番茄三重奏 清新滋味多
10 Mar 07:00 AM

今年1月新開在台北東區的璞食，主打西式創意蔬食料理，不但把各式蔬果食材發揮地淋漓盡致，還展現了許多巧思，不管在視覺、味覺、嗅覺各方面，都有讓人驚豔的表現，值得專程前往一試。
報導╱蘇亘雷
攝影╱李芃葳

璞食品牌籌備了半年之久，負責整體規劃的副總經理葉承欽說：「基本上店內菜色是五辛素，畢竟大家從小都習慣蔥、薑、蒜、辣椒這些爆香料帶來的香氣，也是要吸引葷食者進來吃飯的門檻。」

副總經理葉承欽曾任職於飯店，還擔任過德霖餐飲廚藝系主任。裝潢走溫馨風格，天花板上有11顆橄欖意象造型，燈光柔美舒適。

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素食可客製 點餐有技巧

菜單主要分成餐前小食、開胃菜、湯品、沙拉、主菜、甜點等。我先嘗了顏色繽紛的番茄三重奏，培養皿中先把番茄冷湯做成像是果凍般襯底，上面點綴的則是水牛乳酪搭配新鮮番茄與風乾番茄，淋上橄欖油、蜂蜜和優格，可以一次品嘗到兩種番茄經典菜色和番茄的三種狀態，口感清新。而蒜辣茄汁手工細扁麵，使用一半杜蘭麥粉加上一半台灣十甲農場麥粉，再加上雞蛋、橄欖油做成的手工無水麵，搭配以牛番茄、珍珠番茄加上義大利羅馬番茄調製的醬汁，再用大蒜和辣椒帶出香氣，香辣過癮。
在璞食，四分之一餐點可以客製做成全素，全系列的菜色則都可以做成蛋奶素，在菜單上也有貼心標註。不過因為大量使用富含膳食纖維的蔬果，會讓人有一種才吃飽很快又餓，甚至是吃不飽的感覺，建議在點餐時，尤其是主菜類的義大利麵、燉飯或是囊餅，一定要來上一份，會比較有飽足感。

老火鐵鍋燉咖哩配囊餅 290元
香濃咖哩，搭配蔬菜及印度Naan餅。烤松露脆餅襯芝麻葉 300元
夾進牛肝菌等製的松露餡，酥脆好吃。焗烤迷路田螺 170元
段木香菇吸收了番茄醬汁的酸香。

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【暖身湯品】鮮玉米漿爆米花 香甜味美

來自米香的發想，使用水果玉米和芹菜熬煮後打碎成湯底，加上用橄欖油爆的爆米花，湯甜口感豐富。

蘑菇卡布奇諾 層次豐富

使用羊肚菇、香菇等菇類，並且再加上芹菜、洋蔥和玉米以及牛奶做成湯底，上面還再撒上打碎的夏威夷果。

【小食沙拉】小食滋味多 沙拉有食趣

樹幹上的6小食含加梅膏的番茄、包廣東泡菜的小黃瓜、浸泡橙汁的胡蘿蔔、搭巧克力的蘑菇、黑糖風味木瓜及沾辣椒粉的鳳梨，配麵包與抹醬，充滿玩味食趣。而以香氛為概念的香水沙拉，除生菜、水果等，還把香檳油醋等3種油醋裝在擠壓瓶，偽裝成香水，凱撒等3種沙拉醬則假裝成是乳霜。

樹幹上的 6小食 280元(享用午、晚餐則免費)香水沙拉 290元/小份

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【美味路標】

台北市忠孝東路4段216巷33弄15號
(02)8771-8198
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M、J 無休
附近有收費停車場

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無菜單 懷石套餐 不時不食
10 Mar 07:00 AM

