烤香料豬腩捲 皮香脆肉鮮嫩
31 May 07:00 AM

立偕團隊既樂埔町之後，再度將日治時代老屋加以修復改建後，為一號糧倉，一樓販售農產品，二樓為西式小酒館，且餐點選用安心食材，呈現食物原始風貌，讓採買與用餐一次搞定。
報導╱孫守萱　攝影╱吳朝奎

我坐在有80年歷史的日式木造倉庫用餐，感受挑高大木桁架結構美的同時，陽光從開啟的天窗中灑落。主廚蔡昀諺以義、法式手法烹調，料理如畫作般繽紛跳躍。
主餐烤香料豬腩捲，將永隆牧場的胡蘿蔔豬五花，以巴西里、迷迭香等香草醃漬，經過18小時的低溫烹調再以高溫燒烤，豬肉皮酥肉嫩，嘗來肉質香甜。以醃漬過的甜菜根和金棗醬做搭配，蔡昀諺說：「豬五花的油脂較多，搭配酸香的金棗醬，嘗來多了果香，滋味爽口解膩。」

主廚蔡昀諺對食材把關頗高。晶瑩豬肉彈凍 320元
以豬皮、豬肉熬製，充滿膠質、嘗得到豬肉的鮮甜。鮮蔬繽彩沙拉 280元
以有機的火焰生菜等蔬菜組成，淋柑橘油醋，清新爽口。

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用料好 價格不低

另一道主餐糧倉嫩口牛小排，選用美國prime極佳級的牛小排，主廚將牛排切成適口大小，切面還可看見漂亮的油花，肉牛嘗來彈牙香嫩，搭佐辛香帶酒香的綠胡椒醬汁，風味更佳。
蔬香烤雞用的是飼養100天的桂丁土雞，「把雞隻泡在鹽水中，讓雞肉吸飽鹽水，可以讓肉質鮮美，並且在烘烤過程中讓肉汁不留失，保持雞肉的水分。」蔡昀諺說。雞肉填入檸檬、迷迭香等香料，以2次烘烤。嘗來果真外皮酥脆，內層肉質鮮軟。
前菜鮪魚醬里肌薄片也頗有趣，豬里肌切成薄片後搭配鮪魚、鯷魚、雞蛋做成的鮪魚醬汁，嘗來濃郁不膩。店內餐點為單點，食材經過嚴選，多具生產履歷，品質也反映在價格上，與這輕鬆舒適印象不同，主餐的價格可沒這麼親民。

糧倉嫩口牛小排 1480元
美國prime極佳級牛小排，肉質彈牙，頗美味。蔬香烤雞 860元
雞肉香甜多汁，噴香可口。鮪魚醬里肌薄片 360元
鮪魚醬汁香濃，沾裹里肌肉食用。

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【風味調酒】驚蟄鮮爽

調酒師以春雷伴雨喚醒大地做為發想，做出這杯驚蟄，以屏東大武山釀造的燕麥燒酒為基底，加入黑醋栗與胡蘿蔔汁調合，果香與穀物的芬芳交融，風味鮮明。

朝雨清新

朝雨則是以白酒、苦艾灸調合，再加入蜂蜜燕麥醋與氣泡水增添清爽元素，喝下去的每一口都似清晨微雨般的印象，清新微酸的滋味，讓人沉醉。

【手工麵食】義大利肉醬麵香濃

以台灣麵粉和杜蘭小麥粉製作手工麵條，再以番茄醬、番茄、胡蘿蔔豬絞肉、紅酒一起燉煮成醬汁。麵條彈牙有韌性，嘗得到麥香，醬汁香濃，帶著番茄天然的酸香。

【美味路標】

台北市八德路2段346巷3弄2號
(02)2775-1689
11:30~14:30、18:00~22:00
V、M
附近有收費停車場
周一休

酒後不開車 安全有保障

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和風定食 蛋蛋軟滑 番茄爆汁
31 May 07:00 AM

