除了肯定晶華餐飲團隊的努力,也為未來開啟了更多的商機,首先,就是將賽得獎作品規劃上市。

清燉組冠軍—繡菇藏珍牛,以健康飲食為創意發想,採用中西合併作法且顛覆傳統清燉牛肉麵印象的料理。在湯頭與牛肉的準備方面,師傅先將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒,逼出香氣後再入鍋燉煮約2-3小時,煎炒過後的食材會讓湯頭的滋味更加濃郁,另一個與眾不同的特色就是選用了台灣盛產的杏鮑菇、香菇、洋菇及鴻喜菇作為配菜,為了保留菇類Q韌的口感,起鍋時還灑上巴西里末增添香氣,爽口不膩、搭配清燉的湯頭格外為適口。上桌前,張進安師傅放上切成細絲的紅辣椒、薑、蔥和爆香過後的紅蔥頭、蒜末及山蘇等增加多元的口感與風味。

創意米食組冠軍—新寶島牛肉麵 ,張宏泰師傅融合本省、客家、原民及眷村口味,來展現台灣寶島獨有的飲食文化,在「新寶島牛肉麵」中,可以品嘗到三杯牛、原住民炙燒牛肉、東坡牛肉、牛肉燥和客家清燉牛等五款牛肉料理,張師傅還特調了台式三杯醬、原住民刺蔥醬、客家層香醬、外省眷村麻辣醬等四種沾醬,搭配Q彈的正宗客家美濃板條,呈現出豐富多元的用餐經驗。相關訊息請至飯店官網查詢!

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深坑假日飯店 邀您瘋川菜

中時電子報作者: 吳正弘 | 中時電子報 – 2012年9月16日 上午5:30

工商時報【吳正弘】

喜歡川菜的一定愛吃辣,但川菜除了「麻辣」,也非常重視食材烹調的「鮮與香」。台北深坑假日飯店即日起至9月24日推出「四川美食節」,多種川菜名餚,包括:夫妻肺片、魚香肉絲、水煮膳片等,呈現道地巴蜀風味。活動期間每桌消費滿1,000元即贈送烏梅汁一壺。

川菜以取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強,向來有「吃在中國、味在四川」的美譽。台北深坑假日飯店籌畫近一年,邀請來自四川的美食料理長陶箴榮親自掌廚,讓喜好四川料理的老饕們能夠享受原汁原味的家常川菜。

包括川菜六大名菜之一的「夫妻肺片」,主廚將牛腱、牛心、牛舌及牛肚等食材加入沸水中燒煮,再加入特調滷包將食材烹煮入味後切片,主角麻辣醬汁是由花椒油、紅油、香油等拌勻使用,呈現紅亮色澤,但吃起來口感軟嫩、口味麻辣濃香;「紅油兔丁」是四川人最愛的涼菜之一,老饕們對肉質細嫩、低脂肪的兔肉超愛,濃郁醬汁散發的豆豉香氣及花生酥香引人食指大動;「極品毛血旺」則是一道調料較為複雜的湯鍋料理,以四川郫縣豆瓣醬煸炒出香氣,鴨血為製作主料,另加入大骨高湯、新鮮海鮮、鮮美食材熬成,口味麻辣、汁濃味足。

此次四川美食節除了單點菜色,顧客還可提出預算需求,由飯店貼心提供桌菜配菜服務。想要品嘗道地川菜的鮮香麻辣,不妨親至深坑假日飯店體會這股瘋川菜的魅力。官網:www.holidayinntpe.com.tw

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豐饡鐵板燒三重奏 主廚授訣

中時電子報作者: 台中訊 | 中時電子報 – 2012年9月16日 上午5:30

工商時報【台中訊】

牛排怎麼吃,才能吃出牛排精髓?不僅大家很好奇,許多人也想親自體驗。豐饡鐵板燒主廚陳文燦要教您如何吃牛排,還可依個人喜好,料理出適合的口味,讓客戶吃到牛排的原汁原味。在國內頂級鐵板燒餐廳有30年專業經驗主廚陳文燦將經驗分享。

豐饡鐵板燒店長陳文燦表示,店內鐵板台設備全程符合美國NSF安全標準,鐵板經過溶出測試,讓食材在高溫烹煮時不會產生重金屬鉛、鎳、砷、鉻等有毒物質,讓顧客在享用美食同時,也為健康作最嚴格把關。並採用頂級食材有北海道帝王蟹(鱈場蟹)、澳洲黃金蟹、黃金龍蝦、澎湖野生大明蝦、日本北海道新鮮干貝、智利圓鱈、澳洲頂級和牛、美國Prime級不含萊克多巴胺(瘦肉精)自然牛等,滿足每位老饕的胃。鐵板燒的生命在於師傅;而師傅功力表現在火候掌控,如何讓食材特性透過鐵板煎功夫,將食物原汁原味發揮到淋漓盡致就是一門學問。

