脆皮排骨 皮香酥 肉汁甜
30 Mar 07:00 AM

金八式源於1988年，最早是中山北路台塑大樓的小攤子，後來家族成員在永和開出第一家店，之後才在台北天母開分店，因口味和份量很實在，開幕僅4個月已頗有人氣。
報導╱林沛縈 攝影╱王文廷

在金融業服務近20多年的老闆安仲平，接手發揚母親和舅舅傳承的烹調排骨技法，安仲平說：「除了設置開放式廚房，配搭的小菜全以水波爐烹調、保留蔬菜的風味與水分，並拌Oliviers & Co.的橄欖油，美味健康兼具。」
古早味排骨延續永和店配方，天母店還新增燉煮菜色，以及台南義豐冬瓜茶等飲料。
排骨依醃料分為脆皮、軟香和香酥等3種做法，另搭配4款醬汁。套餐還附2種時令配菜、煎蛋和飲料。
沒有裹粉的軟香排骨是以醬油、五香粉和胡椒等醃漬酥炸；脆皮排骨則是以咖哩粉、胡椒、五香粉與太白粉、麵粉醃好炸酥，味道最清淡；香酥排骨則裹粉後，以醬油、五香粉、胡椒等醃漬再油炸。

老闆安先生(左)將母親60多年的好味道用心傳承。溫暖明亮的空間陳設，讓吃排骨飯不再油膩膩。

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下午供餐 較早打烊

我覺得脆皮排骨的口感最討喜，外皮香脆，和軟嫩肉質充滿了對比。另外，香酥排骨也很耐吃，淡淡的胡椒味混合著肉甜，即使放涼吃也不會太油膩。軟香排骨則吃得到醬香，肉質紮實帶Q，口味較為重。
除了3種原味排骨，點餐時還可選擇搭配咖哩、滷汁、茄汁和黑胡椒4款沾醬。我最喜歡以洋蔥、番茄、番茄醬以及蘑菇等調製的茄汁，風味帶甜，吃來卻酸香爽口。
另一款半金炸雞腿也有高人氣，重達半斤的大雞腿，服務員會在桌邊幫顧客去骨，因裹了3種炸粉，雞皮香酥，腿肉油嫩帶肉汁。
這裡雖下午持續供餐，但晚間僅營業至8點半就打烊，部分選項也會較早售完，建議及早前往或事先預訂以免撲空而掃興。

滷汁排骨 170元/套餐
醃過炸酥後再浸入豬腳滷汁，香氣飽滿。香酥排骨170元/套餐
淡淡的胡椒香氣混合肉甜味，後韻無窮。軟香排骨170元/套餐
未裹粉，帶著黑胡椒香且醬味飽滿。

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茄汁排骨170元/套餐
酸甜爽口的茄汁沾醬很解膩，與炸排骨也對味。鮮嫩里雞排170元/套餐
雞柳條裹地瓜粉炸酥，肉質帶汁。

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【燉鍋菜】白菜獅子頭 肉嫩汁鮮

天母店還有由安媽媽親自監製的燉鍋菜色。白菜獅子頭是以3肥7瘦的豬後腿肉加荸薺、蔥花和薑末製成，搭配白菜、蝦米與自炸豬油渣慢燉半小時，一開蓋，白菜與肉香撲鼻，獅子頭吃來口感紮實。
豬腳則取前段和中段，以米酒、醬油、蔥、薑、蒜、八角等小火慢燉近3小時，質地Q彈，滋味鹹香可口。

白菜獅子頭燉鍋260元紅燒豬腳燉鍋260元冬瓜茶(附餐飲品)

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【美味路標】

台北市天母東路50巷29號1樓
(02)2873-1808 11:30~20:30
現金 每月第3或第4個周二休
附近有收費停車場

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日式套餐 唐揚雞香 鰤魚嫩
30 Mar 07:00 AM

七期重劃區一向被認為是台中的豪宅精華區，區內的新開餐廳總令人矚目，走日式風格的澄意食堂，雖然菜色選擇不多，但因食材選的頗用心，才開幕不久就有不錯的口碑。
報導╱陳靜萍 攝影╱高世安

澄意食堂標榜不使用半成品，廚師江恩涵說：「像是調味用的味噌、鹽麴、東丸醬油以及三溫糖都是日本進口，醬汁或是湯類也自行熬煮，希望呈現日本媽媽的家庭風味。」套餐則包含了主菜、沙拉、漬物、溫物(溫熱的小菜)、白飯以及湯，不過，上菜方式卻非傳統定食形式，而是像西餐般由冷至熱一道一道送上來。

招牌的唐揚雞，炸衣是微軟口感而非酥脆，「我就是要這種軟的唐揚口感，以麵粉取代酥炸粉，才不會讓酥皮搶去雞肉的鮮嫩。」江恩涵說。雞腿肉在醃製時加了日本鹽麴，因此十分滑嫩，還帶著一點柔和的鹹味，擠點檸檬汁細細咀嚼，愈嚼愈香甜。
鰤魚下巴煮付用的是日本鹿兒島進口的青魽魚下巴，以加上豆腐、牛蒡、香菇等一起滷煮，並用少許葛粉勾芡，帶著膠質的魚下巴肉嫩軟Q，豆腐吸收了濃郁的醬汁，鹹甘入味，再以醬汁拌入以霧峰冷泉栽植的益全香米飯，很快就吃得碗底朝天。

薑燒豬肉定食260元
有薑泥的微辣味和水果酸香，很順口。鰤魚下巴煮付定食380元
魚下巴帶膠質，醬汁微鹹帶甘。骰子菲力定食380元
肉精瘦且細緻，紅酒醬汁帶蔬菜甜味。

