蒸煮炸 餃子 真有義思
29 Jan 07:00 AM

以麵皮包餡的餃子，除了中式做法，義大利式的餃子烹調方法也很多變，台中明德中學餐飲科學生何亮妘示範了義大利餃做法，透過蒸、煮、炸等方式烹調，吃來都很有意思。報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎

【肉醬義式餃子】

麵皮：
中筋麵粉170克，全蛋、蛋黃各1顆，水20ml，手粉、鹽各適量
餡料：
豬絞肉100克、蒜碎10克、洋蔥碎30克、番茄紅醬150克，鹽、胡椒、奧立岡各少許
調味料：
義大利黑醋膏以及巴西里碎，還有橄欖油各少許

1擀麵

麵皮揉勻蓋保鮮膜靜置20分鐘，灑手粉，擀成0.2公分厚，裁成20×5公分長方形麵皮。

2 炒餡

爆香絞肉、蒜、洋蔥，加紅醬、奧立岡煮5分鐘，加鹽、胡椒成餡料。

3 包餡

取餡料間隔鋪在麵皮上，蓋另一張麵皮，以圓形模壓成圓形餃，取下將餃皮邊緣壓緊。

4 蒸熟

蒸約10分鐘，加調味料即可。

【炸餃子佐酸奶】

材料：
生義式餃16顆、鮮奶油70ml、檸檬汁10 ml，鹽、胡椒、柳丁果肉各適量

1 攪拌

鮮奶油、檸檬汁以打蛋器攪拌1分鐘，加鹽、胡椒調味成醬汁。

2 油炸

生義式餃以180℃油溫炸1分鐘，淋醬汁，鋪柳丁果肉。

【奶油培根麵餃】

材料：
生義式餃16顆、鮮奶油120ml、白酒20ml、洋菇片40克、奶油10克，培根片、洋蔥絲各50克
調味料：
鹽、胡椒、巴西里碎各少許
準備：
生義式餃以滾水煮1分鐘備用。

1 煮醬

以奶油爆炒培根、洋蔥、洋菇，加白酒與鮮奶油小火煮１分鐘。

2 拌炒

放入義式餃炒至收汁，加調味料拌勻。

【青醬餃子】

材料：
生義式餃16顆，牛番茄片、羅勒、橄欖油、鹽、胡椒各適量 青醬 橄欖油90ml、羅勒50克、起司粉15克、蒜20克、堅果碎10克
準備：
堅果以180℃烤箱烤8分鐘。

1 鋪排

生義式餃以滾水煮約1分鐘，撈起與番茄、羅勒盛盤，淋橄欖油。

2 打醬

青醬材料以果汁機打成泥，加鹽、胡椒調味，淋在餃子上。

【本日料理手】麵團需揉光滑 靜置鬆弛

何亮妘說：「麵團要揉到光滑無粉粒、確實鬆弛至柔軟才不會不開或收縮，當麵團太潮濕可灑點麵粉就不會沾棍。」

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

厚切豬肉乾 彈牙好多汁
29 Jan 07:00 AM

肉乾是年節必嘗的涮嘴零食，迪化街肉乾名店江記華隆到了農曆年節，總是會引起一股搶購熱潮，除了傳統豬肉乾，還有超厚切菲力豬肉乾以及嘗得到纖維的豬肉角。
攝影╱吳朝奎

江記華隆開店至今已有39年歷史，老闆江顯皎自豪地說：「要製作好吃豬肉乾的不二祕訣別無他法，就是現做現賣。」店舖隔壁即是肉乾的烘製加工區，現烘現賣。
江顯皎選用外銷規格的豬肉製成各種肉乾，不只要選擇品質好的豬肉，宰殺的處理過程也很重要，江顯皎說：「豬肉宰殺全程在溫控的電宰無塵室中進行，衛生才有保障。」
菲力黑胡椒豬肉乾選用油脂較高、富彈性的里肌肉，以甘草等3種中藥材，搭配陳年醬油醃漬入味，經過先低溫、後高溫的2次烘烤，製成厚度0.5公分高的豬肉乾。嘗一口，便會驚豔於它彈牙的口感，儘管厚實卻飽滿多汁不乾柴。

