DIY漢堡 美味自己搭
13 Apr 07:00 AM

台北W飯店推出自選漢堡飽組合，顧客可以自選配料及醬料，自組個人口味漢堡。而Burger Fix推9款全美跑透透的美國各地風味漢堡，包括達拉斯堡、西雅圖堡、新奧爾良堡等，以各地特產食材打造城市漢堡，讓你吃漢堡也長知識。
報導╱林嘉琪　攝影╱吳朝奎

台北W飯店自助餐廳The Kitchen Table和WOO BAR於10:00至22:00供應自選漢堡飽套餐，光是主角漢堡排就有8款，還有20項配料、8種起司及14款醬料等多重選項。
臭豆腐堡排揉合板豆腐及臭豆腐，再加入腰果碎、香菜、香菇、蛋、煙燻辣椒做成豆腐排，搭配藍紋起司、泡菜、甜菜根夾入香烤麵包，上桌時異香噴發，有如在吃炸臭豆腐。
另一款三杯雞堡以雞腿肉與醬油、麻油、紹興酒等拌炒製成肉排，搭上牛番茄、莫札瑞拉起司與加入風乾番茄的麵包，吃來很夠味。
台灣手撕黑毛豬肉堡融入行政主廚佛博立奶奶的烤肉祕技，他說：「小時候全家人在院子烤肉，香噴噴的家庭烤肋排一定要抺上祖母調製的甜味BBQ醬。」豬肉先以茴香、煙燻辣椒粉、蒜粉、黑胡椒和黑糖醃漬12小時，再以180度高溫煙燻入味，接著把豬肉與大蒜、百里香、辣椒一起以低溫再烘烤48小時，等到客人點餐時以手工拆解豬肉絲壓組成漢堡排。咬下時，先感受蓬鬆麵包裡的甜脆蔬菜，然後感受到豬肉的纖維感，切達起司接著釋放的香鹹則平衡了BBQ醬偏甜的風味。

三杯雞堡 468元套餐價
醬甜薑香的雞肉嫩彈，搭炭烤甜椒或番茄平衡甜味。台灣手撕黑毛豬肉堡 468元套餐價
煙燻豬肉絲排飽吸香料風味，調味濃甜。飯店行政總主廚佛博立。

---

菜單琳瑯滿目 但需加服務費

漢堡飽套餐的自選項目頗多，光是完成點餐動作就需要一點時間，加上每個漢堡都是現做，所以上菜平均約需20分鐘，建議先單點些開胃小菜或者選擇先上飲料，等待時才不會無聊；另外，用餐需加10%服務費，且兩間店營業時間不同，詳細時間請洽店家詢問。

綠色蔬食堡 468元套餐價
豆泥、菇做素排，開胃回韻。亞洲風味鴨肉堡 468元套餐價
三星蔥及鴨絞肉等做成鴨肉排。挪威鮭魚堡 468元套餐價
厚實嫩甜的鮭魚排加紅椒粉，鮮辣有味。

---

【美味路標】

The KitchenTable、WOO BAR
台北市忠孝東路5段10號(台北W飯店)
V、M、J、銀聯
飯店附停車場
(02)7703-8887
10:00~22:00
無休

【同場加映】Burger Fix 吃漢堡遊美國

Burger Fix即日起至7/31，每月推出美國城市漢堡，包括紐約堡、芝加哥堡、新奧爾良堡、達拉斯堡、西雅圖堡等，結合各城市知名料理，套餐價365元起，附可續杯碳酸飲料與香脆洋芋片，建議前往用餐前先查詢當月口味。
西雅圖堡是把濃縮咖啡調入蛋黃醬，淋在美國自然牛漢堡肉上，搭配焦糖洋蔥、紫洋蔥和芝麻葉，微焦漢堡搭配咖啡蛋黃醬，滑順裡洋溢咖啡香。
美國丹佛著名的蛋卷也和漢堡送做堆，煎得蓬鬆香軟的蛋卷搭配肉排、巧達起司和鮮豔彩椒，一起夾入烤至香軟的馬鈴薯麵包，同時享受鮮脆滑嫩等多重口感。

薯格格 80元
薯格格皮酥薯肉濕潤。西雅圖堡 365元套餐價
把咖啡風味蛋黃醬淋在肉排上，吃來順滑有咖啡香。香草奶昔 180元
香草冰淇淋打成奶昔，濃綿滑順。

---

【美味路標】

Burger Fix
台北市安和路1段21巷5號
(02)2751-6628
10:00~22:00
V、M、J
附近有收費停車場
無休

Let's block ads! (Why?)

