公告版位

目前分類:台南美食 (159)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

(記者黃秀麗新北報導)新北市政府今天在野柳漁港舉辦萬里蟹嘉年華,吸引超過3000名遊客到現場搶好康、吃好料。新北市長朱立倫表示,去年市府團隊合作,已經打響萬里蟹品牌,今年延續去年的熱潮,舉辦螃蟹季一系列活動,就是希望結合各方資源,包括在地產業以品牌方式行銷宣傳,繼續擦亮萬里蟹的招牌,同時由萬里區漁會和中華漁業漁船協會,與市府一起整合在地文化、觀光與美食,打造出更多遊憩娛樂的景點,有助於促進地方經濟與繁榮在地觀光產業,讓辛苦的漁民朋友直接受惠。

活動一早進行趣味造型健走,參加的民眾及野柳國小小朋友,都以最具風格特色的螃蟹造型出現,讓人目不暇給,隊伍橫行野柳漁港,畫面十分有趣;現場還有福袋排隊搶購活動,2臺斤限量600份的萬里蟹,一早就吸引愛吃蟹的民眾排隊,主辦單位還搭配「尋找蟹老闆」活動,名字有「蟹」諧音的民眾還多送1斤,讓買到的消費者都說賺到了;中午在港邊辦桌,澎派的萬里鱻蟹宴料理更是讓人大流口水,鮮甜肥美的萬里蟹加上在地最新鮮的海產,讓幸運中籤特地前來享用的饕客大呼過癮!

活動現場還安排出海捕蟹趣,現場預約報名的人潮絡繹不絕,大家跟著捕蟹船一同出海,深入瞭解漁民辛苦捕撈萬里蟹過程,讓參加的大小朋友都說這種體驗真是太特別了!至於知性漁村古厝之旅的行程,則能了解300多年歷史的野柳漁村,除了豐美的海鮮漁獲外,漁村文化的知性與感性值得品味探索。

農業局表示,之後在10月13、19、20、26及27日,共5天,將在野柳漁港安檢所旁舉辦假日拍賣市集,還有百元拍賣活動,可以繼續搶好康,嘗鮮蟹。活動詳細內容可上官方網站查詢: http://wanli-crab.tw/2013

為了讓民眾瞭解漁民海上辛勞,並提倡海洋資源的永續經營,農業局今年特別製作「感蟹 家裡的味道」短片,用微電影的手法傳達萬里蟹捕大放小、不抓抱卵母蟹的保育概念,而且即日起至10月31日前,民眾至官網觀賞後,只要分享這個影片或是發表心得感想,就有機會抽到價值千元以上的獎品。2013/10/12

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

看陣頭嚐好料 揪團到內門

更新日期:2011/03/02 18:59

(中央社記者王淑芬高雄2 日電)樹豆排骨湯、筍干扣封肉都是外燴辦桌佳餚,高雄市內門總鋪師要讓民眾品嚐前所未有的好滋味。「2011高雄內門宋江陣」12日登場,歡迎民眾揪團嚐好料、看陣頭,每天辦桌100桌。

 

高雄市觀光局今天表示,每年觀音佛祖誕辰前後是高雄市內門區辦桌、耍陣頭的好時辰。觀光局配合陣頭活動,行銷內門總鋪師美食,邀民眾前來觀光。

 

觀光局推動「2011高雄內門宋江陣」活動,邀有承辦2500桌經驗的「阿機師」負責統籌今年的「桌菜」,即日起上桌開賣,歡迎民眾預訂,有每桌新台幣3000元及4500元的菜色。觀光局為「阿機師」背書,歡迎民眾揪團嚐美食。

 

觀光局介紹內門總鋪師辦桌的好料理有樹豆排骨湯、筍干扣封肉、酥炸黃蜂搭炒蛋酥等,每道佳餚都是「手路菜」,活動期間每天供應100桌。

 

觀光局指出,內門地區領有乙、丙級證照的總鋪師逾百人、廟會陣頭有27個,於活動期間將輪流登場表演,屆時也有大專院校陣頭比賽,傳承地方信仰與民俗。

 

「2011高雄內門宋江陣」活動時間是3月12日至21日,辦桌時間是午餐。預約請洽內門南海紫竹寺。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

椰子土雞鍋 清甜南洋風味

更新日期:2011/03/02 16:36

台灣好好吃,帶您到南投品嚐椰子土雞鍋,業者將椰子汁和果肉及中藥材,加入土雞熬成火鍋湯頭,鮮吃起來還帶點清甜的南洋風味。

 

