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桂林豬肉粉 一碗兩吃 07 Apr 07:00 AM 豬肉粉 80元 滷過的豬後腿肉片加上米粉、筍絲、酸豆等配料,可先品嘗乾拌原味。 開在民生東路巷內的千里之外,老闆娘來自廣西,端出了家鄉代表性的小吃桂林米粉,搭配各式不同配料,風味迷人,老闆則擅長做餅,兩人穩紮穩打做出好口碑,餐點製作用心,值得
開在民生東路巷內的千里之外,老闆娘來自廣西,端出了家鄉代表性的小吃桂林米粉,搭配各式不同配料,風味迷人,老闆則擅長做餅,兩人穩紮穩打做出好口碑,餐點製作用心,值得一試。報導╱蘇亘雷 攝影╱吳朝奎
老闆娘陳星星來自廣西,老闆吳文龍則是台灣人,兩個人決定一起創業開店時,陳星星便打定主意,做老家的家鄉味,主打桂林米粉。桂林米粉和台式米粉湯截然不同,組成的元素更為複雜。店內的米粉大部分都是可以兩吃,會加上滷水的滷粉,而不加滷水直接加高湯,則只有海鮮粉一種。以我嘗的豬肉粉為例,除了滷過切片的肉片、從大陸進口的米粉之外,還鋪上了酸豆、筍絲、黃豆、蔥、香菜以及蒜末。
之所以叫做滷粉,其實碗底藏有玄機。原來在裝入米粉前,還要先舀上以27種原料熬製的滷水。而所謂的兩吃,一吃先把所有配料和滷水攪拌均勻,直接品嚐乾拌風味,二吃則是吃到一半,可以加上豬骨湯變成桂林米粉湯,滑溜的米粉帶上口口馥郁的滷汁香氣,吃完讓人意猶未盡。
老闆吳文龍則負責店內的餅類製作,精準掌握發酵和煎烤時間的蔥花千層大餅,口感鬆軟,每每一出爐就被搶購一空。而帶炭香的湖北公安小吃鍋盔,還有分甜鹹口味。不過,這裡晚上打烊時間非常早,外送也需看當下忙碌的情況而定。要享受最好的風味、最佳的口感,還是配合店家營業時間至現場品嘗較好。
標榜不使用泡打粉、改良劑等的蔥花千層大餅,除了蔥花還加上了特調香料粉,發酵完成後放入從中國特別訂製的煎餅機,一出爐立刻分切,麵香四溢。而來自湖北公安的小吃鍋盔分成包入絞肉、豆瓣醬、香料的鹹鍋盔,以及包入芝麻、糖的甜鍋盔,整形後貼入不鏽鋼桶內的瓦缸壁上,以紅木炭燒製,成品噴香有嚼感。
台北市民生東路2段115巷24號(02)2536-1822 10:30~19:00現金 周日休 附近有收費停車場
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有別於一般日本料理及鐵板燒涇渭分明的界限,裕元花園酒店內的元膳餐廳巧妙地將2種看似不同、卻又一樣重視板前服務的料理手法結合,既有台味又帶點洋風。報導╱陳靜萍 攝影╱黃天佑
元膳日本料理除了一般座位區,還有4個鐵板燒檯及3個日本料理包廂,配合時節更迭也推出春季新品,我嘗了春天海鮮丼,主廚陳秋庚說:「這次海鮮丼搭配了鮭魚、青魽及海膽等3種從春季開始肥美的海鮮,還有甜蝦、干貝、鮭魚卵、鮪魚,共7種食材。」這碗丼飯中,我最喜歡的是台灣青魽,入口柔軟但不爛,且油脂豐富,咀嚼後,溢出清爽不油膩的鮮味,而搭配的冷醋飯也很爽口。這裡有不少帶著洋風的菜餚,像是鴨肝握壽司,陳秋庚將匈牙利鴨肝雙面煎約8分熟,再淋上BBQ醬,鴨肝保有柔嫩感,幾乎入口即化,恰到好處的鹹度,吃來很可口。至於台灣九孔鮑,則是以日式醬汁小火泡滷後靜置3小時,再搭配揚出豆腐,淋上混合草菇、洋菇、松露醬和松露油拌炒而成的醬汁,帶著海味的蕈菇香氣,十分誘人。