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現做餐點 等餐需耐性

薑燒豬肉飯以混合水果的薑泥拌炒梅花肉片，洋蔥吸收了日本醬油的甘味，加上點果酸，吃來甜鹹開胃又不膩。而厚切的炸豬排沒有刻意修去油筋，嘗起來油滑中富嚼感，沾濃郁味甘的日本愛知縣八丁味噌，十分對味。至於以55℃低溫烹調8小時而成的骰子牛肉，淋上紅酒蔬菜醬汁，吃起來肉質細緻，唯一的缺點就是太過精瘦，脂香不足。
由於餐食強調現煮現做，連附湯都得每碗現煮的，所以候餐時間略久，需要多點耐心。

花魚一夜干定食 320元
花魚肉質油潤且厚，滋味鹹香。烤牛舌定食 580元
山椒味清爽，牛舌不腥富嚼勁。八丁味噌炸豬排定食 300元
豬排帶油，厚實卻好嚼，味噌醬則增添甘醇。

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【晚間單點】炸肉餅飄起司香 醬燒豬好嫩

中午以定食套餐的型態供餐，晚間增加了許多單點品項，炸肉餅是豬絞肉加起司、蔬菜油炸而成，外表很像漢堡排，咬下皮酥脆內多汁，搭配了大量的高麗菜絲，解膩爽口。
含有多種海藻的豆腐沙拉，淋上芥末子和風醬，吃來很清爽。至於九州進口的竹莢魚一夜干，雖然個頭較小，但肉質頗細緻。
醬燒豬肉丼刷了以雞高湯和三溫糖熬製的烤肉醬，吃來甜鹹且帶辣。戳破溫泉蛋讓蛋液滑入肉片，增加了柔軟口感。

起士炸肉餅 180元醬燒豬肉丼(附湯) 180元竹莢魚一夜干 320元

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【美味路標】

台中市惠來路1段159號
(04)2259-5252
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M、J 無休
路邊有收費停車格

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百花入港點 形美味鮮爽
30 Mar 07:00 AM

高雄夢時代購物中心8樓的品中信茶樓，是高雄翰品酒店的館外餐廳，最近推出「春之饗宴」，以花為主題的新派點心，另外還有多道川粵新菜色，小點、大菜都有新氣象。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

入春後百花盛開，品中信的港式點心以可食用的花朵，或是外觀像花的食材入菜，看來美麗細緻又帶出獨特風味。
點心主任黃水欽說：「使用了朝鮮薊、蘆筍花、金針花等，這些都不適合加熱過久，才能保持脆嫩度。」像是朝鮮薊炸粉粿，內餡是手打的花枝漿、蝦子與稍微汆燙過的朝鮮薊，油炸後，皮薄酥香，充滿蝦的鮮甜，還有朝鮮薊的脆口與清香，獨特氣味也平衡掉炸物的膩感，味道頗創新。

點心主任黃水欽有30年的廚藝資歷。餐廳佔地寬敞，裝潢得古色古香。

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可口蒸點 內餡脆嫩

還有將金針花配油條做成的萱花脆皮腸粉，黃水欽說：「中醫學認定金針花性偏寒，因此搭配炸油條很適合，可中和炸物的燥熱。」燙過後與花枝漿、油條一同包入現拉的腸粉皮內，淋上醬汁品嘗，香酥帶Q脆，風味也不錯。
洛神花蔬餃是利用洛神花的汁代替水，加粉做成蒸餃皮，包香菇、猴頭菇、高麗菜等內餡，外皮帶點透紅又像粉紅的漸層色，頗能誘人食欲。大口咬下，裡頭的內餡脆嫩可口，是非常爽口的蒸點。

朝鮮薊炸粉粿 95元/3個
吃得到朝鮮薊獨特的清香，滋味芬芳不膩。蘆筍花煎煲 120元
蘆筍最細嫩的前端部分做成煎餃，搭配雞蛋豆腐。萱花脆皮腸粉 180元/4個
萱花即指金針花，包入腸粉增添了脆嫩口感。

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每日限量 賣到6月底

花也能做成甜點，菊花枸杞凍是將菊花沖成茶，加枸杞做成琥珀色的茶凍，花香融合枸杞天然的甘甜，清雅可口，適合在大餐後來點小清新。這些鹹甜點即日起供應，將賣到6月底，且食材每日供貨有限，晚去可能會吃不到。

【特色熱菜】品中信一品煲 料豐富

吃得到多種配料，包含烏參、鮑魚、蹄筋、北菇、腰子貝、蝦子、栗子等，以柱侯醬等提味，滋味鹹潤，帶有豐富的膠質。

川味椒麻雞 層次多

特色在於醬汁，是以蒜頭、香菜及朝天椒、燒雞醬、檸檬汁和蘋果醋等調成，淋在炸雞腿上，風味很具層次。

剁椒水蒸魚 好下飯

鱸魚鋪上大量剁碎的辣椒與蝦米、蒜、紅蔥頭等炊蒸，剁椒香融合魚鮮，吃起來細嫩帶辣很下飯。

【特色湯品】饗螺黑鑽雞湯 味鮮醇

黃水欽說：「黑鑽指黑蒜頭，是發酵過的，味道酸甘像蜜餞。」配雞腿肉、響螺、薑煲成湯品，還加火腿丁提味，喝來鮮醇不燥熱。

【美味路標】

高雄市中華五路789號8樓
(07)812-7996轉2
平日11:00~14:00 17:30~21:00
假日10:30~14:00 17:00~21:00
無休 V、M、J、AE 附設免費停車場

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