豉椒炒龍蝦球 鮮Q鹹香
18 May 07:00 AM

香港已經有68年歷史的福臨門，2013年迄今曾經連續4年入選亞洲50最佳餐廳，且擁有香港富豪食堂等名號。第一次登台客座，即和文華東方酒店雅閣中餐廳合作，從5/25至5/28推出午、晚間套餐，其中豪華套餐組合招牌經典的宴席菜色如豉椒炒龍蝦球、蛋白琵琶燕、生菜片鴿鬆等，值得一嘗。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

為了此次客座，福臨門第3代接班人徐淑華半年前就來台挑食材。她說：「我們用生猛台灣紅蟳每日新鮮現拆出蟹黃、蟹肉；還採用澎湖新鮮龍蝦，且每隻約12兩重，而鴿子則是台灣南部在地飼養，每隻約莫在10~12兩。」5380元的豪華午間套餐，可以一次吃齊香港福臨門大部分的經典宴席菜。

招牌開胃小食窩貼明蝦，搭配了陳醋雲耳、XO醬炒蘿蔔糕。緊貼著蛋黃明蝦的吐司，吃來酥鬆化口不油膩，蛋黃洋溢蛋香，火候拿捏相當好，而以福臨門XO醬炒製的蘿蔔糕，鮮香有味。
但最讓我印象深刻的是淋上湯的蛋白琵琶燕，徐淑華說：「上湯是選用4斤重的老母雞，豬肉則是不帶油脂的瘦肉，再加入3年陳年金華火腿，從冷水開始熬煮8小時。」蛋白琵琶燕則是以蟹肉、蛋白和燕窩混合而成，先蒸熟定形再油煎，入上湯煨煮並勾芡，口感細嫩且有著蛋香蟹鮮。

菜色水準一致 價格不便宜

豉椒炒龍蝦球將澎湖龍蝦低溫油泡至熟，再回鍋和彩椒丁、洋蔥粒、豆豉等爆炒，為了保留龍蝦的Q嫩口感，回鍋快炒僅10秒。入口可以吃到龍蝦肉Q彈口感，嫩且不硬，鮮味頗濃，而均勻沾裹了鹹香鑊氣，惹味鮮香，讓人齒頰生津。
整體而言，套餐菜色調味精準，不落俗套，鮮香迷人，不管是接續而來的炒飯或生磨杏仁茶等水準一致，入口皆有驚喜，雖說價格不太親民，不過，風味倒是挺讓人滿意。

生菜片鴿鬆 5380元中午豪華套餐菜色
多了肝腸風味，帶出層次，味道非常凸出。蟹肉瑤柱蛋白炒飯 5380元中午豪華套餐菜色
雪白炒飯，鮮香蟹肉和瑤柱讓炒飯充滿口感和海味。生磨杏仁茶 5380元中午豪華套餐菜色
濃厚的杏仁香氣，入口餘韻繞樑。

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【單點經典】花雕屈雞 酒香濃郁

做法繁複的花雕屈雞先以花雕酒和鹽醃漬1小時後，放入以二湯、生抽、老抽、柱侯醬等醬汁燜煮30分鐘，再燜10分鐘，斬件後，再放回砂鍋，淋上花雕酒和醬汁，入口肉嫩且花雕香味濃。
而蔥薑鮮鮑球入口可以吃到Q嫩鮮美的鮑魚和蔥薑的香氣，非常吸引人。

花雕屈雞 2360元/全隻蔥薑鮮鮑球 3520元/4顆碧玉翠珊瑚 1460元

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【美味路標】

台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)
(02)2715-6788 無休
12:00~15:00、18:00~22:00
V、M、J、AE、大來
飯店有收費停車場

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日和山的櫻 豔驚四座
18 May 07:00 AM

樂沐糕餅舖與榮登亞洲50最佳餐廳的樂沐系出同門，日本師傅平塚牧人曾追隨多位甜點名廚學藝，也曾在多家米其林3星餐廳工作。近來推出原本只在樂沐才能品嘗的盤飾甜點及數款新品蛋糕，視覺撩撥味覺，共譜出曼妙饗宴。
報導╱廖玉如 攝影╱高世安

名廚總給人難以親近的刻板印象，然而頭髮捲Q的平塚牧人卻很平易近人且健談，他說：「對我而言，好的甜點不是複製經典，而是要創造出有自我的獨特性，我想給品嘗的人除了很好的味道外，還有更多的驚喜。」

初在糕餅舖登場的日和山的櫻屬於盤飾甜點，他以父親故鄉宮城石卷市的日和山為藍圖，杏仁海綿蛋糕做的櫻花在巧克力泡芙樹幹上綻放出迷人的嫣紅，櫻花冰淇淋、白玉團子、米果捎來和風韻致。茶凍使用台灣的凍頂烏龍，平塚牧人說：「因為烏龍茶清新的味道像微風一樣，教我想起櫻花開的季節。」

外帶為主 座位不多

平塚牧人的蛋糕則以精采紛呈的層次征服我，樂園的靈感來自聖經描述的迦南美地與伊甸園，可爾必斯慕斯上綴著焦糖蘋果片，內包蜂蜜慕斯、無花果及肉桂達克瓦茲。乳酸、焦糖微苦先浮出，接著冒出無花果香及咬勁，最後肉桂的香氣持久不散。另一款靈藥最外層是巧克力慕斯，內藏黑松露巧克力甘納許及白松露蜂蜜慕斯，蛋糕吃完許久，松露香依然在嘴裡繚繞。
每天上架約11款限量甜點，每款只提供個位數，不想錯過，可於前1天預約。雖提供內用座位區，但只有3張迷你小桌，位置不多且桌距很窄。

