（中央社記者陳淑芬台中24日電）弘光科技大學今天表示，6名學生參加上週舉行的「新加坡烹飪挑戰賽」，奪得2銀2銅佳績。獲獎學生表示，參賽過程受益良多，見識各種新烹飪器材，建議校方採購，趕上潮流。

弘光科大今天表示，亞洲最大廚藝競賽「新加坡烹飪挑戰賽」每2年舉行1次，上週在新加坡舉行，有超過200名台灣選手參賽，弘光科大餐旅管理系派出6名學生參賽拿下佳績，包括1面烘焙類銅牌、熱炒類2銀1銅。

參賽學生返校，師生祝賀不斷。今年即將畢業的李偉捷表示，他2年前曾參加上一屆的「新加坡烹飪挑戰賽」鎩羽而歸，他回國後主動要求加入訓練團隊，經過嚴格訓練後，終於拿下熱炒類銅牌，「總算一雪前恥」。

參賽學生蔡馥如表示，她以半年時間準備參賽，拿到烘焙類銅牌，雖她認為成績不如預期，但見識各國優秀選手作品可激起鬥志，日後若有機會，她希望能再出國比賽為國爭光。

此外，熱炒類雙人組有羅啟彰、丁柏仁及羅霽、胡宏祥2組人馬，各獲得銀牌。

參賽學生表示，出國比賽受益良多，尤其看到各國高手使用新式烹飪器材讓他們大開眼界，建議校方盡快引進，趕上潮流。

指導學生參賽的弘光科技大學餐旅系管理副教授吳松濂表示，出國參賽是很好的試煉，讓學生見識各國不同的烹飪技巧及廚藝文化，並認識各國同好，擴展視野。1010424

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  夜市小吃不馬虎　排骨醃製再炸還要滷

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  夜市小吃不馬虎　排骨醃製再炸還要滷

在屏東夜市裡有一間開了50年的排骨店，店老闆的排骨光是醃製的醬料就用了8種，老闆專挑帶骨的排骨，先醃製後油炸，炸完再滷，排骨多層次的口感，外皮酥、還有肉汁的好味道，培養了不少的老顧客。

拍打排骨肉片，先一片一片的把筋給打軟，之後再放進自製的醃製醬料裡。老闆：「五香、黑胡椒、白胡椒、紅辣椒、生的辣椒、蒜頭這樣子。」

醃製的醬料裡光是材料就有8種，要讓這一片排骨好吃，老闆可是費了不少苦心，排骨一定要帶骨的才好吃，醃製的排骨還得先放個24小時，之後沾著蛋汁炸過，顏色才會漂亮，醃了、炸了還沒完，接下來還得過個滷汁、高湯，才能端上客人面前。

客人：「炸過之後還要下去滷，吃起來裡面會QQ的，排骨吃起來還有汁。」

經過這麼多料理步驟的排骨，口感層次豐富，又酥又軟還品嘗得到肉汁，一碗排骨飯裡，配菜有滷蛋、香腸片和鹹菜，這間老店在屏東夜市裡可以屹立不搖，靠的是老闆的好手藝，成為餐桌上顧客吃不膩的好味道

台日料理鐵人廚藝交流所激盪出的美味，在母親節的菜單裡呈現，讓好多饕客們想要一嚐為快！尤其是一款由台灣的法國菜大廚林炳章師傅所創作出的養顏燕窩，喝起來冰心爽口，在開始炎熱的五月天應該會相當受到媽媽們的喜愛。以茗茶加冰淇淋，放入冰糖燕窩裡頭，沒想到也是這麼搭的好滋味。

一般大家對燕窩的印象，都是為了講求食材的天然養生，所以就弄了最不影響風味的冰糖燕窩。而台北某知名海鮮餐廳的指導顧問林炳章大廚，也特地與日本三大料理鐵人進行餐飲技術交流，創作出「冰淇淋茗茶燕窩」，這款用日本茶凍與冰淇淋配上燕窩的吃法，不僅色澤美，口感也讓人驚艷。

▲套餐裡頭，還有風味與鮮味十足的台南擔仔麵。（攝影／記者江烈偉）

從清爽入口的前菜「雪玉山藥鮭魚卵」到充滿南台灣風味的「台式魚翅海鮮羹」，應該可以很快地開啟了媽媽們的味蕾。加上師傅們費工地把蟹肉挑出來做成的「蟹肉焗烤白菜膽」，以及當季肉魚清蒸的「鮮露清蒸三角魚」等，一道道用高級餐具呈現的台式佳餚，配上俯瞰台北的風景，真是美好。

