今天的內行美食要帶您來看，在台北萬華飄香超過100年的古早味「切仔麵」！老闆堅持，淋在麵條上的獨門「豬皮滷汁」，必須用生豬皮反覆炸過3次，再切細條去滷，讓客人一邊品嚐肉燥，又能吃到炸豬皮的彈Q嚼勁，一天熱賣超過500碗，這樣的做法，已經傳承到第四代，每天仍舊吸引大批饕客上門解饞。

切仔麵第四代業者：「加豬皮。」

看似普通的「切仔麵」，加上這一匙豬皮滷汁，口感立刻升級，老闆每天熱賣超過500碗，秘訣就在反覆炸過3次的豬皮，讓滷汁吃起來多了特殊的彈Q嚼勁。業者洪進財：「從西元1896年我阿公的時候，他們就是用生豬皮，下去用豬油炸，炸了以後，1次、2次、3次，(豬皮)才會膨脹、才會開。」

用炸豬皮熬滷汁、淋上麵條，再加上秘方大骨湯，這樣的做法已經超過100年，店裡的饕客大多從年輕吃到頭髮花白，讓他們著迷的，還有招牌小菜「黃金蛋」。

外表不起眼，一切開，亮眼的金黃色澤，暗藏老闆的獨門功，只用特選鴨蛋，敲小洞、放掉空氣，再用中藥滷到半熟，老闆號稱，只要吃過就戒不掉。顧客：「它的蛋很好吃，外面是熟的，可是裡面半熟，那種感覺就是很有層次。」

堅持跟別人不一樣，賣「切仔麵」，先用豬皮炸過切小條，作滷汁，老闆不嫌麻煩，只為了讓古早味繼續飄香，滿足更多饕客的胃。

每到了3、4月，就是花蓮特產箭筍的產季，看上箭筍高纖維、低熱量的特質，今年有業者特別融入日式料理的方式，除了油炸之外，還推出涼拌沙拉，就連花壽司都能入餡，讓過去通常都是以熱炒方式料理的箭筍，口味更加多樣化。

裹上麵糊的箭筍，在油鍋裡炸得滋滋作響，起鍋後再撒上胡椒，酥脆的外皮，加上的鮮嫩的口感，讓小朋友一吃就上癮，愛不釋手。

除了油炸之外，日式花壽司同樣也能入餡，另外還有加入優格的箭筍沙拉，全部都是店家融入日式料理的創新做法，全新的口味，品嚐起來，口感格外清新。

顧客：「第一次吃到日本料理裡面有箭筍，其實箭筍他用的是很嫩的部分，所以在裡面其實，口感真的非常鮮嫩，然後味道也很清甜。」

每到春暖花開的3、4月，花蓮山區特產的箭筍，就進入盛產的季節，過去都是以熱炒的方式料理，但由於高纖維、低熱量的特質，深受民眾喜愛，業者特別改變料理方式，希望能讓箭筍的口味更加多樣化。

業者：「希望說把箭竹筍，變成一個箭竹筍宴，每一道菜，主菜、冷盤、湯、炸的、烤的，各方面，都可以用箭竹筍去入菜。」

雖然今年受到天氣影響，箭筍產季晚了一個月才來，不過創新作法，配上富含維生素和膳食纖維的箭筍，多變化的口感，民眾想要嘗鮮，可要好好把握這個時間。

高雄旗山是台灣重要的香蕉產地，但八八風災過後，香蕉產地受創嚴重，蕉農收入銳減，蕉農發揮創意，開發出香蕉雪糕、香蕉蛋捲蛋糕等產品，還設計出別緻的香蕉車當攤位，吸引不少觀光客上門，現在假日1天超過2千名遊客，為蕉農多了不少收入。

走在旗山老街，這一台黃色的廂型車超顯眼，外頭一片黃澄澄，車裡頭是青綠色，車頂還有一個大大的香蕉擺飾品，遠遠看像是一條超大香蕉，這台行動香蕉車，裡頭賣的都是旗山香蕉開發出來的創意食品。店家：「香蕉蛋捲，要不要試吃看看？」

