連愛卿 梅花三弄 入菜好清新
08 May 07:00 AM

食譜老師連愛卿曾受邀輔導小林村等災區居民，設計了一系列梅子菜色，她同時也是許多餐廳熱賣菜餚背後的推手，現正值梅子產季，她以紫蘇梅、脆梅設計了3道好菜，吃來都充滿了創意。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

【梅醬鮮蝦】

材料：
鮮蝦8隻、薑3片、鹽少許、蔥絲5克
調味料：
醬油膏15克、糖5克、紫蘇梅肉50克、醃梅汁少許
準備：
紫蘇梅去籽切碎。蔥絲泡冷開水使其捲曲。

1.挑腸泥

蝦修剪足鬚，挑出腸泥洗淨以竹籤串直，放入加薑、鹽的滾水煮熟。

2.調醬

調味料拌勻，淋在鮮蝦上，灑蔥絲即可。

Tips

蝦子燙熟後需放涼才去竹籤，紫蘇梅帶汁液較適合做菜、做醬。蔥絲泡水可助捲曲，並去除辣味。

【紫蘇紹子豆腐】

材料：
紫蘇梅肉(帶汁)40克、豆腐1塊、豬絞肉150克
調味料：
豆瓣醬15克、白胡椒少許、水100ml、香菜10克
準備：
豆腐入滾水燙煮後瀝乾，切塊盛盤。香菜切小段，葉、莖分開。

1.炒香

熱鍋將絞肉炒香。

2.烹煮

加調味料、紫蘇梅煮滾後轉小火煮10分鐘，關火加香菜莖，淋在豆腐上，灑香菜葉。

【QQ芋塔】

材料：
脆梅80克、市售塔皮12個、糖粉少許
芋頭泥：
芋頭250克
花豆泥：
花豆200克
調味料：
鹽4克、糖30克、豬油或無鹽奶油10克、紅蔥酥15克
準備：
芋頭去皮切片蒸熟，趁熱調味拌勻，稍涼後裝擠花袋。烤箱以180度預熱10分鐘，放入塔皮烤熟。

1蒸熟

花豆泡水3小時，以電鍋蒸熟，撈出花豆壓泥，炒至略乾。

2組合

塔皮填芋泥、花豆，擠芋泥，灑上梅肉、糖粉。

【本日料理手 連愛卿】紫蘇梅宜入菜 脆梅做甜點佳

連愛卿曾經受邀推廣台灣各地食材，連愛卿說：「帶湯汁的紫蘇梅適合用來入菜，而乾爽的脆梅則適合做甜點，口感較好。」

協助拍攝╱Gustosa玩饗空間(02)2591-7807

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大師開課 揭名店名菜祕密
08 May 07:00 AM

由《蘋果日報》副刊中心美食組所經營的臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」

(www.facebook.com/groups/goodcook)舉辦的年度活動《蘋果花×曉學堂．大師講堂》，食譜老師連愛卿也加入授課的大師陣容。連愛卿曾擔任不少名店顧問，並開發菜色，此次授課內容包含了餐廳、小吃店常見菜色，食譜看似簡單，細節卻相形重要，上課期間除了烹飪教學，連愛卿也傳授學員為人妻和為人婆婆的相處之道。

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