非凡美食大探索

爛鯊魚肉端上桌　冰島傳統與現代食物大戰
 更新日期:2010/04/29 22:05 戴雅真
（法新社冰島雷克雅維克29日電） 在哈多森（Eythor Halldorsson）的餐廳裡，不會有客人抱怨說鯊魚肉壞了。因為，本來就該這樣。

在冰島，當地的傳統食譜簡跟它的火山和冰冷的海水一樣狂野，放了幾個月的腐爛鯊魚肉，竟然是一道珍饈。

在冰島首都雷克雅維克（Reykjavik）市中心經營餐館「冰島酒吧」（Icelandic Bar）的哈多森身兼主廚，他將這道稱為Hakarl的「佳餚」放在密封罐裡端上桌─以「避免香氣外洩」。

食客很快發現，這種氣味介於阿摩尼亞和藍紋奶酪之間，滋味同樣令人難忘，它有魚肉的口感，又像是一團在舌頭上燃燒的火焰。

這道菜通常會搭配馬鈴薯釀造的伏特加烈酒Brennivin，既可洗去味道，又像是麻醉劑。

腐爛鯊魚肉不過是冰島諸多異國美食當中的一道菜。鯨魚肉、海鸚鵡肉、馴鹿肉、馬肉、羊睪丸和整顆羊頭都是菜單項目，膽小的人就沒這口福，但哈多森認為，這些傳統菜餚在現代人的餐桌上，應佔有一席之地。

年僅27歲的哈多森說：「我認為堅持傳統是很重要的。」但是他不希望沿用父母親那一輩的烹飪手法，單單水煮鱈魚或海鸚鵡肉，或是常常把鯨魚肉煮得太老。他說：「我想嘗試新東西。」

然而，並非所有大廚都欣賞哈多森希望將傳統料理再創新、再復興的想法。

雷克雅維克1家飯店大廚埃里克森（FridgeirEiriksson）就是個懷疑論者。

提到創意，埃里克森可是一點也不少：冰島火山3月爆發，規模雖不大但也有熾熱火焰。他和3名同事搭直升機上山，利用火山熔岩烹煮美食。

埃里克森雖然擔心冰島物價上升10%到20%，會讓速食主義更快速盛行，但是他認為「冰島傳統食物，像是吃羊睪丸或超臭的瘋狂爛鯊魚肉」，若是消失了也沒什麼好可惜的。

他說：「我們這裡不煮那些東西。我們尊重食物的傳統，不只是冰島，還包括法國和歐洲。我們也會儘可能使用冰島食材。」

但是1年前開了「冰島酒吧」的哈多森對於自己的使命感相當有耐心。

他說，甚至冰島流行歌手碧玉（Bjork）也愛他們的古怪美食。「她只要在雷克雅維克，就會到這裡用餐」。（譯者：中央社戴雅真）