櫻桃鴨香入味 炸子雞皮薄脆
13 Apr 07:00 AM

沉寂許久的台中市北區，近來餐飲市場再度活躍起來，就在台灣第一家姜虎東韓式烤肉旁，開了狀元閣港式茶餐廳，大面積香港太平山夜景及街頭雙層公車的街景輸出牆面，要讓你坐定後，就感受到香港飲茶的氣氛。
報導╱陳靜萍　攝影╱高凱新

幾個物業公司的合夥人，原是因應豪宅客人宴客的需求，請來有30年廣東菜經驗的主廚林振尉組合餐飲團隊，不料一做就做出興趣來，於是揮軍餐飲業，大通堂式的空間設計，加上透明玻璃的烤鴨、烤鴨燒臘房，雖然很有香江風情，卻混搭了一些台灣古早味的老物件收藏，說明了這餐廳走的就是台港融合的調子。

茄子魚球煲 260元
魚片軟嫩，茄子油滑帶鹹。沙茶牛肉粉絲煲 260元
牛肉有好濃郁沙茶油香，粉絲好入味。

---

迎合在地 混搭台味

為了符合台灣人的飲食習慣，林振尉說：「我將菜色降油減鹹，做的是偏改良式的廣東菜。」顏色偏紅的明爐宜蘭櫻桃鴨，選的是約3至3.5公斤的櫻桃鴨，得先用鹽、糖、五香粉、肉桂粉及八角等中藥料塞到鴨肚肉，加上蔥、薑、紅蔥頭等辛香料醃製，幫鴨肉去腥，隔天才上麥芽水並放8小時風乾後爐烤，林振尉說：「除了得用無糖的麥芽水外，風乾的時間也一定要足夠，這樣烤起來的皮才能夠酥脆。」我挾了一塊鴨腿內側的鴨肉品嘗，醃料鹹香又入味，而且鴨皮帶點油脂也頗脆。
當紅炸子雞挑選的是約3台斤，油脂較豐的母雞，這炸雞果然名符其實，油亮酥脆的外皮放入嘴裡發出嘎吱嘎吱的聲響，雞肉的鹹度不高，卻更能吃出鮮甜味。
我很喜歡用草蝦酥炸的避風塘蝦，配料加了蒜酥、乾椒外，還加了韓式辣椒粉及日式七味粉，味道吃來更鹹更香辣、辛辣味十足。清蒸筍殼魚肉質細嫩，只加了魚露及蔥薑去清蒸，吃來帶有Q彈的細緻感。雖然是茶餐廳，但狀元閣菜單中偏台式的料理不少，追求道地港味的人可能會覺得不夠正統。

當紅炸子雞 360元(半隻)
皮脆中帶酥，雞肉彈Q鮮甜。避風塘蝦 300元
蝦肉有彈性，蒜酥鹹又辣。清蒸筍殼魚 60元/兩(圖約960元)
魚鮮好彈牙，湯汁淡雅味道卻不鹹。

---

【推薦港點】叉燒包餡多 腐皮卷蝦鮮

狀元閣賣的叉燒包，是時下流行的酥皮叉燒包，面皮包入滿滿的叉燒餡兒後得等酥皮發酵膨脹才能進爐烘烤，酥皮吃來有西式麵包的口感，與鹹甜的內餡很搭。
外皮酥脆的鮮蝦腐皮卷包入韭黃、芹菜及草蝦仁，吃起來鮮味十足、韭黃香氣迷人。而點綴著蟹黃的燒賣吃來帶點扁魚香氣，餡料頗為紮實。

蟹黃燒賣 88元/份鮮蝦腐皮卷 118元/份韭黃鮮蝦腸粉 108元/份

---

【美味路標】

台中市北區漢口路4段297號
(04)2237-2298
11:00~14:00 17:00~21:00
V、M、J
附近有收費停車場
需加10%服務費
無休

Let's block ads! (Why?)

