聖誕甜點 快樂度佳節
25 Dec 07:00 AM

年終歲末，歡樂的氣氛總是持續好長一段時間，朋友們也會交換禮物，若是親手準備小點心就更有誠意了。台北文華東方酒店的點心房主廚廖啟宏示範利用簡單的工具，輕鬆妝點出節慶氛圍。
報導╱林沛縈 攝影╱吳朝奎

【樹幹蛋糕】

◎材料：
調溫牛奶巧克力、黑巧克力塊各250g，打發鮮奶油125ml、牛奶125g、吉利丁(泡軟)30g、砂糖80g、薑酒19ml、蛋黃60g、樹幹蛋糕模1個、市售蕾絲翻糖適量
◎果凍餡：
酒漬櫻桃粒520g，肉桂粉、八角粉各9g，莓果果泥200g、糖40g、玉米粉19g、吉利丁(泡軟)25g、水少許
◎海綿蛋糕：
無鹽奶油50g、低筋麵粉500g、蛋黃60g、蛋白200g、砂糖140g、可可粉300g
◎準備：
海綿蛋糕材料中的蛋黃加40g糖打發，蛋白加100g糖打發，混合後加麵粉、奶油與可可粉拌勻，以200度烤15分鐘成海綿蛋糕，放涼切成2長條。

1製餡

果凍餡材料中的八角粉、肉桂粉、櫻桃粒、果泥加40g砂糖以小火煮勻，拌入玉米粉與水混成的芡水煮滾，放吉利丁拌勻，放涼倒入模，冷藏4小時成果凍餡。

2混勻

材料中的牛奶加40g糖煮滾後關火，放微溫後加薑酒、吉利丁與巧克力拌勻成甘納許，放涼至約40℃。60g蛋黃加40g糖隔水加熱打發，再加甘納許和打發鮮奶油拌勻成慕斯。

3組合

果凍餡上鋪海綿蛋糕，塗上幕斯，再疊海綿蛋糕，冷藏4小時。

4淋醬

將做法3倒扣出來，表面淋上甘納許，再以蕾絲翻糖裝飾。

【薑餅】

◎材料：
低筋麵粉830g，無鹽奶油345g、二砂350g、蜂蜜200ml、鹽8g，八角粉、蘇打粉各6g，薑粉4.5g及肉桂粉1.7g，柳橙皮、肉荳蔻粉、丁香粉、蛋黃各適量
◎準備：
烤箱以160度預熱10分鐘；奶油放室溫15分鐘。

1攪拌

奶油加橙皮、二砂拌勻，加其餘材料打勻成光滑麵團。

2壓模

麵團擀成約0.7公分厚，用模型壓模。以160度烤約15分鐘，取出放涼。

【巧克力樹】

◎材料：
苦甜巧克力塊250g、裝飾彩色巧克力豆80g，開心果、杏仁、榛果果仁各40g，紫羅蘭及覆盆子糖片各30g，裝飾品適量

1入模

巧克力隔水加熱融化。長盤鋪烤盤紙，放8個圓模，倒巧克力約0.8公分高，半涼時放果仁、糖片、巧克力豆及紫羅蘭。

2組合

待做法1放涼定型後取出，由大到小、由下至上堆疊組合，放裝飾品。

【本日料理手】辛香料 凸顯節慶風味

文華餅房主廚廖啟宏說：「肉桂、肉豆蔻、丁香、八角或薑粉等辛香料，都是聖誕甜點與餐食常見的搭配，可依個人喜好添加，只要少量就能帶出節慶感。」薑餅麵團建議可先冷藏半天，能讓辛香料香氣與麵團更融合。

【哪裡買】

櫻桃粒、巧克力塊、吉利丁、蕾絲翻糖、果泥、果仁及風味糖片皆可在烘焙材料行購買。

協助拍攝╱文華東方酒店
文華餅房 (02)2715-6789

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滷肉飯 油嫩噴香
25 Dec 07:00 AM

台灣在地的滷肉飯、焢肉飯、排骨飯等，都是庶民日常飲食深受歡迎的代表口味，像麗珠什錦麵店的排骨飯酥香不油，而台菜老店欣葉美味又大碗的滷肉飯，也是讓人一嘗就想念的家常味。

