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  每一口都有蔥　蝸牛蔥油餅皮酥餡香

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  每一口都有蔥　蝸牛蔥油餅皮酥餡香

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  每一口都有蔥　蝸牛蔥油餅皮酥餡香

今天的內行美食，要帶您到嘉義去品嘗蝸牛蔥油餅，老闆特選香氣濃郁的北蔥切成蔥末，包進手工揉製的麵糰裡，還特地要捲成蝸牛形狀再下鍋油煎，老闆說這樣才能把蔥汁留在餅皮裡，吃起來外酥內軟之外，每一口都能吃到滿滿的青蔥，美味讓客人讚不絕口。

下鍋半煎半炸，這一個像是蝸牛形狀的蔥油餅，皮要煎得夠酥脆，全靠老闆的手藝。業者：「煎的過程一邊油比較多，一邊比較少，所以我們煎好的時候，會退到沒有油的地方，我們的商品是沒有油的。」

這一刀切開厚實的蝸牛蔥油餅，光是看皮就知道有多酥，不管是從這橫切面看，或是整個餅都掰開來，裡頭滿滿都是青蔥，料好實在，連客人都豎起大拇指。顧客：「它的蔥味非常香，像我不愛吃蔥的人，但是很喜歡來這邊吃他們的蔥。」顧客：「外酥內嫩，然後蔥香，那我今天是吃牛肉的，那個肉也放得很多。」

連小朋友都一口接著一口吃，每一口都吃得到皮酥餡香，特殊的口感，全靠老闆每天用手工揉出這彈性十足麵團，瞧瞧這擀平的餅皮上頭，鋪滿香氣濃郁的特選北蔥蔥末，包成長條形，再捲成蝸牛形狀下鍋油煎，老闆說，這樣才能把蔥汁全都留在餅皮裡。

不過這奇特的造型，和南部蔥油餅大多都是薄薄一整張相當不同，蝸牛狀的蔥油餅厚實飽滿，口感特殊，也難怪一天就能熱賣超過300份

中國時報【甘嘉雯、黃筱珮╱桃園、竹市報導】

金蘭醬油也能做成冰淇淋！醬油是鹹鹹的，金蘭醬油公司經過兩年研發，以純釀造的金蘭薄鹽醬油為基底，加上濃厚的香草冰淇淋粉，攪打冰鎮完成獨一無二的金蘭醬油霜淇淋，甘甜中帶有純釀造香氣，美味可口。

咖啡色的醬油冰淇淋，有著低鈉甘醇順口與純釀造濃厚豆麥香氣特色，再加上與香草冰淇淋粉共同組合，利用兩者口感互補屬性，創造出獨特的美味，口感豐富有趣。

醬油冰淇淋吃起來會不會鹹鹹的？業者表示，剛入口時因為牛奶香氣與純麥的組合，產生如同牛奶糖般的風味，接著因為冰凍與味蕾改變，造就麥香冰淇淋的特殊味道，直到第五口之後黃豆與薄鹽作用叢中透出，如同甘甜紅燒的奇妙滋味，散布在舌根，冰品口感別具風格。金蘭醬油冰淇淋只限定在金蘭醬油博物館銷售，每年大約五月之後開始販賣，直到十月底為止，每杯售價卅元。

▲金蘭博物館地址：桃園縣大溪鎮介壽路二三六號。採預約參觀，電話：（○三）三八○一二二六分機二九○或二一七。

聽過「雨天冰」、「星光冰」嗎？天熱吃冰不稀奇，只有下雨天才能點的「雨天冰」和晚上才有的「星光冰」，造型特別，深受喜歡嘗鮮的顧客喜歡。

「雨天冰」和「星光冰」是新竹「平行宇宙」的特色冰品，該店前身是相當知名的「五角冰舖」，老闆黃南榮本身是壁畫家，喜歡推出創新冰品，之前曾推出在冰淇淋裡加入義大利麵、貢丸等創新口味。後來老闆突發奇想，推出造型可愛的雨天冰，圖案像青蛙在淋雨一樣。曾有日本觀光客吃了大呼特別，再帶著朋友來吃。

