美食檔案》黑鮪魚Q甜柔潤 在家享用方便實惠
更新日期:2010/04/29 04:09 陳璐璐
有次在喜宴前，因為吃了黑鮪魚腹肉，所以晚上吃什麼都沒有滋味。雖然那是非常高級的晚宴，但是沒辦法，鮪魚之所以受歡迎，就是在於它的甜潤迷人呀！而在台灣吃鮪魚，拜外銷品管嚴格所賜，所以要吃，當然就要挑最好的。而順億的鮪魚，無非是箇中翹楚。
曾經因為鮪魚跟人起過爭議，真是莫名其妙，冷凍真空包到府解凍後，竟然是白色的。結果賣方竟然敢講：鮪魚解凍後就是白的，你不要拿順億的冷凍技術跟我比，我的確沒他厲害，這是正常現象，跟誰買都是一樣。
紅白對抗，一目了然，這怎麼可以亂說？可是，既然連自以為專業的賣家，都認同順億的地位，那麼當商家在台北都開起分店時，不吃就對不起自己了。
因為這裡的鮪魚，不只便宜，品質也非常的優。甚至連詢問門市人員時，解凍、烹調的方法，都跟你講得一清二楚。例如之前以為，鮪魚解凍放冷藏就好，但其實要以粗鹽溫水泡洗過，然後用乾淨的紙巾包覆，再放在冷藏室兩至三個小時，才能維持美味的品質。
而相較於廠商有負55度的冰凍設備，所以一般家用冰箱約負18度的冷凍環境，大約只能保存七天。所以生魚片磚雖然價格超級實惠，但買回去後，速速吃完方為上策。
至於鮪魚的衍生商品，如鮪魚眼睛、血合肉，前者可以燒燉，又Q又美，回味無窮，吃一次保管愛上，不改其好。煮的時候最好先用滾水燙過，之後使用酒水煮熟，接著再放味霖、砂糖、醬油燒，最後淋上薑汁，才能保有肉質的滋味，吃起來又不會太鹹。當然，參照廠商給的食譜，用酸白菜搭配，也是下飯好菜。
至於後者呢？醃漬過香料後，烤或炸都非常出色。因為血合肉含有大量的鐵質，鐵腥味是一定有的。所以價格便宜，門市最近還有特價活動。但如果懂得調味，血合肉也是佳餚，營養價值相當不錯。與其去居酒屋吃，不如自己動手做，配啤酒超棒！
其他像是頭骨丁、旗魚生魚片，順億供應的也是水準之上。只是呀！當媒體一報導，門市都會來不及解凍，要多等一下。所以建議自己去買生魚磚，想吃時自己解凍，反而方便實惠呢！
《本專欄固定每週一、四刊出》
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