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京式片皮鴨3吃 皮酥肉肥嫩 09 May 07:00 AM 京式片皮鴨 1鴨3吃 2800元 鴨皮搭配剝皮辣椒、蘋果片、起司等，滋味豐富。 美福大飯店開幕後館內各餐廳已陸續營運，以新派粵菜為主、潮州菜與港式飲茶為輔的潮粵坊，強調選材頂級、新鮮現食，做法融匯了西方食材，或吃法重組，調味則清爽不膩。

京式片皮鴨3吃 皮酥肉肥嫩
09 May 07:00 AM

京式片皮鴨 1鴨3吃 2800元
鴨皮搭配剝皮辣椒、蘋果片、起司等，滋味豐富。

美福大飯店開幕後館內各餐廳已陸續營運，以新派粵菜為主、潮州菜與港式飲茶為輔的潮粵坊，強調選材頂級、新鮮現食，做法融匯了西方食材，或吃法重組，調味則清爽不膩。
報導╱林沛縈　攝影╱葉仁傑

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主廚洪宏坤手藝紮實。

主廚洪宏坤曾在飯店業歷練多年，被延攬至美福時就謹記前黃董事長「只用好食材」的堅持，他說：「廣東菜重視質和味的平衡、清中求鮮，雖然油、鹽減了，基本的煲、炒、煎、焗、炸等精髓還是紮實運用。」
若同行的人較多，推薦品嘗京式片皮烤鴨。基本款1鴨2吃2200元，我建議選擇2800元的3吃最划算。除了片皮鴨，另2吃則分為2大類，各可從5道菜色擇1。
洪宏坤選用3斤半以上的宜蘭櫻桃鴨，以八角、薑蔥與醃醬塞肚後，縫針燙皮，經沖涼、上糖醋、風乾、烤香等工序才上桌。另外，配料則是以西式3層午茶架裝盛。
桌邊現片的片皮鴨，以酥脆的鴨皮為主，皮下僅保留少許鴨肉，吃來相當可口。片皮鴨可搭配洪宏坤手的紅麴、青蔥和蕎麥3款餅皮，搭冰梅醬和甜麵醬、青醬，並附剝皮辣椒、醃嫩薑和起司片，可依洗好自行包捲。
我最喜歡搭配剝皮辣椒，稍縱即逝的辣度可適時解除鴨皮油膩感；若抹甜麵醬則帶著陳皮香，讓片鴨皮咬來酥香帶酸甜。
這天我還嘗到濃湯鴨架娃娃菜，是取鴨架與娃娃菜、扁魚、鴨肉碎等熬煮，充滿鮮美甜味和飽滿肉香。
另一吃則是將鴨胸與腿架取下的鴨肉，爆炒成銀芽鴨絲炒粿條，色香味俱足。

濃湯鴨架娃娃菜 1鴨3吃 2800元
娃娃菜吸附了湯頭的風味，口感微脆。銀芽鴨絲炒粿條 1鴨3吃 2800元
粿條炒到鑊氣十足，鴨肉香鹹，銀芽絲爽脆。鼓油皇滑明蝦 約350元/隻 (時價)
澎湖明蝦熗紹興與醬油，肉彈味鹹香。
明火港式煲例湯 320元/2人份
這天是冬瓜干貝薏仁煲老鴨湯，入口清鮮。

滋味清淡 重口味恐不慣

這裡也有煲菜和例湯等其他粵菜，不論份量、價格或品質都很實在，但調味普遍較淡，若偏好重口味，點菜時宜先詢問服務生，以免菜色層次過於平淡。

香蔥嘟嘟滑雞煲 560元
雞腿肉煲到嫩極，蔥香飽滿誘人。脆皮金磚燒肉 520元
極酥的表皮和燒肉油嫩的口感對比絕佳。金銀蛋瑤柱浸時蔬 420元
莧菜與瑤柱絲以高湯煨入味，香鹹爽口。

【港點小食】鮑魚酥 皮酥肉彈Q

百元起跳的港點也有佳作；一口大小的鮑魚酥外型細緻，包了碗豆仁與雞肉碎，以及以金華火腿、老母雞高湯煨煮的南非10頭鮑，近50層的酥皮口感鬆化、內餡香鹹，而鮑魚Q彈。
微鹹的奶皇包雖不走爆漿路線，但以老麵麵皮與鹹蛋黃、奶油塊調製的內餡鹹中帶微甜，風味平衡。

