好吃夯仔內，帶您品嚐有草原風情的新疆菜！老闆愛吃新疆菜，吃出心得，自己開店，賣道地的新疆味，有火烤羊棒子，羊肉灑上香料，風味獨特，還有老虎菜，辣得超帶勁。

乍看綠綠白白又紅紅的涼拌菜，老外拿雙筷子一口接著一口，仔細往廚子這邊瞧，通通是帶勁的青椒洋蔥辣椒來的，再淋上熟油和進香料攪拌，這道菜好像很簡單，可是它有個不好惹的菜名。老虎菜。

菜如其名連老外吃了在鏡頭前面也要堅持面不改色，但其實辣得帶勁才是菜的真本色，帶勁的不只涼拌，火烤羊棒子，外皮焦脆，肉質細嫩，飄散著孜然跟檸檬的香氣，味覺嗅覺同樣受刺激，這也是新疆料理的特色，重點就是老闆做出的一道道開胃又下飯的菜色，總是把一大堆人聚在一塊，簡直像是日本居酒屋的哥兒們，也有是一家人的，就著杯子和一支支肉串，傳遞美食也傳遞真情。

業者推出超特殊雞排，把雞排表皮裹上王子麵條，咬起來酥酥脆脆，又有王子麵香氣，相當特別。

顧客：「我要點雞排，我要起司、王子麵。」什麼！有沒有聽錯？又不是滷味，雞排跟王子麵怎麼會在一起咧？原來這是業者推出的新花招。

裹好麵粉皮的雞排丟到油鍋裡炸，還不時傳出陣陣香味，一會功夫，王子麵雞排登場囉，金黃色表皮，看得到佈滿王子麵條，光看就讓人口水直流。

雞排脆、調味料特殊，這裡還有其他創新口味，包括米香皮雞排，上頭一粒又一粒米粒，另外還有米粉絲皮。

雞排業者：「市面上有很多包餡料的雞排，把東西包在裡面，麵皮就要裹的很厚，我不想往這方面發展，從麵皮上動腦筋，咬下去的時候，不只是口味，還有口感的不同。」

同樣賣雞排，競爭太激烈，業者花心思研發獨門口味，就是希望能成功吸引顧客上門。

在屏東有一間開了超過40年的餐廳，招牌美食是脆皮烤鴨，業者特別挑選6斤重的肥鴨，塗滿醬汁塞好餡料後，除了用傳統的風乾方式，讓鴨肉入味之外，還特別放進冷凍櫃，急速冷藏；肥鴨本身油脂夠，碳火烤過後，肉質不乾癟，依舊多汁，而加上先前的冷凍處理，表皮特別酥脆，名符其實的「脆皮」烤鴨，讓老客人一點再點。

業者：「脆不脆，你看你看，用筷子試試看就知道。」

鴨皮脆不脆，老闆用筷子直接證明，要把這薄薄的鴨皮連同鴨肉，處理到風味十足又不乾澀，撇步是這一環節。業者：「先用電風扇吹，吹完之後，再送進冰箱，放在冰箱中，要烤再拿出來。」

特別挑選6斤重的肥鴨，要利用鴨隻本身的油脂，讓鴨肉不會太乾，而料理過程中，傳統方法的風乾入味外，還要把一隻隻裹著麥芽糖汁的鴨子，送進冰箱，繁複的手續後，端上桌這一盤，不管老少搶著品嘗。

消費者：「皮的油脂比較厚，吃起來的口感比較好。」消費者：「皮脆，肉汁不錯。」

即使表皮已經烤的酥脆，但鴨肉卻還是多汁滑順，加上特調的麻油醬，烤鴨風味讓消費者很難忘。業者：「一般甜麵醬，我們回來加工，翻炒1到2個小時。」

除了甜麵醬之外，翻炒過程中，會加入麻油增添香味，一張薄厚適中的麵皮，加上脆皮鴨肉、一根大蒜、一層麻油醬，招牌烤鴨一賣40年，也始終是店內人氣料理。

一位擁有13年資歷的空服員吳芊麟，放下高薪的空姐光環，靠著阿嬤祖傳的古早味滷肉飯，小小一碗的滷肉飯，創下一個月50萬的營業額。

大火快炒15斤的肉燥，這位曾經待過長榮、瑞聯和國泰航空，有13年空服員經驗的老闆娘，現在洗手做羹湯，打拚台灣古早味。

遨遊世界20多國，如今放下空姐光環，走進油膩膩的廚房，為的是阿嬤祖傳的滷肉飯不能失傳，運用豬頸肉、後腿肉和豬皮3:3:3的比例，不加中藥包，單純加入油蔥酥、醬油和冰糖，就是一鍋滷肉。