可以讓你深深感受到台南風味的「蝦捲花枝炸雙拼」跟「招牌台南擔仔麵」等，一整套的台南府城風味大餐，讓媽媽們享受到南台灣的熱情與美味。最後再來份五星級大廚的頂級燕窩當甜品，不管是熱的用紅棗露去煨的熱燕窩或創作款的冰燕窩，不用拉著媽媽去買保養品，就可直接吃出健康跟美麗。

▲冰淇淋茗茶燕窩吃起來高雅貴氣，出自名廚的創意。（攝影／記者江烈偉）

據業者說，如果你想要抗漲省荷包，但又想帶著媽媽去吃大餐，多翻翻你手中的卡片找一下，也許就可以發現某些套餐「買一送一」優惠。這樣子吃下來，你也不會覺得荷包大失血。而且也不用怕，萬外你發現另一份套餐裡頭的黑松露鵝肝或帝王蟹棒讓你食指大動，這樣用卡消費補差額也比較不傷。

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  新口味蛋撻 聞得到咖啡香

為了提供消費者更多元的美食體驗，速食業者發揮創意，推出全新口味的蛋撻，請來美女主廚Joanna做示範，從捏蛋撻皮，一層一層疊出大理石般的紋路，然後放入麻糬內餡，一直到把現烤出爐的蛋撻淋上拿鐵醬，每一個動作都不馬虎。同時也推出限量的蛋撻禮盒，要來搶攻母親節商機。

這裡算是創作者的一方秘密基地，用磨石建築的老房子改成一個展覽空間，你可以買到設計款的服飾或小飾品，看看台灣目前的服裝設計潮流與生態。當然，你也可以帶著你的電腦到這裡來，品嚐手工餅乾喝著咖啡，因為在西園路上的地址，讓咖啡的價格也很有市場，市面上應該很少有29元的好喝咖啡吧！

漸漸接近夏天，也許你可以找個喝咖啡吹冷氣的地方，甚至是找你好久不見的姊妹淘們一起去欣賞一下台灣設計師所設計的服裝，價格應該還算親民。就如店家所說，好多人都來這裡買小禮物給他的好友，比如一些用布裁車起來的小卡片收納夾，或是眼鏡袋等，都可以說是市面上獨一無二的小東西。

▲咖啡跟手工餅乾都很不錯的創作基地。（攝影／記者江烈偉）

不光是這些吸引目光的小配件，還有台灣設計師所設計的衣服。畢竟這裡靠近西園路的服飾批發，能夠有個園地讓服裝設計者展示他的作品也是很棒的事。透過不織布老師許艾瑪的推薦，才知道原來這裡有這樣一個創作基地，而且可以免費上網喝咖啡。來這裡喝咖啡的老饕們，幾乎都會被杯子上的數字吸引住。

數字2跟9的咖啡杯子，標明了這家咖啡店的名字，當然也是這家少人知道的創作基地的名字。如果你是個咖啡愛好者，這裡有很多咖啡可供選擇，頭一次來的老饕就喝喝29元的咖啡就好。濃郁而且很香的綜合咖啡，不惜成本的用料，喝起來香濃，也難怪自己也超愛吃的許艾瑪老師就非常推薦這家的咖啡。

▲跟紡拓會有關的創作基地，可以邊喝咖啡邊看服裝秀。（攝影／記者江烈偉）

除了咖啡外，甜點跟手工餅乾也不錯，吃起來酥脆用料實在天然的手工餅乾。跟百貨公司底下的知名品牌餅乾的水準不相上下，如果你來這裡喝咖啡，就試試那玉米脆片口味，以及巧克力酥口味的餅乾，都很不錯。運氣好點，陽光曬進來時，更有那下午茶悠閒的氛圍，真的是一個值得探訪的咖啡秘密基地！

廣東人擅長煲湯，在於懂得善用中藥與食材的搭配。用白木耳、雪梨跟杏仁等食材煲出美味雞湯，不光清心降火還養顏美容，深受許多女生們的喜愛。母親節到了，也許可以帶媽媽去喝碗煲湯，剛好可以吃大餐順便幫媽媽養顏美容一下。一家人喝喝煲湯，點份烤鴨三吃，體驗一下皮酥肉香的好滋味。

有時看到餐廳裡的菜色命名相當有趣，像某知名飯店廣式餐廳的母親節套餐菜單上就有一道菜叫做「望子成龍鳳」，如果你從英文翻譯上去看，可以看到食材是什麼，但就猜不出來是什麼做法？菜的樣子是什麼？英文字上的食材解釋是說這菜裡面有蝦跟魚卵，至於是怎麼做的呢？菜端上來才知道。