透心涼的香蕉雪糕讓小朋友一口接一口，吃進嘴裡不但散發出巧克力香味，還有超濃厚的香蕉甜味。遊客：「有香蕉味跟巧克力味，綿綿的，有香蕉味，味道比較濃。」

除了香蕉蛋捲、香蕉雪糕，還有不加發粉的香蕉蛋糕，真材實料，嚐一口還能吃到香蕉塊，為了推展在地的香蕉文化，旗山當地的樂手，還把蕉農辛苦耕種的故事，寫成一首歌，發行單曲。店家：「一群年輕人為在地的家鄉服務，創造很多香蕉歌曲，為在地社區發聲。」

文史工作者說，以往旗山盛產香蕉時，光耕種面積就有2千公頃，以外銷日本大陸為主，但八八風災後，剩不到400公頃，蕉農生活陷入困境，還好蕉農發揮創意，開發副產品，像香蕉蛋糕1個月可以賣3、400個，香蕉蛋捲也能賣好幾百盒。

結合地方特色推觀光，現在旗山老街，假日1天湧進2千多名遊客，讓蕉農多了不少收入。

餐飲業這麼競爭怎麼殺出一血路，在新北市有兩兄妹一起開店，將麵食與咖啡另類結合，樓下賣麵，樓上賣咖啡，卻一點都不衝突，網路人氣爆紅，北方麵食，紹興雞麵和獅頭煨麵，一天至少都賣出上百碗，月營業額有六位數，現在兩兄妹還打算前進網購宅配市場。

一碗接著一碗，中午十二點，一到餐廳已經擠滿客人，開店不到三年網路暴紅，老闆靠的是兩個秘密武器，南京菜獅頭煨麵，棒球般大小的獅子頭，肉質綿密入口即化，再淋上煨煮六小時以上中藥湯頭一天至少賣出 150碗。 還有這道紹興雞麵以紹興酒提味，搭配這隻超大醃鹹雞腿，湯頭搭配雞腿，客人一吃就上癮。消費者：「我本來說雞肉浸在裡面，湯裡面會有點澀澀的感覺，其實它不是真的，是很特別，而且它那個的湯淡鹹剛剛好。」

麵店老闆：「那剛好我妹妹，她是很專業的咖啡師，所以我們在這方面，兄妹剛好聯手一起打造，我們一起的夢想中事業。」這家三重的人氣麵店，兩兄妹一起經營，哥哥汪張立 68年次留學美加，雖然擁有資管、企管、雙碩士學歷，但選擇開餐廳創業，不只會做北方麵食，拿手的是西餐和眷村菜負責料理店裡一切餐點。

妹妹七十年次，銘傳大傳畢業，擁有國際咖啡師與調酒師證照，專業程度可說是講師級，結合兩人所長兩兄妹一起開店，樓下賣麵，樓上賣咖啡，麵店混搭咖啡廳，另類結合，中西合璧一網打盡。

另外還透過部落格、網路行銷，最特別的是在這邊還可以看到許多藝術家的作品，成功殺出一條血路，一個月營業額至少七十萬，兄妹兩人一個人月收入預估有六位數。兩人多方經營，甚至晚上還會幫客人量身打造專屬宴會，未來還要打造中央廚房，把店裡的人氣餐點，進軍宅配市場。

屏東佳冬鄉，這邊是六堆地區唯一靠海的村莊，當地的傳統美食「鮪魚飯湯」，是漁民出海前最能填飽肚子的早餐，把鮪魚塊和香菇拌炒過，舖在白飯上，再加入大蝦米、芹菜等，最後淋上一大湯匙的高湯，就是香噴噴的「飯湯」，簡單的料理，除了當地人愛，也吸引相當多的遊客聞香而來。

消費者：「有鮪魚、筍絲，還有蝦米。」

這位先生細數著吃進嘴裡的有哪些好料，真的沒聽錯，從筍絲、香菇、蝦米，還有最重要的重點「鮪魚」，這一碗香噴噴的鮪魚飯湯，可是屏東佳冬鄉最道地的傳統料理。業者：「用豬油先爆香蝦米，這種蝦米是厚殼蝦米，再來放香菇，炒到有香味之後，再放塊蔥酥。」