好滋味熱騰騰的一碗滷肉飯，征服老饕的味蕾，從空姐到滷肉飯老闆娘，靠著平價庶民美食，闖出一片天。

國際原物料麵粉大漲，讓許多做小吃的老闆大喊吃不消，像是需要用到大量麵粉的胡椒餅店，即使麵粉一包已經漲到500多，但老闆娘說，為了不嚇跑客人，還是得咬牙苦撐。

等了好久，熱騰騰的胡椒餅終於出爐了!民眾迫不及待拿出號碼牌，香味四溢的的胡椒餅，讓人忍不住大口咬下。

彈牙有Ｑ勁的外皮，全都是純手工，包上新鮮胡椒肉和香腸肉，再來點提味香蔥，簡單手法，卻讓不少老饕，等再久都願意。

即使原物料，漲聲不斷，光是麵粉一袋五年來就從200元漲到500元，怕客人不買單，老闆說，怎麼都得撐下去。

雖然看這排隊人潮將小巷子內擠的水洩不通，但就怕這價格稍微一調高，恐怕就人去樓空了!

如果喜歡中式早餐，飯糰可能是不錯的選擇！不過在台中有一家飯糰，中午才開始賣，因為附近都是補習班，學生最愛買來一邊聽課一邊吃，節省時間；而且裡頭配料很特別，包進現烤的烤肉，加上豆乾、滷蛋等豐富菜色，連米飯也加了獨門特製醬料。

飯糰店老闆：「你好，需要什麼？」

中午時間，小攤子才開始營業，就有大批客人迫不及待，為的就是這個包了烤肉的飯糰！

老闆包飯糰的手沒停過，不到30秒，就迅速包好一顆，裡頭除了有滷蛋和豆乾，還有酸菜、泡菜提味，最吸引人的就是牛羊豬雞4種烤肉。客人：「就不會那麼鹹啊，口感很好。」客人：「多餡，吃起來口味真的很讚。」

堅持自家飯糰要與眾不同，把醃過的肉片、混合洋蔥，放在鐵盤上一起烤，烤肉包進飯糰，讓客人一吃就上癮，特別的還有糯米飯，也加了獨門醬料。客人：「常來買啊，下課幾乎都會來買，平常吃的飯糰都是白色，它吃起來，都有吃到汁的感覺。」

飯糰店老闆：「烤過之後，油脂會比較低，有我們摻雜的24種中藥材。」

學生最喜歡買來當正餐，趕補習也不怕餓肚子，因此每到吃飯時間，總是大排長龍，店家還自製號碼牌，才不會忘了客人順序，店家號稱假日生意好，一天就能賣出700顆飯糰。

為了多買幾包蛋捲，排隊黃牛使出各種花招，曾有女子變裝易容，將長髮蓋住半個臉，住戶看到嚇得以為「撞到鬼」。

當地居民指出，排隊黃牛多數住在附近，買完第一輪蛋捲後，有人會脫掉外套，再戴上帽子變裝重新排隊購買，雖然被店員識破機率頗高，仍是最方便、快速的方法。

當地里長蔡坤龍說，一名身材微胖的婦人為了多買兩包，自稱懷有身孕，因店員無法分辨這名女子究竟有無懷孕，特地打電話請示老闆，最後老闆指示「如果可以『看得出』是孕婦，就可多買兩包。」

另有一名婦人帶著狗到店內表示要買四包，店員說不行，婦人硬說：「我將狗視為自己的兒子，難道『我兒子』要多買二包也不行？」女店員回答：「狗是狗，人是人，怎會一樣？」最後並沒有多賣二包給這名婦人。