▲烤鴨三吃分別是包餅皮、鴨鬆跟炒飯。（攝影／記者江烈偉）

原來是用杏鮑菇片當底，上面放上煎明蝦，旁邊佐清炒豆苗，最後灑上一些些鮭魚卵，真的是蠻特別的一道菜，相當有趣。真的是菜端上來後，才真相大白，知道食材有哪些？母親節套餐上這些有趣的菜名值得全家思索，也算是一種吃飯的樂趣。除了點套餐吃之外，很多人會帶媽媽來吃烤鴨配煲湯。

來台多年，講話已經沒什麼香港口音的高主廚說：「餐廳裡提供的烤鴨可以三吃四吃，多在鴨骨架去煮粥來喝，其他三吃就是餅皮包烤鴨、鴨鬆跟烤鴨炒飯等。」皮酥肉香的烤鴨片與蒜苗黃瓜絲一起裹入餅皮裡，吃起來香氣滿滿；把片下來的鴨肉切細炒出來的鴨鬆清新爽口，配生菜吃有小奢華感。

▲用白木耳雪梨跟雞一起去煲的湯，聽說巨星鞏俐很愛。（攝影／記者江烈偉）

到廣式餐廳絕對要喝碗煲湯，除了用白木耳、雪梨燉的雞湯可以清心養顏外，另一款用廣東人愛用的花膠去燉的「金華白玉燉花膠雞湯」更是滋補養身。廣東菜主廚們常被開玩笑說他們皮膚好，多半因為他們有煲湯的獨門秘方。也的確，每個香港人家裡都有獨門的煲湯秘方，好幫他們的兒女補身。

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  宇治金時豆花 豆花嫩、紅豆綿

日本人常在抹茶冰上加蜜紅豆，也就是傳統點心「宇治金時」，新北市有餐廳如法炮製，在黑豆漿中，沖入抹茶粉，淋上古早味糖水冰沙，做成抹茶豆花，創意的做法，吸引不少人來嚐鮮。

抹茶豆花像頑皮的小朋友，怎麼都抓不住，散發清新茶香，加上甜蜜蜜紅豆，就是日本的宇治金時冰，不加糖水，改成糖水冰沙，豆花滑、紅豆綿、冰沙好清涼。

渾圓飽滿的黑豆，磨成豆漿，慢慢煨煮半小時，還得過篩，濾掉氣泡和雜質，主角日本抹茶粉，可不能直接加，倒入水裡，用機器打均勻，立刻竄出清新茶香，接著送進鐵桶，開始沖豆花，老闆使出吃奶的力，把大鐵桶用力搖晃，抓緊時間，拿起過篩好的豆漿，往下沖，黑豆漿立刻變身翠綠色，一刻都不能停，立刻把豆花送進流動的水裡，讓水帶走溫度，慢慢冷卻，因為這個動作，將決定豆花的口感。

抹茶豆花，加上紅豆和各色配料，最後放上古早味糖水冰沙，天氣熱來一口，暑氣全消。

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  令人魂牽夢縈的噴汁牛肉餡餅！

這家餡餅店人潮絡繹不絕，客滿是家常便飯，不管是外帶的，還是內用的，人人都會點一個令人魂牽夢縈的噴汁牛肉餡餅！飽滿鮮美的湯汁在咬下的那一剎那奔流而出，薄皮、嫩肉，加上爆漿的美味，實力不容小覷！

無人能抵擋它的噴汁魅力，來自流傳三十多年的獨門配方－花椒水。店家不加入豬皮凍，而是將多種配方特調出的花椒水，打入肉餡當中。麵皮則像個有彈性的大布袋，包進新鮮牛肉餡，捏出二十一摺最剛好。不管是麵皮、餡料還是煎餅的方法，店家都是以標準化的製作流程，就是要讓餡餅的品質維持穩定，才能打造皮薄、餡多、味美的金色滋味。

長年不敗的招牌美食，還有花素蒸餃。薄薄的餃子皮透出一抹青綠，清香爽口的美味，來自基本班底－豆乾、冬粉、蛋皮，還有挑大梁的主角青江菜。店家還特別和農場合作，採收生長二十至三十天的青江菜，就是要讓顧客吃到最原始的鮮甜味！花素蒸餃外皮薄Q有彈性，吃得出麵皮的勁道，單純的美味，令人口齒留香。

這家經營將近四十年的老字號餡餅店，以牛肉餡餅為鎮店美食，手藝傳承自一位老兵，現在傳到第三代，提供的餐點選擇更多，起初陽春的店面也變得古色古香，多了設計感和文化內涵。