先用豬油把鮪魚丁、香菇和肉絲爆香，接著加入醬油滷製，這最基本的鍋底，也是鮪魚飯湯的精髓，在當地就有5家以上賣飯湯的店家，但好吃的撇步可是各有巧妙。業者：「我會用五香，五香很重要，要用不同的五香粉。」業者：「我們是用木柴熬煮的高湯，比較不同。」

炒的手法不同，但都是拿鮪魚當主角，而搭配的高湯，有店家還特別用炭火來熬煮，味道更顯特殊。消費者：「古早味啦，味道口感很好，一天沒吃會很痛苦。」

因為漁村生態衍生出來的鮪魚飯湯，許多當地人每天早上當作早餐，堪稱營養滿點的這一味，也成為到當地旅遊的觀光客必嚐美食。

中部地區義式餐廳競爭激烈，喜歡吃義大利麵的客群都大同小異，有業者推出「客製化餐點」，客人想吃的義大利麵，不管是想要海鮮多一點、還是蔬菜多一點，都能依個人喜好自己決定。

客人站在自助吧前面，東挑西選，想吃什麼就往盤子裡放，自由搭配，業者賣義大利麵也搞創意，吹起混搭風，選好配料馬上送進廚房料理，新鮮上桌，客人一口接一口，吃得超開心，一臉心滿意足的模樣。

想多吃一點海鮮或者是不同種類的蔬菜，檯面上的配料，包括9種醬汁、4種麵類、肉類或蔬菜各8種，全都任君自由搭配，不怕你吃，業者推出「客製化義大利麵」，果然成功吸引顧客上門。

在網路打上關鍵字搜尋，馬上出現10幾家義式餐廳，競爭激烈可想而知，業者發揮創意，讓客人當主廚，決定要吃哪些料理，不只創造話題，業績也跟著長紅。

在韓國住了20幾年的歸國華僑陳先生，回到台灣，在木柵開了一間韓國料理小店，他賣的海鮮煎餅直徑27公分，厚度1.5公分，是市面上少見的巨無霸SIZE，而且用料有蝦仁、魷魚和多種季節蔬菜，料多實在，是上門客人的必點美食。

倒麵糊進平底鍋，油鍋滋滋作響，這一道海鮮煎餅是店裡招牌美食，白白的麵糊裡，有切得細長的紅蘿蔔和韭菜，還有提味的洋蔥，再搭配蝦仁和魷魚，老闆專注的控制著火侯，而海鮮煎餅的表面煎的金黃還不夠，要帶點焦味才夠香。

海鮮煎餅起鍋囉！這一塊海鮮煎餅比盤子還要大，老闆拿自己的手做對比，這餅直徑有27公分，厚度也有1到1.5公分，是市面上少見的巨無霸尺寸。原來當初是一場美麗的誤會，老闆完全是按照鍋子的大小來做餅，沒想到意外因為巨無霸海鮮餅打響店的名號。

即使過了用餐時間，還是有不少客人上門來問有沒有賣餅，這間10坪大小的店面，這一道海鮮煎餅肯定是上門客人的必點美食，儘管現在麵粉、海鮮等相關原物料成本增加，老闆還是堅持一樣的用料。

好吃的夯仔內帶您來看在台北市大安區巷弄裡的漢堡店，一個漢堡有一個人的臉這麼長，真的很難一口咬下，因此出現另一個名稱叫做"掉下巴"漢堡，一個漢堡得兩人分才吃得完。

老闆拍什麼拍這麼大力，原來這漢堡肉要這樣拍一拍才聽話，聽說這樣做肉才會Ｑ嫩有勁，看看漢堡肉在鐵板上滋滋做響，肉慢慢變深色，一旁還有培根做伴，等肉變得金黃酥脆，好吃的漢堡牛肉就有三公分這麼厚，在上面鋪上起司、蓋上鍋蓋悶一下下，哇，黃金起司立刻貼在漢堡肉上，送到餐桌前更是美味。