樂園160元
可爾必斯、焦糖、無花果和肉桂香層出不窮。靈藥180元
黑、白松露的香氣很濃郁，吃完久久不散。達克瓦茲45元/個
有3種口味，都帶有茶香，餅乾鬆軟、不燥口。

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【特色新品】樂沐磅蛋糕 果香迭起

以接骨木、蘭姆、清酒等7種酒浸漬芒果、荔枝、金桔、橙皮、無花果及枸杞等果乾，再融入紮實又濕潤的磅蛋糕體。果乾是主角，交織出不同的咬勁和馥郁的香氣。

酒釀白酒舒芙蕾 酒香襲人

以加了蘭姆酒漬葡萄乾的蛋糕打底，撐起加了酒釀與白酒的重乳酪起司，再加上杏仁角增添香脆口感。乳酪與酒香濃郁，酒氣尤其凸出，口味雖重，但不膩口。

蒙奇覆盆子巧克力 口感多層次

蛋糕體以黑巧克力海綿蛋糕、開心果脆餅跟覆盆子果凍堆疊出層次，外罩白巧克力慕斯及覆盆子馬卡龍、花瓣與紅醋栗。

恩娜香橘白酒 滋味豐富

結合香軟的杏仁海綿蛋糕、微漾酸勁的紅醋栗果凍和橘子卡士達，與像空氣一樣輕柔又有淡淡酒香的白酒慕斯，滋味十足。

【美味路標】

台中市大墩路779號
(04)2328-3139
11:00~20:30 無休
V、M、J、銀聯
附近不易停車

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皇室御品加持 珍珠奶茶精緻化
18 May 07:00 AM

珍珠奶茶已經成為台灣小吃的代表，販賣的店家眾多，因此腦筋動得快的業者也開始將珍珠奶茶加以改良，霍克伯爵就是將高級伯爵茶與台灣珍珠奶茶結合，風味香醇，更加精緻化。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

霍克伯爵是家以唐寧茶為主題的茶館，副店長小高說：「唐寧茶是英國皇家認證，有3百年歷史，品質有保證，多年來在台灣也培養了廣大的群眾。」而這裡更是以唐寧的伯爵茶為主軸，變化出多種飲品。

副店長小高多年研究茶類飲料。大多是半開放式座位，不少人選擇外帶。

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為能更快速、大量供應，招牌的皇家伯爵鮮奶茶是用已沖好、一大桶的伯爵茶來調配，小高說：「茶是用燜泡的方式，即便保存在保溫桶內，但還是不耐久放，幾小時沒賣完就不能用了。」並搭配台南禾香牧場直送的鮮乳，小高說：「這個牧場會結合草藥和活菌及酵素，讓牛隻身體強健，生產的牛乳香純，也更讓人安心。」茶與奶的比例大約2:1，再搭配上金砂糖水，小高說：「是自家熬煮，呈現的風味介於二砂與紅糖之間。」奶茶喝來沁涼，茶香、奶香都喝得出，後韻才有伯爵茶的佛手柑香氣，而鮮奶茶可免費加珍珠，珍珠煮熟後會泡在蜂蜜裡頭，佐著奶茶入口，香Q不甜膩。

多半開放座位 較炎熱

至於白巧克力鍋煮，即是將茶葉搭著鮮乳在鐵鍋中細火慢烹，並加入糖水與白巧克力果露提香，火候控制得宜，茶的風味更加濃醇，有股類似牛奶糖般的淡雅清香，獨特滋味更得我心。
這裡的飲品是以外帶為主，因此大多是裝盛在外帶杯，如果要現場品嘗，以半開放式座位居多，但氣候逐漸炎熱，若想貪涼吹冷氣，可到最內側的座位區，但僅有2桌與零星靠牆座位，先搶先贏。

繽紛綜合莓果茶 80元/大
口味酸甜，香氣高雅，很適合逐漸變熱的天氣。貝禮詩伯爵鮮奶茶120元/大
加了約20ml的奶酒，多了股沉香，喝來醇香微醺。咖啡那堤75元/大
選用綜合咖啡豆，風味苦香醇厚。

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【佐茶點心】鬆餅中心如米麻糬

這裡的鬆餅麵團較特殊，烤好後最中心層自然帶出如米麻糬那樣的夾餡，增添軟Q口感，而外皮則相較一般鬆餅更硬脆，較直接的吃法是淋上焦糖奶油醬，香甜又富有咬勁。
升級版則是加了一大球的莓果冰淇淋，並搭配多種新鮮綜合莓果，冰滑口感與酥熱的鬆餅結合，冷熱交迭有食趣。

綜合莓果冰淇淋鬆餅 80元/半份焦糖奶油鬆餅 60元/半份
烤好的鬆餅拉開，看得到類似米麻糬那樣微透明狀的夾餡。

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【美味路標】

高雄市富民路161號
(07)550-7580 08:00~23:00
現金 無休 路邊有收費停車格

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