▲平行宇宙地址：新竹市復興路五十六號；電話：（○三）五二五六四二四

中國時報【沈揮勝、廖肇祥、梁貽婷╱綜合報導】

南投縣濁水溪線各鄉鎮，最有名的冰品產地，當推水里鄉二坪山，台電大觀及明潭發電廠員工福利社分別開設大觀、鉅工冰店，帶動周邊製冰產業，從蛋黃、黑豆、米糕、鹽巴到玉蜀黍，只要能放進嘴巴的都能成為冰棒，林林總總三、四十種。

而年初剛膺選台灣十大觀光小城的集集鎮，早在一年前就已先獲另一項「台灣十大」肯定，社區婦人謝宜臻用香蕉研發口味獨特的山蕉冰淇淋，獲農委會評為十大最優伴手禮，光是在集集火車站商圈集集驛站零售，每盒卅元、每月熱銷三千五百盒。

▲集集驛站地址：南投縣集集鎮民生路一六二號；電話：（○四九）二七六○五三四。

台灣菸酒公司埔里酒廠出品紹興酒，延伸出紹興米糕、紹興滷味、茶葉蛋、不老蛋等產品，在炎炎夏日中，紹興冰棒的銷路特別好，專櫃前總是大排長龍。埔里酒廠指出，每支紹興冰棒約含四ＣＣ的紹興酒，不甜不膩帶點淡淡酒香，內含軟Ｑ的糯米粒，酷暑中品嘗暑氣全消。（飲酒過量有礙身體健康）

▲埔里酒廠地址：南投縣埔里鎮中山路三段二一九號。

比臉還大的酥脆的泡芙擠入冰冰涼涼的香草或巧克力冰淇淋，你吃過嗎？這是台中弘光科技大學「弘師父麵包坊」的招牌「冰淇淋泡芙」，曾創下一個月熱銷三百個的紀錄，而該泡芙最大的特色就是「很大」，實際測量長達十八公分，的確比市面泡芙大了一倍，物美價廉，只賣卅三元，成學生最愛夏日甜品。

▲弘師父麵包坊地址：台中市沙鹿區中棲路卅四號；電話：（○四）二六三一八六五二轉分機七九五二

〔自由時報記者顏宏駿／員林報導〕彰化縣員林鎮的「米苔目文化節」昨天熱鬧登場，近千名民眾不畏酷熱，頂著烈日排隊，只為了一嚐這項員林鎮最具代表性的平民小吃。

主辦單位在員林鎮公所前廣場擺起「米苔目大食堂」，數十個工作人員一大早就開始張羅菜料，甜的、鹹的，讓你吃免驚！許多鎮民聽到這項好康，上午九點就來排隊，十一點三十分正式開始發送，大家秩序井然地領取後，或站或蹲，開心品嚐美食，千碗米苔目不到半小時就被索取一空。

員林鎮長張錦昆也當起米苔目宣傳大使，當場用古法製作米苔目條，他先拿起一顆做好的在來米糰，然後在「米苔目篩板」上用力搓、揉、刷，一條條Ｑ彈有勁的米條就從篩板的另一面溜出來，粗粗的生米條再拿到滾燙的熱水煮熟，就是晶白透亮的米苔目。

米苔目是員林鎮的代表小吃，文化導覽志工巫仁和說，早年百果山上的居民挑著水果、山貨來到現今的第一市場附近販賣，東西賣完，大概接近十點，這時候需要吃東西填個肚子，米苔目於是興起，從大眾爺廟和王爺宮週邊一攤又一攤的米苔目擔子，延續至今仍有十多家營業，堪稱台灣口味最完整的米苔目一條街。

巫仁和說，員林俗語「囝仔哭入大眾爺廟，笑出王爺宮前」，意思就是大眾爺廟至王爺宮之間有好吃的米苔目，填飽了肚子，走了出來，小孩自然眉開眼笑，這句俗語把員林的在地美食，形容得非常傳神。

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  媽媽味餐館！　桂筍封肉香滑不油膩

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  媽媽味餐館！　桂筍封肉香滑不油膩

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  媽媽味餐館！　桂筍封肉香滑不油膩

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  照片: 媽媽味餐館！　桂筍封肉香滑不油膩

內行美食今天帶您來看，台中市一家餐館，老闆娘希望做給客人吃的，就像做給家人吃的一樣，因此不賣山珍海味，而是以桂筍封肉、豆酥鱈魚、客家小炒等家常菜色，其中桂筍封肉，選用肥瘦均勻的豬肉，滷到軟嫰入味，搭配桂竹筍吃起油而不膩，成了客人必點料理，甚至有熟客幾乎天天上門，把這裡當成自家廚房。