豐饡鐵板燒牛排料理三重奏:一、牛排運用270℃高溫將表面煎至焦香,而內部肉汁鎖在裏頭,撒上些許的玻利維亞玫瑰岩鹽作簡單調味,一口咬下,焦香味、湯汁同時在口腔瞬間爆發,極致美味不可言喻。二、運用不同刀工、以薄片方式料理,做單面呈現,搭配濃濃起士吃法亦是一絕。 三、利用高溫將半筋半肉的牛邊肉煎至表面焦酥,逼出多餘油脂,佐以椒鹽入味,Q彈多汁、香氣四溢,配上一口紅酒油而不膩。預約專線:(04)2258-8000。

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萬里螃蟹季 首推產區美食之旅

中時電子報作者: 曾百村╱新北市報導 | 中時電子報 – 2012年9月16日 上午5:30

中國時報【曾百村╱新北市報導】

新北市副市長侯友宜邀請民眾前來萬里吃螃蟹,十五日在萬里區野柳漁港邊,與萬里蟹漁夫共同烹煮「萬里螃蟹粥」,並與當地多家餐廳業者推薦多款「萬里蟹漁夫料理」,歡迎全國食客到萬里區「找蟹、玩蟹、吃蟹」,體驗全台首見的海蟹產區美食之旅。

日前馬英九總統指示海巡署要「天天護漁」已顯成效,萬里漁民也在安心出海捕漁情況下,螃蟹逐漸增加產量。

中華漁業漁船協會會長郭家全表示,九月底到十月初是海蟹大出的關鍵時刻,目前產地零售價花蟹一斤約四百至六百元,三點蟹約三百至五百元,石蟳目前產量零散,但十月後便會增加。

侯友宜表示,為了形塑萬里蟹產區文化及在地特色,市府特地請漁夫挖掘整理出數道漁家傳承的海蟹私房食譜,秘密的烹法更能突顯海蟹「天然鹹鮮、甘美細緻」的原味,獨家口味,一定要來萬里才吃得到。

侯友宜與農業局長廖榮清、新聞局長林芥佑及在地漁民,共同烹煮現撈美味的萬里螃蟹粥,他透露萬里螃蟹粥做法極簡,卻可嘗到海蟹最天然的鹹鮮滋味,美味度與南部發源的紅蟳米糕「絕對有拚」,歡迎民眾來萬里區的餐廳品蟹。

萬里十二家在地餐廳也自即日起推出「萬里蟹漁夫料理」,還有「香煎萬里蟹」、「沙茶萬里蟹」等私房料理,也是其它地方所嘗不到的在地漁村好味。侯友宜說,民眾到萬里觀光時,不妨停下腳步,除觀賞海天一色的美景時,還可以品嘗各式秋蟹,滿足味蕾。

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好米便當王徵選 端出臺東客家味

中廣新聞網中廣新聞網 – 2012年9月16日 上午8:40

年底登場的「客庄十二大節慶2012臺東好米收冬祭」,今年特別與台鐵局合作,舉辦2012臺東好米便當節「HAKKA(客家)便當王」甄選活動,希望藉此將臺東的客家米食特色帶到台灣各個角落。

主辦單位指出,客家美食料理在許多活動場合中,美味程度常令人激賞與回味,巷弄裡的各客家餐館,更在推廣客家料理文化中扮演著重要角色。尤其在月台上叫賣便當,也是花東線鐵道的一大特色,臺東池上便當更是指標,透過「2012臺東好米收冬祭」便當節的舉辦,期望進一步提升臺東HAKKA(客家)便當王的能見度,並創造更多商機。台東縣政府表示,甄選出的優良HAKKA便當王,將頒發為期一年的認證標章,並為店家安排一系列的視覺佈置及引客促銷方案,同時在活動官網設立「食況報導」供民眾討論分享、推薦

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月餅還沒吃!「年夜飯」訂滿 節慶拚早

TVBSTVBS – 2012年9月16日 下午12:44

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    月餅還沒吃!「年夜飯」訂滿 節慶拚早

您知道嗎?中秋節都還沒有到,5個月後的年夜飯已經能預訂了,甚至部分熱門飯店的中餐廳,還訂位爆滿,已經要排後補,過去「節慶」相關的專案或促銷,都是提早1個月開跑,但今年的節慶訂席和禮盒預定都提前到3個月,促銷活動密集,業者說競爭激烈,大家都提早開跑,使得促銷方案得趕緊推,訂單先接到再說。

 

