膠嫩靚顏會席料理 美容養生
11 May 07:00 AM

五月是屬於媽媽的月份，北投加賀屋割烹天翔餐廳推養顏美容的膠嫩靚顏會席料理，主打以甲魚、鮟鱇魚等天然食材，做成富含膠原蛋白的料理，全套共有11道菜餚。即日起至5/31前，要讓女性們吃出美麗與健康。
報導╱孫守萱　攝影╱王文廷

擁有56年日式料理廚齡的加賀屋日籍總料理長柴崎徹，因應5月的母親節，特別針對女性，結合日料旬時序而食的特性，使用當令食材與膠原蛋白做設計。
全套會席料理中共有11道菜，最令人眼睛一亮的就是上頭鋪滿魚類膠原蛋白凍的鮟鱇甲魚火鍋，湯底則以甲魚熬煮，柴崎徹說：「將甲魚熬煮提煉3天，溶出天然的膠原蛋白，才熬出如此濃厚的甲魚高湯。」他也說：「甲魚含有鈣質、膠原蛋白、必需胺基酸，營養價值很高。」裏頭還可嘗得到同樣有滿滿膠質的鮟鱇魚。湯鮮美、魚肉彈牙滑口，一鍋嘗完，讓人元氣滿分。
壽司共有4品，海膽軍艦嘗來香濃綿密，海膽的甜美在口中久久不散，搭配薑汁晶凍，畫龍點睛的提升風味卻不搶主味。比目魚入口即化，嘗完滑膩的滋味還留在舌尖，搭配橙醋晶凍微微的酸香，讓層次更鮮明。星鰻甜美、鮪魚香腴，令人回味生津。食材會依當日魚穫而有調整。

鮟鱇魚甲魚鍋 3000元 膠嫩靚顏套餐之一
甲魚湯底濃醇，鮟鱇魚彈牙滑嫩。壽司拼盤 3000元 膠嫩靚顏套餐之一
有海膽軍艦、比目魚、星鰻握壽司等。

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川豆腐 3000元 膠嫩靚顏套餐之一
酸香的松葉蟹醋凍，可以讓口中的味蕾煥然一新。美容白涓湯 3000元 膠嫩靚顏套餐之一
蔬菜湯底配山藥泥和手作豆腐。

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前１天預約 食材較齊備

開胃肴細切蔬菜台，底層以橙醋晶凍鋪底，中層是以豬肉、河豚、鮑魚、胡蘿蔔等製成的豬肉晶凍，最上層則是鮟鱇魚肝。魚肝香濃，晶凍爽口鮮香，多層次的呈現，令人印象深刻。
要吃這套會席料理的提前是需預約，由於考量食材的新鮮度，想要前往品嘗，需提前1天預約，以供備料準備。

彩色醋肴 3000元 膠嫩靚顏套餐之一
鮑魚彈牙、干貝鮮香、水車卷爽口。細切蔬菜台 3000元 膠嫩靚顏套餐之一
可嘗到橙醋晶凍、豬肉凍和鮟鱇魚肝。日式裝潢典雅，有身著和服的服務員提供親切服務。

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【套餐其他菜色】綜合生魚片 鮮美香腴

為求新鮮，生魚片會隨著每日魚穫狀況不同而做調整。水針魚的風味淡雅，Q彈的嚼勁讓人印象深刻，柴崎徹將它以昆布包裹，嘗來還有淡淡的昆布香。還有小鯛魚包山藥、炙燒鮪魚以及鮭魚生魚片，鮮美香腴，滑嫩誘人。

味噌茄子 鹹甜香軟

燒肴中共有日本米茄、手作豆腐以及蒟蒻團子。柴崎徹說：「米茄的肉挖出後與紅、白味噌拌勻，再整顆烘烤。」茄肉香軟，還有味噌的鹹甜滋味。手作豆腐香軟，嘗得到豆香，蒟蒻團子風味淡雅，十分彈牙。

【美味路標】

台北市北投區光明路236號
(02)2891-1111
11:30~14:00 18:00~21:30
V、M
附設停車場
無休

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螺肉蒜清爽 鹹菜鴨甘甜
11 May 07:00 AM

為推廣台灣在地好食材，阿利海鮮5月起推出為期2個月的經典古早味台菜料理，復刻魷魚螺肉蒜、鹹菜鴨、扁魚白菜魯等經典台灣菜，吃著讓人回味的台灣味，彷彿掉入舊日時光機。
報導╱陳靜萍　攝影╱葉仁傑

阿利海鮮餐廳素以台灣海鮮料理見長，配合永豐棧酒店推出的「台灣好食節」活動，推出多道經典台灣菜，包含黃金豬腳麵線、魷魚螺肉蒜、金瓜米粉、鹹菜鴨、扁魚白菜魯、放山白斬雞等。
這回飯店大量採用在地農特產，像是台灣沿海海鮮、雲林鴨、屏東恆春洋蔥、台南關廟鳯梨、台中梨山蘋果、嘉義東石蚵仔、花蓮南瓜等。
我很喜歡的魷魚螺肉蒜過去是酒家菜，主廚李文展運用了乾魷魚、蒜苗、螺肉罐頭及五花肉等，但捨棄傳統食材先過油的方式，僅豬肉汆燙，喝起來鹹中帶甜，沒有厚重的油膩感，感覺十分清爽。

份量大 宜多人共享

至於鹹菜鴨肉湯，則選用雲嘉平原的鴨隻及斗南酸菜心。鴨肉加酸菜燉煮1個半小時，湯汁入喉帶著甘甜味，鴨肉帶點嫩度卻不失嚼勁。儘管是熱湯，但在初夏喝來，感覺絲毫不燥熱。

