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  〈來盤退退火！〉大甲白玉苦瓜 加皮蛋鑲肉

〔自由時報記者歐素美／大甲報導〕大甲區盛產白玉苦瓜，由於苦瓜清涼退火，成為許多人最愛的夏日蔬食。大甲區農會便請來新天地餐廳主廚李耀堂，傳授家政班婦女「皮蛋苦瓜鑲肉」及「芥末海苔煸苦瓜」等，推廣苦瓜料理。

大甲區農會總幹事劉政文表示，大甲區苦瓜種植面積約十公頃，每年五至十月是主要產季；種植苦瓜多年的林賜福說，苦瓜具有消暑去火等功用，烹調做法十分多樣，除了涼拌、鑲肉、沙拉、燉、煮、炒外，還可榨汁飲用，是具有「苦甘味」的佳餚。

大甲區農會為推廣農特產，日前特別請李耀堂教導家政班成員料理苦瓜，李耀堂不藏私，當場示範自己研發的「皮蛋苦瓜鑲肉」及「芥末海苔煸苦瓜」，口味特別，讓婆婆媽媽十分驚艷。

李耀堂說，「皮蛋苦瓜鑲肉」是以樹子、白蔭油、蔭油、胡椒粉、香油等做為調味料，皮蛋煮熟後切碎，加入絞肉、蒜碎、馬蹄碎及調味料拌勻；苦瓜去籽後切成五公分厚圈狀，撒上少許太白粉，鑲入拌好的肉餡，入蒸籠大火蒸十三分鐘，即大功告成。其特色是利用樹子的甘味壓制苦瓜的苦味，吃起來含有皮蛋特殊的香氣。

「芥末海苔煸苦瓜」則是李耀堂改良「金沙苦瓜」研發而成的健康素食，做法十分簡單，苦瓜對半切後，去籽及白膜，刨成薄片，汆燙撈起濾乾，再放入油鍋炸至金黃色，撒上日式芥末海苔粉調味即可