餐廳經理楊金燕:「對不起,除夕夜都滿了,先生要不要排後補呢?」

 

中秋月餅都還沒吃,明年除夕夜團圓飯就有人訂位,還已經訂滿。業者:「今年我們年夜飯客人用完,馬上就下訂,訂了明年的年夜飯了。」

 

真的不誇張,幾間熱門飯店的中餐廳幾乎不到6月,蛇年的年夜飯已經爆滿,到了8月中更排到候補,這種「節慶」氣氛都往前提了。飯店業者Alex:「其實整個節慶的部份,都提得滿早的,像目前中秋節都還沒有到,可是我們除夕的包廂訂位,都已經是滿的,大家也都是希望早點行銷,早點去搶這個生意、這個大餅。」

 

早開跑訂單先搶進來再說,像今年端午節6月23日,「粽子」早鳥專案2、3個月前就要先跑,端午節粽子才吃完,沒隔幾天9月底才要過的「中秋節」月餅禮盒,必須開始賣,過去頂多1個月前起跑的促銷活動,現在拉長戰線到3個月,把「節日」活動時間拉長,也是趨勢。

 

母親節變成「母親週」,父親節不只當天有優惠,一整個禮拜都有慶祝方案,消費者被「節慶氣氛」催促,大家都先開跑,起跑點慢了,業績怎麼能贏

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標示牛產地始實施 衛生局到場輔導

優活健康網優活健康網 – 2012年9月16日 下午5:10

許多人不吃牛肉,因存在狂牛症、瘦肉精等疑慮,不過民眾選購牛肉時可不必再在害怕了!自9月12日起啟動牛肉原料原產地強制標示實施日,高雄市衛生局會同市府消保官並動員所轄39所衛生稽查人員,前往販售散裝食品與直接供應飲食場所牛肉原料原產地標示落實情形,共稽查132家次,有3家經現場即時輔導補正,其他均符合規定。

在法規實施日前,衛生局已辦理3場業者說明會及4場社區民眾宣導活動,輔導1623家食品業牛肉原產地標示。法規生效首日,以直接供飲食場所如餐廳、速食業、美食街、麵館稽查123家次,其中3家未依規定標示,改正原因未標示及字體太小,經現場即時輔導已補正,散裝食品販售場所如超市、量販店稽查9家次,均符合規定。

衛生局籲請業者誠實標示牛肉原產地,標示字體亦能依規定清楚辨認,若查有未依規定標示情形,依法可處3萬元以上15萬元以下罰鍰,若標示不實,則可處4萬元以上20萬元以下罰鍰。另因應衛生署公告增訂牛肉中萊克多巴胺殘留容許量為10ppb,衛生局將加強牛肉抽驗,若查有違規產品,將要求下架、封存並依法處辦。民眾若有食品安全衛生問題,可逕洽高雄市衛生局食品衛生科。

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鹿港小吃宴 14道菜一次品嚐

民視民視 – 2012年9月16日 上午9:01

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彰化鹿港古蹟多,由於歷史悠久,在地小吃也很道地,為了讓民眾能一次品嚐過癮,縣府特別舉辦小吃宴,選出十四種極具特色的當地小吃,用辦桌的方式,十人一桌,一起分享美食好滋味。

來到鹿港老街,除了看古蹟,更要吃美食,油炸蝦猴最經典,加點九層塔提味,拌點蒜末,鹹、酥、香,一口一口好滋味,還有不能錯過的香菜包,外型像個葉子一樣,一扒開,料好實在,香氣十足。

還有還有,傳統芋丸不能錯過,芋頭絲中包絞肉,口感鬆軟綿密,輕易擄獲遊客的胃,不過這些小吃,遍佈在各地,想要一次吃完,得花不少時間,乾脆把所有知名小吃全部聚集起來,一次品嚐。

一桌十四道菜,所有想得到的通通有,傳統的麵線糊、小丸子水晶餃、蚵仔煎,創新的蝦猴牛舌餅,擺上桌的,都是長年頗受好評的在地小吃,小吃宴用辦桌的方式,十人一桌,一起分享,有人覺得方便,也有人認為少了逛街樂趣,不論如何,這是種新選擇,從九月二十二號開始,就能報名參加