煮好的鍋裡,湯裡頭的食材不停沸騰,有枸杞紅棗還有栗子,不過好吃的秘訣,就在於這整顆的椰子,剖開椰子,倒出椰子汁和新鮮果肉,還有肉質Q嫩的土雞肉,這湯頭一煮就得花上兩個小時,才能把食材的甜味全部煮出來。

 

冬天吃火鍋怕油怕膩的民眾,這甘甜的椰子雞火鍋,剛好就對客人的胃,清淡湯頭,多喝幾口還會回甘,就怕客人吃膩傳統口味,老闆特別加入了椰子,做出清甜的南洋口味,因為椰子清涼退火,再加上一些涼補的中藥材,吃再多也不怕太燥熱。 [影音新聞請見:http://news.cts.com.tw/cts/life/201103/201103020681857.html]

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

黑芝麻醬拌香濃 滑溜涼麵一嚐難忘

更新日期:2011/03/02 13:26 洪玲明

今天的內行美食,要帶您到台北市區一家經營了快30年的路邊攤,儘管只是馬路邊的小攤位,卻有著讓你路過一定停下腳步的魅力!獨門配方加上特製黑芝麻研磨成醬的涼麵,搭配去油膩、正宗客家口味的酸菜鴨肉湯,讓死忠顧客吃了難忘。

 

民眾:「豬肝、冬粉。」民眾:「涼麵,要辣,再一個要辣的。」

不是用餐時間,客人還是一直來,老闆的手忙撈麵、忙舀湯,停下來,再等會吧。老闆許晉福:「要吹乾,吹乾麵條才會較Q,中藥 (醬)要加中藥這一類的。」記者:「一定要放黑芝麻磨成的是不是?」許晉福:「對,黑芝麻。」記者:「那有加什麼撇步嘛?」許晉福:「個人的喜愛,哈哈哈哈。」

秘方不可說,但特調的黑芝麻醬,加上八角等中藥材,再簡單不過的涼麵,成了征服附近上班族、死忠客戶、老厝邊的必殺技,香Q順口、不油膩,有民眾幾乎每天都來報到。民眾:「想到就會來吃,很清爽,不會感覺太油膩。」

民眾:「麻醬不會太乾。」記者:「那麵條呢?」民眾:「麵條也蠻Q的。」

這也不能錯過,從南部或是宜蘭特選的肥美鴨肉,每天現宰,搭配正宗客家古早味製作的酸菜,一絕。許晉福:「這是酸菜尾較爛,那這是較脆的。」

民眾:「酸菜湯比較好喝啊。」記者:「怎樣好喝?酸菜口感如何?」民眾:「喝起來很甘甜。」

一口湯、一口麵,酸菜去油膩,加分效果,相輔相成,快30年,馬路邊這小攤子,道地口味,內行人總是停下腳步。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

拖鞋餅外型超可愛 熱量竟比白飯低

更新日期:2011/03/02 10:06 呷透透美食團隊

吃膩了大魚大肉,來到這間隱身在黃石市場內的小店,不但美味人氣高,更打著無油煙的招牌,讓你享”瘦’的同時,也能吃的沒有負擔。

 

大家瘋狂喜愛的,就是這道義式拖鞋餅,長長一個,長的超像拖鞋,用刀一切,翻轉180度,就成了漂亮的心型,但它可不只是長相討喜,特殊美味,才是它人氣居高不下的主因。

 

開義式帕里尼麵包,塗上特調sweet醬,為了讓酸甜口感達到完美,美奶茲和番茄醬,還得維持7比3的比例,除此之外,新鮮蔬果還得經過冰鎮洗禮,有了這道手續,才能鎖住最天然的鮮甜。

 

將多種新鮮蔬果放入麵包中,再淋上泰式醬提味,最後包入的火雞腿肉,可是大有來頭喔!花三萬塊買來的無煙煎烤盤,讓雞肉烤的過程中,不但不用加半滴油, 還可以逼出多於的脂肪,它可是老闆的秘密武器。

 

將所有食材壓進麵包裡,再送入烤盤中烤到酥脆金黃,披上波浪外衣的餅皮,帶著酸甜香內餡,超大兩塊,熱量卻比一碗白飯還低,美味美觀又健康,難怪榮登人氣王。

 

想知道還有哪些低卡的美味料理嗎?精彩的節目報導,請鎖定愛爾達綜合台由石曉茜主持的台灣呷透透!