看看這小女生，這個漢堡大小都快比她臉還要大，一個人肯定吃不完，想要一口咬下真的比登天還難，難怪有人想挑戰卻差點落下巴，這被叫落下巴的牛肉漢堡也難怪有人願意排隊一下午，就為了這個讚不絕口的好味道。

這幾天氣溫回升，也預告手搖冷飲又要邁入夏天旺季，台灣一年的市場大約是15億杯，業者一邊留客一邊開發新業績，每年都要推陳出新，像就有業者今年號稱在飲料裡面加入「膠原」，標榜純植物萃取，但還有另一家業者更妙，推出鹹口味的冰奶茶，甚至加了小黃瓜的汽水，要挑戰顧客味蕾！

紅茶先加冰再加奶，封口完成，您以為這又是一杯平凡無奇的奶茶嗎？它喝起來是鹹的。消費者：「沒喝過。」記者：「奶茶喝起來如果鹹鹹的，會不會？」消費者：「所以就喝喝看囉。」

飲料旺季來臨，不開發新商品難生存，業者今年逆向思考，奶茶不甜改喝鹹，這層浮在上面的奶霜，其實加了玫瑰鹽。消費者：「一杯香蕉氣泡。」

另外還有加味汽水，攪拌攪拌攪拌，這一黃一綠，用的分別是土產香蕉，和小黃瓜提味。消費者：「香香的。」記者：「就比小黃瓜味道再？」消費者：「對，再偏甜一點。」

另外加珍珠、椰果、布丁，聽起來不夠炫，還有業者想出，加「膠原」，噱頭十足，吸引不少愛美女性多看兩眼，不過業者強調，這一顆顆又黑又透，是竹炭和珊瑚草萃取，但植物本身不含蛋白，所以沒有人類的膠原蛋白結構，有膠質，但不標榜美容功效。

TVBS記者王博麟：「5月1日開始，所有冷飲店必須設置像這樣的資源回收桶，回收舊杯，但如果您不想資源回收，拿著原杯去續杯，至少也可以獲得2塊錢折價。」

如果大家飲料喝完，杯子就丟，一年要消耗15億個飲料杯，所以環保署修法，如果5月1日後，冷飲店沒有回收筒，可依廢棄物清理法51條，處6萬元到30萬元罰鍰，今年夏天，新法規上路，飲料也推陳出新。

今天的內行美食，要帶您到軍公教單位林立的博愛特區，這裡的小弄巷裡，有間開了20幾年的客家菜餐廳，雖然不起眼，但靠著公教人員口耳相傳，揪團聚餐，用餐時間常常座無虛席，店裡除了家常的客家小炒，還有獨到的酥炸佛手，選用上選豬前腿肉，再滷進秘方調配湯汁，酥炸1分鐘，吃起來表皮酥脆，而肉質甜美鮮嫩。

師傅操著鐵鍋，大火翻炒，趁熱起鍋裝盤，完成一道煙桔汁排骨，看似簡單功夫，卻有著大學問，處理繁複，是店裡的招牌菜客家小炒，從豬肉、豆干到蝦米，每樣食材都要分開爆香。客家菜師傅陳師傅：「加點酒下去，因為這樣它炒起來的話，它的蔥會比較軟，要不然會太硬。」

調味色彩均勻，火喉到位，陳師傅花了幾十年的功力，而店裡的秘密王牌「酥炸佛手」，選用上等豬前腿肉，彈性有嚼勁，關鍵在於這桶秘方材料，調成的滷汁鍋，前腿肉在裏頭熬煮3小時，蛻變成佛手。陳師傅：「說實在(滷汁配方)有10幾樣，有的是秘方不能擺出來。」記者：「這幾樣大概是什麼？」陳師傅：「桂皮、花椒、香葉、陳皮…。」

酥炸1分鐘，切起來喀茲喀茲響，光聽就想流口水，簡單幾盤菜色上桌，筷子、嘴巴停不了。劉金池：「我們本身做客家菜嘛，後來我們有研發一些粵菜、川菜，像這種脆皮佛手啦、地瓜桔汁骨，還有牛筋牛腩煲，這個都是我們店裡面最好的菜。」