至於鐵板料理,可試試創意低溫鐵板菲力,美國菲力只灑黑胡椒及海鹽調味,澆白蘭地後點火,黑胡椒味道竟帶著類似巧克力般的焦香氣味,讓肉質更添層次感。這個季節也可大啖海膽,以羅蔓葉裝盛醋飯、海膽、鮭魚肉和鮭魚卵,吃來鮮脆帶鮮。元膳屬於創意日式料理路線,部分餐點很有台灣味。若享用鐵板燒,皆是在包廂內用餐,有與其他人共用包廂的可能。
元膳的甜點由裕元花園酒店玫瑰烘焙坊供應,新推出的究極抹茶泡芙,是白巧克力結合抹茶,搭配紅豆及芝麻奶酪,香甜帶奶香。至於曖昧小動作則是將檸檬瑪德蓮蛋糕包入黑醋栗慕斯,內層還有沙巴翁栗子餡。融合法芙娜黑巧克力慕斯餡的戀愛夢遊,內餡是焦糖海鹽,搭配核桃布朗尼,並裹上巴芮脆片,甚至以少許辣椒粉提味,吃來很有趣。
台中市台灣大道4段610號3樓(裕元花園酒店)(04)2465-655511:30~14:00 17:30~21:00 無休V、M、J、AE、大來附免費地下停車場
西班牙Bodega Sarria薩利亞莊園著名的酒莊私人招待所餐廳MVSA,2016春天進駐台南藍晒圖文創區,取名甘簞行瓦表達輕鬆愜意的生活品味,餐點結合台南在地食材與當地小農作物,推出有趣的府城風西班牙料理。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
在西班牙北方Pamplona潘普洛納的Bodega Sarria薩利亞莊園頂級私人招待會所MVSA,是由米其林主廚Jorge Garcia坐鎮,2013年MVSA進軍台北,今年2/23在台南藍晒圖文創區開了甘簞行瓦MVSA。甘簞總經理Terry說:「相較於迷信進口頂級食材,更多名廚相信最新鮮的食材是當地物產。」果然,我翻開甘簞的菜單,看到熟悉的鮮蚵、虱目魚、烏魚子、紅蟳,還有台南小農產地直送的高麗菜苗、玉米筍等蔬果。
皇家紅蟳烤飯是經典西班牙烤飯與台式紅蟳米糕的混合版,Terry說:「先將花枝、章魚等炒香,再加新鮮番茄、魚高湯等熬煮成醬汁。」以此醬汁與西班牙Bomba米、整隻紅蟳燉煮烤乾收汁,帶米芯質地的烤飯吸附番茄與海鮮鮮甜,嘗來海味豐足。另一道烏魚子烘蛋,表層滿滿的金黃色烏魚子碎,溢散鹹香豐馥的海味。且烘蛋裡的洋蔥、馬鈴薯,都先經油封處理,氣味香濃。這裡單點菜色約150元到580元,平日中午另推出369元套餐,而平日晚餐與假日套餐皆569元起。提醒大家白天出太陽時,窗邊座位有日曬困擾。
西班牙風味臘腸有辣味與原味,吃來脂香濃不死鹹,搭配酥脆的烤法國麵包,很適合當下酒點心。魚子鮪魚蛋則是將水煮蛋蛋白搭配拌了蒜味美乃滋、洋蔥碎、酸黃瓜碎等的鮪魚醬,滋味很豐富。而看似不起眼的蒜味橄欖油章魚,則是以高溫蒜味橄欖油將章魚泡熟,質地柔軟,愈嚼愈鮮。
台南市南區西門路1段669號(06)220-1098 無休11:30~14:30、18:00~23:00V、M、J 附近有 收費停車場
非凡美食大探索
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