 

詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

素食日式料理 精緻低卡又美味

更新日期:2011/03/01 15:15 呷透透美食團隊

響亮鑼聲撼動寧靜的夜晚,走入這間位於中和山區的日式料理餐廳,店長在門口敲鑼迎接上門的顧客,中國有句名言醫食同源,表示藥品和食物是同樣根源,而來這裡感受的卻是音食同源。

 

悠然的古爭聲在店內回盪,昏暗迷濛的燈光讓人看不清楚周圍的擺飾和景致,朝著黃澄澄的光源看去,只見吧台師傅正準備料理今天的菜餚握壽司。但是所有食材排一列,看不見活跳跳的生猛海鮮。事實上這裡是台北縣第一間素食日本料理專賣店,主打低油無肉的健康飲食。

 

像是蒟蒻做成的鮭魚卵,晶瑩剔透的咖啡色澤和真的鮭魚卵有幾分相似,還有這個橘白相間的蒟蒻,幾乎跟真的鮭魚肉長得一模一樣,另外上頭有著焦黃格紋的鰻魚握壽司,其實是杏鮑菇。

 

素食日式料理每一道都藏有師傅的巧思,而其中最具特色的就屬這道胡麻栗子手工豆腐。利用葛粉和胡麻醬搗成泥做成類似豆腐的口感,裡頭還包著腰果等食材 ,比起來豆腐可是更加的濃香。

 

想知道還有哪些低卡的美味料理嗎?精彩的節目報導,請鎖定愛爾達綜合台由石曉茜主持的台灣呷透透!

 

詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

雞排新創意 乳酪.水果入菜

更新日期:2011/03/01 13:01

雞排是著名的夜市小吃,但您吃過水果雞排,起司雞排嗎?有業者覺得一般雞排容易吃膩,自行研發出創意雞排料理,當中加入泡菜,乳酪,還有蔓越莓等新鮮水果,吃起來口感如何。

 

下午3點不到,小攤子前就有客人上門,店員的手忙個不停,全都是為了與眾不同的雞排。手掌大的雞肉裡,放入火腿,酸黃瓜乳酪,蕃茄等內餡,像是包水餃一樣,捲在一起裹粉後下鍋油炸7分鐘。起鍋後,切開一看,濃郁的cheese傾洩而出,讓人看了口水直流,但最特別的是這一味,水果雞排。

 

蔓越莓原汁和果粒,再加入新鮮時令水果鳳梨,青蘋果切片,酸甜獨特口感,讓人齒頰留香,這可是老闆娘的獨門創意配方。另外還有筍絲雞排、泡菜雞排等,新口味不僅讓雞排吃法更有趣,也讓這間小攤子在幾年間開起連鎖店,闖出自己一片天。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

手工刀切絞肉滷肉飯 老饕就愛這味

更新日期:2011/03/01 12:35 侯力元 

今天的內行美食,要帶您來到新竹這家滷肉飯店,小小的攤子,至今已經傳承四代,靠的就是老闆每天清晨,親自用刀切肉,再熬煮上5個小時,滷肉特殊的口感,吸引大批顧客天天上門,就算每天不到10點就賣完,愛吃的老饕還是不辭辛勞,起個大早,搶著吃這特別的早餐。

 

一大早7點多,新竹城隍廟裡的這個小攤子,已經坐滿吃早餐的客人,不過他們吃的不是土司麵包,或清粥小菜,而是一碗碗淋上肉燥的滷肉飯。

顧客:「我只要湯汁就好,一大一小,給我配2個滷蛋。」

香噴噴的滷汁滾個不停,絞肉在裡頭不停翻滾,讓人光用看的就口水直流,就是這鍋每天熬煮5個小時,加上老闆堅持一定要手工刀切的絞肉,吃起來特別有嚼勁,不少民眾一吃就是10幾年。

記者:「來這吃幾年了?」顧客:「20年了吧。」記者:「20年來都吃他的滷肉飯?」顧客:「對啊。」

顧客:「吃了10多年了,10多年了。」記者:「那你覺得跟外面的滷肉飯,有什麼不一樣。」顧客:「別的地方吃不習慣。」

90年的老味道,至今已經傳承到第4代,雖然每天清晨4點多,就開店營業,不過依舊吸引大批老饕,聞香而來,一個早上,老闆的手幾乎都沒停過。」

業者:「先生,不好意思,都沒了,不好意思、不好意思,都賣完了。」

不到10點幾乎就賣光光,沒有醒目的招牌,小攤子靠著特殊的口感,讓簡單的古早味,一樣能夠絡繹不絕,想嚐鮮的饕客,可得起得夠早。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