鮑魚酥 380元/2個白玉奶皇包 120元/3個(午餐限定)黃金泡菜(上)、黃瓜拌響螺 各120元/份

【美味路標】

台北市樂群二路55號1樓(美福大飯店)
(02)7722-3390
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M、J、AE、D
附收費停車場
無休




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石鍋拌飯 色香味俱全
09 May 07:00 AM

石鍋拌飯 150元/套餐
色美料豐且每種料各有味，分開吃、拌勻吃都有滋味。

為了愛情而遷居台灣的金成洙，因為在台中吃不到熟悉的故鄉味，於是把在首爾開餐廳的姊夫閔丙琯找來台灣開店，賣起韓國從街頭紅到巷尾的平民美食，口味與韓國零距離，價格親民。
報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏

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金成洙(左)、閔丙琯堅持原汁原味呈現韓國的味道。

負責掌廚的閔丙琯，曾在韓國名廚韓福麗開設的宮廷研究所中讀書學藝，台灣人或許不知道韓福麗是何許人，但肯定看過超夯韓劇《大長今》，韓福麗正是該劇的餐飲顧問兼料理指導。
還不會說中文的閔丙琯透過金成洙轉達：「我不知道台灣人的口味，只想做出不用去韓國就能吃到一樣的味道。」金成洙則說：「韓國菜講究色美、香足、味平衡。」像台灣人很在乎有沒有鍋巴的石鍋拌飯，其實配菜才是重點，8種料分開料理，汆燙、水煮、清炒或醬炒、煎都有，每樣料單獨吃味道分明，與帶有焦香、麻油香的鍋巴拌勻後，滋味又很融合。
到韓國必吃的烤肉，閔丙琯稱它為時間料理，因為醬料與肉都要經過熟成才有風味。
大長今烤豬肉將豬前腿肉用韓國味噌、柚子汁、蘋果、鳳梨、水梨醃漬再烤，水果的酸甜提出味噌香，同時削弱了味噌的鹹度，鹹甜穠纖。

大長今烤豬肉 200元╱套餐
肉質軟嫩帶味噌香、水果甜，吃多也不鹹膩。辣椒醬三層肉 200元╱套餐
特製辣椒醬使三層肉酸辣沁香，口味重吃來過癮。辣炒年糕 150元/單點
韓國年糕吃來軟Q有嚼勁，甜不辣香氣十足。

停車格少 桌距略窄

豆腐鍋海鮮味鮮明，韓式辣椒的香氣洋溢，甘甜順口。部隊鍋的海鮮湯吸收了漢堡肉、德國香腸、起司、拉麵及泡菜味，料香比海味更凸出，還多了股發酵的酸勁，我個人則偏好單純的豆腐鍋。
韓國兄弟位在餐飲小吃林立的北平路上，車多、人多，但一路都無機車停車格規劃，騎機車比開車還麻煩。且桌距略窄，說悄悄話得壓低嗓門。

豆腐鍋 180元/套餐
湯散出濃濃海味，甜辣適口，海鮮料也很新鮮。部隊鍋 230元/套餐
豐富食材滿足吃料的口腹之欲，湯微辣、泡菜酸味凸出。海鮮煎餅 160元/單點
煎餅皮非常Q軟，青蔥香豐富了海鮮的味道。

【自製小菜】泡菜脆爽 雜菜惹味

凡點套餐都會附上3碟隨季節變動的小菜，泡菜是基本款，大白菜先用韓國海鹽軟化纖維後，再用韓國辣椒粉、蝦醬、魚露、蒜頭等醃漬。吃來脆口、無發酵酸勁，蝦醬香而不腥，辣度舒服。採訪當天我還吃到了雜菜與馬鈴薯，金成洙說：「有客人來或家裡有喜事時，我們就會做雜菜。」韓國冬粉、甜椒、紅蘿蔔分開料理，再拌在一起，Q滑的冬粉沾染上麻油、甜椒香氣，煞是好吃。馬鈴薯軟Q不鬆散，帶有焦糖香及醍醐甘，祕訣在於馬鈴薯得先泡水1天，洗去澱粉質再醬煮。小菜碟碟好味，只可惜不能續盤，也不開放單點。