餐廳業者：「來，送菜了喔。」

精緻飯盒一打開，裡頭鋪著爌肉、桂竹筍和涼拌小黃瓜，肥瘦均勻的爌肉，滷到搭配鮮甜桂竹筍，幾乎是客人上門，必點招牌。

顧客：「就是你吃起來，不會油油的，很可怕這樣子，然後吃起來很清爽。」

顧客：「這道菜吃起來我覺得有媽媽的味道。」

老闆娘：「請問今天吃什麼？」顧客：「就老樣子吧。」

甚至還有熟客上門，連菜單都不用看，一切就交給親切的老闆娘打點；4人份菜餚擺滿整張桌面，豆酥鱈魚、竹筍封肉、地瓜葉、杏仁魚片和椒麻雞，雖然都像家常菜，但保證真材實料，讓客人都吃得津津有味。

顧客：「每個禮拜都會來報到好幾次，800元讓我買來做，我沒辦法做出這麼多東西，還滿划算的啊。」

餐廳老闆娘原本開鞋子工廠，因為有感於外食族吃得都不夠營養，10多年前決定自己轉行開餐廳。餐廳老闆娘珮姊：「像附近的事務所、醫生，幾乎每天把這邊當自己家一樣，每天都來報到。」

因為所有菜餚幾乎都是老闆娘親自操刀，不用靠山珍海味，有媽媽的感覺，生意一樣嚇嚇叫

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  銅板美食！手工現做肉包1顆只要8塊錢

物價飆漲，現在消費者為了省荷包，大家都喜歡「銅板美食」。高雄有一家早餐店，天天都有現做現蒸的手工肉包，一顆只要八塊錢，也因此店家只要一開店營業，就排滿長長人龍。

打開蒸籠，蒸氣立刻冒出來，熱騰騰的包子讓人看了口水直流，民眾好不容易排隊買到，才剛走出店門口就忍不住咬下一口。民眾：「好吃又便宜，雖然八元，但是料很多。」這一顆八元的肉包讓店家門口總是排了長長的等候人潮，因為老闆娘堅持天天現做，從桿麵皮到包餡料，20年來全都出自手工。

老闆娘：「5元漲到8元。」儘管20年來漲了三元，但是在這不景氣的時代，一顆現做現蒸的肉包只要八塊錢，雖然比一般肉包還要小，但是餡料一點都不馬虎，也難怪成為當地民眾最愛的早餐選擇。

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  〈來口消暑氣！〉大甲芋頭冰淇淋 在家也能 …

〔自由時報記者張軒哲／大甲報導〕國人習慣炎夏吃冰消暑，大甲地區糕餅業者也搶攻冰品市場，連老字號的阿聰師今年夏季也推出芋頭冰淇淋。由於做法不難，阿聰師也公開製作方式，讓主婦在家製作冰淇淋。

大甲是國內芋頭主要產地，但當地糕餅業者除了以芋頭酥打響大甲芋頭名號，以及幾家老字號芋頭冰店之外，也有越來越多糕餅業者生產芋頭冰淇淋、雪糕等，期待能像高雄市甲仙芋仔冰一樣馳名。

阿聰師芋頭冰淇淋採用大甲在地的檳榔心芋頭融入鮮奶油，保留傳統芋頭冰的口味，口感綿密香滑。阿聰師說，童年家裡太窮，很羨慕有錢人家的孩子夏天能吃冰，投入糕餅業後，不斷研發製作冰淇淋給親友試吃，因為店內主要販售糕餅，所以遲未生產冰品販售。

阿聰師大女兒吳佩玲說，有一次和朋友聚會，爸爸當天正好製作兩桶芋頭冰淇淋，當晚很快被吃光，還有朋友詢問想購買，才決定今年推出芋頭冰淇淋。

吳佩玲說，芋頭去皮、切片，泡入水中清洗，以大火蒸約二十分鐘讓芋頭鬆軟，將蒸好的芋頭搗成泥狀或用果汁機打泥備用。再加入鮮奶油、砂糖跟少許麥芽，蒸過之後，等冷卻再冰凍，可依個人口味自行增減材料，若想吃軟一點或硬一點冰品，則要控制冷凍溫度跟時間。