另有婦人背著假娃娃也要求多買二包，起初店員未察，數次成功多賣了兩包蛋捲給這名「媽媽」，後來店員發現「娃娃」背了數個月都沒長大，才拆穿原來是假娃娃。

義福軒之前凌晨就發號碼牌，民眾摸黑排隊。蔡坤龍說，曾有一天凌晨一點多，一名少女為了變裝多買蛋捲，將飄逸的長髮往前梳，剛好站在福義軒轉角處，他騎機車轉彎，誤以為「撞到鬼」，嚇得差一點摔車。

苦肉計也是手法之一。有人自稱家裡窮到沒米煮，拜託店員多賣他一點；有人假裝成醉漢，走進店內趴在櫃台上，遲遲不肯離去。店員雖知他是「假醉真買」，但看到他「演得這麼辛苦」，最後還是多賣兩包給他；果然，這名「醉漢」拿到蛋捲後馬上「酒醒」，開心帶著蛋捲離開。

福義軒究竟有多夯？蔡姓婦人說，「過年送福義軒蛋捲，行情不輸烏魚子。」今年過年前，嘉義市長黃敏惠好友託她代購二包蛋捲，黃敏惠最後向友人致歉說：「買不到，歹勢。」

台中市第二市場麵攤，一碗麵竟然有3種吃法！業者把麵端上桌時，已經加了一半肉燥、一半花生醬，另外桌上還有芝麻醬，顧客可以自己選擇濃淡口味加進去，吃過的人都說，3種醬料加在一起，味道更濃更香，也不會衝突，平日可以賣400碗，到了假日更逼近1000碗。

QQ的寬麵條，中間淋了一大匙肉燥，你以為這是一般肉燥麵嗎？那就錯了，老闆娘說，一碗麵可以有種吃法。老闆娘：「古早味的肉燥，加上本店自己調配的麻醬，再加上我們自己特調的花生醬。」

濃稠醬汁，一個裝的是黑芝蔴和白芝蔴混合的芝蔴醬，至於顏色淺一點的，是鹹口味花生醬，通通都是老闆娘親手製作，顧客上門，想怎麼加、怎麼吃，都可以自己選擇。顧客：「我來吃過好幾次了，麵Q，醬也香。」

老伯伯幾乎每天來報到，一碗乾麵同時淋上芝蔴醬、花生醬，他說3種味道更濃更香，也不會衝突，顧客沒辦法上門來吃，老闆還有外送服務。老闆：「一個麻醬麵、一個乾麵、一個蝦仁羹。」

小攤位就靠夫妻倆經營，老闆負責接電話，老闆娘也閒不下來，客人點的麵食、蘿蔔糕，一碗接一碗裝到大紙箱裡，送到顧客手上，忙碌得很；老闆娘說，平日就可以賣400碗，到了假日顧客多，更逼近1000碗，巷子裡的小麵攤，儘管不起眼，卻有獨特味道，吸引顧客上門。

最近大陸傳言有駕駛吃含有酒釀的豆腐乳，結果酒側值超標三倍，因為酒釀屬於發酵食品，多半含有酒精成分，我們記者找了甜酒釀，味噌，泡菜三種發酵食品來實地測試，發現不只甜酒釀，味噌酒測值竟然也有0.12，所以含酒精的食品吃多，酒測值的確可能超標。

打開甜酒釀就聞到一股濃濃酒味兒，吃下兩口馬上作測試，實地模擬被臨檢酒測，數值跑出來果然很驚人，酒測值高達0.15，接下來漱個口換吃味增試試看。 酒精測試值出來是0.12，數字跑出來，連員警都大吃一驚，三種發酵食物，只有泡菜的酒測值是零

甜酒釀記者吃了兩口酒測值0.15，味增吃一大口酒測值是0.12，令人好奇這酒精成分哪裡來。弘光科大食工系教授 黃至盛：「可能是一些在發酵過程中，澱粉被分解成糖之後，糖被發酵成酒精，但是泡菜主要是乳酸菌，所以就不會有酒精，有的話也不會很多。 原來只要有糖跟酵母菌就會發酵產生酒精，味噌跟甜酒釀的原料都有黃豆跟米，一加入酵母菌就會發酵成酒精，不過一般人食用前，會經過烹煮加熱，酒精也會跟著揮發，到底要吃多少量，才會達到0.28以上超過酒測標準，還是得依照各人體質與代謝速度作判斷。