台式辦桌吸客 建成圓環重生

更新日期:2011/03/01 12:01

台北市的建成圓環曾經是台北的小吃聖地。但經歷過一場火警,重新開幕後,生意相當落寞,直到去年7月有人把它改造成流水席餐廳,把台式傳統料理用低價做給一批批的中國觀光客吃,讓建成圓環復活了。

 

在車水馬龍的台北市南京西路,建成圓環最近又開始熱鬧起來了。炸臭豆腐丁、清蒸草蝦左鹹蛋醬、香酥軟殼蟹、熱炒甜不辣,這些「俗又大碗」的改良式台菜是現在的建成圓環特色,一桌10道菜才1500元。來吃的中國觀光客都覺得很有「台灣味」。

 

餐廳的氣氛是傳統流水席,從地上的馬賽克圖騰到LED螢幕上播放著的豬哥亮歌舞廳秀錄影帶,實在是有夠俗,不過這就是老闆齊庸去年7月接手圓環,半年就能開始賺錢的策略。來用餐的客人,有6成是中國觀光客,但除了餐飲,齊庸認為,文化的展示也將是一個發展重點。

 

齊庸透露,他接著打算將建成圓環的品牌和營運模式複製到中國,設置類似大規模的台菜文化廣場。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

巷弄好滋味 30年肉圓饕客愛

更新日期:2011/03/01 12:01

台北市東區的小巷弄內,藏著超人氣好滋味,一家有30年歷史的彰化肉圓店,每天下午3點半營業,還沒開賣就有不少客人在店門口排隊,而一天限量不到1000個的肉圓,2個小時內就會銷售一空。

 

下午3點半開店時間還沒到,店門口已經排起隊伍,為的就是這一味。飽滿的肉圓、在金黃色的油鍋裡,炸得冒泡,老闆娘順勢用叉子插到碗中,再用剪刀畫兩下,淋上獨家醬料和蒜泥,超道地的彰化肉員上桌了,大口咬下去,好滋味全在裡頭。

 

超Q的肉圓皮、加上醃過的肉餡、搭配可口的筍絲,讓30年老店緊緊抓住客人的胃,開店不到15分鐘,小小的店面已經座無虛席,有人乾脆拿到公園吃,有人則是違規停車,邊吃還要邊顧車,許多饕客更是一口氣買10個帶回家。

 

老闆也忙到無法受訪,只透露,一天限量不到1000個,幾乎開店2小時就銷售一空,想嚐鮮,慢一步可能就吃不到了。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

麻辣人生 成功在台栽種出魔鬼辣椒

更新日期:2011/03/01 02:09 台北訊

中國時報【台北訊】

 

在台灣有位被美國當地人稱為辣椒先生的人,他把自己的一生都獻給最熱愛的辣椒,而他的人生就跟鮮紅的辣椒一樣,熱情,痛快。「就像是喝到由電池溶液,加上玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。」這是形容吃到魔鬼辣椒的瘋狂味覺。

 

由於早期在美國經商,接觸到了國外豐富的辣椒文化,啟發了辣椒先生對於辣椒的熱愛,甚至去美國新墨西哥州的辣椒學校,接觸相關知識。在所接觸的辣椒裡,他最愛印度產的魔鬼辣椒,那獨特濃厚的椒麻味,與一種與眾不同的香氣,讓第一次接觸的葉先生就瘋狂愛上,並對它產生濃烈的興趣。回台後不但念念不忘,甚至展開研究,想讓魔鬼辣椒,可以讓台灣人接受並成為生活中的一部份。

 

一開始為了研究,他從原產地印度,進貨大量的魔鬼辣椒,辣椒先生笑說:「印度魔鬼辣椒一年出口量約為12噸,光是他買回來研究,可能都已經超過一噸了。」因為研究實驗的需求量大,他決定先開始魔鬼辣椒在台培育的計畫。但原產地印度與台灣的氣候環境,大不相同,光是克服先天環境的差異,就已花了數年時間進行品種改良,才成功在台灣栽種出魔鬼辣椒,但魔鬼辣椒有創下世界第一辣的記錄,所以要讓一般民眾接受的首要條件就是,不能這麼辣。