欣葉的滷肉飯其實不是澆了肉燥，而是放一大塊焢肉，一端上桌就讓人口水橫流，主廚陳鴻文說：「選用西螺珍珠米煮的米飯，除了加少許沙拉油更顯油亮，煮完還要燜20分鐘、2小時內就要用完，以確保米粒咬感與最佳風味。」
至於焢肉則是選用修除頭尾的三層肉中段，切塊後以180度油溫逼出多餘油脂並炸到表皮微酥，再加醬味滷汁以小火滷2小時，並關火燜入味。
亮晃晃、油嫩嫩的焢肉，在粒粒分明的米飯上特別誘人，米飯淋了少許滷汁，滋味鹹香，並搭配香菜、客家酸菜、醃辣蘿蔔乾與筍絲，吃來更是解膩。

至於只有熟客才知道的隱藏版菜脯炒飯也令人回味不已。台式炒飯重蛋香，將蛋汁以中小火炒到稍微起泡，拌入爆香過的蔥花、蒜末與菜脯炒香，最後再添入米飯與醬油、胡椒炒勻，看似平凡的炒飯入口充滿菜脯香，餘韻無窮。

以古早味麵食受到歡迎的麗珠什錦麵，配料豐富的排骨飯也深受歡迎，豬排加蒜、胡椒、五香粉和醬油醃漬至少2天，裹地瓜粉酥炸，上桌時不但不顯油膩，咬下時還帶微甜肉汁，風味很迷人，一旁的配菜則有滷豆乾、海帶、蘿蔔、清炒四季豆和醃蘿蔔乾，十足講究，一口排骨一口菜，充滿了家常味。

排骨飯 105元
排骨酥香不油膩，咬下時有甘甜肉汁。(麗珠什錦麵)雞腿飯 120元
雞腿份量十足，趁熱吃皮酥肉嫩。(麗珠什錦麵)麻油炒豬肝200元
豬肝外層微脆，吃來柔嫩不腥。(麗珠什錦麵)

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欣葉台菜

台北市雙城街34-1號
(02)2596-3255
11:00~00:00 無休

麗珠什錦麵

台北市興寧街48號
(02)2308-6530
11:00~22:30 周一休

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鮪魚丼飯 油嫩爽口
25 Dec 07:00 AM

以大量米飯搭配各種豐富海味或肉食的丼飯，是日本市井小民最熟悉的吃食，這樣的美味選擇在台灣也深受歡迎。深夜仍供應丼飯的惡鬼食堂，讓深夜晚歸、仍想大口吃飯的人也能一飽口福。

惡犬食堂士林店除了將忠孝店以烤爐烤製的烤物調整成直火木炭，還吃得到丼飯，搭配生食海鮮的都是常溫醋飯，店長施秉鋐說：「選用彰化二林的越光壽司米，煮好後拌入白醋，風味微酸。」

一次可吃到多種海料的豪華丼，包含鮪魚、鮭魚、旗魚、紅魽、海鱺等5款魚鮮，另有海膽、北海道甜蝦、生食干貝和鮭魚卵、蝦卵、軟絲等，份量頗豐。

基本款的月見蔥花鮪魚丼就很美味，碗內鋪滿份量十足的現剁鮪魚泥和大量蔥花，並且打入一顆生蛋，攪拌之後，一口便吃得到融合了鮪魚、蔥花和濃滑蛋汁的飽滿風味，滑口油嫩，蔥花微辛滋味也適時解膩。

鹽烤中卷 250元
澎湖中卷炭烤後沾海鹽，表面焦香，口感綿Q。OBA燒肉 180元
帶皮豬五花煎香再加白味噌和洋蔥拌炒，風味鹹重。

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而份量驚人的惡犬丼則是和朋友同享的絕佳選項，以飯盆盛裝可供4人以上食用的米飯和各式魚鮮，視覺效果絕佳，裡頭包含了鮪魚、鮭魚、旗魚、紅魽、海鱺、海膽、甜蝦尾、干貝、鮭魚卵、蝦卵、軟絲、鮪魚泥、鰻魚、玉子燒等將近10餘種海味和醃物小菜，感覺相當澎湃，建議從白肉魚吃起，先感受爽口的清雅風味，接著再吃較濃口的紅肉魚。

不習慣生食或想來點溫熱感，不妨嘗試搭配熱白飯的月見蔥花熟牛丼。以柴魚昆布高湯底加入大量洋蔥、日式醬油熬煮而成的丼飯汁，放入美國培根牛涮熟，與蔥花一起鋪在熱白飯上，打上蛋黃拌勻，並澆點涮過牛肉的丼飯汁，鹹香味十足。

惡犬食堂

台北市士林區文林路259號
(02)2881-0222 18:30~03:00 周一休

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