阿聰師說，冰淇淋是採整顆芋頭真材實料製作，不添加乳化劑，口感扎實，民眾到大甲遊玩，可順道品嘗芋頭冰淇淋的清涼滋味。

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  〈來盤退退火！〉大甲白玉苦瓜 加皮蛋鑲肉

〔自由時報記者歐素美／大甲報導〕大甲區盛產白玉苦瓜，由於苦瓜清涼退火，成為許多人最愛的夏日蔬食。大甲區農會便請來新天地餐廳主廚李耀堂，傳授家政班婦女「皮蛋苦瓜鑲肉」及「芥末海苔煸苦瓜」等，推廣苦瓜料理。

大甲區農會總幹事劉政文表示，大甲區苦瓜種植面積約十公頃，每年五至十月是主要產季；種植苦瓜多年的林賜福說，苦瓜具有消暑去火等功用，烹調做法十分多樣，除了涼拌、鑲肉、沙拉、燉、煮、炒外，還可榨汁飲用，是具有「苦甘味」的佳餚。

大甲區農會為推廣農特產，日前特別請李耀堂教導家政班成員料理苦瓜，李耀堂不藏私，當場示範自己研發的「皮蛋苦瓜鑲肉」及「芥末海苔煸苦瓜」，口味特別，讓婆婆媽媽十分驚艷。

李耀堂說，「皮蛋苦瓜鑲肉」是以樹子、白蔭油、蔭油、胡椒粉、香油等做為調味料，皮蛋煮熟後切碎，加入絞肉、蒜碎、馬蹄碎及調味料拌勻；苦瓜去籽後切成五公分厚圈狀，撒上少許太白粉，鑲入拌好的肉餡，入蒸籠大火蒸十三分鐘，即大功告成。其特色是利用樹子的甘味壓制苦瓜的苦味，吃起來含有皮蛋特殊的香氣。

「芥末海苔煸苦瓜」則是李耀堂改良「金沙苦瓜」研發而成的健康素食，做法十分簡單，苦瓜對半切後，去籽及白膜，刨成薄片，汆燙撈起濾乾，再放入油鍋炸至金黃色，撒上日式芥末海苔粉調味即可

（中央社記者江今葉紐約26日專電）紐約知名美食雜誌Saveur舉辦全球BBQ美食展，台灣特別端上原住民特色料理石板烤肉，讓美國饕客一享台灣美食。

Saveur是美國知名美食雜誌，雜誌主辦的全球BBQ美食展，今年以全球美食為主題，邀請15個國家展現各國美食風貌。

台灣特別端出以石板烤肉製成的刈包、特色香腸與炭烤金針菇，並邀來大廚楊正華與黃紹龍親自料理，讓主流媒體與當地饕客享受台灣美食。

廚藝經驗超過30年、連續3年榮獲「美國優質服務協會」（American Academy of Hospitality Science）世界主廚五星級獎的楊正華表示，這次選擇的豬肉都是直接跟農場洽定，也是依照台灣標準醃製與燒烤，希望將台灣最原始的美味介紹給美國主流社會。

自己是個廚師，還擁有一家酒吧的滕諾文（BobTurnovan）對石板烤肉大為讚賞，認為和傳統美式BBQ完全不同，味道好極了。

史奎爾（Catherine Square）則誇讚石板烤肉刈包好吃的就跟今天的天氣一樣完美，讓她一口接一口，停不下來。（

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  雲林農產品入菜 美味上桌

國際食品展今天盛大展開，各縣市政府也在場館設攤，希望能將農產品外銷到國外，像是雲林縣政府這次就推廣一鄉鎮一特色美食，預估外銷金額可以成長5成，而高雄縣政府則是把農產品直接烹調成創意料理，讓廠商和民眾試吃。

10位金拆手拿著一盤一盤的美食，其實都是師傅拿雲林農產品來入菜，像是橙汁雞腿捲，用的是古坑鄉柳丁，泡菜炒松阪肉，使用麥寮豬肉和西螺大白菜，至於斗六絲瓜和東勢胡蘿蔔，烹調而成百花釀絲瓜。

