小巧甜點 味豐繽紛
08 Dec 07:00 AM

最近許多飯店的西式自助餐廳都進行大改裝，W酒店10樓的The Kitchen Table也推出全新的下午茶內容，新到任的行政總主廚佛博立和甜點主廚何玉梅聯手規劃一系列以巧克力和百香果為主題甜點，讓下午茶時段更有看頭。 報導╱黃翎翔
攝影╱高凱新

色調繽紛明亮的The Kitchen Table走小而美路線。隨著行政總主廚佛博立和甜點主廚何玉梅到任，下午茶鹹、甜點全數更新，改變多以慕斯為主流做法，加入各色法式餅乾、蛋白餅和棉花糖等，營造更具有咀嚼感，且不膩的口感。
何玉梅說：「這次是以法國法芙娜巧克力為主，採用了80％、70％、55％可可脂含量的調溫巧克力，由於結合傳統法式甜點做法，所以部分含高糖量的做法，就會選擇可可脂含量高、甜度低的巧克力製作。」

我最喜歡這裡的苦甜巧克力質地慕斯，雖然名為慕斯，卻結合棉花糖的做法，何玉梅說：「上層的巧克力慕斯是以80％巧克力加入乳脂含量35％法國伊思妮鮮奶油製作。而下層的巧克力棉花糖，同樣以80％巧克力中和棉花糖配方中所需的高糖量。」巧克力慕斯入口化成甜汁，感覺得出吉利丁含量不高，而下層的棉花糖，充滿空氣感和Q性，和慕斯對比強烈，口感和甜度充滿驚喜。迷你巧克力百露華我也很愛，蛋白餅上方搭配經過打發的百香果奶油餡和水果等，巧克力蛋白餅的膨鬆脆度和微酸不膩的百香果奶油餡非常搭，雖甜卻不膩口。
另外，以百香果為主的百香果奶泡凍和百香果布蕾風味也非常討喜，以鮮奶油、蛋黃、新鮮百香果粒打發的類似奶昔質地，在虛幻的口感中加入了較軟的檸檬奶油蛋糕，增添了層次，酸甜滋味非常討喜，而以蛋黃和鮮奶油較高比例製成的布蕾，搭配上百香果等，奶滑不膩好入口。

巧克力慕斯 880元下午茶Buffet菜色
上層慕斯入口即化，下層棉花糖Q，口感有趣。百香果奶泡凍 880元下午茶Buffet菜色
濃烈的酸香在嘴中四溢，檸檬奶油蛋糕帶出了口感。開心果草莓丁克可脆籃 880元下午茶Buffet菜色
內餡加入開心果醬和巧克力慕斯，濃郁的榛果香氣。

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甜度不低 適合搭咖啡

由於甜點援引法式手法，因此甜度也比一般人喜歡的甜，不過由於巧克力、百香果搭配得宜，因此甜度不膩，搭上黑咖啡品嘗，個人覺得適合。

【午茶鹹點】雞肉卷甜辣 雞翅順口

新鹹點的搭配也非常有趣，比如雞肉卷佐墨西哥巧克力辣醬，雞肉是以匈牙利紅椒粉等醃漬過後燒烤，而巧克力辣醬則加入肉桂、南瓜子和乾辣椒等熬煮1小時，有巧克力的香氣、辣椒的微辣，微鹹微甜的口味搭雞肉卷非常合味。另外辣味雞翅可以吃到多種醃漬蔬菜的香氣，搭配一些番茄莎莎醬，酸辣的滋味，讓人吮指回味。而帶百香果酸香的蝦串，吃來非常開胃。

辣味雞翅佐百香果香菜醬百香果鮮蝦串佐阿根廷青醬雞肉卷佐墨西哥巧克力辣醬

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【創意甜食】巧克力披薩 脆甜

在披薩麵團上鋪棉花糖、榛果巧克力等烘烤，可吃到披薩皮的Q脆，與巧克力和棉花糖的甜軟，層層疊疊的口感滋味豐富。

【美味路標】

台北市忠孝東路5段10號
(02)7703-8887
周一~五15:00~17:00
周六~日15:30~17:00
V、M、J、AE、大來
需加10%服務費
有收費停車場
無休