北澤國際餐飲集團引進日本的立食文化，成立了立食大丈夫新品牌，除利用全自助機器點餐付款外，還安排了一半的立食區，不但節省了一半人力成本，立食也增加了用餐速度，大大提高了翻桌率。
報導╱陳靜萍 攝影╱葉仁傑

立食大丈夫是北澤集團第5個品牌，概念來自日本的立食文化，督導陳國禎說：「立食大丈夫的餐點設計以日本家庭料理為主，雖然一樣是主打日式定食，但不再是全餐統包的方式，所有品項均可以單點。」
劉士維推薦我漢堡排，他說：「牛豬肉7:3比例混合的手打漢堡排，加入了包餡的創新概念，對準了喜歡嘗新的人。」名字讓人害羞的救蛋蛋大丈夫，是在漢堡排中結合半熟蛋的做法，用漢堡丸把6分熟的蛋包覆住，進入220℃高溫的烤箱中烘烤，我用刀切開漢堡，蛋黃汁夜緩緩流出的爆漿效果頗吸睛，且濕滑口感的半熟蛋也讓漢堡排吃來沒麼膩。

店長劉士維對餐飲很有熱忱。日本流行的立食用餐吸引消費者嘗鮮。番茄烤雞塊 140元
香草醃的雞塊，微酸微甜。

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立食嘗鮮 自行斟酌

相較包了整顆番茄的番茄大丈夫，一樣是包在漢堡丸中，但咬下番茄噴汁的酸甜味，讓我更喜歡。
至於源自於日式炸天婦羅概念的炸魚大根醬，就是在傳統炸物上淋上白蘿蔔泥醬汁的結合，除蔬菜外，我吃到了炸台灣鯛魚，但麵衣並不像炸物那樣的酥脆，反而帶著黏稠口感，一問之下才知道原來是裹了日本太白粉，看來醬汁用量挺多的，但吃來鹹甘，不會死鹹。
大阪風味的西京燒鮭魚，得先用白味噌將鮭魚醃製後再烤，烤熟後淋上紅味噌，我挾了一口塊鮭魚肉，嘗到有鹹有甘還帶點甜味的兩款味噌，交織成複合式口感。對想嘗鮮或不喜歡服務人員過度干擾的人來說，立食是很好的選擇，但若很在乎服務品質或是食量大的人，站著吃會較吃力，最好選擇座位區。

救番茄大丈夫 160元
番茄酸味搭配肉好解膩。炸魚大根醬 140元
炸物外衣酥但不脆，帶Q黏感。西京燒鮭魚 160元
鮭魚鮮美，醬汁鹹中帶甜。

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【單點小菜】玉子燒軟香 求求泥Q甜

若只想吃些點心，立食大丈夫也有許多選擇，軟香的玉子燒，看起來份量不多，但吃掉一份也很有飽足感。
至於紅豆花生求求泥吃來則是有QQ炸麵包的口感，而一顆紅豆餡以及一顆花生餡，不會過甜卻很香，滿足了對甜點很貪心的我。

半熟炸彈 50元番茄沙拉達 60元紅豆花生求求泥 40元

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【美味路標】

台中市西區公益路2段136-1號
(04)2327-8166
11:00~21:30(6/1起平日11:30營業)
V、M、J
附近有收費停車場
無休

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一個人也能點的燒肉 料豐味鮮
31 May 07:00 AM

高雄美術館商圈的碳佐麻里，店內食材多元，還有澳洲和牛等高檔肉品，供應方式主要採單點制與組合式。但其實這裡還有商業午餐，點1份喜愛的肉盤，再加188元，有主食、飲料等多種附餐，一個人也吃飽喝足。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

