今天的內行美食，要帶您到軍公教單位林立的博愛特區，這裡的小弄巷裡，有間開了20幾年的客家菜餐廳，雖然不起眼，但靠著公教人員口耳相傳，揪團聚餐，用餐時間常常座無虛席，店裡除了家常的客家小炒，還有獨到的酥炸佛手，選用上選豬前腿肉，再滷進秘方調配湯汁，酥炸1分鐘，吃起來表皮酥脆，而肉質甜美鮮嫩。

師傅操著鐵鍋，大火翻炒，趁熱起鍋裝盤，完成一道煙桔汁排骨，看似簡單功夫，卻有著大學問，處理繁複，是店裡的招牌菜客家小炒，從豬肉、豆干到蝦米，每樣食材都要分開爆香。客家菜師傅陳師傅：「加點酒下去，因為這樣它炒起來的話，它的蔥會比較軟，要不然會太硬。」

調味色彩均勻，火喉到位，陳師傅花了幾十年的功力，而店裡的秘密王牌「酥炸佛手」，選用上等豬前腿肉，彈性有嚼勁，關鍵在於這桶秘方材料，調成的滷汁鍋，前腿肉在裏頭熬煮3小時，蛻變成佛手。陳師傅：「說實在(滷汁配方)有10幾樣，有的是秘方不能擺出來。」記者：「這幾樣大概是什麼？」陳師傅：「桂皮、花椒、香葉、陳皮…。」

酥炸1分鐘，切起來喀茲喀茲響，光聽就想流口水，簡單幾盤菜色上桌，筷子、嘴巴停不了。劉金池：「我們本身做客家菜嘛，後來我們有研發一些粵菜、川菜，像這種脆皮佛手啦、地瓜桔汁骨，還有牛筋牛腩煲，這個都是我們店裡面最好的菜。」

幾十年的客家菜，儘管隱身巷弄裡，不過位處博愛特區，附近不少公家軍事單位，口耳相傳，靠著軍公教族群撐起一片天，最近老店翻新再出發，客家菜再搭配粵菜川菜等多種菜色，希望一桌族群融合激盪出新滋味。