 

要如何稀釋魔鬼辣椒的高辣度讓一般人接受,又能保持住其獨特的香氣,便是第一個,也是最大的難關。與擅長烹飪的老婆,透過各種方法與不下萬次的實驗,都無法達到辣度與香味的平衡。直到某天,因為一個疏失而不小心把酒弄翻,灑進了置放辣椒的器皿中,但卻意外發現,沾有酒的辣椒萃取物,不僅辣度下降,同時也保留了原本的香味。原來乙醇(酒精),不但可以降低辣椒主要辣感來源-辣椒素,還能保持食材本身味道,而這一個發現,也讓辣椒先生欣喜若狂,多年來的夢想終於現出曙光。

 

稀釋的難關一過,便立刻快馬加鞭,想做出讓周遭親朋好友都能接受的美味料理,與老婆親嘗了百種的香料後,決定以魔鬼辣椒為主體,結合山豬肉、茴香與及其他秘密香料調配成「魔鬼辣椒拌醬」。不但口味獨樹一格,極受親友好評,看到眾人讚不絕口的好評。並聽從親友建議在網路上嘗試販售,也不負所望的開出紅盤造成熱銷。對此葉先生表示:「當初從進口魔鬼辣椒,一直到在台灣蓋農舍與種辣椒,到找食材製做拌醬等,這個夢想雖一度讓他負債累累,但現在終於開始開花結果,有了回報了。」,至此辣椒先生也才真的算是一圓夢想。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

川燙龍膽石斑 簡單原味吸客

更新日期:2011/02/15 10:01

現代人越吃越精緻,愛吃重口味,台北一家餐廳,卻反其道而行,不但調味簡單,就連龍膽石斑魚,不用紅燒、油炸,改用高湯川燙,用原味招攬客人。

 

不加鹽,也沒有其他調味,只用魚骨熬煮的乳白高湯,和龍膽石斑魚片,看來沒什麼了不起,不過,每到吃飯時間,卻吸引滿滿饕客。

 

把魚片放進滾燙高湯中,涮兩下,立刻傳出濃濃鮮味,再等90秒就能開動,調味超簡單。

 

烹調簡單的,還有這道香草雞,把香料、麵粉和鹽巴,打均勻,接著放入雞肉,必須醃漬半天,就能下鍋,等到兩面煎的香而不焦,還要送進烤箱,烤掉多於油脂,就能上桌。

 

不但自己養魚、養雞,還養海藻,不過不用煮的,而是做麵包先在麵團中,放入滿滿海藻和核桃,增加口感,等到麵團拉出筋性,就能塑型,送進烤箱,烤好的麵包輕輕一拉,就像起司一樣,超有彈性,裡面的成分,全都標示的一清二楚。

 

一場大病,讓老闆的人生觀、飲食觀大變,要用最簡單的調味,讓大家吃原味。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

情人節草莓餐 戀愛酸甜滋味

更新日期:2011/02/14 17:01

西洋情人節加上正值台灣草苺產季,有飯店趁勢推出情人草莓餐,除了有用草莓做成的各式各樣甜點外,透過大廚的巧思,研發出不同風味的草莓蝦球,披薩等鹹點,是什麼樣的滋味。

 

琳瑯滿目的草莓塔,草莓蛋糕等甜品擺滿了整桌,不過當中令人最驚艷的是這道。酒醋,紅糖,九層塔,加上新鮮草莓切片,放進香醇滑口的奶酪中,再放上巧克力裝飾,精緻小巧的唯美甜品,讓人愛不釋手。

 

草莓甜點你一定吃過,但這道中式料理,一定沒看過。新鮮蝦仁裹粉,下鍋低溫油炸,起鍋後淋上美乃滋和草莓混合而成的粉紅醬料,一口吃下,鹹中帶甜的口感,讓人無法抗拒。

 

選用苗栗大湖當季草莓,透過草莓獨特酸甜口感,配上不同的料理手法,就是要趁情人節,讓情侶們回味戀愛的酸甜滋味。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

鹽酥雞飄中藥香 小攤賣18年饕客愛

更新日期:2011/02/14 10:35 徐記宏

廟前這個小攤子,3個大油鍋火從下午2點就沒停過,雞腿、雞翅、地瓜條、雞屁股,在油鍋裡不停翻滾,沒多久時間,肉炸的金黃酥脆,光用看的就讓人口水直流,還沒開賣,攤子前早已擠滿老饕。