2005年進軍百貨美食街，以一年二家分店的速度，擴張事業版圖，目前旗下已經擁有11家分店。當年創辦人把手藝帶到台灣，新世代接班人希望有機會「反攻大陸」，傳承老味道之餘，朝著百年老店的方向前進，期盼能成為北方麵點品牌的明日之星。

想知道還有那些美味的北方點心嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

中國時報【林思吟╱台北報導】

茶飲富含咖啡因、茶多酚等，提神醒腦又養生，始終是台灣人最愛飲品之一。近日隨著市售茶飲輪番喊漲，更吸引不少年輕人轉向DIY泡茶，除了節省荷包，比起現代茶飲的制式化，更多了親近茶文化的機會。

■製程繁雜 碧螺春有美名

中國最大茶葉集團天福茗茶總裁李瑞河表示，以綠茶中最聞名的碧螺春為例，因為剛摘下的茶葉怕光、怕熱，必須搶在清晨摘採，中午還得趕著剔葉，以便下午炒茶。

李瑞河說：「好的碧螺春，只採一芽一葉，500公克就包含9萬株芽。」堅持當天採、當天炒，以往都靠著人工處理，如今逐漸被機器取代，就連盛產地蘇州境內的炒茶師傅也所剩無幾。不過也正是如此繁雜過程，才能成就碧螺春美名。

■茶包也能泡出美味

不只是茶葉產製過程費工，就連深受上班族喜愛，講求快速方便的茶包，裡頭也大有學問。李瑞河說，別看茶包沖泡步驟簡單，仍有不少小撇步暗藏其中。

茶包沖泡以2~3次為佳，因為第一泡通常就會釋出逾半數可溶物，像是茶葉內含的維生素、胺基酸、茶多酚；第二泡的浸出率更高達95%，沖泡超過3次，僅能泡出茶色，並無茶香和其他營養元素。另外，沖泡前常見的洗茶動作，將熱水快速燙過茶葉3秒，不僅有助茶葉舒展，也具有溫杯效果。

■保存茶葉 馬虎不得

至於茶葉保存方式更馬虎不得。李瑞河表示，最基本要求就是乾燥、低溫，一般以0-5度C最適合，可放置在冰箱、不透光密封罐等儲存，避免潮濕、氧化和失香。他也提醒，普洱茶是特例，需要空氣中的水分持續發酵，建議擺在室內通風處。壓製過的茶磚、沱茶，最好撥開後再存放。

「介紹美食，不要只用『入口即化』、『彈牙』、『好好吃』等形容詞，應該融入美食背後的文化、歷史意義。」近十年來跑遍世界嘗美食，以美食為主題完成小說「鴛鴦春膳」的作家李昂，昨天要美食節目「換個把戲來說」。

新北市政府文化局與聯合文學合辦文化推廣系列活動，昨天出席記者會的有作家李昂、蔡詩萍、藝人唐從聖及聯合文學總編輯王聰威等人。李昂談到她觀察美食與文化的關係，讓人聽得「津津有味」。

李昂以日前為新北市經發局「美食走透透」月刊，撰文介紹新北市的上海菜為例說，新北市的上海菜與上海的上海菜有些許不同，這和文化、歷史甚至政治都有關係。

她認為，現在很多節目在介紹美食時，都用「入口即化」、「好好吃」、「很彈牙」或「歐伊係」等形容詞或介紹製作流程。但這些是不夠的，應該順道說說美食的背景，包括文化或歷史意義等，不要老是說些「入口即化」等形容詞。

李昂本月廿八日將在板橋林本源園邸演講「用美食寫小說」，她說，板橋林家當初渡海來台，帶來漳州菜、泉州菜，發展成有特色的台灣菜。

台灣有很多白斬雞、白切肉等汆燙菜色，主因是先民渡海來台只有沾醬可隨身攜帶，一九四九年老兵帶「豆瓣醬」隨國民政府來台是相同道理。

詞彙貧乏？胡天蘭：各司其職

【記者陳靜宜╱台北報導】對於作家李昂認為電視美食節目形容詞貧乏，介紹缺乏文化元素，經常參加美食節目的胡天蘭、徐天麟頗不以為然。

胡天蘭表示，使用豐富的詞彙不是廚師、主持人的責任，而是作家的工作。日本美食節目預算高，無論外景或資料統整都能有較好的表現，台灣的美食節目預算少，工作人員主要是掌握好節目的節奏感、流暢度，美食的介紹則交給美食家，各司其職就足夠了。

