煎烤肉料理 低脂美味
22 Apr 07:00 AM

雞胸肉、豬里肌與牛菲力等肉類油脂含量較少，相對卡路里也較低，台中好食慢慢主廚簡儀松設計煎烤低脂肉料理，他說：「烹調過度會使肉的口感變乾柴，烹調時可用手壓壓看，若壓下感覺很硬就是過熟。」
報導╱陳靜萍 攝影╱黃瓊宏

【烙烤香料菲力沙拉】

材料：
菲力牛肉200g、羅蔓生菜30g、風乾番茄2個、甜玉米1/4條、青花菜3朵
醬汁：
橄欖油100ml、白酒醋30ml、紅蔥頭碎10g
醃料：
鹽、胡椒、迷迭香、蒜末各少許
準備：
醬汁拌勻。番茄切半，玉米、青花菜燙熟。

1煎肉

牛肉切厚片，加醃料略醃，兩面各煎1分鐘備用。

2淋醬

生菜洗淨、擦乾鋪盤，放剩餘材料和肉，淋醬汁。

【煎烤戰斧豬排】

材料：
帶骨豬排200g、蒜頭2粒、白酒20ml，紅山藥、白山藥、白玉蘿蔔各20g，洋蔥30g、櫛瓜50g、蘆筍1支、蔥綠100g，橄欖油、水各30ml，鹽、胡椒各適量
準備：
蔥切段汆燙，擠乾加水及油打成醬。蔬菜切適中，烤箱以250℃預熱10分鐘。

1煎熟

豬排以鹽、胡椒、蒜頭、白酒醃漬後，入鍋煎上色。

2烤熟

蔬菜淋橄欖油及鹽、胡椒，放做法1，以250℃烤10分鐘，取出淋醬。

【嫩煎豬里肌】

材料：
豬里肌200g、紅洋蔥絲30g、蒜末15g、美乃滋200g、油漬鮪魚75g、醬油5g，鹽、胡椒、蝦夷蔥、芝麻葉各少許
準備：
里肌肉加鹽、胡椒、蒜末醃3小時，烤箱以250℃預熱10分鐘，鮪魚去油瀝乾。

1煎肉

里肌肉雙面煎上色，以250℃烤8分，切片後與洋蔥、芝麻葉、蝦夷蔥盛盤。

2調醬

美乃滋、鮪魚肉加醬油打成泥，淋在做法1上。

【煎雞胸青醬燉飯】

材料：
帶皮雞胸肉1片、白米120g、高湯250ml、蛤蜊60g、青醬80g、風乾番茄2個，鹽、胡椒、白酒、奶油各少許
準備：
烤箱以250℃預熱10分鐘，番茄切半。

1烘烤

雞肉以鹽、胡椒、白酒醃入味後煎上色，以250℃烤8分鐘，取出切片。

2燉飯

奶油炒香米，分次加湯，再加蛤蜊和青醬煮到殼開，放鹽、做法1與番茄。

簡儀松

協助拍攝╱好食慢慢 (04)2237-2009

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