 

廟前這個小攤子,3個大油鍋火從下午2點就沒停過,雞腿、雞翅、地瓜條、雞屁股,在油鍋裡不停翻滾,沒多久時間,肉炸的金黃酥脆,光用看的就讓人口水直流,還沒開賣,攤子前早已擠滿老饕。

攤商:「先生換你。」顧客:「一份地瓜。」攤商:「下一個。」

想吃到剛起鍋的鹹酥雞,民眾還得耐心排隊,空氣中還不時飄著一股中藥香,原來這裡的鹽酥雞會那麼受歡迎,是因為老闆先用中藥醃漬雞肉,醃一天入味之後,才下鍋油炸。攤商:「用甘草取代味素,還有提味的功用。」

剛剛炸好的鹽酥雞,不停冒著熱氣,客人剛拿到手,立刻吃了起來,雞肉美味多汁不乾澀,剛剛炸好的地瓜條,在梅子粉的襯托下,地瓜更顯甘甜。

顧客:「感覺不會那麼油,還滿回甘的,有藥膳的味道,有加中藥,味道比較均衡。」

口味獨特的中藥鹽酥雞,老闆說,平日雞翅一天就要賣800隻,假日超過1000隻,下午2點30分營業,東西常常不到下午6點就賣光,老闆將中藥的元素加進鹽酥雞裡,用甘草取代味精,讓客人吃了美味又健康,小攤子18年來的堅持,也成功吸引了不少死忠顧客。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

美食檔案》藺草炊製米糕香 紅目鰱鬆超絕配

更新日期:2011/02/14 01:58 陳璐璐

  到晴光市場逛街,也許有人偏好品嚐芋頭米粉,享受那種湯清味雋、且蒸熟外加的芋頭,膏溶湛美的口感。或是到麻油雞酒、藥燉豬腳攤,體會一下花小鈔滋補身體的妙趣。

 

  若在黃昏時分、夜市尚未開張之際到訪,可別忘了帶些台南米糕跟碗粿回家,那保管吃過之後,要時時回味的。

 

  話說在這裡擺攤二、三十年的大嬸,由於是個道地的台南人,因此手藝自然也遵照家鄉的作法。像是她的藺草編製米糕蒸籠,其實在台南並不罕見,可是走在台北街頭,卻頗能成為古都風味的標記。所以即便使用的歷史悠久,但蒸具特有的透氣吸濕功能,仍能保有一整天米飯的乾爽。

 

  無怪乎,只消淋上特製偏甜、卻不油膩的肉燥、魚鬆,再配上那塊簡直迷死人的醃黃瓜。往往吃一碗根本不夠,都是得連吃帶包,才能滿足饞癮呢!

 

  當然,愛吃米點的人也不容錯過,這兒由在來舊米磨製的Q滑碗粿。照理說,糯米最容易使人消化不良。可做成如此細膩的點心後,卻反而冷熱皆宜。所以夏天時若太晚來,常會空手而歸的。

 

  除此之外,位於臨江街夜市當歸鴨攤的肉燥飯、魚鬆飯,也是店家獨門絕活。因為同樣以藺草保溫的糯米飯,雖然不足為奇。但單是如此,老闆認為飯的香氣並不夠。所以還得墊一塊杉木,定期更新。才能讓顧客把飯划入口中時,又多了一股清新之氣撲鼻。(註:這可是商業機密,值得想創業的人學習。)

 

  至於淋的肉燥,不僅濃郁;肉的質感與豬油、滷汁的分布,更是讓飯增色的關鍵。而會販賣米糕的店家,對魚鬆的口味也很講究,這兒用的不是虱目魚,也不是狗母魚,是紅目孔,也就是有一陣子價格忽然飛漲的紅目鰱是也。

 

  那時紅目鰱曾經飆漲到一斤要兩、三百元,網路間還盛傳:「昔日窮人魚,現在無錢不敢問津。」有時隨便一秤,沒有掏出個三、四百,還提不回家。聽起來雖是笑話,但據說是漁業資源枯竭所致,無可奈何。

 

  但如今不知是從哪裡進口,連大賣場都有冷凍盒品出售,因此若沒嚐過此味者,建議可以試試那細緻酥鮮的口感,配上飯的確不賴!

