蘋果

烤釀芝士朝鮮薊季節限定味
19 May 07:00 AM

烤釀芝士朝鮮薊配蒔蘿醬 850元
果肉雖然不多但鹹香夠味，搭配帶白酒清香的蒔蘿醬更添爽口。

歐洲人愛吃的Artichoke，中文譯作朝鮮薊或法國百合，是一種菊科花菜類的蔬菜，早年，它被西方貴族視為保健肝臟的蔬菜，因此又稱作蔬菜之王。聽聞台灣南投高山上也有栽植朝鮮薊，擅長歐陸料理的橄欖小館主廚Maggie便以新鮮朝鮮薊為主題，推出季節限定的料理，坊間不多見。
報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵

帶你呷好料、趴趴走

雖然朝鮮薊是Maggie喜歡的食材，卻一直不願把它納入餐廳菜單，她說：「朝鮮薊這種蔬菜在台灣產季短、且價格昂貴，再加上台灣人對它並不熟悉，所以儘管我自己很愛新鮮朝鮮薊耐人尋味的口感與香氣，但始終沒有向客人推薦。」
連續幾年親自試過南投農民栽種的朝鮮薊品質後，Maggie終於決定以預約方式供應朝鮮薊料理。
當這看盤起來像蓮花又像釋迦的蔬菜之王端上桌時，還真讓人不知該從何「下手」，看出我面有難色，Maggie解圍說：「朝鮮薊在歐洲有很多種吃法，可以拿來煮湯、油漬或者拌沙拉，像這樣釀芝士的做法，其實是其中很傳統也最費工的，需要先切除頂部，水煮後取出花蕊，再填入混合格律耶爾起司、藍起司與香草的麵包粉去烤。」

老闆兼主廚Maggie鍾情傳統法式料理。

朝鮮薊花萼底部帶果肉的地方，要一片片摘下來。

花托底部是朝鮮薊肉質最厚之處，多汁軟潤。

價格不低想嘗鮮需預訂

說完，她順手摘下一片朝鮮薊的綠色花萼，「吃的時候要一片片摘下來，花萼底部是它帶果肉的地方。」我依樣畫葫蘆，覺得是吃氣味的料理，軟滑少量的果肉，搭配鹹香釀起司，愈吃愈開胃。而當花托被剝食啃光，終於露出朝鮮薊心的部分，此時刀叉才派得上用場，不過，也只消2、3口，得來不易的朝鮮薊心就被消滅殆盡了，只在口中留下迷魅鹹香。
除了單點的烤釀芝士朝鮮薊，餐廳6月底前也提供包含湯品、沙拉、主菜在內的朝鮮薊主題套餐，想要品嘗這奇巧滋味，除了價錢不便宜，也別忘了先打電話預約。

煎鴨肝無花果嫩葉溫沙拉 680元
油潤鴨肝搭配農場鮮送生菜、炙燒無花果和波特老酒醬汁，滋味堪稱絕配。

正宗傳統焗烤洋蔥湯 620元
香濃的洋蔥湯帶著白酒與起司濃郁的香氣，不加麵粉，滋味爽口迷人。

法式開心果手工純巧克力塔 380元
塔皮鬆香不油膩，巧克力餡滑潤香醇。

2380元

【海鮮主菜】低溫油浸嫩龍蝦香氣高雅

彈牙蝦肉以澄清奶油低溫泡熟，再用來拌燙過的蘆筍和蒜苗，讓蔬菜吃來充滿奶油香，新鮮甜菜根熬製的醬汁，增添鮮豔迷人風采。

880元

深海圓鱈芥末奶油醬汁提味

採深海大圓鱈中段最厚實的部分，以小火煎香，灑混合香草的麵包粉烤熟，肉質嫩如干貝，帶芥末香的奶油醬汁提味又解膩。

素食套餐主菜 1190元

【特色蔬食】現烤時蔬配鮮番茄醬汁味濃爽口

分別處理的小高麗菜、義大利櫛瓜、甜椒、茄子、橄欖和馬鈴薯等，淋橄欖油炙烤，再灑風乾番茄、淋義大利陳年黑醋，吃來味濃而清爽，令人印象深刻。

【美味路標】

台北市安和路2段122號
(02)8732-3726
12:00~14:00、18:00~22:00
V、M 周一休

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烤半雞鮮豬肋排香
19 May 07:00 AM

德爾芙香料半雞480元
肉醃漬入味，烤得皮焦脆，香味迷人。

已經開了4家店的德爾芙餐廳，去年母集團籌備的威汀城市酒店正式開幕，第5家店也在此誕生。在酒店大廳以店中店呈現，讓飯店與咖啡廳相互映襯，德爾芙看來更具精品的質感。
報導╱陳靜萍攝影╱高大鈞