大家對碳佐麻里的印象，就是中高價位的精緻型燒肉店，但多數人都不曉得，這裡也嘗得到商業午餐，顧客可單點1份燒肉，再加188元，就附飲料、小缽、甜點、白飯等，豐富又飽足。
以最近新推出的肉品童仔GG腿來說，每份190元，再加188元，4百元左右就能吃飽喝足，比起餐廳平均客單價5、6百元，划算許多。店長黃柏勛說：「市面上有不少無毒雞或安心雞，這款雞被稱為『童仔雞』，是由嘉義的小農場飼養，採人道方式來對待雞隻，強調不施打抗生素、生長激素，吃益生菌與麝香草等草本植物增強抵抗力，還獲得嘉義給予『嘉倍安心』標章認證，更確認無藥物殘留。」此雞隻特性是個頭較小，肉質紮實但又不會過硬。而此雞腿部位炙烤時建議先烤皮，讓皮酥脆一點後，再翻面轉烤內層，果然口感Q軟好吃，簡單的胡椒鹽就提出肉的鮮甜，配上白飯入口，更是涮嘴。

店長黃柏勛說，商業午餐吃法更划算。童仔GG腿 190元/單點
整支雞腿炙烤，烤熟後再剪開切塊，更厚實多汁。特選霜降豬 220元/單點
即是松阪豬或豬頸肉，一份有125克，吃起來脆Q不柴。

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賣至下午4點 限平日午餐

安格斯極上黑牛燒肉也是新菜色，黃柏勛說：「我們牛肉選擇多，有澳洲和牛、安格斯黑牛之外，又加推出這個，菜名多冠了個『極上』，就是從安格斯無骨牛小排的部位中，又再挑選油花更細緻漂亮的。」這塊肉好處就是烤工再怎麼差，稍微過頭了也不會讓肉變乾，但建議吃5分熟的熟度，加點鹽調味，果真鮮香，尤其飽滿的肉汁，煞是迷人，而此塊好肉當然價格也較高。商業午餐顧名思義即是晚上不提供，僅供應到16:00，且限定周一~五，若是周間遇節日，則需依現場公告是否供應。

個人海鮮盤 188元 一人燒肉組菜色
包含蝦與魚肉，烤熟後吃得到鮮美。個人雞肉盤 188元 一人燒肉組菜色
雞胸與軟骨，軟骨吃起來香脆沒有腥味。番茄乳酪薄餅 188元 一人燒肉組小缽
開胃小菜，番茄搭起司，有種義式風情。

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消失的水晶球 188元 一人燒肉組甜點
以寒天做成扁球狀，看起來透亮宜人。老冬瓜愛嫩檬 188元 一人燒肉組飲料
即冬瓜茶加檸檬汁，喝起來酸甘甜，很解熱。空間寬敞，店面正中間還有類似天井的設計。

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【一人和食組】加99元 單點變套餐

商業午餐還有另一種更低價吃法，即是點丼飯、麵點等，另外再加99元，一樣有較簡易的多種附餐，包含飲料、小缽、甜點，但沒有188元一人燒肉組中的海鮮盤、雞肉盤，因整組都是烹調好的料理，也沒辦法享受現場烤肉樂趣。
薑燒牛丼是將牛五花肉片加洋蔥、醬油、味醂等略煨燒過，最後才加入薑汁，搭配著溫泉蛋與白飯上桌，鹹醇有味。還有石頭鍋拌飯，石鍋裡頭除了有白飯，還搭了泡菜、黃豆芽、青江菜、貢菜、蒟蒻絲等多種配料，加入韓式辣醬與生蛋黃拌勻，鹹甜帶微辣，滋味也不錯。石燒蒜蝦飯則是將蝦隻與炒香的蒜、蔥放在燒熱的韓式石鍋上頭，再於現場加入1碗白飯，攪勻後品嘗，噴香滋味好迷人。

石頭鍋拌飯 160元/單點薑燒牛丼 150元/單點石燒蒜蝦飯 240元/單點

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【美味路標】

高雄市美術東四路562號
(07)552-6555
11:30~00:00(商業午餐供應至16:00)
V、M、J
需加10％服務費
附地下停車場
無休

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