推廣雲林農產品，國寶級布袋戲大師黃俊雄，帶著孫悟空北上來站台，吸引許多戲迷拍照留念，讓雲林縣政府對於這回食品展的銷售數字，很有信心。

抓住廠商民眾目光，高雄市政府現場作料理，師傅把挖空的木瓜舖上起士和花椰菜，焗烤6分鐘，完成品馬上讓民眾試吃，看看民眾嚐鮮的表情，看到滿足，未來台灣農產品要行銷全世界，台菜料理的創意不可或缺。

台北市政府主辦「台北大師宴」，饕客一次可以品嚐台北各大餐廳12道料理，經典名菜從西式頂級牛排、台菜佛跳牆、揚州菜紅燒獅子頭等等，12道東西方名菜市價要1萬6千元，現在打對折、一桌只要8千元，換算一個人只要800元，限量只有500人次。

師傅游朝雄：「豬肉要炒到，它表皮微乾。」

大火快炒，客家小炒香氣撲鼻，小炒變大菜，桌上12道滿漢料理，來自台北各大知名餐廳招牌菜，最貴是頂級紐約客牛排價值3000元，肉質來自美國自然放養、不吃瘦肉精的自然牛，還有知名台式餐廳的佛跳牆，市價2600元。

另一道經典紅燒獅子頭，原本是揚州上海菜，現在料理接近台式口味，料理師傅是被稱廚神、來來飯店年資40年的阿堂師。師傅許堂仁：「肉要打到拿起來黏在一起，不會掉下來，等於我們要打15分鐘，(市價)680到880元，今年拿到這邊算成本價。」

吃到賺到，這位一邊伸手解說，一邊靈活夾著麥克風，先天失去左手掌的獨臂泰式料理王，獻出開胃菜月亮蝦餅和越南生春捲。師傅郭興忠：「餡料很重要，你看我們蝦餅滿滿的蝦，炒菜殺魚那些都可以。」師傅黃景龍：「用最等級冰島鱈魚，加上古早味破布籽，還有鹹冬瓜。」

12位大廚加起來料理資歷，超過300年，一人一道菜，饕客分別到餐廳吃，原價要1萬6千元，現在一桌優惠打對折只要8千元，算下來一個人8百元；29日起開放賣預售票，台北大師宴席開50桌，7月14日要在花博爭豔館晚間熱鬧開飯。

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  越式法國麵包 餡料口感層次豐

天氣熱，很多人沒胃口，吃不下飯，台北有越南餐廳，用越式法國麵包，包入火腿、肉凍，和特殊的肝醬，口感比傳統法國麵包脆，還有乾河粉、生春捲，十分清爽。

大刀一切，法國麵包發出咖茲咖茲的聲音，脆屑掉滿地，看得出有多脆，仔細看，有充滿肉香的綿密肝醬，三種豬肉，彷彿積木，層層疊疊，一口咬下，吃得到肉凍Q，火腿軟，灑上辣椒，別看它小小幾片，充滿後勁。

先用濃濃奶香的奶油，幫麵包打底妝，越南傳統吃法，一定要加的肝醬抹平，就像幫麵包打腮紅，接著切肉片，老闆大手筆，放了三種，有純豬肉的火腿，還能加木耳和豬耳朵，口感爽脆，第三個是肉凍，滿口膠質有夠Q，最後加入清香小黃瓜，辛香洋蔥、蘿蔔泡菜，口感豐富到，彷彿萬花筒。

開胃的還有乾河粉，泡熟的河粉，洗個冷水澡才會Q，加入豆芽、大陸妹和九層塔，得用生的才夠甜，雞肉得用手撕，才有咬勁，灑上香噴噴的油蔥酥，濃郁鮮香的魚露，還有用越南薄餅，包進豬肉、鮮蝦的生春捲，天氣熱，吃一點，讓人開胃大開。

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  神父賣剉冰 義大利傳統口味

在天氣炎熱的時候，剉冰是最能消暑的食物。來台灣傳教的蘭陽舞蹈團義大利籍神父秘克琳，為了在啟智中心園遊會義賣，用從義大利帶來的傳統剉冰機，搭上不加糖而且天然色彩的果汁，做道地義大利剉冰，迷倒的許多試吃的民眾。