今年初開張的真月日本料理，由曾拜台灣懷石之父太田嘉章為師的林伯沅掌廚，秉持旬味料理的精神，食材因應季節及當天進貨而定，推出880元~2800元的無菜單套餐，魚穫以6成台灣貨搭4成日本海鮮。
報導╱廖玉如
攝影╱吳朝奎

真月料理長林伯沅說：「我不想做太過傳統、制式的日本料理，在講究原味的過程中，我希望再注入玩心，讓味蕾有更多的波瀾起伏。」
午、晚套餐的內容、價格有別，我試了晚餐入門款1600元的吟月。前菜有6樣小物，這天吃到杮餅卷乳酪起司、醃蘿蔔包香箱蟹肉、以日本紀州南高梅做的祝梅寒天、百合根泥結合黑豆的茶巾等，個個精巧，滋味高潮迭起。
前湯則回到傳統，一入口就能聞到柴魚香氣，甘甜順喉。而以白身魚加湯葉、山藥泥、蛋白和清酒做的魚丸，像豆腐般綿密、軟潤。

生魚片這天吃到的多是白身魚，日本野生青魽魚肚Q嫩脂腴；軟嫩白魽魚味清雅，尾韻微酸；加志魚則佐襯茗荷帶來獨特辛香。而同場加映的熊本生蠔，夠肥Q，搭配水果醋蘿蔔泥，酸中帶辣又水潤。
中場是壽司，包含傳統干瓢壽司卷和創新的水果壽司。水果壽司集結了木瓜、紅蘿蔔、山藥、飛魚卵和海苔等，脆甜清新。

牛肉筋多 菜色不定

後半段則是烤(炸)品、特品、釜飯和甜點。我吃到的特品是牛肉，做法承襲太田嘉章，美國choice特選級牛小排先煎再加醬汁拌炒，搭配加了日本水果醋、土佐醋的蘿蔔泥，儘管牛肉筋多、表面焦硬，但算是很可口。
壓軸的釜飯以柴魚高湯、味醂、醬油炊煮日本新潟越光米和季節食材，這天是冬筍飯，米飯粒粒分明、黏糯有味。
真月為無菜單餐廳，不時不食，菜色視當天進貨變換，多了難以捉摸的不確定性與期待感。

烤(炸)品1600元 吟月套餐菜色
也有可能改成炸物，魚種不一定，火候到位，魚香、不乾柴。前湯1600元 吟月套餐菜色
湯喝來全是柴魚鮮香，魚丸像豆腐般綿軟、甜潤。壽司1600元 吟月套餐菜色
干瓢壽司捎來傳統和味，水果壽司脆甜清爽。

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特品1600元 吟月套餐菜色
帶果醋酸及柴魚香的蘿蔔泥，成功提升牛肉風味。主食釜飯1600元 吟月套餐菜色
吸滿筍與高湯、味醂精華的新潟越光米，Q軟、鮮香。

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【午間便當】層層有味 物有所值

午間套餐的入門款是880元的凜月便當，3層便當盒各有主題，第1層匯聚了9~12種小菜，第2層則是生魚片，約可吃到6種時令魚，這天是炙尖梭與干貝等，還有燙過的金目鯛、原味鯛魚、比目魚、鮪魚等。
第3層為烤魚加天婦羅。烤魚選擇油脂豐厚的魚種，像青魽或尖梭，僅以海鹽提味，烤得外赤內嫩。天婦羅以海老搭5種時蔬，麵衣裹得很薄，酥香可口。此外，還附煮得軟嫩適中的五花肉，及牛蒡飄香的釜飯、湯品和甜點，吃起來很飽足。

刺身盒880元 凜月便當菜色烤物揚物盒880元 凜月便當菜色五花肉煮品+釜飯+湯品880元
凜月便當菜色

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【美味路標】

台中市黎明路2段706號
(04)2254-1699
11:30~14:30
17:30~21:30
周一休 V、M、J、AE
路邊有收費停車格
需加10%服務費