帶你呷好料、趴趴走

德爾芙大雅店因位於威汀酒店內，與飯店的設計及質感更融合一體，但開放式用餐空間常讓人誤以為是飯店為房客規劃的早餐或咖啡用餐區，董事長蔡政豪說：「設在酒店內，是要讓來用餐或喝咖啡的客人，也能享受飯店等級的服務，而巧妙地將飯店背景融入用餐的情境中。」
他頗有自信的德爾芙香料半雞，選的是台灣仿土雞，個頭較大且足足有半隻，先用迷迭香等義式香料及胡椒鹽醃後，先蒸再烤，香料頗入味，微鹹的烤雞肉質不似春雞那麼軟，多汁不柴。

美式碳烤豬肋排 560元
肋排有嚼勁，醬汁鹹香帶蜂蜜甜。

奶油培根煎德國香腸 320元
貝果飽足、薯條鹹酥，沙拉好繽紛。

香烤雞肉堡佐花生醬 220元
烤雞鹹中帶花生的堅果香甜。

開放空間較不隱密

至於烤得微焦的美式豬肋排，吃起來是刷了BBQ醬的鹹甜口味，帶著油花的肋排，除了有咬勁外，也不會太柴，有了蜂蜜芥末醬來調和，BBQ烤肉醬不過鹹，滋味頗佳。
屬於輕食的香烤雞肉堡佐花生醬賣相小巧精緻，烤雞腿肉淋上帶著顆粒的花生醬，吃來堅果香味挺濃的，花生醬的甜混合烤雞肉的鹹，味道很搭。野菇脆餅上頭有厚厚的起司及三種菇，松露醬的味道濃郁，搭配烤得酥脆的餅皮，吃來很順口。店內還推出幾乎是全日供應的早午餐，附上一罐沙拉，奶油培根煎德國香腸午餐，份量充足，可惜歐姆蛋煎得不夠軟嫩。
德爾芙位於飯店大廳的一隅，屬於開放式空間，雖然設計得很精品風，但卻沒有獨立包廂，聊天時得放低聲量。

威汀集團董事長蔡政豪展店的實力驚人。

位於飯店內的德爾芙餐廳以店中店型式經營，走精品路線。

野菇脆餅佐松露醬240元
脆餅蕈味香，吃得到多種菇，起司香濃。

巴黎鐵塔下午茶799元（附2杯飲料）

【甜點飲料】鐵塔點心小巧歐蕾糖霜綿軟

下午茶的點心盤無論是泡芙、蛋糕或慕斯類都是以finger food的概念設計。雲朵歐蕾是用義式蛋白糖霜炙烤後做成棉花糖的口感，我以為糖霜會讓這杯飲料太甜膩，沒想到喝來帶點微微檸檬皮的酸澀味，解了糖霜太甜的膩。
蜜糖吐司搭季節性水果，吐司配卡士達醬，入口順喉，當天吃到的是草莓派對，但草莓季已到尾聲，接著輪到愛文芒果登場。

火山熔岩草莓派對圓舞曲 280元(季節限定)

有機蘋果花茶180元

雲朵歐蕾180元

提拉米蘇千層160元

【美味路標】

台中市大雅區民生路1段100號
(04)2567-5878
11:00~22:00 無休
V、M、J 飯店附設免費停車場

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魷魚螺肉蒜配松阪豬有新意
19 May 07:00 AM

魷魚螺肉蒜搭松阪豬肉麵210元
湯頭甘鮮清爽，肉片彈脆不柴。

位在台南藍曬圖文創區內的小覓秘麵食，結合義式概念料理與府城在地風味，創意出混搭趣味的麵食，老房子加上充滿創意的餐食，帶點文青的年輕風格又不失熟悉的老味道，美味飽足之外又有食趣。
報導╱顏怡今攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

店長李宛諭(左)和主廚謝順智將義式元素融入餐點。

小覓秘店長李宛諭說：「我們老闆8年前投入餐飲業時，在仁德交流道附近巷弄裡開覓秘咖啡，以消費者的立場選用食材及規劃菜單，儘管利潤微薄，卻也因真材實料做出口碑。」
小覓秘新意麵食是該集團旗下新餐廳，日式風格老屋改建成歐式小館風格，每天提供約11款麵食，以湯麵居多，口味頗創新。像是鯷魚青醬鮮蝦蛤蜊麵，原以為是常見的義大利麵，上桌卻是一碗湯麵。鯷魚及酸豆、小番茄等熬製的青醬，兌上加蔬菜熬煮的雞高湯，當蛤蜊、蝦的甘鮮汁液釋入湯頭，濃郁辛香的滋味更有層次。
魷魚螺肉蒜搭松阪豬肉麵算是古早味，魷魚、香菇和螺肉加雞高湯烹煮，主廚謝順智還先將蒜苗炒出甜味，再入鍋烹煮，因此喝來甘美香醇，香氣鮮明。搭配的松阪豬肉以甜味蔬菜、白酒燉煮，肉嫩有彈性且無腥。值得一提的是揉進九層塔碎的麵條，Q彈有嚼勁，口感十足。