蘋果

芋頭肉圓皮薄餡豐醬香滑
23 Mar 07:00 AM

綜合肉圓 60元/2個
竹筍甜脆、芋頭鬆綿，薄薄的外皮酥炸或清蒸都很順口。

肉圓是傳統台式小吃，筍子和豬肉是內餡基本款，再隨各家手法而加入蝦仁、紅糟等變化風味。捷運萬隆站附近的寶島肉圓，除了傳統的筍丁肉餡，還研發出獨特的芋頭口味，將芋頭丁混入肉餡裡，嘗來綿甜鬆香，十分特別。報導╱邱俊智
　攝影╱吳朝奎

帶你呷好料、趴趴走

寶島肉圓的老闆張秀卿不是歌手，愛做菜的她原只是家庭主婦，在小孩上大學後才開啟營業之路，靠著天分和對料理的挑剔，店內宛如台灣地圖的造型肉圓，不但獲得2007年肉圓節冠軍，獨特的芋頭口味，和可選炸、蒸雙享的貼心組合，更替張秀卿贏得不少主顧。
她說：「我做的屬於北斗式肉圓，強調皮薄、餡料多。」張秀卿告訴我，她製作肉圓的功夫是向一位家族經營了3代肉圓店的阿嬤學來的，「本來內餡只有竹筍，後來因應有些時候竹筍缺貨，我才想到用芋頭來代替。」張秀卿說，沒想到這包著切丁芋頭的肉圓大受歡迎，反而成為產品特色。
「竹筍是用麻竹筍，芋頭則是大甲的。把這些材料切丁，跟溫體豬肉的胛心肉拌成餡，再用在來米跟地瓜粉調製成的粉漿裹起來蒸熟。」張秀卿解釋，料理要好吃，選材非常重要，她說：「就連肉圓的醬汁也是自己做，不用太白粉勾芡，而是使用米漿。」

熱愛烹飪的張秀卿，對食材品質頗挑剔。

竹筍肉圓用的是麻竹筍丁，芋頭則來自大甲。

以泰國小辣椒小火炒製的辣椒醬，加一點在料理中更添滋味。

南部燒肉粽 45元
包入蛋黃、香菇、肉塊的水煮粽，淋上自製醬汁和蒜泥品嘗很夠味。

店面狹長空氣對流不佳

炸肉圓皮酥帶香、蒸肉圓軟Q不油。混入肉餡中的筍丁和芋頭丁很有存在感，麻竹筍丁甜嫩、芋頭丁綿鬆，搭上入口紮實不腥的豬肉丁，愈嚼愈香。除了肉圓，店內還有南部燒肉粽、涼麵等主食可選，涼麵精選北港芝麻醬調製的醬汁香醇不過鹹，肉粽裡包著蛋黃、香菇、肉塊和花生，十分有料。寶島肉圓店面狹長，若沒開空調空氣對流不佳，不想愈吃愈「悶」，記得適時向店家反映。

寶島芝麻涼麵 40元
醬汁中加入檸檬以及金桔，平衡麻醬的濃膩感。

茴香豆干 30元
選用特製的小塊五香豆干加入獨家滷汁滷製，紮實入味。

現炸春卷 30元
若是想要加菜，現炸春卷酥餡清爽，是不錯選擇。

【推薦湯品】四神湯酒味香貢丸Q彈

吃肉圓和肉粽少不了點碗湯來潤潤喉，這裡的四神湯一上桌就聞得到濃濃酒香，張秀卿說：「我用的是酒精濃度40%的純米酒，成本比一般用的紅標米酒高很多。」除了酒香，四神湯還喝得到濃白的大骨湯、剪去脂肪的豬腸和軟Q豬肚，只放薏仁的做法，也讓湯料吃來口感更純粹。不敢吃內臟的人不妨試試貢丸湯，彈牙的貢丸肉鮮味足，也很多人點用。

寶島四神湯 50元

新竹貢丸湯 40元

【美味路標】

台北市羅斯福路5段136號
(02)2930-5768
11:30~20:00
只收現金
無休

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烤豬牛羊五花油潤醬香
23 Mar 07:00 AM

五花派對 799元
牛羊豬雞等4種肉品一次享用，菜色挺豐富的。

在日本擁有超過600家分店的牛角燒肉，這半年來在台中迅速展店，均選在百貨或商場中設店中店，企圖大幅擴張版圖，新開幕的大墩店，除主力的午晚餐外，也推出限時下午五花派對組合，以更實惠的價格拼人氣。
報導╱陳靜萍　攝影╱王文廷

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羊五花肉/五花派對菜色
醃了青醬的羊五花肉，微鹹但羊羶味濃。