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虱目魚文化節 府城邀嚐鮮

中央社中央社 – 2012年9月16日 下午4:36

(中央社記者張榮祥台南16日電)台南虱目魚產業文化節今天在北門區登場,現場提供虱目魚粥和烏魚子,讓民眾大快朵頤,品嚐台南沿海的美食。

虱目魚是台南的名產,虱目魚文化節就選在沿海的北門區南鯤鯓代天府開幕,市長賴清德當場邀請全國民眾到台南品嚐虱目魚的鮮美。

應邀到場的漁業署副署長蔡日耀說,台南虱目魚產業的發展揚名國際,中央在補助輔導上,絕對全力支持,增加虱目魚的收益。

賴清德主持虱目魚喊價拍賣活動,共賣出50多台斤虱目魚,所得新台幣10萬元全捐給台南市家扶中心。

台南虱目魚產業文化節9月16日開幕,10月7日閉幕,每週週末都有精彩活動,包括虱目魚風味餐、產業文化推廣、單車、生態旅遊等,讓民眾有得吃又有得玩。

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美食檔案》心中三家好店 療癒系古早味

卡優新聞網作者: 陳璐璐 | 卡優新聞網 – 2012年8月20日 上午4:26

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    美食檔案》心中三家好店 療癒系古早味

  我們常以為最棒的場面、最貴的餐具、最稀奇古怪的用料,才足以填滿飲饌追求的丘豁。但在人生最苦惱、最寂寞、受盡徬徨挑戰的時候,當下能撫慰心情的滋味,肯定不會是這些。此時不妨試試走到大街上,若有一股莫名的氣味,能吸引你靜心坐下,呼嚕掃光後,回家睡場安寧的覺,相信那就是動物依生存本能,所能找到的無上靈藥。

  而有這種力量的好店,在我心中有三家。首先是由一群廣東師傅合資的詰來富小館。只要心情不好、朋友忽然來訪,或是家裡有人生病時,手足無措的我,肯定到此報到。

  因為這兒的菜色種類多、手法俐落,無論是煲湯、小炒、燒臘、雲吞、粥品,都可滿足各方需求,更重要的是,經營態度殷實、收費公道,也不會因為日日高朋滿座,而面露驕矜之色。因此對我來說,詰來富非但提供了美食,看著他們勤奮的身影,也是榜樣。

  第二家,則是吳興街的建忠牛肉麵。話說六月中旬,當看到店裡貼出暫時歇業的紙條,心頭不覺一怔,怨這個崔老闆,怎麼可以這樣輕易說再見。但他抽空拉了凳子跟我說:「休息的時間不夠,全家每天耗在張羅、收攤的功夫太多了。但利潤卻也只能湊和著開銷。我正在想辦法呢!」

  不過,煩歸煩,他還是很有信心地表示:「就等幾個月,我肯定要找到個更舒服的店面,然後研究出更棒的菜單。這樣,連白天都可以輪班營業,老媽媽也不必跟著熬到那麼晚,到時一定通知你。」所以各位臉書上憂心的朋友,若看到這篇告示,請期待建忠重出江湖吧!

  第三間,是一直放在心中不敢寫,就連回學校進修,也對同學守口如瓶,那就是位於水源市場內的「古早味小攤」。因為他們的生意實在太好,夫妻倆總是忙得不可開交。生怕「吃好到相報」的結果,肯定會害慘常客。

  但現在是夏天嘛!料想麻油料理比較沒那麼搶手(其實這才是招牌,有夠香)。所以頗建議去試試這兒可口雋永的白切雞、有機紅鳳菜、豆油魚、滷肉飯等菜色。因老闆的手藝格局極高,深不可測,若你能順利吃到,今生也應算口福不薄了

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羊肉良伴豆瓣醬 翻攪醬缸秀絕技

民視民視 – 2012年8月20日 下午11:07

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羊肉爐配豆瓣醬,這是高雄岡山最道地的吃法,不過你知道讓羊肉提味的豆瓣醬是怎麼製造出來的嗎?一顆顆黃豆得先蒸煮發酵,120天才能成就出好味道,而且製造過程有不少撇步,光是要攪動半個人身高的豆瓣醬缸就很費勁了。

站在大醬缸前面,配合攪醬歌的節奏,賣力的從底部挖起正在發酵的豆瓣醬,仔細觀察醬料的顏色,正咕嚕咕嚕的冒著氣泡,這個動作就是製造好吃的豆瓣醬撇步之一。

吃半肉爐配豆瓣醬,這是高雄岡山最道地的吃法,高雄市觀光局暑假推出美食遊學體驗營,不僅讓人嚐到美食,也看到美食幕後繁複辛苦的製造過程。

像這一顆顆精選黃豆,得先經過清洗、蒸煮、種麴等手續,4天後再經由手工搓揉,當然這還不夠,在每一瓶豆瓣醬出廠前,得要120天慢慢發酵,才能沈澱出好味道。

不過,製造過程對現代的孩子來說,打開醬缸的味道卻很嗆鼻,但是經過發酵後,卻是最天然的好滋味,美食深度之旅,就是要讓大家體認到,美食幕後的各種嗆辣辛酸。

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