熱炒店常見的鹹蛋苦瓜，這次也列入菜單，山苦瓜去掉了瓜膜及籽，切薄片加鹹蛋爆炒，吃來有著苦盡甘來的滋味。
若喜歡吃魚，可不能錯過醬冬瓜蒸鮮魚，這天我吃到的是屏東加志魚，鋪上醃冬瓜醬蒸煮，魚肉嘗來結實鮮美，帶著不搶魚鮮的鹹甘味。
阿利海鮮的料理份量雖然有大小份區別，但就算是小份的，也約4~6人份，建議呼朋引伴，點菜時才能多一些選擇。

醬冬瓜蒸鮮魚 70元/兩，圖約1260元
魚肉厚實鮮嫩，吸附醬瓜韻味。放山白斬雞 450元/半隻
雞肉帶淡淡鹹味，細嫩不失嚼感。阿利海鮮以台灣海鮮料理聞名。

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【特色主食】豬腳彈Q 米粉香甜

除熱炒菜，也推出能吃飽的台灣味主食，像是黃金豬腳麵線，滷得油亮亮，軟Q不難嚼，手工麵線淋了充滿膠質的微鹹滷汁，吃起來口感頗佳。
搭配花蓮南瓜炒的米粉，一上桌就甜美味撲鼻，米粉因米含量高，質地偏軟，但搭配軟香南瓜，吃來很有滿足感。

黃金豬腳麵線 500元/6人份紅蟳米糕 800元/4人份金瓜米粉 260元/小

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【美味路標】

台中市西屯區大墩二十街37號
(04)2326-8008轉阿利海鮮
11:30-14:00 17:30-22:00
V、M、J、AE
附免費停車場
無休

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剝皮辣椒豚肉捲 鹹甘微辣
11 May 07:00 AM

從北高雄轉戰市中心的不二壽司，新址座位數增加5倍，除了壽司，還有燒烤、熱炒。因老闆是海鮮供應商，食材取得有優勢，加上年輕料理長黃鼎倫的創意，餐點價格不貴，且味道頗有特色。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

我與不二料理長黃鼎倫早在餐廳位於北高雄明賢街時便熟識，餐廳遷址後，我再次造訪，他立刻要我試試新研發的剝皮辣椒豚肉捲壽司，這是將豬五花肉切薄片，塗燒烤醬烤熟，而醋飯裡包了剝皮辣椒、洋蔥絲、高麗菜絲。
我覺得前味是燒肉醬的鹹甜味，接著出現菜絲的清甜與米飯醋酸，平衡了濃郁醬味，尾韻則是剝皮辣椒特有的甘香淺辣。
黃鼎倫說：「雖然是日本料理，但我融入台灣特有的元素與味道，讓本地人感覺親切，日本人吃了覺得很驚豔。」這款創意壽司因肉片切得很薄，所以多吃兩個也不覺得膩口。
羅蔓赤海膽壽司也深得我青睞，清脆羅蔓葉裡有蝦卵、鮭魚卵、蟹管肉和北海道赤海膽，入口前，我仔細數算，海膽竟然有6個之多，堪稱貨真價實。海膽質地柔嫩，甘甜中帶淡淡奶香，而迸發鹹鮮海味的鮭魚卵，則是以味醂、清酒等醃漬1天，鮮美滋味讓這道菜更加分。

料理長黃鼎倫發揮創意，讓美味多了驚喜感。羅蔓赤海膽壽司 280元/大
海膽數量不少，加清脆多汁羅蔓葉，十分爽口。炙燒鮪魚皮油握壽司 80元/個(上)
原味鮪魚皮油握壽司 75元/個(下)
原味搭紫蘇葉，氣味清香，炙燒過的壽司則帶油香。

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醋飯較酸 烤物需等待

值得一提的是，黃鼎倫挑選口感較Q的台梗9號米，烹煮時加清酒，嘗一口白飯，米香混合酒香與甘甜，拌了加鹽、糖調製的壽司醋，醋飯酸味變得很鮮明，甜味極淺，在夏季吃來頗清爽，但也挑戰南部偏愛甜味的飲食習慣。
這裡的握壽司不標榜厚度，避免太油膩或是魚味太重。黃鼎倫提醒：「烤物都是現點現烤，至少需要等上20分鐘。」

挪威鮭魚起司捲 300元/5個
炙燒鮭魚鋪起司再烤，味道香濃。胭脂蝦握壽司 130元
可加價20元，請店家將蝦頭油炸或火烤。

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【人氣熱菜】南方鮪脂豐 炸豬排有嚼勁

蔥油牛奶蛤的蛤蜊幾乎有小孩拳頭般大，蒸熟後淋蔥油，肉質飽滿，汁液鮮甜。油脂豐富的南方黑鮪魚腹切約1公分厚煎熟，肉質Q彈，油潤不乾柴。一隻黑鮪魚只有2份的鹽烤黑鮪魚戰斧下巴，每天限5份，魚下巴僅加鹽、胡椒烤熟，肉質嫩鮮，帶皮部位充滿膠質。

照燒豚菲力肋排 320元鹽烤黑鮪魚戰斧下巴 450元蒜片鮪魚腹肉 220元

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日式厚炸豬排則是松阪豬肉，厚度近2公分，麵衣酥脆，肉質Q彈帶脆。

【美味路標】

高雄市中山一路55號
(07)215-0211
11:30~14:00 17:30~22:00
現金
附近有收費停車場
周一休

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