逢甲夜市是中部小吃美食的「一級戰區」，很多創意小吃都源自這邊，最近很火紅的，就是石頭燒餅，外表像是紅豆餅餅皮，但裡頭包的是西餐常用的美生菜，這個燒餅特別的地方就在，用的是「一公分」厚的弧形鐵板烤的，因為麵皮受熱均勻，烤起來非常香。

將麵粉糊倒入鐵板，過了一、二分鐘，變成金黃色，老闆將配料鋪在上頭，最後淋上美乃滋，捲起來後就能直接品嚐，外表看起來跟可麗餅有點類似，但老闆說，這裡頭包的可不是高麗菜，而是西餐常使用的美生菜，口感又脆又甜，才剛開門，就有顧客排隊購買，顧客：「料很實在很飽滿，可以吃到七種的口味，還可以當正餐吃。」

裡頭包的配料多達七種，除了美生菜、火腿、起司，還有玉米、肉鬆、鮪魚和海苔粉，搭配的餅皮要好吃，靠的是特製的圓弧鐵板，厚度一公分，麵皮因此受熱均勻，將餅皮皮翻面，看起來也很像加大版的紅豆餅皮，業者彭先生：「以前這個鍋子是用石頭材質去做的，所以叫石頭餅，後來改良成鐵的。」

業者說，長輩用的是石頭加熱，餅皮比較大，常常烤不熟，現在用鐵板，可是延襲古老的進階版，業者彭先生：「鐵板上是不沾油的，不用抹油，不用其他，煎下去都很健康。」美食竸爭激烈，地點又是逢甲夜市，業者私下表明，現在顧客口味愈來愈挑，只能多點創意，研發新口味，否則就算做得再好吃，到最後也可能遭市場淘汰