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綜合甜派 繽紛不甜膩
10 Mar 07:00 AM

Lady crocodile鱷魚小姐賣的是甜塔，抹茶巧克力裡夾了QQ的白玉糬，而檸檬塔質地滑溜、野莓乳酪吃起來像冰淇淋，最推薦8個1組的小姐狂歡，可自由選搭喜歡的口味。
報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

鱷魚小姐的老闆是學設計的姊姊黃韵筑和學餐飲的妹妹宥榛，2人都才20多歲，選在小巷弄裡開店，賣的是兩人擅長的甜塔，門口的鱷魚立牌便是黃韵筑的作品。
我發現冷藏櫃裡甜點並不多，暗忖「不會都賣光了吧？」黃宥榛笑著說：「甜塔每天製作，做好後冷凍保鮮，當客人點選後才從樓上的冷凍庫取出，確保品質新鮮。」

姊姊黃韵筑(右)和妹妹黃宥榛賣的是拿手的甜塔。用餐空間很有設計感。

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冷凍保鮮 需等退冰

塔皮是將餅乾打碎，拌奶油、糖壓烤而成，吃起來酥脆香甜。口味有8款，除了兩種依季節食材變化的限定款，其餘分別是微檸檬塔、抹茶白玉巧克力、焦糖歐蕾堅果巧克力、香蕉巧克力、德式布丁和生巧克力布丁塔。
微檸檬塔是人氣口味，除了檸檬汁、雞蛋、奶油等材料，表層還有新鮮檸檬皮，黃宥榛說：「檸檬汁是製作時現擠，所以酸香味濃郁。」檸檬餡質地滑溜，風味清新迷人。
抹茶白玉巧克力塔甚得我心，派皮還拌了抹茶粉烤製，內餡除了以抹茶粉、綠茶粉做成的奶酪餡，還有夾了白玉糬的香甜牛奶巧克力，口感豐富，茶香盈繞。而色彩繽紛的野莓乳酪塔，香草卡士達內餡經冷凍後，口感像冰淇淋，伴著酸甜莓果汁液，滋味豐盈。
小姐狂歡組合可嘗到8種口味，但想外帶需預訂。因甜塔皆放冷凍庫保鮮，點餐後需放常溫5分鐘自然退冰，平日每款口味都只準備1模，熱銷商品可能會買不到。另外平日14:00~17:00到店裡享用切片塔類，可享飲料半價優惠。

我們都膩了 110元
以錫蘭紅茶、焦糖醬、牛奶調製，假日點用送2塊小餅乾。德式布丁塔 75元
鮮奶油、香草籽、乳酪做成像布丁口感的內餡，並搭配酒漬藍莓。抹茶塔 90元
內餡有QQ的糬 ，抹茶香氣濃郁。

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小姐派對 250元
有微檸檬塔、香蕉巧克力塔、抹茶白玉巧克力塔、野莓乳酪塔。生巧克力布丁塔 85元
巧克力香濃，塔餡軟潤，滋味香甜而且不膩。初戀綠茶 80元
綠茶調和龍眼蜜、梅汁和檸檬汁，假日點用送2塊小餅乾。

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【鹹味輕食】配料豐盛 吃飽又吃巧

牛角三重奏的3個牛角麵包分別夾了黑糖地瓜泥、沙拉蛋和煙燻牛肉與生菜，配菜包含地瓜薯條，以及搭蜂蜜油醋的生菜等，相當豐盛。
明太子花枝起司烘蛋捲則以3顆蛋煎成，蛋香濃郁，還包了起司，搭配清炒花枝，嘗來嫩Q鮮美，並以微辣的明太子醬、少許番茄醬提味。

牛角三重奏 200元明太子 花枝起司烘蛋捲 240元青醬乳酪野菇雞肉鹹派 150元

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【美味路標】

高雄市苓雅區林森二路9巷40號
(07)338-8881 10:00~18:00
周一休 現金 附近不易停車

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