薩摩揚 鮮雞肝 暖心小料理
28 Jan 07:00 AM

遠離林森北路條通的居酒屋戰區，豚知位於即使點燈仍有點漆黑的住宅區小巷內，以日式串燒、下酒菜和居酒屋料理為主，日本籍主廚細心製作的薩摩炸魚餅和雞肝串燒雖不起眼，卻讓人打從心底喜愛。報導╱黃翎翔 攝影╱黃天佑

豚知已開店近2年，儘管遠離條通居酒屋街，但日本客仍高達4成，足見兩位日籍師傅手藝相當受到肯定。副總經理Miki說：「菜色以家庭料理、下酒菜為主，感覺類似日本人下班後常去的大眾酒場，可喝點小酒、吃點小菜。」
我最喜愛這裡的串燒，尤其是新鮮雞肝，滑嫩不乾柴。Miki說：「每天新鮮採買的雞肝，因量少，1天只有7份。」去除了筋膜和血管，因此沒有腥味，口感也更好；而烤雞醬則是日籍主廚從日本帶來的老滷，每天再加新材料熬煮，風味醇厚，塗抹在烤了7分熟的雞肝上，雞肝表面帶些Q感，而內在卻宛若豆腐般細嫩，吃來相當可口。
而炙烤豬肝同樣注重鮮度，除了去除筋膜，還以薑末、蒜末、醬油、胡麻油等醃漬入味，看似烤得全熟，卻仍保持彈性和軟度，火候拿捏相當精準。

價格親民 位於小巷

另外，特製薩摩炸魚餅和和風蝦味蛋卷等家庭料理也非常不錯，Miki說：「進口日本鯛魚肉製作魚漿，並混合章魚丁，平日頂多15份。」打製時混合了少許空氣，因此多了嫩度，吃來鹹鮮帶海味，還有章魚的Q彈口感，搭些芥末或薑泥品嘗，風味更好。
而加入蝦仁、高湯、韭菜等香煎的和風蝦味蛋卷，風味不似一般玉子燒偏甜，反而透出了韭菜和蝦仁的鮮香，口感蓬鬆多汁，非常迷人。
這裡的菜色強調家庭料理和下酒菜，價格不至於太貴。但地處住宅區內，位置有點不好辨識，初次造訪需找一下路。

新鮮雞肝90元/串
外表帶些Q感，內在嫩如豆腐，風味濃郁。炙烤豬肝160元
紮實有Q感，口感不乾柴。豬頰肉120元/2串(上)
豬頸肉120元/2串(下)
僅以鹽調味，豬頸肉Q，而豬頰肉帶膠質。

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豬五花120元/2串
豬五花搭配洋蔥，吃來甜味足。和風蝦味蛋卷 180元/大 100元/小
蓬鬆多汁，充滿了海味鮮美。

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【下酒菜】青魽下巴細緻 鱈魚鹹甘

青魽下巴僅簡單鹽烤，表面帶些焦香，能感受到油脂清香和魚肉的細膩質地。明太子馬鈴薯雖是一般居酒屋常見的菜色，但自行調製的明太子美乃滋醬鹹香微酸，帶些啵啵的口感，讓馬鈴薯吃來更順口。以味醂、清酒加入糖、醬油和高湯紅燒的鱈魚，滋味鹹中微帶些甜，襯托出魚肉脂香。

鹽烤青魽下巴 260元明太子馬鈴薯 240元紅燒鱈魚 180元

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【美味路標】

台北市林森北路85巷92號
(02)2568-2215 18:00~01:00
V、M、J 周日休 附近有收費停車場

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超大份量 肋排豬腳 痛快吃
28 Jan 07:00 AM

去年9月開幕的台中筆堆餐廳，賣的是美義風格的料理，每日限量供應的大份量肋排及豬腳，能滿足喜歡大口吃肉的愛好者。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎

筆堆提供的菜餚混合美式風味與義大利料理，店長Doris說：「醬料及高湯都是自行熬製，盡量減少使用現成品。」最受歡迎的肋排，每份約24盎司，每天僅供應10份，需預約才吃得到，因份量十足，以木盤端上桌時，總會吸引眾人目光。
Doris說：「肋排先以巴西里、乾辣椒、檸檬汁及小茴香等醃3天，再刷B.B.Q.醬汁燒烤。」點餐後至少需等20分鐘以上。肋排鹹香帶焦糖甜味，肉質多汁不乾澀，搭配脆薯及沙拉，份量足夠供2~3個女生吃。

大份量餐點還有西班牙豬腳，每份高達64盎司，送上桌還插著一把刀，看來很驚人。豬腳以西式香料醃3天，先炸再烤，每日限量15份。切下豬腳大口咬下，表皮如餅乾般酥脆，而油脂Q軟帶膠質，我覺得原味就很可口，若沾點蜂蜜芥末醬或辣椒醋醬，有解膩之效。

皆單點 加價升級套餐

另義大利麵選項也不少，麵條可選直麵或細扁的林昆尼麵(linguine)。我嘗了番茄牛肉球口味，牛肉球混合牛肉與豬肉，口感有彈性，麵條上還刨了帕達諾起司，酸鹹濃郁。
我也喜歡加墨西哥辣椒、蒜片等清炒的墨西哥辣蝦義大利麵，麵條吸附蒜香與辣味，感覺很過癮。
不過，這裡餐點都需單點，另加90~150元才能升級有沙拉或湯品的套餐，點餐前可盤算一下。