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男人下酒菜 醃鯖魚好鹹鮮
08 Dec 07:00 AM

來自白俄羅斯的舞者Retski在台娶妻生子，為了讓4個孩子們有更大的活動空間，毅然決然地把在市區開了6年的餐廳，搬到東勢山上，賣的還是東歐的手工菜及家鄉料理，新店多了庭園、沙坑、草皮、兔子屋等，更適合親子來用餐。報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏

不像俄羅斯的菜色偏較豪華的宮廷料理，白俄羅斯多是家常菜，Retski這次端出了東歐常見的寂寞男人的Zakuska，一大盤下酒菜還搭配2杯伏特加，他說：「這是白俄羅斯男人最常吃的菜了，尤其是老婆不在家時，幾道小菜配酒就可以打發一餐，就像台灣下酒時吃的豆干、海帶及滷蛋。」
大盤子裡裝著麵包、沙拉、蛋、醃鯖魚、酸黃瓜及薯泥，以鹽醃後風乾的鯖魚看起來頗生，但入口鹹鮮味不腥，十分下酒。而切片的裸麥麵包抹上起司蒜味抹醬，點綴了鮭魚卵及黃瓜的麵包，則是白俄羅斯人愛吃餐點，可當主食或點心。
與台灣的水餃相似的西伯利亞鵝肝豬肉餃，內餡除了鵝肝醬和豬肉，還加了小紅莓及俄式香料，Retski告訴我，因為這道菜不難，俄羅斯未婚的男子特別喜歡做，吃的時候還得灑上魚卵、倒入酸奶攪拌，奶香中混合著魚卵啵啵的口感，感覺很特別。
奧利維亞原是東歐人在節慶時常吃的沙拉，材料有青豆仁、酸黃瓜　紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果、洋蔥、蛋等多種蔬菜，正統的吃法應再加上煙燻鴿子肉，但Retski將肉品改成煙燻香腸，拌勻後品嘗甜甜酸酸，還有香腸微微的煙燻味。

俄羅斯皇家麵包 150元
鮭魚卵軟滑、黃瓜脆、麵包有嚼勁。西伯利亞鵝肝豬肉餃 220元(需預定)
餃子肉鮮滑嫩，帶鮭魚卵的啵啵咬感。奧利維亞沙拉 180元
醬汁酸甜有味，帶煙燻肉的香氣。

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山區餐廳 路標不明顯

另一款米摩薩沙拉同樣是以美乃滋、起司為基底，加入紅蘿蔔、鮪魚、蟹肉、洋蔥，灑上碎蛋白及蛋黃，Retski稱這是一道紀念母親的沙拉，得用湯匙從上到下一次挖起，吃來風味溫和，覺得頗暖心。要提醒的是，白俄羅斯娃娃的家位於台中東勢與苗栗卓蘭的交界處，山區道路狹窄，且指標不明顯，找路得費一點心力。

米摩薩沙拉 220元
食材及酸鹹甜味道層次很豐富。可可巴娜娜布林餅 220元
口感軟帶Q，香蕉沾巧克力好甜。不只餐點，連擺設及桌椅都充滿了東歐風情。

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【經典菜色】丸子多汁 肉腸香氣濃

雖然是換店址另起爐灶，但仍保留多項經典餐食，像自製的俄式手工肉丸子，混合豬、牛絞肉做成，咬下爆肉汁，加上酸奶頗解膩。
波蘭香腸是將豬後腿肉絞碎加入孜然粉並調味灌製的胖香腸，口感厚實且香味十足，搭配薯泥更添飽足感。

俄式手工肉丸子490元俄式獵人烤肉串520元波蘭香腸520元

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【客人說話】布林餅 香甜順口

第一次來白俄羅斯娃娃用餐的吳致萱，點了排餐及布林餅，她說：「這餅的口感軟中帶Q，吃起來鮮奶油甜而不膩，還加入了巧克力脆片，吃起來非常順口。」

【美味路標】

台中市東勢區東蘭路204-3號
(04)2577-1788
11:00~20:00
現金
附設停車場
周一休

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乾熟成牛尬伊比利豬 鮮潤甘甜
08 Dec 07:00 AM