用鏟子舀起冰塊，放進這個長的像傳統手動榨汁機的機器，用力往下一壓，冰塊就變成了顆粒大小不一的剉冰，再加上來自阿爾卑斯山五顏六色的水果汁，一杯杯清涼可口的義大利剉冰，入口不容易馬上化開，冰涼持久的感覺讓吃過的民眾都叫好。

分享充滿這異國風情剉冰，神父秘克琳表示，喜愛冰品的義大利人，每個家庭一定都會有製冰的工具。八年前他看到蘭陽舞蹈團裡練舞的小孩，在夏天汗流夾背練舞，在一次回家鄉的機會中，帶回來這個義大利傳統的剉冰機，除了自己動手做健康衛生外，加上不含糖的天然水果汁，就成了有錢也買不到的消暑聖品。

這樣好吃的美食，神父以往只免費提供給蘭陽舞蹈團的小孩消暑，這次為了幫助聖嘉民啟智中心籌款才會拿出來義賣，想品嚐這款地中海風味的剉冰，順便發揮愛心，走一趟宜蘭啟智中心就能如願

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  內蒙特色美食 「烤全羊大餐」

每一個民族，都會擁有屬於自己的飲食文化，對於內蒙古人來說，「烤全羊大餐」就是他們的特點之一，因為在成吉思汗的時代，只有打了勝仗，才會「烤全羊」來犒賞士兵，而且，在享用羊肉之前，還必須先舉行敬天謝地的儀式。

在歌聲中，烤全羊大餐正式登場，在成吉思汗的時代，唯有打了勝仗，才會烤全羊，現在雖然沒有戰爭，不過，想要品嘗羊肉之前，已經傳承8百多年的儀式，一樣少不了。

尊天敬地的儀式過後，就看烤羊師傅展現俐落的刀法，不到3分鐘的時間，原本一頭完整的羊，已經切割、分解完畢。

長方桌裡，兩個直徑60公分的大鍋，冒著香氣四溢的濃煙，上頭還擺了一圈滿滿的花捲，這就是正宗的「東北鐵鍋」，看似平凡無奇的花捲，加上味道濃郁、軟嫩香甜的魚肉，兩者搭配起來的滋味如何?看大家的表情和沒停過的筷子，已經給了答案。

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  現捕現做！　「鬼頭刀」魚丸湯飄香20年

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  現捕現做！　「鬼頭刀」魚丸湯飄香20年

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  現捕現做！　「鬼頭刀」魚丸湯飄香20年

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  照片: 現捕現做！　「鬼頭刀」魚丸湯飄香20年

今天的內行美食，要帶大家到花蓮觀光漁市，品嚐現撈現殺現做的「鬼頭刀」魚丸，業者開業20年來，每天堅持用出海現捕的「鬼頭刀」，打漿做魚丸，讓顧客每一口吃到的，都是新鮮Q彈的口感。

6顆渾圓飽滿的魚丸，看起來香甜可口，再搭配一盤鮪魚、旗魚雙拼生魚片，這可是民眾來花蓮觀光漁市必嚐的美食，咬一口魚丸，就好像魚肉在嘴裡跳舞。民眾：「感覺很新鮮、很甜啊，很Q啊！」民眾：「魚丸很鮮甜，這湯喝起來也很甜，跟香港的不大一樣。」

看似普通的魚丸湯，可是顧客必點招牌，就連外國遊客吃了也都給個讚，因為魚丸新鮮好吃的秘訣，就在老闆用每天出海捕的「鬼頭刀」，現殺現做。

不同於別的店家，老闆這些剁成泥的魚肉，都是可以生吃當沙西米的現殺魚，放入鍋中攪拌，再把機器打好的魚丸放入滾水汆燙，為了讓魚丸在水中「粒粒」分明，還有一個關鍵步驟不能少。