老闆江顯皎表示現做是肉乾美味關鍵。豬肉乾 190元
傳統口味，滋味鹹中帶甜。原味豬肉條 200元
做法與豬肉角雷同，但烘烤後以手工撕條，嘗來更過癮。

---

杏仁肉紙也是人氣商品，江顯皎說：「肉紙不選部位，但一定要用瘦肉，口感才會脆。」豬絞肉加醬汁醃漬後，混合美國杏仁片，烘乾、定形變成了肉紙，輕薄爽脆，一入口便碎，散出杏仁香，令人吮指回味。

切成方塊狀的豬肉角，嘗起來還有一絲一絲的豬肉纖維，口感彈牙有勁，鹹香夠味。江顯皎說：「選用豬後腿的部位，炒香之後再烘烤，味道才會香。」

這裡也販售高粱臘腸，是以瘦肉9、絞肉1的比例，並以藥材、醬油醃漬，加入58度高粱酒，灌入腸衣、風乾成臘腸，嘗來酒香濃醇，十分美味。

年節高粱酒臘腸 380元
酒香濃醇，滋味頗鹹香。肉乾需經2次烘烤才會香脆。江記華隆位於迪化街，已有39年的歷史。

---

【江記華隆】

台北市迪化街1段311號
(02)2552-8327
08:00~20:00 (周日至19:00)
無休

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

討喜步步糕 百年老舖飄香
29 Jan 07:00 AM

位於迪化街的李亭香餅店，擁有百年的歷史，承襲傳統的手工餅藝，標榜以手工製餅，將傳統與創新兼容並蓄，歷久彌新的好滋味頗受顧客好評。
攝影╱吳朝奎

李亭香餅店第五代李佳憓拿起外形雅致的步步糕說：「步步糕其實就是糕仔潤的延伸，相傳古時赴京趕考的讀書人，身上會帶著的類糕餅果腹，因此我們將其取名為步步糕，有步步高升之意，亦代表升官發財，在年節特別受歡迎。」以蓬萊米、糯米製成的糕，包夾了綠豆、烏梅、桂花3種口味，質地鬆軟細緻，外型則是古時文人腰間攜掛的玉珮形狀，十分考究。

李亭香第五代傳人李佳憓開始接手店裡大小事務。製作糕餅用的餅模相當有歷史。百年老舖的環境明亮乾淨。

---

平安龜花生糖則源自於傳統的祭天糕點紅龜粿，李亭香以現磨花生粉拌入麥芽糖，包夾黑芝麻餡，放入龜造型餅模，經側敲、摔打後脫模，變成平安龜模樣，李佳憓說：「為了結合健康概念，裡頭還添加了益生菌，讓糕餅嘗起來也有營養價值。」嘗一口，口感黏糯細緻，濃郁花生為讓唇齒留香，很適合搭配一壺好茶享用。

有台灣馬卡龍之稱的經典小泡芙，也是李亭香的招牌商品之一。有別於一般糕餅店為延長保存期，將泡芙水分烤乾的做法，李亭香餅舖保留泡芙麵團的濕潤度，李佳憓說：「手拌的麵團才會有溫度，可感受到麵團的柔順，不像機器製作總是少了那一味，再以慢速攪拌，保留其中的空氣，能讓泡芙嘗來更細緻。」麵團以龍眼木煎焙，包夾拌了海鹽提味的鮮奶油，嘗來酥鬆綿密，甜味帶著淡淡的鹹味，吃來不易生膩。

寶米香則有發財的寓意，在年節期間也頗受歡迎，這是將米加芝麻、海苔、花生等翻炒，拌入麥芽糖塑形，口感相當爽脆。

寶米香 250元/9片
以南瓜子、芝麻等穀物加米炒香，有原味和紫米口味。金龍禮盒 390元/6入
和生皮搭配烏豆沙餡，相當耐人尋味。年獸禮盒 260元/10個
與平安龜質地相同，內餡包夾巧克力，外觀是年獸造型。

---

【李亭香餅店】

台北市迪化街1段309號
(02)2557-8716
09:00~20:00 (周日至19:00)
無休

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.