泡菜 套餐免費附贈雜菜 套餐免費附贈馬鈴薯 套餐免費附贈

【美味路標】

台中市北平路3段133號
(04)2234-5078
11:00~15:00、17:00~21:00
現金
附近有收費停車場
無休




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韓式五色烤肉 豪邁大口嘗
09 May 07:00 AM

五色三層肉 1680元套餐主菜
烤到外表焦脆、內層Q嫩，十分可口。

韓風盛行，年輕人喜愛吃韓式料理，尤其近兩年韓式烤肉相當熱門。開幕約6個月的台南笨豬跳，南部首家分店選在小西門圓環附近，提供道地韓國味烤肉，現場炙烤、大口嗑肉，感覺頗過癮。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

笨豬跳外場主任Eric說：「所謂笨豬跳也就是高空彈跳，我們覺得大口吃烤肉，有類似那種一躍而下的快感與過癮。」餐廳採工業風裝潢，以汽油桶改裝成烤爐與烤盤，結合原木與鑄鐵桌椅，大大抽風管轟隆作響，並播放韓國最夯舞曲，氛圍年輕活潑。
這裡以烤肉為主，還有豆腐鍋、麵點等熱食，首次造訪建議可點用1680元的Height 613 Feet套餐，包含烤肉、熱食和蜂巢冰淇淋，其中肉品包含五色三層肉、松阪豬與豬梅花。
Eric說：「三層肉使用台灣溫體豬，當天現切，再加醃料醃泡。」而所謂五色，包含原味、紅醬、黑醬(醬油)、青醬(九層塔)與黃醬(奶油蒜香)，烤至表皮略焦，皮脂油潤帶Q，混著瘦肉，十分鹹香可口。建議肉類搭配泡菜、蔥絲、蒜片，以生菜包起入口，吃來更鮮爽解膩。

外場主任Eric表示服務人員會幫忙烤肉，不用擔心烤焦。松阪豬 1680元套餐主菜
烤熟帶點脆Q，以生菜包起品嘗更爽口。所謂的五色烤肉是以多種醬料醃漬五花肉。
起司地瓜燒 1680元套餐甜點
地瓜蒸熟搗碎，再加牛奶調味，並灑大量起司焗烤。炸醬麵 1680元套餐主食
比起傳統的韓式炸醬麵，鹹度與甜度都再降低一些。辣豆腐鍋 1680元套餐湯鍋
包含蝦、魷魚、蛤蜊，湯頭不過辣，風味香醇。

肉量多 配生菜解膩

而烤肉佐醬有韓式味噌醬和香油鹽。未醃漬的松阪豬建議可以沾香油鹽提味，淡淡清香混合著松阪豬的腴潤，味道非常迷人。
1680元的套餐還包含前菜、主食、鍋類，各有２~3種品項可挑選。套餐雖標榜雙人份，但份量不少，5碟開胃小菜還可無限制續加，肉量也很可觀，建議可多加點免費的生菜，佐配入口解肉膩，吃來也較健康。Eric表示，每人低消350元，套餐可供3人分享。

用餐附5個小菜，辣蔥絲、生菜都可免費續加。水蒸蛋 1680元套餐前菜
香滑潤口，靠近鍋底的蒸蛋還帶點焦香。餐廳裝潢充滿工業風，散發歡樂的氛圍。

【加點菜單】炸雞香嫩 煎餅皮酥厚實

韓式炸雞選用去骨雞腿，不醃漬直接裹粉炸熟，再裹韓式炸雞醬，Eric說：「為了緩和辣度，將辣味的炸雞醬混合甜味的炸雞醬。」吃來香醇酥嫩，鮮甜又有柔和的辣味後韻。
海鮮煎餅裡頭的配料有蝦仁、花枝、蔥段、洋蔥，口感厚實鬆軟，但因應台灣人喜好略改良，表皮帶著酥鬆感。

海鮮煎餅 300元韓式炸雞 250元

【美味路標】

台南市西門路1段694號
(06)215-6866
11:30~16:30(收客至14:30)
17:30~24:00(收客至22:00)
V、M、J、銀聯
需收1成服務費
路邊有收費停車格
無休




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