記者：「你剛剛腳為什麼要一直踢它？」業者：「踢它就是要讓它轉啊，魚丸才不會黏在一起。」

業者：「我們自己有船，每天出去抓，抓回來的時候，我們就馬上處理。」

因為老闆有自己的漁船，堅持現捕現殺現做，20年如一日，就是為了讓上門顧客，品嚐最新鮮的海鮮料理。

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  花生醬起司漢堡 鹹甜新變化

美式漢堡，除了傳統的起司漢堡，台北有家餐廳，老闆顛覆傳統，不但在漢堡裡，加入韓國泡菜和烤肉醬，還有濃稠甜蜜的花生醬，甜甜鹹鹹，讓不少人一口接一口。

撲ㄘ撲ㄘ的漢堡肉，放上牛番茄、紫洋蔥和生菜，彷彿七色彩紅，大到連男生，張大嘴巴，也不能一口吃下，壓一壓，鹹香漢堡肉，彷彿水庫洩洪，外面脆，裡頭粉紅色，和甜蜜蜜的花生醬一起吃，嘴巴停不了漢堡肉，得用微凍牛絞肉，就像洗衣服，用手的溫度，不停搓開，灑點胡椒和鹽巴，還得翻三次，才夠均勻老闆使出吃奶的力。

用力打、用力拍，打掉肉的筋性和空氣，仔細看，有兩公分厚一下鍋，香醇牛油香立刻竄出來，翻過來，表面烙上深淺焦痕，鮮甜肉汁，一碰到鐵板，彷彿跳跳糖，怪的是，老闆怎麼用蓋子，把肉蓋起來起鍋前，還得放上起司片，讓奶味透進牛肉裡。

接著牛奶麵包，抹上起司醬，放上一大匙花生醬，和蔬菜，就大功告成美式漢堡，也吹韓風，加上辣泡菜，和韓國燒烤醬，還能加入嗆鼻藍起司，特殊香氣，喜歡的人也不少，創意口味，吸引不少人嚐鮮。

台灣夏季多半炎熱高溫且燥熱，一般人對於食補的概念也都以冬季為主，那夏天真的沒有適合食補嗎? 中藥大辭典內提到：「仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功。」

關西鎮是全台灣目前仙草種植最多的區域，鎮上幾乎許許多多的餐廳都有推廣仙草的相關料理，其中「仙草雞」幾乎是每個遊客來到關西鎮必吃的美味佳餚。其中，油而不膩的仙草雞及仙草排骨，是很適合於春夏交接時做為食補的好料理，具消暑清火又美味。

一般製作上，大約挑選2斤左右烏骨雞，搭配關西仙草乾熬製的仙草原汁，依比例稀釋後搭配些許枸杞、紅棗等一起熬煮3-4小時，此時雞汁已化入仙草湯頭之中，而雞肉本身也吸收的仙草的甘味，而長時間的熬煮肉質軟嫩、湯頭富有仙草的清爽，在夏季來上一碗仙草雞，清涼退火，又有食補的感受，相信可以讓許多愛好美食的饕客迫不急待的想來吃。

而關西鎮上的餐廳也為了迎合不同的客人喜好，在這些年推廣仙草雞料理上，投入不少的研發與創意想法，例如關西客家主題小吃的「仙草雞湯」是店裡的招牌菜，是採用存放了三年的仙草乾下去熬煮七小時，有著豐富膠質，入胃清爽舒服，並帶有鮮甜滋味。

而另外當地80年老店的清香飲食店，富有客家媽媽風味的仙草雞，採用的是土雞搭配仙草原汁熬煮，客家傳承的好口味，在當地吸引很多外來的饕客前往品嘗。

位於關西前往六福村道路路口旁的福臨飯店，其仙草烏眉雞料理，常常是許多闔家大小從六福村遊玩返家前必定來吃的好料理。在台三線上的香村花園客家餐廳，則是單純只用仙草與雞熬煮，不添加任何的中藥材，更直接將仙草雞的獨特滋味表現出來。

若是想要家裡好好品味仙草雞大餐，也可以透過宅配關西農會所生產的「藥膳仙草雞」，在家也可以簡單品嘗好料理。關西的仙草經由新竹特有的九降風，呈現當地特別的風味，炎熱的夏季想要品嘗清爽退火的好料理，那來一趟新竹縣關西鎮品嘗當地的仙草雞料理，一定可以滿足你的口腹之慾，等甚麼?現在就出發吧!（