配合新開幕的台中大燉店，牛角推出為期近1個月的午茶五花派對，店長Raeka說：「午茶派對算是來牛角吃燒肉的入門款，屬油花較豐富的肉品組合，我認為對第一次上門的客人來說，CP值很高。」五花派對包括豬、羊、牛五花，及雞腿排等肉類，還有牛五花專用飯、馬鈴薯沙拉、飲料及甜點。我先嘗了切得較長的羊五花肉，以義大利青醬醃漬的羊肉，帶一股鹹香，不必再沾醬汁就很入味，咬起來帶點靭性，但羊羶味一樣很明顯。
而醃燒烤醬的豬五花是丹麥進口的，烤得油脂部分微焦，脆脆的口感很夠味，淋上檸檬汁則更解膩。至於牛五花則是美國進口牛肉，油脂豐富，中火不超過7秒就得翻面，這時的肉品最好吃，入口油滑。

牛五花肉/五花派對菜色
油花豐富，入口滑潤。

豬五花肉/五花派對菜色
肉烤得焦香帶Q，嚼來有彈性。

雞腿排/五花派對菜色
雞腿肉細嫩不乾柴。

牛五花專用飯/五花派對菜色
飯帶醬汁鹹香，海苔脆脆的有嚼感。

五花肉吃多了難免覺得油膩，這時可以搭配鋪著海苔鹽蔥的白飯，淋上沾醬一起品嘗，醬汁微鹹、海苔酥爽，讓烤五花肉吃起來更為順口。

店長Raeka負責大墩店管理工作。

優惠1個月肉品無法換

有別於瓦斯烤爐，牛角使用日本陶瓷爐，火力很集中，只要先預熱30秒就可以開始烤，而且因網面能均勻受熱，所以不必一直刷油，食材也不易黏網，但因醃醬的緣故，烤網顏色容易黑、倒是需得頻頻更換。
另外，五花派對的超值組合價，活動只到4/13，且無法更換肉品及品項，因此不適合不吃特別肉品的人點用，而且只限平日下午3點至5點時段間到店點用，點餐時間過了這個時段，也無法享用。

匈牙利曼加利札豬排 399元

【推薦單點】匈牙利豬軟嫩棉花糖牛有趣

菜單中的匈牙利進口曼加利札豬排，光名字就很引起我的興趣，這個被稱為國寶豬的綿羊豬長得像綿羊，油脂多到被稱為世界最肥的豬。上桌時厚厚一片，像是高級牛肉般，脂肪平均分布在肌肉組織中，從外觀看來就有著豐富的油花，而烤好後入口，肉的軟嫩度也極佳。
腹胸肉鹽醬雖小小一塊，但切得厚實，醃了鹽醬烤起來口感嫩且入味，有著獨特的香氣。至於充滿創意的棉花糖牛腹肉，看著肉上的棉花糖隨著爐溫漸漸融化，嘗來帶點蜜汁口感。

棉花糖牛腹肉 220元

腹胸肉鹽醬 180元

王樣花蝦 390元

【美味路標】

台中市南屯區大墩路533號2樓(大墩食衣廣場)
(04)2329-1101
11:00~22:00(周六至22:30)
V、M、J
附收費停車場
無休

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淺焙手沖果酸花香齊奔放
23 Mar 07:00 AM

淺培手沖 110元/小
帶莓果香與花香，微酸甘醇。

2011年創立的黑浮已有7家分店，今年2月設新品牌Cuiqu奎克咖啡，不同於黑浮提供多樣餐點，這裡走無油煙路線，提供舒適環境與優於一般外帶店的餐點品質，淺焙手沖咖啡呈現迷人花果香與甘醇韻味。
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

帶你呷好料、趴趴走

儘管Cuiqu奎克咖啡執行長沈耿豪強調，這裡是以外帶店規劃，但位在博愛路精華路段，面積80坪大，挑高空間以北歐及輕工業風格設計，不管是與朋友聊天，或1個人喝咖啡沈澱心情都適合。
入口區有3個冰滴咖啡座正在冰萃咖啡，沈耿豪說：「冰滴咖啡是8小時冰滴萃取後，再經過8小時冷藏發酵。」我嘗了淺焙豆子冰滴萃取的奎克精選，帶著酒釀的甘醇韻味，果實的酸醞舒爽宜人，冰涼入口，厚實的咖啡甘香從喉韻中散出，讓人印象頗為深刻。
手沖咖啡有淺、中、深焙3種選擇，我觀看咖啡師沖煮咖啡時，濾壺底下竟是個精密電子磅秤，沈耿豪說：「採3階段沖煮法，第一階段是讓咖啡粉完全浸潤熱水，甦醒咖啡的甘香風味，第2次和第3次的注水量都不相同，所以需要磅秤精準控制。」
而水溫、注水高度及速度都不馬虎，沈耿豪說：「淺焙咖啡豆的水溫約90度，而注水的高度關係水柱的粗細，影響水入咖啡粉的穿透力道。」
沖好的淺焙咖啡，咖啡香芬淡雅撲鼻，輕啜一口，酸甘微苦滋味圓潤柔和，待溫度稍降，再嘗一口，清新果酸交融莓果香與花香，尾韻甘醇馥郁。