噴香蔬食 美味健康兼具
25 Mar 07:00 AM

蔬食是新世代健康趨勢，台北福華飯店蓬萊邨副主廚王永宗一掃蔬食給人清淡無味的印象，以三杯、熱炒等手法烹調山藥、杏鮑菇、蘋果乾等，設計了噴香夠味的蔬食料理，讓健康與美味兼具。
報導╱孫守萱 攝影╱陳志淵

【寶島蔬食鬆】

材料：
白山藥丁200g，洋地瓜、紫山藥丁各150g，四季豆丁、腰果、芹菜丁各80g，餛飩皮、羅蔓葉各4片，鹽適量
準備：
餛飩皮切碎，以150度油溫炸成金黃色。腰果拍碎。

1汆燙

紫山藥、白山藥、洋地瓜、四季豆入滾水汆燙。

2炒料

爆香芹菜，加餛飩皮、做法1炒香加鹽，灑腰果碎。

3盛裝

羅蔓葉切除菜心，盛入做法2。

【三杯茄子杏鮑菇】

材料：
茄子2條、杏鮑菇400g，醬油、米酒各1大匙，冰糖1小匙，薑片、九層塔、麻油各適量
準備：
杏鮑菇、茄子切塊。

1油炸

杏鮑菇、茄子以180度油溫炸上色。

2燜煮

麻油爆香薑加酒、醬油及糖、菇燜煮，加茄子再煮。

3加料

放入九層塔添香，再燜煮1分鐘。

【熱炒雙蘋】

材料：
蘋果乾100g，鳳眼果、扁豆各50g，鹽、薑片各少許，米酒、麻油、香油各適量
準備：
鳳眼果剝皮。

1汆燙

將蘋果乾、鳳眼果汆燙後備用。

2過油

扁豆先以80度油溫過油備用。

3炒香

麻油爆香薑加酒、香油、鹽、做法1及2炒香。

【紫菜豆腦】

材料：
在來米、蓬萊米各1杯，水6杯，花生、南杏各半杯，海帶芽適量，鹽、香油各少許
準備：
在來米、蓬萊米、南杏、花生泡水1夜。海帶芽泡水10分鐘、汆燙後拌香油。

1榨汁

米加水打成米漿，花生、南杏打成豆仁漿，皆過篩。

2加米漿

豆仁漿煮滾加鹽和米漿，煮10分鐘至黏稠狀。

3蒸熟

塑成圓柱，蒸20分鐘，鋪海帶芽。

【本日料理手】餛飩皮取代油條 不油更爽口

做寶島蔬食鬆時，台北福華飯店蓬萊副主廚王永宗說：「汆燙山藥不可煮過久，以保留爽口的脆度。」另外，以油炸的餛飩皮代替常使用的油條，吃來不會太過油膩，也能增添爽脆口感。至於做紫菜豆腦時，他說：「豆腦蒸熟後的軟硬度取決於米漿加入的量，若想提高彈性，可將米漿加量。」

協助拍攝╱福華飯店蓬萊邨(02)2326-7433

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