屏東有一家滷味店，不少客人都是為了吃這裡賣的乾麵上門，因為老闆不但是用滷汁將麵燙熟，還準備了13種東南亞特色的醬汁拌乾麵，雖然在市中心店租不便宜，但老闆咬牙抗漲，一碗乾麵扣除成本只賺個2、3元，讓不少學生族群吃上癮。

別人家燙麵用的是滾水，這裡用的是滷汁，滾燙的滷汁讓麵條先融入香味，另一頭老闆開始準備醬料，麻油加上老薑拌炒後，倒入特調醬汁，再加上九層塔提味，最後將剛剛已經燙熟的麵加入，快炒一下，這三杯口味的乾麵，就可以上桌了。

不只三杯口味，老闆告訴我們，店裡乾麵用的醬汁總共有13種，全都是東南亞地區知名的口味。

原來這位老闆從小就得自己張羅吃的，吃多了外食，他開始嘗試自己料理，一開始當然是失敗作收。

長大後拜師學藝，賣的雖然是滷味，但最受歡迎的還是各種口味的乾麵，也有消費者請他把滷味和乾麵炒在一起，一餐省一點，30塊錢內就可以打發。

其實老闆負擔也不輕，但一碗2、3元的賺，他還是相信從早上賣到凌晨，可以讓他多賺點錢。

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  夏日花果入菜 清甜消暑

天氣轉熱，許多人會因太熱而沒有胃口，宜蘭縣有飯店業者將當季的水果和花卉入菜，不但口感清甜消暑，菜色也變得更加繽紛。(賴沁沁報導)

夏天到，宜蘭縣有飯店業者推出花果饗宴特色風味餐料理，把當季水果荔枝、鳳梨、香蕉、芒果、奇異果、檸檬等水果，和菊花、蘭花等花卉融入菜色中，荔枝鮮蝦球、菊花海鮮羹、起士脆皮香蕉蝦，以及花枝、雞片加鳳梨的紫蘿時雙鮮、泰式檸檬魚、香橙焗肉排、椰肉燉烏雞等佳餚，加上西瓜、葡萄水果盤，餐飲部經理鄭麗芳指出，花果餐口感清淡且配合時鮮水果做變化，很受到饕客的喜愛。

不過，花果餐因為水果、花卉都要是最新鮮的，所以饕客如果要品嚐要事先預約。

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  韓國阿嬤家常味！　巷弄小館客回流

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  韓國阿嬤家常味！　巷弄小館客回流

今天的內行美食，帶您去看看一間隱身在小巷弄的韓國料理館，他們不像市場上越來越多的韓國餐廳，有漂亮的門面和大空間，但客人卻因為韓國婆婆的好手藝慕名而來；30年來儘管天天爆滿，店裡卻還是維持著當年的5、6張桌子，但也就是這樣的傳統韓國家常味，讓客人不斷回流。

純白年糕倒進鮮紅醬料裡，立刻吸收了，放進大量韓國辣椒醬的高湯，飄出陣陣香味，超過30年的老字號韓國料理小館，招牌菜色不只辣炒年糕。

輕輕一翻，露出金黃色表面，你沒猜錯，這就是韓國料理少不了的海鮮煎餅，儘管坊間處處看得到，但外酥內軟口感，卻是得靠多年經驗控制火候。韓國料理店業者邵先生：「海鮮煎餅就怕說裡面是生的，他的皮是熟的。」

從側面看厚度，就能感受到「實在」，才撕開，裡頭的小卷、蝦仁馬上映入眼簾，直徑達30公分，號稱比臉大的海鮮煎餅，熟客上門必點。消費者：「台灣有很多這種韓國餐廳，這家東西比較有點道地的，那口感是有點獨特，比較有韓國阿嬤傳統的那種家常型口感。」

從這張總統馬英九還在當台北市長時跟韓國婆婆的合照，就能看得出來，客人全為了婆婆好手藝而來，但除了口味，食材更是得堅持。邵先生：「假如你沒有用到韓國的這些材料的話，你根本沒有辦法把這些東西(口味)表現出來。」

非韓國食材不用，只為保留傳統原味，也難怪即使是家常的蕎麥冷麵，或是泡菜豆腐鍋，每道菜都讓上門的客人很難忘懷。