幾十年的客家菜，儘管隱身巷弄裡，不過位處博愛特區，附近不少公家軍事單位，口耳相傳，靠著軍公教族群撐起一片天，最近老店翻新再出發，客家菜再搭配粵菜川菜等多種菜色，希望一桌族群融合激盪出新滋味。

米其林一星主廚來台上菜！現場示範一道頂級「鴨肝和牛」，原價2800元，吃一口，就要700元。

澳洲上選和牛，在爐台上煎得吱吱作響，接著送入烤爐，烤完後仔細切塊，肉質呈現漂亮的粉紅色，油花在周圍均勻分布，再放上法國進口鴨肝，這道奢華美味來自米其林一星主廚。

米其林主廚 伊格‧馬夏：「用小牛醬汁和煙燻洋芋降低和牛的味道，讓台灣人可以接受。」

採用上等食材，肉質鮮嫩，這道原價2800元的牛排，吃一口就要700元，另外還有這一道新鮮魚肉和明蝦，調味後，烤5到6分鐘，加上焗烤白蘆筍，淋上龍蝦醬汁，就是上選的燒烤魚柳。

米其林主廚 伊格‧馬夏：「不會隨著國家去改變食材，因為你們比較想吃的是義大利道地的料理。」 頂著米其林的光環，伊格這趟來台為飯店設計料理，活動還沒開始，訂桌率已經高達八成，許多人都是衝著他的名號而來，其中更不乏電子公司的大老闆。 強調義大利原汁原味，這位米其林主廚，要讓老饕盡情享受奢華美味。

餐飲業者推展綠色美食，除了TVBS為您介紹過的高屏溪便當之外，現在又有業者拿高屏溪流域食材，做成法式及義式套餐，像是美濃客家樹豆、魯凱族紅藜等等，其中小林村一對夫婦栽種有機甘蔗做成的黑糖，就被拿來做成甜點提拉米蘇。

來自小林村的有機黑糖，敲碎了，加入雞蛋攪拌均勻，還得加上Chess，打成了濃稠的黑糖奶泡，擠進杯子裡，這可是提拉米蘇的新吃法。業者：「可以吸，也可以用來攪。」高雄市長陳菊：「好吃極了。」業者：「因為是自己做的，所以好吃極了。」

事實上，杯子裡底部咖啡色的東西，也是黑糖。業者：「真正的黑糖煮起來是淡色，但風味卻很香醇。」

就這樣一層黑糖、一層蛋糕，擠進黑糖奶泡，再淋上用黑糖及咖啡做成的糖液，成了中西合璧的新甜點，連市長都吃得津津有味。業者：「可以先用吸的，後面再用咬的，它是一個很有趣的方式來品嚐。」

餐廳業者還拿茂林魯凱族的紅藜，做成義大利香料麵包棒，用美濃的樹豆做成托基卡尼豆湯，另外還有屏東的活菌豬，通通成了高屏溪流域套餐料理，就是要推展吃在地、吃當令的綠色飲食。

今天的好吃夯仔內要帶大家到高雄，這裡有一家開了超過40年的大腸包小腸，因為香腸是採用溫體黑豬肉，吃起來特別鮮甜，讓民眾甘願排隊等候。小小的攤子上，店家忙得手都停不下來，三個火爐全都開，一邊排著滿滿、肥滋滋紅通通的香腸，另外一邊烘著白白胖胖、灌的飽滿紮實的糯米腸，店家快速的兩手開弓，大腸小腸一起烤。

這香腸烤的油亮油亮還帶點焦香，把裡頭的油逼出來，在烤盤上滋滋作響，散發出的這股香味，可讓外頭等著嚐鮮的民眾排了長長一條，大家一買就是5包10包，除了打包，大家都忍不住，直接在攤子旁插起一條香腸，也不管燙，就大口吃起來。

烤的香Ｑ的香腸肉，嚼一嚼滿嘴肉汁，更讓人停不下來的是這一桶店家特製小黃瓜辣味泡菜，一口泡菜一口香腸，泡菜的辣味中和了香腸的油膩，一下子就吃完一條，店家說，香腸好吃的秘訣就是採用溫體黑豬肉搭配中藥配料，讓香腸烤出來有別家沒有的鮮甜，果然這平民美食，不論是西裝筆挺的上班族還是穿拖鞋的市井小民，都抵擋不了這一賣40年的好味道。