國泰商旅成立於2012年，為國泰建設轉投資的事業體，旗下有HOTEL COZZI和逸與MADISON TAIPEI台北慕軒2大品牌，而HOTEL COZZI和逸高雄中山館於今年10月底開始試營運，商旅內30樓高的THE Roof餐廳，美景配精緻創意西式料理，很受矚目。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

高雄COZZI中山館位於三多商圈，到30樓的THE Roof餐廳，有種騰雲駕霧、遠離塵囂的快感。餐廳裝潢頗考究，幾乎每個方向都有大片落地窗可觀賞高雄市景。
這裡供餐採半自助式，平日午餐每人250元，主菜有義大利麵、燉飯等可選，沙拉飲料吧走簡易版。平日晚餐與假日全天時段每人1380元，主菜較高檔，自助式餐檯吃得到蝦蟹海鮮、義法風味菜等。
主菜選擇之一的21天乾式熟成頂級牛排，是美國Prime極佳級肋眼，透過在0℃恆溫、濕度50~60%的環境，牛肉因自身酵素加上外在微生物交互作用而達到乾式熟成，主廚王宗鈞說：「嫩度會提升，風味更濃郁，因此建議吃5分熟。」
牛排以淺鐵鍋裝盛，飄散出的香氣誘人垂涎，切一片入口，表層酥香、肉質柔軟，有著豐沛肉汁與甘甜味，還可搭配多種風味鹽與醬汁，讓這塊肉滋味更多元。

價格不斐 年底前有優惠

主菜選擇還有西班牙伊比利豬，其特色是吃橡樹果實長大，所以脂肪豐厚，還帶榛果香，這裡選用帶骨里肌，王宗鈞說：「考量到南部人習慣豬肉吃全熟，因此我們抓剛好熟的程度。」搭配豬骨紅酒醬汁品嘗後，更能襯出肉質鮮甜味。
平日晚餐與假日全天每人要價1000多元，不算便宜，但今年底前有3人同行、1人免費的優惠。

自助式吧台還有各式生猛海鮮，包含蝦以及蟹等。自助式吧台菜色
客人可自行挑選食材，現場烹調，鮮醇暖胃。行政主廚王宗鈞表示食材好，調味不需過多就能凸顯原味。

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西班牙伊比利豬排佐豬骨肉濃汁襯香料烤鮮蔬 每人1380元主菜選擇
吃橡樹果實長大，毫無腥味，帶著淡淡榛果香。龍騰螯蝦海鮮總匯 每人1380元主菜選擇
包含深海藍斑圓鱈、干貝、廣島炸生蠔等，用料豐富。

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【同場加映】Le Petit 花式調酒佐小菜

位在THE Roof旁的酒吧Le Petit，提供調酒與下酒菜。橙汁胡椒燻鴨胸挑選宜蘭櫻桃鴨胸，醬汁取香橙果肉加檸檬汁、醋等調製，吃來夠味不失清爽。
至於西西里炸雞，其實是加了義大利香料醃漬，裹粉油炸後，搭配蜂蜜芥末醬品嘗，鹹香可口。

橙汁胡椒燻鴨胸220元墨西哥肉醬薯條200元西西里炸雞佐蜂蜜芥末220元

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調酒風味多元，比較大眾口味的Zziba是以伏特加做底，加薑汁汽水、紅石榴汁調製，上頭還有一大球的草莓冰淇淋，味道香甜，酒味不重。日本拖鞋則是蜜瓜香甜酒加橙酒、檸檬汁與糖水，果香清新。

Zziba260元日本拖鞋200元

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【美味路標】

◎高雄市前鎮區中山二路260號30樓
◎(07)975-6677
◎THE Roof 12:00~14:00、18:00~21:00
◎Le Petit
．周日~四 12:00~14:00、14:30~17:00、18:00~21:00
．周五、六 12:00~14:00、14:30~17:00、18:00~00:00
◎V、M、AE、銀聯
◎地下停車場
◎加收10%服務費
◎無休

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