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

三杯兔 鹹酥兔肉 山產店都上桌

更新日期:2011/02/14 09:56

兔肉在台灣幾乎都是用三杯或酥炸的方式料理,不過由於數量少,幾乎只能在特定的山產店才吃得到,饕客形容兔肉吃起來比土雞肉嫩,口感也比較彈牙,老闆甚至研發出麻油兔料理,讓客人滿足口腹之慾,但饕客口中的頭號美味料理,並不是每個人都能接受。

大火熱鍋用麻油爆香蔥薑蒜逼出香氣,再加入新鮮兔肉快炒,倒進醬油辣椒砂糖,最後放上一大撮九層塔,香噴噴的三杯兔料理就能上桌。顧客說:「吃起來就像雞肉,比雞肉好吃,主要是它沒有腥味。」

外觀看起來就跟三杯雞沒什麼兩樣,饕客們筷子沒停過,吃的眉開眼笑因為兔肉的特殊口味,不是想吃就能吃得到,除了用三杯的方式料理,還有酥炸的鹹酥兔,據說吃起來就像炸雞一樣,又香又順嘴。

為了迎合顧客口味,開了30年山產店的老闆還研發出芹菜炒兔肉以及燒酒兔的新菜色,一兔三吃大約5人份,一家人聚餐剛剛好,白胖胖的兔子就養在餐廳旁空地,不知情的人還以為來到可愛寵物兔的飼養場,但在饕客眼中,他們可是美味料理不可或缺的主角。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

逛老店 古早味特濃

更新日期:2011/02/14 04:11

◎老順香糕餅店:

 

開店至今已有一百多年的「老順香糕餅店」,以手工鹹光餅最為知名,第四代老闆王明朝說,鹹光餅又稱平安餅,用麵粉、雞蛋、糖、油等簡單的原料,做出鹹甜又香軟的鹹光餅,是許多人懷念的古早味,每年農曆五月初一,地藏庵文武大眾爺誕辰出巡時會沿街發送,過年期間民眾也有吃鹹光餅「呷平安」的習慣。此外,「老順香」店裡的金牌鳳梨酥、糕仔、傳統大餅,都是熱賣商品。

 

◎阿瑞官粿店:

 

歷經百年傳承的「阿瑞官粿店」,是由第一代蘇瑞在新莊老街沿街叫賣「發粿」開始,第二代蘇力則改賣碗粿,到了第三代蘇添福,有一手做紅龜粿的好手藝,第四代蘇文明則開始不斷研發新口味,做出了人氣商品芋粿巧和草仔粿,他的兒子蘇宏仁則以養生為理念,做出高纖的南瓜粿。蘇文明說,「阿瑞官」代代傳承,卻也不斷創新,每天現做的廿多種粿,往往供不應求,過年期間以甜年粿和發糕最受歡迎。

 

◎尤協豐豆干:

 

百年豆干店「尤協豐」至今仍以「土法煉鋼」的方式製作豆干,第四代老闆尤信富和家族兄弟齊心協力傳承老味道,從磨豆、煮豆漿、凝結、脫水、壓製成形到用炭火烘烤,一塊塊黃澄澄的豆干都是慢工出細活,吃到嘴裡,濃郁豆香頓時化開。而「尤協豐」開放式的店面,更讓民眾對繁複的手工豆干製作過程大開眼界,每到傍晚,烤豆干的香氣總是吸引大批「聞香」而來的顧客。

 

◎(口向)仁和鼓文化館:

 

提到新莊,幾乎沒有人不知道「(口向)仁和」這個字號。老闆王錫坤說,他的父親王阿塗擁有一身做鼓的好技術,民國十六年創立「(口向)仁和」鼓行,當時名號響亮,父親驟逝後,他傷心之餘,決定接手家業,便自行摸索做鼓的技術,除了傳統的廟鼓,他多年來不斷創新,為顧客量身訂做八卦鼓、音階鼓、精緻小鼓等。王錫坤說,他每一道製鼓手續都戰戰兢兢,因此做出的鼓聲渾厚而有生命,近年成立了鼓文化館,要讓鼓邁向藝術的境界。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

湯包美食秀 吸人潮大排長龍

更新日期:2011/02/14 12:01

慶祝建國百年,知名小籠包業者首次到新北市購物中心舉辦美食秀,師傅在現場製作小籠包,讓民眾直接享用,儘管要等待超過半小時才能享受到熱騰騰的小籠包,但許多民眾都說很值得。

 

這可不是銀行的櫃檯服務,而是大賣場的美食餐廳,一家知名的小籠包業者在新北市辦理美食示範活動,吸引大批民眾現場排隊等候,請來師傅現場製作,7位師傅14隻手,從早到晚沒停過,有人撖皮、有人包餡,還要注意小籠包摺數和重量,忙得不得了!