　　如果不去香港，其實在台灣北部，有幾間燒鵝也蠻好吃的。例如家鴻燒臘，每到用餐時間，就人滿為患。因此若要用餐，我多半11點40分左右，就先來卡位。而店內烤鴨、叉燒肉、豉油雞、星洲炒粉等物，雖然也都吃過，可是其特製燒鵝一味，更不負鎮店招牌之名，肉甜、皮香、嚼頭十足，頗能讓人有吃飯皇帝大之樂。(家鴻燒鵝，台北市興安街53之4號，電話02-2518-1802；台北市龍江路346號，電話02-2505-7681)

　　然而，有時名氣大，也不見得是保證。像某家燒鵝，當初看了美食指南介紹，隔日便飛車去買了半隻回家，打算吃個過癮。誰知在車上每個人偷吃了一小塊後，就八目相覷、啞口無言。唉！我們是俗人凡夫嗎？怎麼吃不出滋味，只得滿腔油味肥膩之感？可見得物之美惡，確實是因人而異，不能盡信廣告的。

　　但相反的，一家位於台北車站附近，網路上少人著墨的燒臘店，本來單單看了它櫥窗的軟皮燒鵝(註：燒鵝分軟皮、脆皮，係風乾外皮時間不同)，比起一般產品，著色情況實在不怎麼討喜。可難得到這附近來嘛！炒個菜、吃盤鵝，就當開開眼界，又有何妨？

　　於是問門口管事兒的大媽說：「借問，鵝的價錢怎麼算？」她回答：「兩個人啊！吃個四分之一也就夠了，二百元。但我比較推薦，來一客燒鵝腿，更為划算。因為只剩那兩支，晚了就沒了。」

　　「哈哈哈！鵝腿要二百五，不好吃我會恨你的，大媽。」我說。但誰知她用了個保證妥當的表情笑著，朝內場大喊：「鵝腿一支，外帶，切漂亮點兒。」然後講：「吃過，你就會一直想的。」使人未食就心生嚮往，真是個深諳經營之術的高手。

　　結果回家後，待一口咬下鵝肉，立刻感到會心的滿足。這個真得是至今吃過，醃料最為可口，甚至直透骨髓、蜜香四溢的燒鵝哪！而且還具有肉汁充盈、毫無騷氣、肌理柔嫩等優點，簡直棒呆了。

　　此外，他們的鮮鮸魚片粥，香滑清潤、粥韻頗佳，而燒腩皮脆、鹹度適中，無論下飯或拿來燒菜，也十分落胃。因此，與其凡事迷信招牌，不如親自一試了。(香港鼎旺燒鵝，台北市長安西路47之3號，電話02-2550-2922)

《本專欄固定每週一、四刊出》

TVBS內行美食，今天要帶您到士林吃「滷肉」佳餚！小吃店用現宰豬「頸邊肉」，爆香紅蔥頭，2個小時熱炒，做出濃郁又不油膩的「滷肉汁」，淋上白飯、油麵，香氣四溢，搭配店內肉羹湯，讓民眾讚不絕口，傳香20年。

民眾vs.老闆：「滷肉飯，大碗的。」

大碗白飯，淋上特製滷肉汁，味道香噴噴，拌入金黃油麵，口感也很搭，就是這個古早味，讓饕客一口接一口。大學生：「肉感覺是特製的，不會很油膩，不油膩，不會吃完就感覺很噁心。」

大學生：「吃完就想來一碗，再吃完又想來一碗。」

肉汁濃郁，但不油膩，老闆秘方，不用普通絞肉，改「頸邊肉」，和天然烘乾紅蔥頭一起爆香、熱炒，工時2個鐘頭，才有這一鍋店內招牌，最高紀錄，一天賣300碗。

另一道人氣王，就是這個肉羹湯，老闆說，每天從早市現切溫體豬肉，用少量的魚漿、太白粉、蒜頭、香油、醬油手工製成，湯頭是炸扁魚再一起入鍋熬湯，加入大白菜、香菇，讓人看了不禁食指大動。民眾：「(肉羹)很Q，料很實在。」老闆簡先生：「(肉羹)用敲的，用手工敲的，準備的話，差不多1-2個小時。」

