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知名火鍋店驚傳牛肉丸裡混豬肉，比例最高達6成，怎麼會有這樣的情況，TVBS實際找上同時有賣牛肉丸還有豬肉丸的火鍋業者，老經驗主廚透露，的確聽說有同業以增加口感為由，在牛肉丸裡加豬肉，因為牛肉纖維較粗、有牛騷味的關係，然而加一點點的蔬菜就能增加甜味、加強彈性，因此推測部分業者用豬肉混進牛肉裡，恐怕還是以成本為考量，因為降低牛肉比例，估計一口氣就能省下1/3成本。
手工丸子丟下火鍋，光是顏色較暗的牛肉丸，還有帶有些許粉紅色的豬肉丸綜合搭配，一晚就能賣出破百顆，但現在同業驚傳牛肉丸裡混豬肉，當家主廚坦言不驚訝，市面上幾乎吃不到純牛肉丸。
主廚沈田元：「他加豬肉漿，他們(號稱)考慮第一個是口感，因為(純)牛肉丸本身會偏硬，他加豬肉或加豬油可以軟化它，原本本身比較偏硬的口感在，我們選擇以蔬菜來做為當做它是一個(軟化)調味品。」
牛肉丸不純全因肉質特性，牛肉纖維比較粗，如果整顆全用牛肉，不只丸子口感硬，還會帶有牛騷味，所以得特別用香菜等蔬菜調味，但會混進豬肉，恐怕還是成本考量。
因為同樣做60顆，1公斤牛肉丸成本超過300元，1公斤豬肉丸大約180元，如果牛肉丸以6成豬肉、4成牛肉來製成，成本至少省1/3。沈田元：「豬肉它原本的成本跟牛肉的成本，牛肉的成本比較高，加豬肉第一(關鍵)還是省成本，(其次才是)跟它的口感。」
坊間牛肉丸裡加豬肉，成本恐怕還是大於口感考量，看看這家連鎖火鍋店，手工牛肉丸用蔬菜提升甜味，彈性也不比豬肉丸差，堅持避開豬肉，就是怕不吃豬肉的人，在無意中吃下肚 ，讓他們賠上商譽
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