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情人餐自己做 濃情蜜愛表心意 14 Feb 07:00 AM 農曆年節假期到了尾聲,正月初七也是西洋的情人節,北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳主廚李中煜以紅、橙色系等代表愛情的顏色為發想,以酸甜的莓果、鮭魚等食材,設計一套包含前菜、主餐、湯品、甜點的情人大餐,教大家自製情人餐,與另一半甜蜜過節。 報導╱孫
農曆年節假期到了尾聲,正月初七也是西洋的情人節,北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳主廚李中煜以紅、橙色系等代表愛情的顏色為發想,以酸甜的莓果、鮭魚等食材,設計一套包含前菜、主餐、湯品、甜點的情人大餐,教大家自製情人餐,與另一半甜蜜過節。報導╱孫守萱攝影╱高世安
材料:鴨胸300克、草莓8顆 、綜合野莓100g、八角3顆、丁香2支、肉桂1支、紅糖60g、紅酒200ml、黑胡椒少許、奶油10g準備:將鴨胸皮以刀劃菱形切紋。草莓對切。烤箱以200度預熱10分鐘。
材料:胡蘿蔔2支、洋蔥 半顆、西芹1支、雞高湯200ml、鮮奶油 60g、柳橙4顆,鹽、胡椒各少許準備:胡蘿蔔、洋蔥、西芹切塊。新鮮柳橙壓成汁。
材料:鮭魚2塊、燻鮭魚 100g、酸豆15g、洋蔥30g、檸檬 1顆、蛋1顆、綜合生菜40g、橄欖油10g,鹽、胡椒各少許,油醋醬適量準備:鮭魚、燻鮭魚切小丁。酸豆、洋蔥切碎。檸檬榨汁。
材料:鮮奶170cc、鮮奶油230g、蛋黃50g、全蛋100g、糖50g、香草莢半支、草莓60g,黑胡椒、羅勒、橄欖油各少許準備:草莓對切。羅勒切絲。烤箱以180度預熱10分鐘。
製作煎鴨胸佐莓果醬汁時,李中煜提醒:「鴨胸的油脂豐厚,要先以小火將油逼出,避免過油,多餘的鴨油也可用做二次利用,拿來煎香其他食材。」鴨肉烘烤後,需先靜置約4分鐘,等肉汁均勻分布再切,可讓鴨肉嘗來更多汁。製作烤布蕾時,李中煜說:「烘烤溫度不可超過180度,在烤盤內加熱水,以半烤半蒸的方式,可讓布蕾的口感更細緻、綿密。」
協助拍攝╱北投麗禧溫泉酒店(02)2898-8888
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