看似簡單的肉羹湯、滷肉飯，小吃店一賣就是20年，老闆堅持食材原料，新鮮現宰、手工打造，用心擄獲饕客的胃。

你吃過豬軟骨嗎？在台南就有一家專賣豬軟骨的便當店，清燉、紅燒口味通通有，可以拿來做成軟骨便當、軟骨粥，甚至是軟骨拉麵，標榜不油膩，吃起來入口即化，果然頗受青睞。

煮好了粥，放上一塊塊的豬肉，這可不是一般的肉，而是一頭豬才有兩塊的肋排軟骨。顧客：「入口即化，咬都不用咬。」顧客：「吃起來軟，感覺不錯，口味好。」

除了粥之外，它可以拿來清燉，也可以紅燒，做成軟骨便當，也可以拿來變成香噴噴的軟骨拉麵，標榜富含膠質與鈣質，特選軟骨做成，花得花上3個小時以上燉煮。顧客：「豬的肋骨，肋骨，一隻豬只有兩排，對，(熬煮)3、4個小時。」

加了上等醬汁及中藥材熬煮的軟骨，顧客們吃得津津有味，由於標榜不油膩，美味健康，深受顧客喜愛，老闆說，一天至少賣出1百個便當！

今天的好吃夯仔內，帶您到雲林，來品嚐花枝羹，這花枝是從南洋進口的，吃起來口感很脆，川燙過後再放入特製的羹湯裡，非常清甜。

一整碗鮮甜的羹湯，灑上胡椒粉提味，接下來再放入五隻川燙的南洋小花枝，光是看就非常滿足，一上桌，客人撈起小花枝一口咬下，口感Q彈，因為這一口就可以吃到整隻的花枝，跟一般大花枝切塊，口感不太一樣。這小花枝除了脆之外，也嫩嫩的，當然除了花枝，這湯頭也很講究，高湯裡加入豆腐蒜末和醬油煮滾，再加上大白菜洋蔥金針菇木耳帶出湯頭甜味，完全不加味精，滾煮六分鐘後加上太白粉和鹽香料等調味料，快速攪拌芡，再打上蛋花加入羹內，湯頭就完成了。而這小花枝，是用川燙的，只要燙10秒鐘就可以了，維持花枝的脆度，難怪店才開一年，就已經吸引很多忠實顧客。

東森新聞和商業週刊合作，推出台灣超旅行系列單元，找出全台口味號稱第一的食材做創意料理，今天我們要帶您去台北東區巷弄裡找美味，不到三十歲的日本老闆，隻身來台創業，除了帶來道地日本味，也要提供客人一種回家的放鬆感覺。 今天下班去哪裡好呢？循著文章線索，記者找到了隱藏在巷弄裡的這家小店，元氣十足的歡呼聲中，找個舒服的角落，選好菜色就能靜靜等著美味料理上桌。

業者 太田隼人：「我們切成圓的讓味道平均入味，蒟蒻也是一樣切很細的雕花。」 看似再平凡不過的料理卻處處流露著用心，另一道人氣土雞餐點配料柚子胡椒與自製金桔醬等，也全都是一時之選。 業者 太田隼人：「洋蔥看起來可能就是裝飾，但是一定要一樣粗細。」就是這種對細節的堅持，讓不少知名餐廳主廚喜歡來這兒。業者 太田隼人：「很多餐廳的料理長他們來了之後，都說這個醬好吃呢？我喜歡客人來的時候，這是他們第二個家，是他們回家的感覺。」為了營造這種回家的感覺，不只從食材與服務下手，日本和室裡的小方桌也悄悄改成台灣人熟悉的圓桌，牆上貼著台灣古早老照片，遠從日本山田來台的老闆，在台北東區為自己，也為饕客們建立第二個家。