好有料 義麵燉飯 鮮醇健康
13 Apr 07:00 AM

南部賣義大利麵、燉飯的小館子不少，多數每份百來元，但吃不到什麼料，一點都不過癮，如果願意多花一點錢嘗試料多味美的精緻口味，No.4 PASTA肆號商行是不錯選擇，最近還推出新菜色。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

肆號商行由年輕夫妻Eric與Wendy攜手打造，強調不使用雞粉等，每天熬雞高湯、海鮮高湯帶出自然的甘甜，Eric說：「盡量做到低鹽少鈉。」像是芝麻葉番茄海蝦細扁麵，醬汁是以罐頭番茄搭配新鮮番茄熬煮，他說：「罐頭番茄的味道一年四季都很穩定，再加入當季的新鮮番茄，可增加甜味與香氣。」
因罐頭番茄已帶鹹味，加上使用海蝦，所以這道菜不額外加鹽，裹滿醬汁的細扁麵吸附番茄酸與蝦甜，加上些許辣椒微辣，韻味頗迷人。Eric提醒：「上頭的芝麻葉是以些微檸檬汁提味，建議直接吃，不要拌入麵內，有清除口腔味道的效果，也能幫助解膩。」

沙拉小菜 選擇少

燉飯也是新菜色，Eric說：「挑選西螺米，除了水質好，特點是拌炒時較不易碎，燉完能維持顆粒完整。」白米加洋蔥、蒜、奶油等先炒過，再加白酒、高湯燉煮，莫札瑞拉南瓜紅薯小干貝松子口味則是搭配干貝，還有南瓜泥混合紅地瓜做成的醬汁，甜味自然，鮮醇可口。
Eric曾在瑞士就讀飯店管理，並主選修廚藝課程，也自習不少廚藝相關知識，會做的義法料理不少，但礙於廚房設備，這裡除了麵飯主食，沙拉與小菜僅供應6款，選擇少了些。

莫札瑞拉南瓜紅薯小干貝松子燉飯 260元
南瓜、紅地瓜帶出自然甜味，還有干貝的鮮醇。松露油奶醬牛肝菌野菇細扁麵 250元
加入多種菇，並淋松露油與現刨起司，味道濃郁。粉紅醬酸豆煎烤嫩雞斜管麵 240元
以紅醬混合白醬，加上酸豆提味，酸香爽口。

---

【小菜飲品】暖沙拉爽口 鮮奶茶香醇

一半以上的蔬果都選用有機或無毒栽培的。芝麻葉蒜辣松阪豬暖沙拉中的松阪豬是以直火乾鍋煎香，加上初榨橄欖油與蒜酥、乾辣椒、白芝麻、百里香等，搭配芝麻葉、生菜，並淋上酒醋、橄欖油，爽口開胃。
番紅花青蒜奶油旗魚海蝦蛤蜊是新推出的小菜，多種海鮮加番紅花、鮮奶油拌炒，以麵包沾食很可口。
新推出多道微酒精飲料，貝禮詩鮮奶茶是將古早味紅茶加鮮奶沖製，並添加奶酒與干邑白蘭地，喝來香醇微醺。

番紅花青蒜奶油旗魚海蝦蛤蜊 190元貝禮詩鮮奶茶 110元微杏仁酒薄荷柚子潘趣 100元

---

【美味路標】

高雄市新田路4號
(07)281-0266
11:30~14:30 17:30~21:30
現金
附近不易停車
無休

酒後不開車 安全有保障

Let's block ads! (Why?)