今天的內行美食要帶您來看，在台北萬華飄香超過100年的古早味「切仔麵」！老闆堅持，淋在麵條上的獨門「豬皮滷汁」，必須用生豬皮反覆炸過3次，再切細條去滷，讓客人一邊品嚐肉燥，又能吃到炸豬皮的彈Q嚼勁，一天熱賣超過500碗，這樣的做法，已經傳承到第四代，每天仍舊吸引大批饕客上門解饞。

切仔麵第四代業者：「加豬皮。」

看似普通的「切仔麵」，加上這一匙豬皮滷汁，口感立刻升級，老闆每天熱賣超過500碗，秘訣就在反覆炸過3次的豬皮，讓滷汁吃起來多了特殊的彈Q嚼勁。業者洪進財：「從西元1896年我阿公的時候，他們就是用生豬皮，下去用豬油炸，炸了以後，1次、2次、3次，(豬皮)才會膨脹、才會開。」

用炸豬皮熬滷汁、淋上麵條，再加上秘方大骨湯，這樣的做法已經超過100年，店裡的饕客大多從年輕吃到頭髮花白，讓他們著迷的，還有招牌小菜「黃金蛋」。

外表不起眼，一切開，亮眼的金黃色澤，暗藏老闆的獨門功，只用特選鴨蛋，敲小洞、放掉空氣，再用中藥滷到半熟，老闆號稱，只要吃過就戒不掉。顧客：「它的蛋很好吃，外面是熟的，可是裡面半熟，那種感覺就是很有層次。」

堅持跟別人不一樣，賣「切仔麵」，先用豬皮炸過切小條，作滷汁，老闆不嫌麻煩，只為了讓古早味繼續飄香，滿足更多饕客的胃。