　　在一棟充滿歐式風情的獨棟莊園裡，陽光透過白色的百葉窗，在白色的桌巾上灑下金黃色的餘暉，熊喵端起純白色的茶杯，啜飲一口充滿英式風情的早餐茶…

　　嗯，這不是小說，這是熊喵親眼所見的場景，不用花費高昂機票飛到國外，也無須千里跋涉到南部，這一切就發生在台北市中山區的巷子裡。

　　以白色為基調的GELERIE，雖然餐點的價位並不便宜，但整體氣氛、裝潢和餐點全都漂亮又精緻，別以為這是只是來吃氣氛的，餐點表現也是可圈可點，視覺和味覺，都能獲得大大滿足。

　　據說，這棟宅院原先是老闆擁有的老房子，本來是住家，後來才搖身變成餐廳，外面的院子剛好可以擺上7~8張桌子，天氣好時坐在戶外真是一大享受，更是寸土寸金的大台北都會區中，難得的開放式庭園空間。這裡的最低消費為250元，若不需用餐，點杯飲料坐一下午也很舒適。

　　向來很貪嘴的熊喵，這次嚐試了松露野菇寬麵(480元)，儘管價格相當高貴，但義大利麵一上桌，松露獨特香氣隨即撲鼻而來。如果是幾位朋友，可以試試看這裡的海鮮薄餅(360元)，走薄脆風格，料好實在，蝦仁超彈牙，灑上一點起司粉和辣醬，入口濃郁到幾乎化不開。

　　吃完鹹點，當然要來點甜食平衡一下，這是雙層瑞士黑巧克力薄餅(260元)，這裡使用的瑞士巧克力非常香濃，加上甜度中等的現打鮮奶油，雖然香甜卻大大降低容易膩口的問題。

　　熊喵曾造訪過另一家同樣具有優雅氣質、以純白色為主要基調的餐廳，那就是位於台北市東區敦化南路巷內的「向」，外表看起來就兼具美觀及質感，廣受女性顧客歡迎，想體驗一日貴婦感，不用1千大洋就能搞定，真是太划算啦！

GalerieBistro

地址：台北市南京西路25巷2號

電話：(02)2558-0096

Hsiang向

地址：台北市敦化南路一段236巷18號

電話：(02)8771-8258

《本專欄固定每週三刊出》

坪林出產文山包種茶，更推出以茶入菜的茶宴風味餐，而當地最老的茶宴餐廳，就以包種茶為主角，變化出各種各具特色的茶料理。必點招牌美食就是「茶油麵線」，滴滴精純的茶油，健康沒有負擔，再拌著麵線一起吃，口感細膩爽口。

以茶入菜，有的是直接在菜中加入茶葉，或是只採用茶湯，像是「包種鱒魚」，現撈現煮的鱒魚，再以茶湯當作高湯，一起和鱒魚清蒸，就能釋放出鱒魚的甜美滋味，魚肉鮮嫩沒有細刺 ，品嘗鮮美海鮮時，還會有著甘醇喉韻。

許多人一定喝過茶，但可能沒嘗過炸茶葉，店家選用一心二葉，直接裹粉後放入熱鍋中油炸，翠綠的茶葉穿上薄薄的金黃麵衣，外頭酥脆香甜，同時吃的到清新的滋味，這道拿來當主菜或小點心都很適合。

另外，店家特製的茶香滷汁，淋在清燙的蔬菜上頭，就成了一道美味佳餚，在平凡的燙青菜中，呈現出甘、醇、香的多層次口感。 由於滷汁當中，除了有肥瘦相間的三層肉，還加入茶葉末，平衡了滷汁的油膩感，還散發出淡淡的茶香。

茶風味餐製作簡單，卻能呈現出讓人想不到的美味。雪隧開通後，客人路過坪林而不停留，街上人潮不再洶湧，店家生意少了一大半，只好開拓更多出路，不只以茶餐吸引人氣，這間餐廳還有露營區，成了學校企業、機關團體辦活動的好地方，並安排客人遊覽茶園風光，就希望發展出專屬於坪林的特色，讓人潮逐漸回流。

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