墨西哥辣蝦義大利麵 320元
蝦肉彈牙，麵條香辣散發蒜味。番茄牛肉球義大利麵 280元
牛肉球彈Q帶嚼勁，有番茄酸香。海鮮番茄燉飯 390元
茄汁偏甜，海鮮料豐富。

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黑松露牛肝蕈水波蛋燉飯380元
松露醬香濃，水波蛋增滑順感。烏漆嘛黑墨魚義大利麵370元
墨魚嚼來鮮香爽口，麵條很滑Q。

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【前菜沙拉】層次豐 醬甜酸

前菜沙拉也有不錯選項，嘿咻拔珠珠以炸薯條為底，配墨西哥辣椒、番茄等，鋪滿起司，再覆上香料煮的手撕燉豬肉。
鮭魚綻放是鮭魚冷盤，淋紅酒醋及橄欖油，油潤鹹香。希臘沙拉以羅蔓生菜為主，淋紅酒葡萄醋調的醬汁，滋味甜酸。

嘿咻拔珠珠180元鮭魚綻放210元希臘沙拉190元

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【特色輕食】古巴帕尼尼香辣 西西里安蔬菜甜

帕尼尼是在熱壓的吐司裡夾入各種餡料，迷幻古巴口味夾了墨西哥辣椒、烤豬肉、番茄莎莎醬、酸奶等，味道香辣濃郁。而西西里安口味夾了烤櫛瓜及彩椒、羅勒、番茄等，酸香可口。

西西里安帕尼尼 170元迷幻古巴帕尼尼 190元

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【美味路標】

台中市西屯區大墩路1018號
(04)2326-6018
平日11:00~22:00
周五~日10:00~22:30
現金 不定休 附4~6個停車位

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舒肥 章魚義麵 噴香口感佳
28 Jan 07:00 AM

由老房子改建的貝佛街餐坊，是幾位從國外留學回來的好友合開，日前擴張成2個店面，同步推新菜色，義式餐點料好實在，現點現煮現炒的義大利麵吃來香Q有味。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

開了2年的貝佛街菜單裡原本就有義大利麵，店長Sam說：「義大利麵現在口味更豐富，用圓直麵、麵疙瘩、細扁麵與2種寬麵，且現點現煮，客人點餐後才開始煮麵再炒。」
餐廳還引進舒肥機(Sous Vide Cooker)，海鮮、肉類以低溫真空烹調法烹調，像是新推出的章魚義大利麵，章魚腳就是以舒肥機慢慢煮熟，Sam說：「在舒肥機中，章魚的汁會釋出在真空袋中，汁要保留下來跟麵一起炒。」

店長Sam表示，現點現煮的麵條，Q度才更好。餐廳是以老房子改建，很有歐洲鄉村的風味。

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章魚義大利麵用細麵，並非天使髮麵，而是更細的細扁麵，除章魚，還加橄欖、鯷魚、大蒜與新鮮番茄等拌炒。我嘗了麵條，果然鮮Q有勁，還可擠點檸檬汁，更添清雅酸甜味。
至於鮭魚義大利寬麵，鮭魚也採舒肥法煮熟，Sam說：「魚皮另外油炸，然後灑麵上。」醬汁則加了一點魚高湯的番紅花奶油醬，滋味夠鮮，且不覺得膩。

做工繁複 需耐心等候

新菜單另有義式風味前菜，經典義式烤麵包即是Bruschetta，烤大蒜麵包鋪上瑞可達起司、烤小番茄、甜羅勒、橄欖油以及義大利黑醋，吃來清香爽口。而卡普里島沙拉含番茄、莫札瑞拉起司等，淋了青醬、義大利黑香醋膏與酸奶，酸香微甜很爽口。
新菜單中的麵點都需花時間等候，若客人較多時，甚至需等候半小時。

鮭魚義大利寬麵380元
配番紅花奶油醬汁，風味濃郁。野菇白醬義大利寬麵280元
加牛肝蕈等拌炒，菇香濃厚。卡普里島沙拉 240元
番茄、起司搭配酸奶等，是經典的義式前菜。

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經典義式烤麵包180元
烤麵包鋪上起司、番茄與甜羅勒，味道爽口。酥炸花枝圈180元
麵糊加啤酒，口感酥鬆。

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【小點啤酒】皇帝愛的鬆餅 蛋香濃

原名Kaiserschmarrn的德式皇帝鬆餅，Sam說：「傳說是奧地利皇帝法蘭茲·約瑟夫喜愛的甜點，現在是奧地利常見的街頭點心。」鬆餅吃來蛋香濃郁，口感軟嫩，搭配香草奶油醬、肉桂蘋果品嘗，甜香不膩。
巧克力布朗尼則會略烤過，嘗得到些許巧克力漿，再搭配冰淇淋並淋焦糖，香甜味道很迷人。

巧克力布朗尼 160元德式皇帝鬆餅240元PERONI啤酒120元

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【美味路標】

高雄市前金二街83號 (07)281-9876
平日12:00~14:00 18:00~21:00
假日11:30~14:30 17:30~21:00
無休 現金 路邊有收費停車格

酒後不開車 安全有保障

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