徐天麟則表示，美食節目分很多種，有些「專業性的美食節目」，就是以提供美食知識為重點，自然需要多加求證或提供獨到觀點。如果是「綜藝性的美食節目」，它的本質還是綜藝節目，只不過是以美食包裝，重點還是在製造歡樂、幽默的氣氛，是否有更多詞彙並非關鍵。

美食作家焦桐則表示，想要經營美食這條路，態度比詞彙重要，他自認仍是美食界的學徒，田野調查時每天吃十五頓餐，十多年來不間斷閱讀相關中外典籍，「保持虛心的態度，才較有進步的空間。」

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  劉真推美食 手工家常菜

藝人劉真國標舞跳得好，對美食也很講究，19日下午她當起新北市美食達人，推薦私房菜餚，菜單有東坡肉、麻婆豆腐，還有豬血像髮菜一樣細的酸辣湯，雖然都是常見家常菜，旦主廚細緻的烹飪工法，讓劉真一家人每個星期都上門報到。

藝人劉真大口吃下東坡肉，一口接一口，滿滿一桌美食當前，今天的劉真不忌口，鏡頭前第一次，搬出最愛私房菜，麻婆豆腐、紅槽花枝、乾煎鯖魚，還有沙鍋魚頭，全部都是劉真欽點佳餚，還有這一鍋酸辣湯，豬血切的像髮菜那麼細，可見費工程度。

看師父一刀一刀，把整塊豆腐切成細絲，這刀工不僅細緻，還得夠輕柔，否則就會全成了豆腐腦，簡單家常菜，主廚花點心思搖身一變成了手工菜，難怪國標女王每個星期報到。

主廚說別看劉真身材瘦小，她的食量可是一點都不小，每次都要點滿一大桌，才能祭飽五臟廟。

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  美食廣場油煙噪音 居民投訴

新北市三峽北大特區，最近出現一個美食廣場，裡頭上百個攤商進駐搭棚，有吃有玩，根本就是個超大型夜市，每週開業三天，每到夜晚人聲鼎沸，當地居民抱怨，夜市開張後，逛街民眾車輛違停、垃圾亂扔，誇張的是，夜市所在地點，竟然是電信機關用地，依法根本不能擺攤。

鐵板上煎得滋滋作響的夜市牛排，竄出美味香氣，另一頭，拳頭大的海鮮燒，攤位前也擠滿了人，這裡是位處三峽北大特區，新開幕的幸福美食廣場，有吃有玩的美食廣場，乍看就跟夜市一樣，180個攤位，每週營業三天，逛街民眾不在少數，只是人一多，問題跟著浮現。

當地居民直指，入夜後的美食廣場週邊，隨處可見垃圾，汽機車也嚴重違停，而且美食廣場的所在地，還是明文規定，禁止擺攤的機關用地，美食廣場的出現，有人欣喜覺得熱鬧方便，卻也有人堅決反對，這樣的熱鬧場景能否繼續存在，就看市府如何裁量。

（中央社記者李香君新北市13日電）新北市一名父親趁妻子離家性侵3名女兒，3姊妹隱忍多時，直到姊妹吵架脫口說「要跟媽媽說你跟爸爸的事」，全案才曝光。板檢今依加重強制性交等罪嫌將狼父起訴，求刑30年。

根據板橋地檢署起訴書指出，這名男子年約40歲，妻子在民國98年10月間因不堪丈夫虐待，離家出走，男子獨自撫養3名女兒，3人分別為15歲、10歲及5歲。

檢方指出，男子為滿足自身性慾，從98年10月至去年5月間，在位於新北市三重區住處，分別趁3女入睡時，對女兒上下其手、性侵得逞，3女懼於父威，隱忍不敢揭發。

直到男子去年5月9日酒醉鬧事，被帶往派出所做筆錄，3女才趁機離家投靠母親，二女兒某天和大姊吵架時，氣得嗆說要和母親告狀，脫口說「要跟媽媽說你跟爸爸的事」，在旁的母親聽到追問後，報警處理，才揭露父親獸行。

檢方偵辦時，男子否認犯行。3姊妹皆指訴歷歷，二女兒證稱曾在半夜看到父親和大姊全裸，還在廚房地板發現保險套，而自己睡較沉，常在起床時發現內褲遭人褪去，下體疼痛；醫院驗傷診斷認定3名女子的處女膜有舊裂傷。

檢方依證人證詞及驗傷單等證據，認定男子犯案事證明確，依加重強制性交、乘機性交等罪嫌將他起訴。檢察官痛批男子身為3女親生父親，卻不思愛護幼女，僅為發洩性慾，性侵雅齡幼女，犯後還否認犯行，將他依犯罪事實合併求刑30年。1010413