 

生意好不好,從一旁服務生洗好的碗盤、筷子要用吹風機趕緊吹乾就可以看出端睨,就是這樣的嘗鮮心態,讓業者這兩天荷包滿滿,也試出水溫,打算明年新北市展店,滿足消費者的味蕾。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

高湯遇熱鍋咕嚕冒泡 火山拉麵超有趣

更新日期:2011/02/13 19:09

高雄一家拉麵店賣了一種很特別的拉麵,叫做火山拉麵,除了因為口味很辣外,店家用火把石鍋燒得很燙很燙,再把麵放在裡面,讓客人自己把湯倒進石鍋,湯碰上高溫的石鍋,高湯咕嚕咕嚕的,就像火山爆發一樣。

 

老闆娘把火開到最大,等到黑色的石鍋燒到很燙很燙,再來擺進去的是豆芽、青江菜、叉燒肉,還有日本拉麵,但高湯卻是另外倒在鐵杯子裡,怎麼那麼奇怪,老闆娘居然準備端上桌了。客人:「這麵很特別,因為他用石鍋去煮,然後熱度都會一直持續,而且麵會充分吸收他的湯汁,好吃,超好吃的。」

高湯碰上了溫度超高的石鍋,立刻發出咕嚕咕嚕的聲音,就像火山爆發一樣,整個石鍋裡的湯都在冒泡,這碗就是火山拉麵,除了口味辣,這高湯碰上熱鍋的景象,讓點的客人都覺得相當有趣。老闆娘杜春梅:「到結束之後,就像火山爆發這樣子,一直冒熱煙,然後一直很滾燙,因為拉麵一定要是燙的,才會好吃。」

原來是運用石鍋保溫的熱度,讓湯滾上加滾,味道通通融入麵條,嚐起來更是口感豐富,取名叫火山名符其實,創意達到了,也成了店裡的招牌拉麵。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

〈獨家〉「新疆空運湯底」 EMBA生開火鍋店!

更新日期:2011/02/13 18:55 賴妤翎

寒流報到,冬天暖呼呼的火鍋絕對是不二選擇,但你有吃過道地「新疆火鍋」嗎?業者特地引進道地新疆火鍋,蕃茄湯底7小時,麻辣湯也是空運來台,最特別的是,加進八種配料的新疆調味醬,味道多層次。而大手筆引進新疆火鍋的老闆,可是EMBA的學生,意外去新疆參訪對火鍋意猶未盡,毅然決然辭去行銷的工作,大膽把在EMBA學的,實際應用火鍋創業上。

 

冬天吃火鍋,暖和又過癮!但這鍋不一樣,是來自新疆的道地味,業者引進新疆最火紅的蕃茄鍋,光湯頭就要用3種蕃茄,快炒加熬煮,耗時7個鐘頭才能完成,超濃郁蕃茄味,酸中帶甘,大受歡迎。民眾:「蕃茄還有一些蔬菜,蔬菜很新鮮,喝起來有一點甘甜,吃起來會覺得還蠻喜歡的。」

麻辣鍋也是主打,強調辛而不辣,湯底專程從新疆空運,成本得多3成。不只湯底,食材也很新疆,新疆火鍋不可或缺的 是新鮮魚頭,還有台灣少見的「山茼蒿」、「紫蕃薯」,但最特別的,其實是這碗調味料。

原味引進四川的醬料,超「厚工」,加進黃豆、花生、香料等等共8種配料,連吃法也很不一樣。火鍋店老闆金小姐:「我們的醬料就是加上我們的湯頭,那這個醬料在四川,是非常受歡迎的一個吃法。」

堅持把原汁原味帶進台灣,業者金小姐其實是EMBA的學生,去年到新疆參訪,嚐到濃郁的蕃茄火鍋,決心引進台灣,過程也歷盡艱辛。金小姐:「非常的辛苦,進口的過程還有在技術上的學習,跟交流的過程,大概花了我們將近3個月的時間。」

毅然辭去行銷的工作,頂著EMBA的頭銜,企畫、洽談到開店通通自己來,把EMBA學的應用在火鍋創業上,成不成還有賴市場打分數。

infohankaob 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論